Aardappelschotel met kip en pesto

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 8 aardappelen
* 2 kipfilets
* 1 courgette
* Mexicaanse groentemix ( 200 gr.)
* 1 blik tomatenblokjes ( 400 gr.)
* 2 uien
* 2 teentjes knoflook
* handje verse basilicum
* 4 eetlepels groene pesto
* 1 flesje kookroom (light)

* peper en zout

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aardappelen in blokjes.
3. Snijd de courgette in blokjes.
4. Snijd de ui en de knoflook fijn.
5. Hak de basilicum.
6. Snijd de kipfilets in kleine blokjes.
7. Kook de aardappelblokjes in ruim water met zout, 10 minuten.
8. Giet ze af.
9. Meng alle ingrediënten in een grote kom en breng op smaak met peper en zout.
10. Schep het mengsel in een grote ovenschaal.
11. Bak de ovenschotel, in de oven op 180 graden, 30-40 minuten (tot de aardappelen gaar zijn).

Kerriesoep met rijst en ei

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 100 gr zilvervliesrijst
* 4 eieren
* 2 uien
* 2 preien
* 1 lente-ui
* 2 teentjes knoflook
* 4 tl kerrie
* 1 tl kurkuma
* 1/2 tl nootmuskaat
* 25 gr boter
* 3 el (spelt)bloem
* 1,2  liter water
* 1 bouillonblokje
* 100 ml (plantaardige) room
* peper
* zout
* optioneel; sambal

+ 3 pannen; waarvan 1 soeppan, vergiet

Stappenplan:
1. Doe ruim water in een pan en breng dit aan de kook.
2. Voeg de zilvervliesrijst toe en kook in zo’n 20 minuten beetgaar.
3. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
4. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in ringen.
5.Was de prei in een vergiet onder de kraan.
6. Zet de soeppan op het vuur en laat de boter in de pan smelten. Voeg dan de ui toe en fruit deze aan. 7. Pers de knoflook uit in de pan en bak deze even zachtjes aan.
8. Voeg de prei toe en schep door. Laat zachtjes meebakken.

9. Doe de bloem in de pan en doe nu ook de kerrie, kurkuma en nootmuskaat erbij.
10. Schep het mensel goed om, er mogen geen klontjes achterblijven.
11. Schenk het water in delen in de pan en roer tussendoor. Voeg nu ook het bouillonblokje toe.

12. Laat de kerriesoep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig even door.
13. Kook de eieren in 6 minuten hard.

14. Giet de rijst af en laat even uitlekken in het vergiet.
15. Voeg daarna toe aan de kerriesoep en roer door. Het vuur mag aanblijven, maar wel zacht.
16. Schenk de room bij de soep, en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel sambal.
17. Pel de eieren en snijd deze in stukjes.
18. Verwijder het buitenste blad van de lente-ui en snijd deze in ringen.
19. Garneer de kerriesoep met de rijst. het ei en de ui.

Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

• 2 courgettes
• 1 stronk broccoli
• 1 avocado
• 1 bos basilicum
• 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
• extra vierge olijfolie
• teentje knoflook
• versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)

Variatie

• schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
• lekker met gegrilde garnalen

Stappenplan: (20 min)

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
2. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar.
3. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten van de courgettes.
4. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal de ingrediënten tot een pesto.
5. Breng de pesto op smaak met wat versgemalen peper.
6. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.

Wraps met roti kip

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 300 gr. kipfilet
* 300 gr. sperziebonen
* 1 ui
* 4 wraps
* 2 eieren
* 1 theelepel kerriepoeder
* ½ theelepel garam masala kruiden
* 50 ml room
* peper en zout

Stappenplan:1. Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
2. Snijd de kip in blokjes.
3. Snipper de ui en fruit aan in een pan.
4. Voeg de kerriepoeder en garam masala kruiden toe en vervolgens ook de kip. 

5. Bak de kip in ca 8 - 10 minuten gaar. 

6. Kook ondertussen ook de boontjes gaar in een pan met water in ca 12 minuten.7. Giet de room bij de kip zodat er een romige gele saus ontstaat.
8. Giet de boontjes af en schep deze door de kip en saus.
9. Verwarm de wraps en schep wat van de roti kip er op met boontjes en wat plakjes of partjes gekookt ei.