maandag 15 januari 2018

Salade met biefstuk, aardappel en aubergine

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
400 g biefstuk
2 middelgrote aardappels (± 300 g)
1 kleine aubergine (± 200 g)
150 g kerstomaatjes
50 g zongedroogde tomaatjes
50 g parmezaanse kaas
4 el. pesto
zout & peper (grofgemalen)
25 g boter
* olijfolie
* 1 citroen
150 g gemengde salade (bijvoorbeeld lollo rosso, eikenblad, romaine, rucola, veldsla)
* handvol verse tuinkruiden (basilicum, dille, dragon, kervel, peterselie)

Stappenplan: 
  1. Boen de schil van de aardappels schoon en pof ze halfgaar in de magnetron (8 min op 900 w).
  2. Snij intussen de aubergine in stukjes en bestrooi met wat zout.
  3. Snij de biefstuk in vingerdikke reepjes.
  4. Schaaf de parmezaanse kaas in stukjes.
  5. Was de kerstomaatjes.
  6. Indien gedroogde tomaatjes op olie (uit een potje): snij in kleine reepjes.
  7. Snij de aardappels in stukken (met schil en al) en bak in een scheut olijfolie.
  8. Doe de aubergine erbij en bak onder af en toe omscheppen circa 5-6 minuten.
  9. Doe de kerstomaatjes erbij en bak nog 5 minuten.
  10. Smelt intussen in een andere pan wat boter en roerbak de biefstukreepjes (max. 1 minuut).
  11. Haal uit de pan en bestrooi met peper en zout.
  12. Voeg de sla toe aan de pan met aardappels en aubergine en schep een paar tellen om met wat olijfolie (evt. in 2 porties als het niet past in de pan).
Serveren:
  1. Spreid de salade uit over 4 borden.
  2. Leg de biefstukreepjes erop.
  3. Garneer met zongedroogde tomaatjes, wat schepjes pesto en de parmezaanse kaas.
  4. Besprenkel tenslotte met olijfolie en citroensap en strooi er nog wat zout en peper over.

donderdag 28 december 2017

zelfgemaakte loempia




Wat heb je nodig? ( voor 10 stuks)

10 vellen filodeeg (diepvries)
160 g kipfilet
1 teen knoflook
1 cm verse gemberwortel
2 el Japanse sojasaus
1 winterpeen
2 eieren

50 g taugé
* zout/ peper
* kokosolie
* wokpan

Stappenplan:
1. Bewaar het filodeeg tot gebruik onder een vochtige theedoek.
2. Snijd de kipfilet in reepjes en snijd de knoflook fijn. 
3. Schil de gember en snijd fijn.
4.  Schep de kipfiletreepjes om met de sojasaus, knoflook en gember en laat minstens 15 min. staan.
5. Schrap de winterpeen. Snijd hem in stukken van ca. 5 cm en daarna in de lengte in dunne plakken. 6. Snijd vervolgens de plakken in de lengte in dunne reepjes.
7. Klop het ei los met wat zout en peper.
8. Vouw de vellen filodeeg dubbel.
9. Leg in de linker bovenhoeken van het filodeeg een paar kipreepjes, wat wortel en taugé over een breedte van 8 cm.
10. Rol het deeg een stukje op. Bestrijk het onbedekte deeg met het ei.
11. Vouw dan eerst de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg daarna, over de vulling heen, verder op. Maak de rest van de loempia's op dezelfde manier.

12. Verhit ondertussen de kokosolie in een wokpan.
13. Frituur de loempia's met 3-4 tegelijk in 5-6 min. goudbruin en gaar.

donderdag 16 november 2017

Aardappelschotel met kip en pesto



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

8 aardappelen
2 kipfilets
1 courgette
* Mexicaanse groentemix ( 200 gr.)
1 blik tomatenblokjes ( 400 gr.)
2 uien
* 2 teentjes knoflook
handje verse basilicum
4 eetlepels groene pesto
1 flesje kookroom (light)

peper en zout

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aardappelen in blokjes.
3. Snijd de courgette in blokjes.
4. Snijd de ui en de knoflook fijn.
5. Hak de basilicum.
6. Snijd de kipfilets in kleine blokjes.
7. Kook de aardappelblokjes in ruim water met zout, 10 minuten.
8. Giet ze af.
9. Meng alle ingrediënten in een grote kom en breng op smaak met peper en zout.
10. Schep het mengsel in een grote ovenschaal.
11. Bak de ovenschotel, in de oven op 180 graden, 30-40 minuten (tot de aardappelen gaar zijn).

