Indiaase curry met mango en broccoli

Wat heb je nodig voor 4 personen?

* 500 broccoli

* 1 komkommer

* 1 mango

* 425 gr. kikkererwten

* 2 el. currypasta

* 400 gr. tomatenblokjes ( blik)

* 200 ml kokosmelk

* 15 gr. verse koriander

Stappenplan:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af.
2. Snijd ondertussen de komkommer en mango in blokjes. Snipper de ui en snijd de broccoli in roosjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit hierin de ui. Voeg de broccoli, komkommer, kikkererwten en mango toe en wok voor ongeveer 5 minuten.
4. Voeg hierna de currypasta, tomatenblokjes en kokosmelk toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat nog 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de curry over 4 borden. Serveer met de witte rijst en garneer met een beetje koriander.