Snelle noodles met gehakt

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen): * 500 gr. rundergehakt * 1 el. Gemberpasta * 2 el. knoflookpasta  * 120 ml. runderbouillon * 120 ml. sojasaus * 50 gr. bruine suiker   * 200 gr. rijstnoodles  * 1 el. zonnebloemolie Stappenplan: 1. Laat de noodles weken in een kom meet daarin kokend water, zet opzij. 2. Fruit in een wokpan de knoflook en de gemperpasta kort aan.  3. Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul.  4. Voeg nu de runderbouillon, sojasaus en bruine suiker toe en laat het geheel inkoken tot het een beetje stroperig is.  5. Roer de rijstnoedels door het gerecht.

Zalmschotel met room en spinazie

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)
* 500 gr. zalmfilet ( vers of uit de vriezer, in blokjes)
* 750 gr. bladspinazie
* 400 gr. aardappelschijfjes
* 200 ml. kookroom
* strooikaas 
* roomboter ( om de ovenschaal mee in te vetten)
* zout en peper

* ovenschaal
* aluminiumfolie

Stappenplan:
1. Verwarm oven voor op 180° C
2. Vet de ovenschaal in met boter.
3. Snijd de zalmfilet in blokjes en zet opzij.
4. Laat de spinazie slinken in een pan met een klein laagje kokend water.
5. Vul de ovenschaal met een laagje kookroom en breng deze op smaak met zout en peper. 
6. Vul de ovenschaal met een laagje aardappelschijfjes, vervolgens spinazie en daarna zalm. 
7. Herhaal stap 5 tot de ovenschaal gevuld is, of je ingrediënten op zijn. 
8. Strooi een laag strooikaas over het geheel en dek de ovenschaal af met een stuk aluminiumfolie. 
9. Zet de afgedekte schaal in de oven en bak de zalmschotel 20 minuten. 
10. Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven, verwijder het aluminiumfolie en bak nog 10 minuten tot de kaas lichtbruin is.  

Knapperige springrolls van rijstpapier

 

Wat heb je nodig:

* 100 g rijstnoedels, gekookt en afgespoeld onder koud water

* 2 middelgrote wortels, in dunne reepjes

* 1 middelgrote komkommer, in dunne reepjes

* 1 middelgrote paprika, in dunne reepjes

* verse kruiden, munt of koriander.

* 8 bladeren Sla 

* 60 ml. sojasaus, om te dippen

* 1 eetlepel verse limoensap

* Zonnebloemolie

Stappenplan:

1. Snijd alle groenten julienne

2. Vul een grote kom met warm water. Laat het rijstpapier hierin 10-15 seconden weken tot het soepel is.

3. Leg het rijstpapier plat op een schoon oppervlak. Voeg ongeveer twee eetlepels vulling (de noedels, groenten en kruiden) toe aan één rand.

4. Vouw de zijkanten in en rol strak, net als een burrito.

Koken

5. Verwarm olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

6. Bak de springrolls met de naadzijde naar beneden tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Druk voorzichtig met een spatel de eerste minuut om de naad te helpen dichten en gelijkmatig te garen.

7. Serveer met een mengsel van sojasaus en limoensap om te dippen.

Spinaziechips

 

Wat heb je nodig?

* 100 gram verse spinazie (gewassen)

* 1 theelepel olijfolie

* snufje zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 100 graden C.

2.  Besprenkel de spinazie met wat olijfolie.  

3. Leg de spinazie op de bakplaat op bakpapier.

4. Zet de plaat 20 minuten in de oven. Vanaf dat moment heb ik iedere 5 minuten even gecontroleerd of de spinazie goed gedroogd was. Na (in totaal) 30 minuten was de spinazie klaar. 

Preisoep

Wat heb je nodig:
* 1 middelgrote prei, in ringen
* 1 grote ui, gesnipperd
* 500 ml. groentebouillon
* scheutje olijfolie

* Staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:
1. Snipper de ui en snijd de prei in ringen.
2. Maak 500 ml. groentebouillon in een maatbeker. 
3. Fruit de ui en de prei aan in een soeppan. 
4. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 15 min. koken op halfhoog vuur. 
5. Pureer de groenten samen met de bouillon tot een gladde soep.

Shakshuka

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 1 grote ui, in reepjes gesneden
* 1 el. extra vierge olijfolie
* 570 g tomaten uit blik
* 2–3 verse tomaten, in blokjes gesneden 
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 2 tl paprikapoeder (ik gebruikte gerookt paprikapoeder)
* 1/2 tl komijn
* 1/4 tl chilipoeder
* 4 grote eieren
* 1 bos koriander en/of peterselie
* Zout en peper naar smaak

Stappenplan:

1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat deze heet worden voordat je de olijfolie en daarna de ui toevoegt. Bak ongeveer 2 minuten tot de ui zacht is.

