zondag 18 november 2018

Indische bloemkoolsoep met gember en kurkuma




Wat heb je nodig?
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes (700-800 gram)
  • 4 sjalotten fijngesneden
  • kokosolie/olijfolie
  • 5 cm verse geelwortel of 2 tl. kurkuma poeder
  • 5 cm verse gember of 1 el. gemberpoeder
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1 liter groentebouillon
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • verse koriander of peterselie ter garnering

    * Staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:
  1. 1. Verhit 3 el. olie in een soeppan met dikke bodem en bak de sjalot zachtjes 5 min zonder hem te laten kleuren.
  2. 2. Maak intussen de bloemkool schoon: snijd deze in vieren en vervolgens in dunne plakken.
  3. 3. Voeg de geelwortel, gember, knoflook, komijnzaad, gemalen koriander en mosterdzaad toe aan de pan en roerbak 2 minuten.
  4. 4. Voeg de bloemkool toe en bak nog 1 min. Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
  5. 5. Draai het vuur laag en kook de soep ± 15 min. of tot de bloemkool gaar is.
  6. 6. Pureer de soep, niet te lang, met een staafmixer, de soep hoeft niet helemaal glad gepureerd te zijn.
    6. Breng op smaak met zout.
    7. Schep de soep in 4 kommen. Strooi de koriander erover.

zondag 11 november 2018

Boerenkoolchips



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

300 g boerenkoolbladeren
1 el olijfolie
1 tl sojasaus
1 tl sesamzaad

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren.
3. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
4. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom.
5. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie.
6. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt.
7. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven.
9. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn. Enjoy!



vrijdag 26 oktober 2018

Courgettesoep




Wat heb je nodig? (voor 3 personen)

– 1 ui
– 1 tl ras el hanout
– 1 courgette
– 750 ml kippenbouillon
– 50 ml kokosmelk
Stappenplan:
1. Maak de ui schoon en snipper deze.
2. Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie.
3. Bak hierin de ui glazig.
4. Voeg de laatste 2 minuten de ras el hanout toe en bak mee.
5. Snijd de courgette in kleine stukjes en bak mee met de uien.
6. Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook.
7. Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
9. Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.

zaterdag 13 oktober 2018

Wontonsoep



Wontonsoep

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
25 kant-en-klare dumplings/wontons (diepvries)
1,5 liter groentebouillon
Klein stukje gember, geschild
1 el. sesamolie
Steranijs ( 2 stuks)
1 el. lichte sojasaus
2 theelepels rijstazijn of rijstwijnazijn
Een paar handjes Chinese kool, spitskool of paksoi, in reepjes
Bosui, in ringetjes
Witte peper


Stappenplan:
1. Zet de bouillon op het vuur.
2. Snijd de gember in grove plakken en rijg ze aan een satéstokje (zo kun je de plakken gember straks makkelijk uit de wontonsoep vissen).
3. Doe de gember in de soep en laat het geheel ongeveer 10 minuten heel zachtjes koken. Voeg nu ook de steranijs toe. 
4. Voeg daarna de wontons of dumplings toe aan de soep en warm ze op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dat duurt – voor bevroren wontons – waarschijnlijk een kwartiertje.
5. Doe de groente bij de wontonsoep en laat nog even doorwarmen tot de groente is geslonken. Haal de pan van het vuur.
6. Roer rijstazijn, sojasaus en sesamolie door de soep en maak af met wat peper.

Serveer met de ringetjes bosui.

vrijdag 5 oktober 2018

Paprikastoof







Paprikastoof.

Wat heb je nodig? ( 4 pers)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 grote ui, in dunne ringen
* 1 groene paprika, in reepjes gesneden
* 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
* 1 blik tomatenblokjes ( 400gr)
* 1/2 tl suiker
* 1 tl gedroogde tijm
* 1 tl gedroogde rozemarijn
* snufje cayennepeper
* zout en peper
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 4 eieren

* hapjespan
* spatel
* mes

Stappenplan:
1. Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. .
2. Verhit olie in de pan en bak de ui zacht in 4 minuten
3. Verhoog het vuur, voeg de reepjes paprika toe en bak deze al roerend een minuut mee
4. Voeg de tomatenblokjes, suiker, tijm, rozemarijn, cayennepeper, zout en peper en knoflook toe. En roer alles goed door.
5. Verlaag het vuur en laat het geheel 50 minuten stoven met de deksel op de pan.
Serveer met een gebakken eitje

dinsdag 2 oktober 2018

pompoensoep


Wat heb je nodig? ( voor 6 personen)
Olijfolie
1 fijngesnipperd uitje
* 1 wortel in kleine stukjes gesneden
1 stengel bleekselderij fijngesneden
1 rood pepertje fijngesneden
1 theelepel kaneelpoeder
* 2 eetlepels korianderzaadjes
1 pompoen geschild en zonder pitjes
1,5 liter groentebouillon
Zure room

* Handje verse salieblaadjesPeper en zout naar smaak

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de geschilde pompoen in grove stukken en leg op een ingevette bakplaat of in een ovenschaal

3. Doe de korianderzaadjes samen met het verse pepertje en de kaneelpoeder in een keukenmachine en maal tot het pepertje in mooie kleine stukjes is
4. Giet een scheut olijfolie over de stukken pompoen en meng met je handen het koriander/pepertjes/kaneel mengsel goed door de stukken pompoen
5. Zet de pompoen nu in de oven voor een minuut of 40
6. Neem een grote pan, zet op het vuur en giet er een scheutje olie in.
7. Bak de gesnipperde ui, bleekselderij en wortel op zacht vuur voor een paar minuten
8. Voeg de geroosterde pompoen toe samen met de groentebouillon en breng aan de kook
9. Haal de pan dan van het vuur en mix het geheel met de staafmixer tot een mooie gladde soep
10. Breng op smaak met zout en peper
11. Zet nu een koekenpan op het vuur en gier er een scheutje olie in
12. Bak de salieblaadjes in de pan tot deze een beetje krokant geworden zijn, zonder dan deze te erg kleuren

13. Giet de soep in een bord of soepkom en doe er een eetlepel zure room bij en garneer met de krokante blaadjes salie

donderdag 27 september 2018

Broccolisoep



Wat heb je nodig? ( voor 6 personen)

* 75 gr. boter of margarine
* 1 ui, gesnipperd
1 stengel selderij, gehakt
750 ml. kippenbouillon
700 gr. broccoliroosjes
45 gr. boter of margarine
3 eetlepels bloem
500 ml. melk

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Stappenplan:

1. Snijd alle groenten klein.
2. Smelt 30 gr. boter in een middelgrote soeppan, en bak hierin de ui en bleekselderij tot ze zacht zijn.

3. Voeg broccoli en bouillon toe.
4. Doe een deksel op de pan en lat de soep 10 minuten zachtjes koken. 5. Pureer de soep in een blender of keukenmachine en zet dan weer op het vuur.


6. Smelt 45 gr. boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
7. Roer de bloem erdoor en voeg melk toe.
8. Roer tot een dik bubbelend mengsel, en meng door de soep.
9. Breng de soep op smaak met zout en peper. 

donderdag 30 augustus 2018

Bananenpannenkoekjes met kokosmeel



Wat heb je nodig?

3 eieren
35 gram kokosmeel (geen kokosrasp!)
* 100 ml kokosmelk
20 gram gesmolten kokosolie of olijfolie voor in het beslag
1 rijpe banaan voor de zoete smaak
* Extra kokosolie of olijfolie in te bakken

Stappenplan:

1, Pak een kom en zeef het kokosmeel in de kom om klonten te voorkomen.
2. Als je in bezit bent van een blender kun je de kokosmeel in een blender doen en hier 100 ml kokosmelk aan toevoegen. Als je geen blender hebt, gebruik je een mixer en een kom.
3. Voeg hier de banaan, de gesmolten olie en de 3 eieren aan toe.
4. Meng de ingrediënten.
5. Verwarm een koekenpan en doe er druppel olie in.
6. Doe vervolgens een eetlepel pannenkoekbeslag in de pan en waaier het beslag uit voor zover mogelijk. 

Bak de pannenkoeken op middelmatig vuur om te voorkomen dat ze snel aanbranden.
Door het kokosmeel smaken de pannenkoeken van zichzelf al lichtzoet en hoef je er eigenlijk geen beleg meer aan toe te voegen. 

zondag 15 juli 2018

Zelfgemaakte Oreo koekjes

Sinds ik het recept voor zelfgemaakte Oreo-koekjes ken, vind ik die uit de winkel eigenlijk helemaal niet meer lekker. Bak en ervaar het zelf!



Wat heb je nodig:


Voor het deeg
* 260 g patent bloem
* 5 g (ruim 1 tl) bakpoeder
* 40 g cacaopoeder
* snufje zout
* 110 g zachte boter
* 170 g poedersuiker
* 1 ei
* 15 g melk
* 25 g 100% pure cacao chocolade, geraspt
* 1 tl vanille extract

Voor de vulling
* 250 g poedersuiker
* 50 g zachte boter
* 30 g melk
* 1/2 tl vanille extract

* deeguitsteker
* bakpapier
* plasticfolie
* evt. een koekstempel

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Zeef bloem, cacao, bakpoeder en zout in een kom en zet apart.
3. Roer of klop met een deegklopper of houten lepel de zachte boter en het ei tot een gladde massa.
4. Voeg hieraan de poedersuiker, melk en het vanille-extract toe en klop weer goed tot je een mooi glad beslag hebt.
5. Voeg bloem, cacao en bakpoeder toe aan het botermengsel en roer tot het mengsel een geheel is.
6. Voeg vervolgens de geraspte 100 % pure chocolade toe.
7. Roer weer door tot alles samenkomt en je een mooi glad koekjesdeeg hebt. (dit duurt niet langer dan 30 seconden.)
8. Wikkel het deeg in plastic folie, druk tot een platte schijf voor makkelijk uitrollen en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.


9. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Als je nu een versiering wilt aanbrengen druk je een koekstempel voorzichtig in het deeg.
10. Snijd de koekjes uit en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
11. Bak de koekjes in 12 tot 14 minuten gaar ( afhankelijk van je oven ). Met deze chocoladekoekjes is het erg moeilijk om te zien of ze perfect gebakken zijn, dus het kan een paar keer bakken betekenen om achter je eigen optimale baktijd te komen.
12. Haal de koekjes uit de oven, laat ze op de bakplaat een paar minuten afkoelen en leg ze vervolgen op een rooster om volledig af te koelen.

13. Maak de vulling door de poedersuiker met de zachte boter, melk en vanille-extract tot een glad mengsel te kloppen.
14. Bespreid de helft van de koekjes royaal met de vulling en druk een tweede koekje er bovenop.

Deze koekjes kun je ook goed in de vriezer bewaren, zowel met als zonder vulling.

dinsdag 1 mei 2018

Nasi biak: witte nasi goreng met ei, ham, doperwtjes en prei


Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

 - gekookte rijst (ongeveer 6 kopjes)
- 100 gram ham, fijngesneden
- 4 geklutste eieren met wat zout en peper
- 1 kopje fijngesneden prei of lente-uitjes
- 3 eetlepels zeer fijne diepvrieserwtjes
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 3 eetlepels olie
- kippenbouillonblokje en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen.
2. Snijd de ham, prei en knoflook klein. 

3. Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook heel even aan.
4. Doe de geklutste eieren in de pan en blijf roeren tot het kleine stukjes zijn.
5. Voeg de ham en het bouillonblokje toe..
6. Voeg de diepvrieserwtjes toe en blijf goed roeren.
7. Voeg dan de rijst toe met de fijngesneden prei/lenteuitjes. 
8. Voeg zout naar smaak toe.