zondag 1 oktober 2017

Kleverige kippenpootjes met ketjap en hoisin


Wat heb je nodig?
  • 1 kilo kleine kippenpootjes (of kipvleugeltjes, drumsticks enz.)
  • 65 ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 2 eetlepels honing
  • 1/2 eetlepel hoisin
  • 4 grote gehakte knoflooktenen
  • 2 theelepels gehakte gember
  • 1/2 theelepel 5 kruidenpoeder
  • 2 gehakte spaanse pepers (of sambal naar smaak)
  • scheutje olie om in te bakken

Stappenplan:1. Meng de ketjap,hoisin, honing en water in een kommetje en roer goed door.
2. Verhit de de wok en doe er de olie in.
3. Als de olie heet is voeg je de pepertjes, knoflook en gember toe om deze heel even te roerbakken.
4. Voeg de kip toe en roerbak een minuut of 10.
5. Voeg het ketjapmengsel en de 5 kruidenpoeder toe en draai het vuur laag.
6. Doe een deksel op de wok en laat de kip zo'n 20 minuten sudderen.
7 Haal na 20 min. de deksel van de wol en zet het vuur hoger.
8. Roer het geheel door totdat de saus ingekookt is en de kip geglaceerd is.  Pas op dat het niet te hard gaat. 

woensdag 20 september 2017

Ro­ti met bloem­kool, prei en kip



Bereidingstijd: 20 min

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
3 el olie
300 g kipfilet
1 ui
1 teen knoflook
2 el vadouvan (specerijenmelange)
600 g bakaardappeltjes
350 g bloemkoolroosjes
300 g gesneden prei
350 ml kraanwater

1 pak Surinaamse roti (250 g, Rosita's)

Stappenplan:
1. Snijd de kip in blokjes.
2. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in de wok en bak de kipfilet in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin.
5. Voeg de ui, knoflook en vadouvan toe en bak 2 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6. Voeg de aardappel toe en bak 5 min. mee. Schep af en toe om.
7. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes in kwarten.
8. Voeg deze met de prei en het water toe aan het kip-aardappelmengsel en breng aan de kook. 9. Doe de deksel op de pan en stoof 8 min. op laag vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout.

10. Bereid ondertussen de rotipannenkoeken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
11. Leg op elk bord een rotipannenkoek en verdeel het bloemkool-kipmengsel erover.

dinsdag 12 september 2017

Pasta met zoete aardappels

Wat heb je nodig?
  • 1  sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 g gerookt ontbijtspek
  • 0.5 bosje salie
  • olijfolie om in te bakken
  • 1 tl venkelzaad
  • 500 g (oranje) zoete aardappels
  • 300 g pastinaak
  • 400 g spaghetti
  • 100 ml kookroom
  • 100 g wilde spinazie
  • 50 g Pecorino
  • fijne rasp

Bereiding

1. Pel en snipper de sjalot.
2. Pel en snijd de knoflook fijn.
3. Snijd het ontbijtspek in stukjes.
4. Snijd de salie fijn.
5. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook circa 3 minuten.
6. Voeg het venkelzaad en toe en verwarm 1 minuut mee.
7. Voeg het ontbijtspek en de salie toe en bak die 5 minuten mee. Schep het geheel uit de pan.
8. Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd in kleine blokjes van circa 2 bij 2 centimeter.
9. Voeg een scheutje olijfolie toe aan de pan waar het spek in gebakken is en bak de zoete aardappel en de pastinaak in circa 15 minuten met een deksel op de pan gaar.
10. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bewaar na het afgieten circa 150 milliliter kookvocht.
11. Voeg voor de saus de kookroom en wilde spinazie toe aan de pan met aardappel en pastinaak en breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
12. Schep de spaghetti door de saus, voeg zo nodig een scheutje kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken en meng het ontbijtspek erdoor.
Serveren
• Schep de pasta op bord en rasp er pecorino over.