Kerriesoep met rijst en ei



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 100 gr zilvervliesrijst
4 eieren
2 uien
2 preien
1 lente-ui
2 teentjes knoflook
4 tl kerrie
1 tl kurkuma
1/2 tl nootmuskaat
25 gr boter
3 el (spelt)bloem
1,2  liter water
1 bouillonblokje
100 ml (plantaardige) room
peper
* zout
optioneel; sambal

+ 3 pannen; waarvan 1 soeppan, vergiet

Stappenplan:
1. Doe ruim water in een pan en breng dit aan de kook.
2. Voeg de zilvervliesrijst toe en kook in zo’n 20 minuten beetgaar.
3. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
4. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in ringen.
5.Was de prei in een vergiet onder de kraan.
6. Zet de soeppan op het vuur en laat de boter in de pan smelten. Voeg dan de ui toe en fruit deze aan. 7. Pers de knoflook uit in de pan en bak deze even zachtjes aan.
8. Voeg de prei toe en schep door. Laat zachtjes meebakken.

9. Doe de bloem in de pan en doe nu ook de kerrie, kurkuma en nootmuskaat erbij.
10. Schep het mensel goed om, er mogen geen klontjes achterblijven.
11. Schenk het water in delen in de pan en roer tussendoor. Voeg nu ook het bouillonblokje toe.

12. Laat de kerriesoep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig even door.
13. Kook de eieren in 6 minuten hard.

14. Giet de rijst af en laat even uitlekken in het vergiet.
15. Voeg daarna toe aan de kerriesoep en roer door. Het vuur mag aanblijven, maar wel zacht.
16. Schenk de room bij de soep, en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel sambal.
17. Pel de eieren en snijd deze in stukjes.
18. Verwijder het buitenste blad van de lente-ui en snijd deze in ringen.
19. Garneer de kerriesoep met de rijst. het ei en de ui.

woensdag 8 november 2017

Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto



Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)
  • 2 courgettes
  • 1 stronk broccoli
  • 1 avocado
  • 1 bos basilicum
  • 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
  • extra vierge olijfolie
  • teentje knoflook
  • versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)
Variatie
  • schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
  • lekker met gegrilde garnalen
Stappenplan: (20 min)
1. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
2. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar.
3. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten van de courgettes.
4. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal de ingrediënten tot een pesto.
5. Breng de pesto op smaak met wat versgemalen peper.
6. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.

donderdag 2 november 2017

Wraps met roti kip




Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

300 gr. kipfilet
300 gr. sperziebonen
1 ui
4 wraps
2 eieren
* 1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel garam masala kruiden
* 50 ml room
peper en zout

Stappenplan:
1. Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
2. Snijd de kip in blokjes.
3. Snipper de ui en fruit aan in een pan.
4. Voeg de kerriepoeder en garam masala kruiden toe en vervolgens ook de kip. 

5. Bak de kip in ca 8 - 10 minuten gaar. 
6. Kook ondertussen ook de boontjes gaar in een pan met water in ca 12 minuten.7. Giet de room bij de kip zodat er een romige gele saus ontstaat.
8. Giet de boontjes af en schep deze door de kip en saus.
9. Verwarm de wraps en schep wat van de roti kip er op met boontjes en wat plakjes of partjes gekookt ei.

maandag 23 oktober 2017

Indonesische salade met sperziebonen



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

200 gr. sperziebonen
* 200 gr. spitskool
40 gr. kokos chips
65 gr. taugé
1 limoen
2 sjalotten
1 eetlepel olie
4 theelepels (boemboe bali)

Stappenplan:
1. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 centimeter en blancheer deze beetgaar.
2. Voeg in een grote kom de boemboe bali toe met het sap van de limoen en klop los.
3. Meng de rauwe spitskool, kokoschips, taugé en geblancheerde sperziebonen er doorheen.
4. Snijd de sjalotten in halve ringen en bak deze in een eetlepel olie goudbruin en knapperig.
5. Serveer de groenten in de boemboesaus met de gebakken sjalotten en eventueel wat rijst, nasi goreng en kroepoek.
6. Houd je van pittig? Voeg dan een beetje rode peper of sambal aan de boemboe toe.