Pasta pesto met kerstomaatjes en buffel mozzarella

Dit is mijn pasta versie van Salade Caprese.

  
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* hoeveelheid voor 4 personen. Ik kook voor 2 personen 80 gram spaghetti. Dit is 40 gram per persoon. 
* 2 eetlepels verse pesto
* 400 gr. kippendijreepjes
* vijg & dadel balsamico azijn
* 400 gr. kerstomaatjes ( gehalveerd)
* 250 gr. buffelmozzarella
* 250 ml. kookvocht van de spaghetti
* geraspte Parmezaanse kaas

1. Doe 4 eetlepels vijg & dadel balsamico azijn in een kom en meng dit met de kippendijreepjes. Zet de kom afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de kerstomaatjes doormidden. 
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking al dente. Bewaar 250 ml. kookvocht
4. Bak 2 eetlepels pesto aan in olijfolie en voeg 250 ml. kookvocht toe aan de pan. 
5. Voeg nu de kerstomaatjes toe aan het kookwater en laat deze in 5 minuten op hoog vuur, met de deksel op de pan koken. 
6. Wanneer de tomaatjes zacht gekookt zijn, voeg je de mozzarella toe. 
7. Laat de mozzarella in de saus op hoog vuur even doorkoken, zodat de kaas smelt.  
8. Bak de kipreepjes in de Balsamico azijn gaar in een scheutje olie en voeg deze toe aan de saus
9. Roer de saus goed door en serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas