Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 3 teentjes knoflook
* 1 grote ui
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 3 grote tomaten
* 1,5 liter groentebouillon
* bosje basilicum
* Burrata kaas
* citroenrasp
* scheutje olijfolie om in te bakken
* stokbrood
* Keukenmachine of staafmixer
Stappenplan:
1. Pel de teentjes knoflook, hak de basilicum fijn, snipper de ui, rasp het schil van de citroen en zet opzij.
2. Verwijder zo nodig de kroontjes van de tomaten en snijd deze aan de onderkant met een kruisje in.
3. Kook de tomaten 2 minuten in een pan kokend water.
4. Spoel de tomaten af met koud water en trek de zacht geworden vellen van de tomaat af.
5. Bak de ui in 10 minuten op middelhoog vuur zacht.
6. Voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
7. Snijd de gekookte tomaten in 4 stukken en voeg toe aan de pan met uien, knoflook en tomatenpuree.
8. Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten koken.
9. Snijd de basilicum fijn en voeg toe aan de soep.
10. Pureer de soep in de keukenmachine en garneer met de Burrata kaas en citroenrasp.
11. Serveer met een stukje stokbrood.