Courgettesoep

 
Wat heb je nodig? ( voor 2 liter soep)
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 liter halfvolle melk 
* 2 groentebouillonblokjes
* 800 gr. courgettes
* bosje peterselie
* 50 ml. kookroom light

Stappenplan:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan.
3. Voeg nu een halve liter water, een halve liter melk en de bouillonblokjes toe.
4. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in grove stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de soep.
5. Laat de soep 20 minuten koken totdat de courgette gaar is.
6. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de soep.
7. Maal de soep fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. 
8. Maak de soep af met een scheutje kookroom en peper en zout naar smaak.

Knoflookgarnalen met witte wijn

Wat heb je nodig:

* 500 gr grote garnalen, gepeld maar rauw – eventueel met staart

* 2 eetl olijfolie

* 2 eetl boter

* zout

* 3 – 4 tenen knoflook, gehakt

* ½ theel chilivlokken

* ½ glas witte wijn (bijvoorbeeld: sauvignon blanc)

* 2 eetl gehakte peterselie

* zwarte peper

* 1 eetl citroensap

Stappenplan:
1. Verhit de olie en de boter en fruit daarin de knoflook met de chilivlokken.
2. Voeg de garnalen toe en roerbak die tot ze beginnen te verkleuren. Schud de pan, zodat de garnalen aan alle kanten kleur krijgen.

3. Blus af met de witte wijn als de garnalen allemaal roze zijn.
4. Haal de pan van het vuur. Sprenkel de peterselie, citroensap en zwarte peper er overheen, en eventueel wat zout.
5. Direct serveren, met wat stokbrood, pasta of met rijst.

Zelfgemaakte Bounty' s

Wat heb je nodig:
* siliconen Bakvorm Petit Fours Ø40h20mm
* 2 kookpannetjes die je voor de bain au marie in elkaar kunt hangen
* 2 repen pure of melkhocolade
* zakje fijne kokosrasp
* kokosolie

Stappenplan:
1. Breek de twee repen chocolade in blokjes en leg apart. 
2. Breng een laag water aan de kook in de onderste pan. De bodem van de bovenste pan moet het water net raken
3. Zet het andere pannetje in de pan met kokend water en doe de blokjes chocolade erin.
4. Laat de chocolade smelten terwijl je het kokosmengsel maakt. 
5. Smelt 4 eetlepels kokosolie in een beslagkom of in een pannetje en meng de kokosrasp hier doorheen. 
6. Schep een dessertlepeltje chocolade in een cupje en smeer dit uit over de randen. 
7. Vul de rest van het cupje met het kokosmengsel.
8. Laat de Bounty' s in de koelkast opstijven. 

Dit zijn de petit fours bakvormpjes die ik voor mijn bounty's heb gebruikt.

Kippensoep

 

Wat heb je nodig:
* 1 (biologische) soepkip of 4 kippenbouten
* 1 winterwortel of 2 wortels
* 2 stengels selderij
* 1 ui
* 1 laurierblaadje
* 1 dingetje gedroogde foelie
* 1 theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
* scheutje kruidenazijn
* handje vermicelli
* 2 takjes krulpeterselie

Stappenplan:
1. Snijd de wortels en de selderij in kleine stukjes.
2. Snijd de ui in ringen
3. Doe de kip met de groente, laurier, foelie en peper in een grote pan.
4. Doe er zoveel koud water bij dat de kip onder water staat. 5. Zet de soep op het vuur en breng aan de kook.
6. Draai het vuur laag en laat de soep 2 uur pruttelen.
7. Haal  na 2 uur de kip uit de pan. Pluk het witte kippenvlees van de kip en doe die weer in de pan. Doe de vermicelli erbij.
8. Breng de soep op smaak met een beetje azijn, peper en zout. Strooi de fijngesneden peterselie over de soep.

Thaise gehaktsalade uit de bijbel van de Thaise keuken

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen): 
* 2 theelepels chilivlokken
* 1 eetlepel suiker
* 2 eetlepels vissaus
* 2 eetlepels limoensap

* 2 eetlepels kleefrijst
* 100 ml bouillon
* 2 sjalotjes of uien, in fijne ringen
* 3 lente-uitjes, in fijne ringen
* 5 takjes koriander

* 5 takjes Thaise peterselie (pak chi farang), fijngesneden

* 2 stronkjes witlof, bladeren los

* 2 takjes munt, alleen de blaadjes

* 1 komkommer, in halve maantjes gesneden

* 400 g. varkensgehakt

Stappenplan:

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng voor de saus de chilivlokken, suiker, vissaus, limoensap en de kleefrijst door elkaar.
3. Breng de bouillon aan de kook in een wok en voeg het gehakt toe. Blijf roeren tot het gaar is.
4. Zet het vuur uit, voeg de sjalotjes of uien, lente-uitjes, koriander en peterselie toe en roer goed door.
5. Giet de pepersaus erbij en roer nogmaals goed door.
6. Schep het vlees in een witlofblad en garneer met blaadjes munt en de komkommer.
7. Serveer met de plakrijst.