woensdag 6 september 2017

Waldorfsalade



Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2.Pluk de druiven en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Rasp de schil van de citroen over de druiven en zet ze 15 minuten in de oven.
4.  Breng een pan met water met een beetje zout aan de kook.
5. Schil en snijd de koolraap en knolselderij in stukjes.
7. Kook de koolraap en knolselderij in circa 2 minuten beetgaar in de pan met water.
8. Giet af, spoel koud met water en laat heel goed uitlekken.
9. Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd in dunne plakjes.
10. Snijd de appels in stukjes.
11. Hak de dragon fijn.
12. Meng voor de dressing de mosterd, kwark, dragon en het sap van de citroen met elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
13. Rooster de walnoten circa 5 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof.
14. Meng de druiven, knolselderij, knolraap, walnoten, bleekselderij en appels met de dressing.
15. Haal de blaadjes van de little gem los.

Verdeel de little gem over borden en schep de salade erop

zondag 13 augustus 2017

Taco’s met zalm en mango



Kooktijd: 20 MIN + 15 OVENTIJD

Wat heb je nodig (voor 3 personen)?
  • 12 taco's
  • 125 gr. zure room
  • 2 avocado’s
  • ½ komkommer
  • 450 gr. verse zalm
  • 125 gr. cherrytomaatjes
  • 275 gr. mango
  • 2 limoenen
  • Snuf paprikapoeder
  • Snuf komijn
  • Verse koriander
  • Jalapeno pepers naar smaak
  • Boter of olie om in te vetten
Stappenplan:1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snijd de komkommer en mango in blokjes en meng door elkaar in een kom met het sap van 1 limoen.
3.Zet zolang in de koelkast.
4.Vet een ovenschaal in met een beetje boter of olie.
5.Leg de zalmfilets hierin en bestrooi met wat komijn, paprikapoeder, peper en zout en wrijf dit er een beetje in.
6. Zet de zalm ca. 10 minuten in de oven.
7. Snijd de tomaatjes in vieren en de avocado in blokjes (voeg eventueel ook een beetje limoensap of citroensap toe tegen het verkleuren).
8. Meng de zure room met het sap van de andere limoen en wat fijngehakte koriander.
9. Bak ook de taco’s af in de oven volgens de instructies op de verpakking.
10. Haal de zalm uit de oven en trek deze met een vork in grove stukken.
11. Vul de taco’s met de zalm, mango komkommer mengsel, avocado en tomaatjes. 12. Of zet alles in aparte kommetjes op tafel en laat anderen zelf de taco's vullen.

* Serveer met de korianderdip en eventueel wat schijfjes jalapeno peper om het pittig te maken.

vrijdag 4 augustus 2017

Pasta puttanesca



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

400 g tagliatelle
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
2 el verse peterselie (zakje 30 g)
46 g ansjovisfilets (blikje)

3 el kappertjes

Stappenplan:
1. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de knoflook en de peterselie fijn.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook lichtbruin.

4. Schep de knoflook met de olie door de pasta.
5. Roer dan de ansjovis, de kappertjes en de peterselie erdoor.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Ro­mi­ge ri­sot­to met broc­co­li en zalm



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

300 g risottorijst
* 213 g zalm
600 g broccoliroosjes

175 g verse roomkaas met kruiden

Stappenplan:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de zalm in blokjes.
3. Snijd de broccoli in roosjes en blancheer deze in kokend water.

4. Roer de roomkaas door de risotto.
5. Schep de broccoli erdoor en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de risotto over borden en garneer met de zalm.

Snel­le run­der­stoof met wor­tel en aardappelpu­ree



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

1 ui
1 winterpeen
2 bosuien
2 el olijfolie
600 g runderreepjes
400 g tomatenblokjes
1 runderbouillontablet
1 laurierblaadje (of 1 tl gemalen laurier)
100 ml kraanwater
750 g aardappelpuree (diepvries)


Stappenplan:
1. Snipper de ui.
2. Snijd de winterpeen in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak hierin de ui met de runderreepjes goudbruin.
4. Voeg daarna de plakjes wortel, tomatenblokjes, het bouillonblokje, de laurier en het water toe.
5. Laat het vlees op laag vuur minimaal 20 min. met de deksel schuin op de pan stoven en breng op smaak met peper.

6. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Serveer de runderstoof met de aardappelpuree en strooi tot slot de bosuitjes erover.

zondag 23 juli 2017

Ajam smoor ( Indische kip)



Wat heb je nodig (voor 2-3 personen)

1 kg kippendijen ( verkrijgbaar bij de Turkse slager)
olie en boter om in te bakken
2 uien
1 teentje knoflook
1 rode peper
2 theelepels goela djawa
1/2 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels ketjap manis
sap van 1/2 citroen
400 ml hete kippenbouillon
zout, peper 

1. Snijd de ui, peper en knoflook fijn. 
2. Bak de kip kort aan in boter en olie.
3. Voeg de ui en rode peper toe en laat deze een paar minuten meebakken.
4. Bak daarna de knoflook nog één minuutje mee.

5. Voeg tot slot goela djawa, nootmuskaat, ketjap, citroen, hete kippenbouillon en zout en peper naar smaak toe.
6. Breng het aan de kook en laat de kip minimaal een uur op heel laag vuur zachtjes stoven.

Nog lekkerder is het om de kip te laten garen in de oven (2 uren op 120 ºC) of in de slowcooker.

Serveer het gerecht met rijst.

vrijdag 14 juli 2017

Kippendijen met rode biet



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):


250 g beluga linzen
350 g kippendijen
* olijfolie om in te bakken
1 el honing
1 el Dijonmosterd
50 ml balsamicozijn
150 ml olijfolie extra vierge
* 2  rode uien
400 g voorgekookte rode bieten
1  winterpeen
150 g roquefort
75 g veldsla
grillpan

grove rasp

Stappenplan:

1. Verwarm een grillpan voor.
2. Breng de linzen in een pan met water aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar.
3. Meng de kippendijen met een scheut olijfolie om in te bakken en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
4. Leg de kippendijen op de grillpan en gril in circa 10 minuten rondom gaar. Draai de kippendijen tussendoor regelmatig om.
5. Meng voor de dressing de honing, mosterd en balsamicoazijn en olijfolie extra vierge met elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
6. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen en voeg toe aan de dressing.
7. Snijd de rode bieten in kleine blokjes.
8. Schil en rasp de winterpenen grof.
9. Meng voor de salade de winterpeen en bieten door de uien in de dressing.
10. Giet de linzen af en schep ze door de salade.
11. Haal de kippendijen van de grillpan en snijd ze in reepjes.

12. Verbrokkel de roquefort.
13. Verdeel de veldsla over borden en verdeel de salade, kippendijen en de roquefort erover.

zondag 9 juli 2017

Mexicaanse quinoa ovenschotel



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

250 gr. quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
Halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr. maïs (uit blik)
200 gr. kidneybonen (uit blik)
* 600 gr. tomatenblokjes (uit blik)
75 gr. geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
* Evt. tortillachips
1 tl komijn
Peper en zout
* Olijfolie

Stappenplan:

1. Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. 
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)
3. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
4. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.
5. Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. 
6. Voeg nu de tomatenblokjes toe.
7. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
8. Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even door elkaar.
9.Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

zaterdag 8 juli 2017

Aziatische kipburger


Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

  • 1  rode peper
  • 500 g kipgehakt
  • 1  ei
  • 5 el paneermeel
  • 1 el vissaus
  • 1  limoen
  • zonnebloemolie
  • 1  komkommer
  • 2 bosjes radijs
  • 100 ml rijstazijn
  • 2 el rietsuiker
  • 2  little gem
  • 4  italiaanse bollen

Stappenplan:
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn.
• Meng het gehakt in een kom met het ei, paneermeel, de helft van de peper en vissaus en rasp de limoen erboven. Kneed het geheel goed door elkaar en maak er 1 hamburger per persoon van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers in circa 8 minuten rondom bruin en gaar.
• Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
• Snijd de radijsjes in kleine partjes en snijd de rest van de peper in dunne ringetjes.
• Meng de komkommer, radijsjes en peper in een kom met de rijstazijn, suiker en een scheutje water en laat even intrekken.
• Verwijder de stronkjes van de little gem en haal de blaadjes los.
• Snijd de Italiaanse bollen open, leg de burgers erop en verdeel de zoetzure groente en de blaadjes little gem erover.

Serveren

• Zet de Aziatische burgers op bord en serveer de overgebleven little gem en zoetzure groente erbij.

zaterdag 1 juli 2017

Pokèbowl met tonijn



Wat heb je nodig? (voor 4 personen)


Voor de gemarineerde tonijn:

300 gr verse tonijn
* 2 el sojasaus
1 el sesamolie
Sap van een halve limoen
1 el sushi azijn
Chilipeper

Voor de rest van het gerecht: 

* 300 gr. bruine rijst
* 2 avocado’s
* 200 gr. edamame
* 0,5 komkommer
* 150 gr. zeewier
* 2 el zwart sesamzaad
* Handje koriander
* 3 el sushi azijn

Stappenplan:
1. Maak een marinade van de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen.
2. Breng dit op smaak met een klein beetje chilipeper.
3.Snijd de tonijn in blokjes en leg deze in de marinade. Laat dit een half uurtje staan.


4. Kook de bruine rijst zoals op de verpakking vermeld staat.
5. Giet de rijst af en breng hem op smaak met de sushi azijn. Laat iets afkoelen.


6. Verdeel de rijst over 4 kommen.

7. Schaaf de komkommer in linten en snijd de avocado’s in plakjes.
8. Verdeel de komkommer en de avocado samen met de edamame en het zeewier over de bowls.


9. Verdeel de tonijn over de kommen.

10. Garneer iedere poke bowl met wat zwart sesamzaad en een klein beetje verse koriander.

Serveer meteen.

woensdag 28 juni 2017

Eigengemaakte groentebouillon.



Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 1 uur

Wat heb je nodig:
* Venkelknol
* 400 gr. champions
* 2 winterpenen
* Ui
* 2 tomaten
* 3 stengels bleekselderij
* 2 liter water
* Vers gemalen peper en zout
* Croutons ( voor de garnering)
* Handje verse Dille ( voor de garnering)

* 2 soeppannen
* Zeef

Stappenplan:
1.  Breng 2 liter water aan de kook.
2. Snijd alle groenten klein, en doe deze in de pan met kokend water.
3. Zet het vuur lager en laat het water samen met de groenten 1 uur zachtjes koken.
4. Zet de tweede soeppan onder het vergiet en giet je soep af.
5. Breng de bouillon op smaak met zout en peper en voeg evt. wat gekookte groenten of soepballetjes toe.
6. Serveer de soep met de croutons en Dille

donderdag 22 juni 2017

Zalmtortilla's



Wat heb je nodig:

3  trostomaten
1  avocado
1  rode ui
1 teentje knoflook
1  rode peper
2  limoenen
* 1/2 bosje dille
250 g crème fraîche
500 g zalmfilet zonder vel
zonnebloemolie
8  kleine volkoren tortilla's
2  little gem

bakpapier


Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de tomaten in blokjes.
3. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Pel en snipper de ui.
5. Pel en hak de knoflook fijn.
6. Snijd de rode peper fijn.
7. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en rasp en sap van 1 limoen voorzichtig door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
8. Pluk en hak de dille fijn.
9. Meng de crème fraîche met de dille en rasp van de andere limoen en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
10 Verdeel de zalm in gelijke porties.
11. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de zalm in circa 5 minuten rosé.
12. Verdeel de tortilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze circa 3 minuten in de oven.
13. Snijd de onderkant van de little gem en haal de bladeren los.
14. Beleg de tortilla’s met little gem en zalm en schep de salsa en de crème fraîche erover.

Geroerbakte garnalen met Paksoi



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):


200 g eiernoedels
* 100 g sesamzaadjes
1  rode ui
3 teentjes knoflook
600 g rauwe grote garnalen
versgemalen zwarte peper
1  mango
1  paksoi
zonnebloemolie
4 el sojasaus
2 el gembersiroop
3 el sesamolie
1 bosje verse koriander
vijzel

wok

Stappenplan:
1. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet ze daarna af en spoel ze af met koud water.
2. Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok goudbruin en haal ze uit de wok en laat ze afkoelen op een bordje.
3. Pel en snijd de ui in ringen.
4. Pel en snijd de knoflook fijn.
5. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.
6. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Snijd de paksoi in ringen.
8. Verhit een scheutje olie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten.
9.Voeg de garnalen toe en bak ze in circa 4 minuten bruin en bijna gaar.
10. Voeg de noedels toe en warm goed door.
11. Voeg de paksoi toe en bak het goed mee.
12. Voeg daarna de mango toe, blus af met sojasaus, gembersiroop en sesamolie en kook kort door. 13. Meng de noedels erdoor en bestrooi met de sesamzaadjes.
14. Pluk de koriander en strooi de blaadjes naar smaak over het gerecht


zaterdag 10 juni 2017

Sushi bowl met bloemkoolrijst



Wat heb je nodig ( voor 2 personen)? 
1 avocado
400 gram bloemkoolrijst
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel halvanaise of mayonaise
1/2 stuk komkommer
1 pak Saitaku Nori snack
1 eetlepel sesamzaadjes
200 gram Surimi sticks
1 eetlepel vissaus
1 theelepel wasabi
125 gram zeewiersalade

Stappenplan:
1. Doe de bloemkoolrijst in een grote kom.
2. Voeg de gembersiroop en de vissaus toe en roer dit goed door de rijst heen en proef of je het zout genoeg vindt. Voeg anders nog een klein beetje vissaus toe.
3. Snijd de surimi sticks, schuin (oogt leuker), in drieën en voeg de surimi sticks toe aan de bloemkool.
4. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snijd die halve stukken in reepjes. Snijd de reepje vervolgens in kleine stukjes.
5. Voeg de komkommer ook toe aan de bloemkool en roer het geheel goed door elkaar.
6. Verdeel deze sushi bowl basis over de kommen.
7. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd met een mesje voorzichtig een raster in het vruchtvlees.
8. Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de schil. Op die manier heb je direct blokjes avocado.
9. Verdeel de avocado over de kommen.
10. Verdeel de zeewiersalade over de kommen.
11. Garneer de kommen met de sesamzaadjes.
12. Doe de halvanaise (of mayonaise) in een kommetje en voeg de wasabi toe. Meng deze twee tot een egale wasabimayonaise.
13. Garneer de sushi bowls met een toefje wasabimayonaise.
14. Serveer de Saitaku Nori snack er los bij. Je kunt ze er ook doorheen verkruimelen, maar dan raak je snel het krokante effect kwijt wat ikzelf zo lekker vind.

Spinazie courgettesoep



Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

1 courgette
* 130 gram Edamame bonen
* 1 eetlepel green curry paste Koh Thai
100 ml kokosmelk
1 eetlepel kokosolie
2 sjalotjes
200 gram spinazie
500 ml water
* peper en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Kook het water in een waterkoker. Op deze manier wordt het makkelijker om het recept binnen 15 minuten te bereiden.
2. Zet een grote pan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
3. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en snijd deze in halve maantjes.
4. Doe deze in de pan en fruit de sjalotjes totdat ze glazig worden.
5. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
6. Voeg de green curry paste toe, zodra de sjalotjes glazig zijn geworden.
7. Voeg direct ook het water toe, samen met de courgette, de Edamame bonen en de spinazie.
8. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook en laat het zo'n 5 minuten zachtjes koken.
9. Mix het geheel met een staafmixer tot een egale soep.
10. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met peper en zout (omdat je geen bouillon hebt gebruik, mag er best wat zout in).

Zalmfilet met aardappelpuree en sperziebonen


Wat heb je nodig?
1 eetlepel vloeibare margarine of olie+/- 100-125 gram zalmfilet200 gram sperziebonen4 kleine aardappelsscheutje melkpeperzoutnootmuskaat

Stappenplan:
1. Zet water op en kook de aardappels +/- 20 minuten als het water kookt.
2. Bestrooi de zalm met peper en wat zout.3. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de zalm +/- 15 minuten (halverwege omkeren).4. Kook ondertussen water voor de sperziebonen en als het water kookt de sperziebonen in +/- 10 minuten koken.5. Giet de aardappels af stamp ze fijn en voeg een scheutje melk toe en eventueel een snufje peper en zout.6. Serveer de aardappelpuree met de zalm en sperziebonen.

maandag 5 juni 2017

Kip­sa­té met tau­gé­sa­la­de



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 500 g kipfilet (in blokjes)
* 4 el ketjap manis
* 300 g witte rijst
* 1 komkommer
* 1 bakje taugé (250 g)
* 2 el wittewijnazijn
* peper en zout

Keukenspullen

* satéstokjes, minstens 30 min. geweekt in koud water.
* vershoudfolie

Stappenplan:1. Week enkele satéstokjes 30 minuten in koud water.
2. Schep de kip om met ½ el ketjap en peper en zout naar smaak. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 10 min. marineren.
3. Snijd de komkommer in stukjes.
4. Meng de komkommer met de taugé, azijn en rest van de ketjap. Breng op smaak met peper en zout.
5. Rijg de kip aan de satéstokjes.
6. Rooster de saté in grillpan ca. 8 min. bruin en gaar. Keer regelmatig.

**De saté kan ook in blokjes in de koekenpan worden bereid met 1 eetlepel olie.

Serveer met de taugésalade, lekker met sambal.

donderdag 25 mei 2017

Tagliatelle met erwten en garnalen

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
  • 80 gram pancetta in dunne reepjes (of spek)
  • 400 gram fijne tuinerwten (diepvries)
  • sap van halve citroen
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • verse peterselie
  • verse tijm
  • verse bieslook
  • 225 gram scampi’s
  • 250 ml (light) room
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 ml witte wijn
  • peper en zou naar smaak
  • 500 gram tagliatelle
Stappenplan:
  1. Bak de pancetta uit in een koekenpan. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier
  2. Kook water in een grote pan en bereid de tagliatelle volgens de verpakking.
  3. Snijd een 2/3 van de kruiden fijn (de rest gebruik je voor garnering)
  4. Doe room in een kannetje samen met geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak.
  5. Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak de knoflook met verse kruiden uit. Voeg de garnalen toe en bak roze. Blus met witte wijn. Doe dan de erwtjes erbij en tot slot de room met Parmezaanse kaas.
  6. Meng de tagliatelle met de saus en garneer met de rest van de verse kruiden en nog wat geraspte Parmezaanse kaas.

Witte aspergesoep met toast en tuinkerspesto



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)


* 500 gram witte asperges
* 2 el. boter
* 3 el. bloem* 1 bouillonblokje (naar keuze kippen- of
groentebouillon)
* peper en zout naar smaak

Voor de tuinkerspesto


* 1 bakje tuinkers
* 2 teentjes knoflook
* 2el. olijfolie
* 20 gram Parmezaanse kaas
* 25 gram cashewnoten
* 4 sneden gegrild brood naar keuze



Stappenplan:

  1. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. 
  2. Kook de stukjes asperges 10 minuten in bouillon.
  3. Zeef de bouillon en bewaar de stukjes asperges. 
  4. Maak een roux van boter en bloem in dezelfde pan waar je de asperges in hebt gekookt. 
  5. Voeg stapsgewijs de bouillon toe, blijf roeren met de garde. 
  6. Als alle vocht erbij is gedaan, laat je dit 2 minuten zachtjes koken. Doe de aspergestukjes erbij en laat nog eens 1 minuut koken.
  7. Maak pesto van 4/5 van de tuinkers, cashewnoten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie in de vijzel of keukenmachine.
  8. Doe de soep in kom of bord, garneer met de rest van de tuinkers. Serveer met toast en tuinkerspesto.

zaterdag 20 mei 2017

Oos­ter­se soep met cham­pig­nons en broc­co­li



Wat heb je nodig:

* 1 limoen
* 2 cm verse gember
* 500 g broccoli
* 250 g kastanjechampignons
* 3 bosuitjes
* 1 liter water
* 2 groentebouillontabletten
* 250 g kipfilet in reepjes
* 125 g Chinese mie