2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut voordat je de tomaten uit blik en de verse tomaten toevoegt en doorroert.

3. Voeg de kruiden toe, inclusief zout en peper, en roer opnieuw.

4. Maak vier “kuiltjes” in het tomatenmengsel. Breek in elk kuiltje een heel ei. Zet het vuur lager (middellaag) en doe een deksel op de pan.

5. Laat ongeveer 5–8 minuten koken, of totdat de eieren naar wens gepocheerd zijn. Zet het vuur uit en laat de pan iets afkoelen. Het tomatenmengsel zal dikker worden terwijl het staat.

Geroosterde kikkererwten

 
Wat heb je nodig:
* 1 blik kikkererwten
* olijfolie
* je favoriete kruiden
* zout

* bakpapier


Stappenplan:

1. Verwarm je oven voor op 200 °C.
2. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze goed drogen.
3. Doe ze vervolgens in een kom met wat olijfolie en je favoriete kruiden. Als je voor een hartige variant gaat, doe er dan ook een snufje zout doorheen.
4. Verdeel de kikkererwten gelijkmatig over een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Rooster ze 20 tot 30 minuten in de oven. Schud de kikkererwten regelmatig om, zodat ze gelijkmatig roosteren.

Als ze goudbruin en knapperig zijn, zijn ze klaar. Laat goed afkoelen voordat je ze opeet.

Vietnamese gehaktballetjes

 
Wat heb je nodig:
* 500 gr. kipgehakt ( ik haal dit bij de Turkse supermarkt) 
* 3 el. vissaus
* 1/2 ui, gesnipperd
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 1 stengel citroengras, alleen het zachte witte binnenste, fijngehakt
* 3–4 eetlepels gehakte koriander
* 3--4 eetlepels gehakte verse munt
* 1 1/2 theelepel maïzena
* 1/2 theelepel zout
* versgemalen zwarte peper
* 50 gr. kristalsuiker om de gehaktballetjes in te rollen.
* chili pepervlokken ( gemalen of ongemalen, hoeveelheid naar smaak) 

* IJsschep met knijper

Stappenplan:
1. Meng de het kipgehakt met de rest van de ingrediënten, behalve de suiker, in een grote kom.
2. Meng alles goed maar voorzichtig, want als je het vlees te veel bewerkt, worden de gehaktballetjes taai.
3. Gebruik de ijsknijper om het gehaktmengsel uit de kom te scheppen en rol hiervan met licht vochtige handen het mengsel tot gehaktballetjes ter grootte van een golfbal.
4. Leg de balletjes op een bord en laat ze ongeveer een half uur in de koelkast rusten. Het mengsel kan eerst wat nat lijken, maar wordt steviger na het rusten in de koelkast.
5. Rol elk gehaktballetje licht door de suiker vermengd met de chilipeper.
6. Laat de olie warm worden in de pan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. 
7. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuten doorgaren zodat de balletjes van binnen gaar zijn. 

Gehaktballetjes voor bij de borrel

Wat heb je nodig (voor 20 balletjes)
* 2 teentjes knoflook (of 1 grote)
* 300 gr. half om half gehakt
* 30 gr. chilisaus
* 20 gr. ketjap manis
* mespunt chilipoeder
* 30 gr paneermeel (10 gr apart houden)
* 20 gr roomboter

Stappenplan:
1. Hak de knoflook zo fijn mogelijk.
2. Meng alle ingrediënten behalve de boter goed door elkaar. Hou ook 10 gr paneermeel achter.
3. Draai 20 kleine balletjes van het gehakt. Rol de balletjes door de resterende 10 gr paneermeel.
4. Laat de boter smelten in een braad- of koekenpan en bak de gehakt balletjes eerst één minuut op hoog vuur aan.
5. Laat de balletjes daarna in ongeveer vijf minuten op laag vuur gaar worden.
6. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tip:
Het chilipoeder voeg je naar smaak toe. Een mespuntje maakt de balletjes nog niet heel pittig. Gebruik dus gerust wat meer als je dat lekker vindt. Eventueel kun je ook een (flinke) theelepel sambal toevoegen.

Chocolate chip koekjes

                                              

Het bakken van koekjes klinkt misschien als een ingewikkeld klusje, maar dit is het gelukkig niet.
Een aantal trucjes zorgen ervoor dat deze koekjes de allerlekkerste worden. Dit is bijvoorbeeld het lang genoeg kloppen van de suiker en de boter om de randen van het koekje knapperig te laten worden. Daarnaast gebruik ik een ijslepel met knijper om het deeg in gelijke bolletjes te verdelen.
 