• 
  

Linzensoep met yoghurt

Wat heb je nodig:

* 1200 ml. water
* 200 gr. wortel

* 300 gr. gedroogde rode linzen

* 400 ml. tomatenblokjes

* 150 gr. bleekselderij

* 1 teen knoflook

* 1 ui

* 1 theelepel komijn

* 1 theelepel paprikapoeder

* snuf kaneel

* 1 groenten bouillonblokje

* verse koriander (of peterselie)

* 170 gr. (plantaardige) yoghurt

1. Snijd de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een beetje olie of boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Snijd de wortel in stukjes en bleekselderij in plakjes.
4. Voeg toe aan de pan en roerbak een paar minuten mee. Voeg het paprikapoeder, kaneel en komijn toe.
5. Doe dan de tomatenblokjes erbij en de rode linzen. 

6. Giet het water erbij en doe het bouillonblokje er in.
7. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 25 min. doorkoken. 
8. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. 
9. Garneer de soep met de verse koriander en/ of peterselie en serveer deze met de yoghurt om naar smaak toe te voegen. 

Gezonde appel havermoutkoeken

Het leuke aan havermoutkoeken is dat je al het lekkers uit je keukenkastje er doorheen kunt mengen en op kunt bakken tot een lekker en gezond koekje. 

Deze ingrediënten vond ik in mijn keukenkastje. Voeg gerust nog ander fruit of noten toe aan het mengsel. 

 
Wat heb je nodig:
* 1 appel ( geraspt)
* 100 gr. rozijnen
* 50 gr. kokosrasp
* 100 gr. havermout
* 3 rijpe bananen
* 150 gr. amandelmeel
* 3 theelepels kaneel

* 1 vel bakpapier
* keukenmachine
* ijsschep met knijper

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 °c. 
2. Rasp de appel en doe deze in de kom van de keukenmachine. 
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de  keukenmachine en laat deze draaien tot je een mengsel hebt. Het mengsel mag best plakkerig zijn. Als het te nat is, kun je nog wat amandelmeel toevoegen. 
4. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en schep hier met de ijslepel hoopjes van het deeg mee op de bakplaat. 
Tip: Als je bakpapier van een rol hebt en het krult op als je het plat wil leggen, maak er dan eerst een prop van en vouw het daarna weer uit. Hierdoor blijft het beter op de bakplaat liggen. 
5. Druk de hoopjes deeg met de ijslepel plat tot de gewenste dikte. 
6. Schuif de koekjes de oven in en bak ze in 25 min. goudbruin. 

Wafels volgens het recept van mijn oma

Mijn oma bakte vroeger de allerlekkerste wafeltjes voor bij de koffie. Onlangs heb ik het recept bij mijn oom kunnen achterhalen. 

Wat heb je nodig:
* hartvormig wafelijzer
* kom
* mixer
* spatel
* jus lepel ( om het beslag mee in het wafelijzer te scheppen)
* kwastje ( om het wafelijzer mee in te vetten)

* 187 gr. kristalsuiker 
* 187 gr. donkerbruine basterdsuiker
* 250 gr. bloem
* 250 gr. zelfrijzend bakmeel
* 2 zakjes vanillesuiker
* 300 ml. melk
* 125 gr. zachte roomboter
* 4 eieren
* 70 ml. slaolie
* 70 ml. cognac
* 4 eetlepels gestampte muisjes ( de Ruijter)
* 250 gr. rozijnen
* roomboter ( om het wafelijzer me in te vetten)
* snufje zout

Stappenplan:
1. Laat de rozijnen wellen in een kommetje heet water.
2. Mix de eieren met de suiker, de gestampte muisjes en de boter tot een gladde massa. 
3. Voeg de melk lauw toe.
4. Voeg het meel en zelfrijzend bakmeel toe 
5. Voeg alle andere ingrediënten toe en mix het met een handmixer tot een glad beslag. 
6. Spatel de rozijnen door het beslag. 
7. Laat het beslag onder een vochtige doek ca. 
1 1/2 uur rusten.
8. Zet de beslagkom in warm water tijdens het bakken. Dit zorgt ervoor dat het beslag vloeibaar blijft. 

9. Vet het wafelijzer in met boter en bak de wafeltjes in 5 minuten goudbruin.
10. Bewaar de wafeltjes buiten de koelkast in een afgesloten Tupperware bak. 

 

Broodje hete kip ketjap

 

Wat heb je nodig voor 4 broodjes:

• 750 gram kippendijreepjes 
• 65 ml ketjap manis
• 150 ml water
• 2 eetlepels honing
• 4 grote gehakte knoflooktenen
• 2 theelepels gehakte gember
• 1/2 theelepel 5 kruidenpoeder
• 1 gehakte rode peper (of sambal naar smaak)
• 100 gram Taugé
• paar handen sla
• stuk komkommer
• scheutje olie om in te bakken
• 4 broodjes

Stappenplan:
1. Meng de ketjap, de honing en het water in een kommetje en roer goed door.
2. Verhit de wok en doe er de olie in. Als de olie heet is voeg je de pepertjes, knoflook en gember toe om deze heel even te roerbakken.
3. Voeg de kip toe en roerbak een minuut of 10.
4. Voeg het ketjapmengsel en het 5 kruidenpoeder toe en draai het vuur laag.
5. Dek de wok af en laat de kip zo’n 20 minuten sudderen.
6. Deksel van de wok nemen en het vuur hoog zetten. Onder voortdurend roeren de saus laten inkomen tot de kip geglaceerd is. Pas op dat het niet te hard gaat.
7. Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water over.
8. Snijd de komkommer in blokjes.

Beleg de broodjes met de kip, de sla, de komkommer en de taugé.