Stappenplan:
  1. Boen de limoen schoon en snijd in plakjes. 
    2. Schil de gember en snijd in plakken.
    3. Snijd de broccoli in roosjes, champignons in plakjes en bosui in schuine stukjes van 1 cm.
    4. Breng in een soeppan het water aan de kook met de bouillontabletten, gember en limoen. Laat de bouillon 5 min. zachtjes trekken.
    5. Snijd de kip in lange plakjes en voeg ze toe aan de bouillon.
    6. Laat 10 min. op laag vuur koken.
    7.Voeg de laatste 3 min. de broccoli en champignons toe.
    8. Kook ondertussen de mie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet.
    9. Verwijder de gember en limoen uit de soep.
    10. Roer de bosui door de soep en verwarm nog 1 min. Verdeel de mie over kommen en schep de soep erop. 

Geroosterde garnalen



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 450 g rauwe en ongepelde reuzegarnalen (zak, diepvries, ontdooid)
* 1 teen knoflook
* 1 citroen
* 1 sinaasappel
* 3 el olijfolie
* 1 takje rozemarijn (naaldjes gerist)

* Grillpan


Stappenplan:
1. Dep de garnalen droog met een theedoek of keukenpapier.
2. Snijd de knoflook fijn.
3. Pers de citroen en sinaasappel uit en meng het sap met de olie en knoflook. Snijd de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg toe.
4. Meng de marinade door de garnalen, voeg peper en eventueel zout toe en schep om.
5. Laat het geheel 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.
6. Verhit de grillpan.
7. Neem de garnalen uit de marinade en gril ze in 4 min. gaar. Keer halverwege.
8. Leg de ganalen op een schaal en serveer direct.

Combinatietip:
De geroosterde garnalen doen het ook goed in een salade of door de pasta.

Combinatietip:
Lekker met gebakken aardappelen en courgette.

donderdag 18 mei 2017

Quiche met prei en Camembert



Wat heb je nodig?

voor de Quiche:
*5 plakjes bladerdeeg
* 3 preien
* 250 ml room
* 5 eieren
* 1 camembert
* zout/peper
* nootmuskaat
* Parmezaanse kaas

voor de salade van rode kool met dadels:
* ½ rode kool
* 100 ml azijn
* 1 theel mosterd
* olijfolie
* zout / peper
* 3 eetl suiker
* 200 gram dadels
* 100 gram amandelschaafsel


Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius
2. Stapel de plakjes bladerdeeg op en rol tot een grote plak. Leg deze in een taart vorm.
3. Snijd en was de prei en bak deze aan in een beetje olijfolie.
4. Meng de eieren met de room, nootmuskaat en breng op smaak met zout en peper.
5. Snij de camembert in stukken
6. Verdeel de prei over de taartvorm.
7. Verdeel de camembert en giet de room / ei mengsel over de taart.
8. Rasp Parmezaanskaas over het geheel.
9. Bak de quiche 40 minuten op 170 graden.
10. Snij de rode kool ragfijn.
11. Meng dit gelijk met de azijn, olijfolie, mosterd, suiker, zout en peper.
12. Masseer alles goed door elkaar en zet het een uurtje weg.
13. Rooster het amandelschaafsel en snijd de dadels fijn.
14. Meng alles goed door elkaar en strooi nog wat stukjes amandel boven op de salade.

vrijdag 12 mei 2017

Tagliatelle met garnalen



Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

• 2 el olijfolie
• 2 kleine courgettes, in dunne plakjes
• 3 verse laurierblaadjes
• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• 400 g kerstomaten, grof gesneden
• 1 el zongedroogde tomatenpuree
• 150 g rauwe grote garnalen
• sap en geraspte schil van 1 citroen
• 250 g tagliatelle
• 20 g bladpeterselie, fijngehakt
Stappenplan:1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de courgettes, laurierblaadjes en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de kerstomaten, tomatenpuree, wat zout en peper toe; verhit 10 minuten mee.
3. Voeg voor de laatste 3 minuten de garnalen, het citroensap en de geraspte citroenschil toe. Neem de pan van het vuur als de garnalen roze zijn.
4. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
5. Laat de spaghetti uitlekken en bewaar een kop kooknat.
6. Voeg het kooknat met de pasta toe aan de saus.