Wat heb je nodig:
* 227 g. gezouten boter, op kamertemperatuur
* 225 g. lichtbruine basterdsuiker 
* 100 g. kristalsuiker
* 1 tl.  zout
* 1 tl. baking soda (zuiveringszout)
* 1 groot ei
* 1 el. vanille-extract
* 304 g. bloem (tarwebloem)
* 480 g. melk- of halfzoete chocoladedruppels, plus extra voor bovenop

* beslagkom
* handmixer of keukenmachine
* pannenlikker om de randen van de kom schoon te schrapen

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 170ºC.
2. Doe de boter, beide suikers, het zout en de baking soda in de kom van een staande mixer. Begin op lage snelheid tot alles samenkomt en verhoog de stand van de mixer dan naar middelhoog tot hoog. Mix gedurende een VOLLE 5 MINUTEN en stop een paar keer om de zijkanten van de kom en de menghaak schoon te schrapen. 

2. Voeg het ei en het vanille-extract toe. Zodra het ei is toegevoegd, niet te lang meer mixen - alleen tot het net is opgenomen.
3. Zet de mixer even uit en voeg de bloem toe.
4. Zet de mixer op lage stand en mix tot de bloem volledig is opgenomen. 
5. Schraap de kom nog één of twee keer schoon. Mix niet te lang, anders worden de koekjes harder.
6. Voeg vervolgens de chocoladedruppels toe en meng op lage snelheid.

7. Schep het deeg met de ijslepel in bolletjes op het bakpapier Knijp de bollen iets omhoog zodat ze hoog zijn (zoals sneeuwpoppen). Dit voorkomt opnieuw dat ze te veel uitlopen.

8. Leg de deegbollen met ongeveer 7–8 cm tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten en bak 8–11 minuten. De randen moeten goudbruin zijn terwijl het midden nog zacht en iets lichter van kleur lijkt.

9. Haal de koekjes uit de oven en tik de bakplaat meteen stevig op het aanrecht om ze iets te laten inzakken. Je kunt een omgekeerd glas of een klein schaaltje gebruiken om de koekjes voorzichtig weer mooi rond te vormen.

10. Leg er een paar extra chocoladedruppels bovenop en druk ze zachtjes aan (dit helpt ook om het koekje iets platter te maken).

11. Laat 2 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Bestrooi eventueel met een paar korrels grof zeezout.

Eiwitrijke blauwe bessen bites

Deze eiwitrijke blauwe bessen bites zijn lekker èn gezond. Door amandelmeel te gebruiken zijn ze zoet zonder suiker te gebruiken. Het ideale tussendoortje als je trek hebt in iets zoets maar geen zin hebt in een suikerbom.

Wat heb je nodig:
* 220 gr. hüttenkäse
* 1 groot ei ( maat L)
* 75 gr. amandelmeel
* 1 eetlepel honing
* een paar druppels vanille extract
* 80 gr. blauwe bessen
* bakboter

* silicone muffinvorm
* ijsschep met knijper
* kwastje
* mixer

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
2. Vet de muffinvormpjes in met boter.
3. Mix de Hüttenkäse met het ei en de vanille extract tot een gladde massa.
4. Voeg alle andere ingrediënten behalve de blauwe bessen en de bakboter toe en mix tot je een plakkerig deeg hebt. 
5. Roer de blauwe bessen door het mengsel. 
6. Schep met de ijslepel een lepel in de muffinvormpjes. 
7. Bak de blauwe bessen bites 15 min in de oven
8. Laat de bites afkoelen en bewaar deze in een afgesloten tupperware bak.

Spaghetti carbonara

 

Spaghetti carbonara, ik maakte hem mijn hele leven al met gebakken spekjes, een scheut kookroom en gesneden rucola eroverheen. Lekker, maar niet helemaal zoals een echte carbonara eigenlijk gemaakt wordt. En ik kan je zeggen, het authentieke recept zonder kookroom is niet eens veel moeilijker. Maar wel veel lekkerder. 
Zo maak ik hem. 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 150gr. Guanciale, in blokjes
* 200gr. spaghetti
* 2 eetlepels olijfolie
* 150 gram Parmezaanse kaas en Pecorino
* 4 eieren
* vers gemalen zwarte peper
* 2 eetlepels kookvocht van de spaghetti

Stappenplan:
1. Doe de spaghetti in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar.
2. Bak ondertussen de Guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
3.  Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.
4. Klop de eieren met de Parmezaan en Pecorino los in een kom en voeg een beetje van het hete kookvocht toe. 
5. Doe de pasta bij de pan met de Guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
6. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.
7. Voeg naar smaak versgemalen peper toe.