7. Roer alles goed door, strooi de peterselie erover en serveer.

Aziatische kipsalade met zeewier



Wat heb je nodig voor 4 personen?
• 25 g gedroogde zeespaghetti of ander zeewier zoals wakame 
• 1 kleine rodekool, kern verwijderd, bladeren in reepjes
• 1 groene kool (zoals spitskool), kern verwijderd, bladeren in reepjes
• 2 grote wortels (of 4 kleine), grof geraspt
• 1 handvol bieslook of bosui (à 20 g), fijngehakt
• ½ bosje koriander, blaadjes afgehaald, steeltjes grof gehakt
• 500 g gebraden kippenvlees, losgetrokken met een vork
• 2 el zwart (ongepeld) sesamzaad, voor erbij

Voor de gember-amandeldressing
• stukje verse gemberwortel (à 2 cm), geschild, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 el amandel- of notenpasta
• sap van 1½ citroen
• 1½ el (glutenvrije) sojasaus
• 2 tl rauwe honing of ahornsiroop
• 100 ml water

Stappenplan:
1. Week de zeespaghetti of ander zeewier in water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel na.
2. Meng alle ingrediënten voor de gember-amandeldressing in een kommetje door elkaar.
3. Doe de rode en groene kool, de wortels, bieslook of bosui en de koriandersteeltjes in een kom, en meng de helft van de dressing erdoor. Leg de groenten dan op een schaal en verdeel het kippenvlees erover.
4. Besprenkel de salade met de rest van de dressing en serveer met de korianderblaadjes en sesamzaadjes.

Kikkererwtensalade



Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1–2 rode chilipepers, in plakjes
• 2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
• 1 ½ citroen, geperst
• extra vergine olijfolie
• 400 g kikkererwten uit blik
• handvol munt, gehakt
• handvol basilicum, in reepjes
• 200 g feta
Stappenplan:
1. Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.
2. Voeg zout en peper toe.
3. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
4. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
5. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.

Kippensoep met rijst



Wat heb je nodig voor 3-4 personen

• 175 g Thaise jasmijnrijst (of pandanrijst)
• 150 ml kokosmelk
• 1 grote tl tomyampasta (zie tip)
• 1 el serehpasta
• duimgroot stukje laoswortel of gemberwortel, in plakjes
• 100 g Thaise aubergines, van de takjes afgehaald (zie tip)
• 100 g babymais
• 750 ml groentebouillon
• 200 g kipfilet, in reepjes
• 2 el olijfolie
• 4 Chinese-koolbladeren, gewassen, in grove stukjes
• blaadjes van 2 takjes Thais basilicum
• sap van 1 limoen
• stukjes verse kokosnoot, naar smaak, in dunne plakjes geschaafd
• 1 wortel, geschrapt, fijngeraspt
Stappenplan: 
1 Doe de rijst in een grote zeef en spoel goed af onder koud stromend water. Doe 150 ml water in een pan samen met een snuf zout en de kokosmelk. Voeg de afgespoelde rijst toe, breng langzaam aan de kook en laat zo’n 15 minuten zachtjes koken op laag vuur met het deksel half op de pan, of tot de rijst gaar is.


2 Doe ondertussen de tomyam- en serehpasta, de galangal (of gember), de Thaise aubergines en babymais in een grote pan. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook op middelhoog vuur, draai het vuur dan laag en laat 10 minuten zachtjes koken (met het deksel schuin op de pan).

3 Bestrooi de kipreepjes met wat zout en peper, en verhit de olie in een koekenpan.

4 Doe de kipreepjes in de hete pan en bak ze in 3-4 minuten bruin en gaar (maar niet droog) ‒ keer ze regelmatig om.

5 Roer de kool en basilicumblaadjes door de soep, kook ze 1 minuut mee en roer dan het limoensap erdoor.

6 Schep de soep in kommen en verdeel de kipreepjes, het kokos en de wortelrasp erover. Serveer en geef de gekookte rijst er in een schaaltje bij, zodat iedereen er op het laatste moment wat van in de soep kan scheppen.