Vietnamese kippannenkoekjes

Soms ontdek je een gerechtje waar je maar geen genoeg van kunt krijgen en wat uiteindelijk in je wekelijkse menu terechtkomt. Zo ontdekte ik deze Vietnamese kippannenkoekjes. Gemakkelijk te maken en super lekker als snackje of lunch. 
 
Wat heb je nodig:

• 2 kippendijen, in stukjes gesneden. 

• 1 tl. vissaus

• ½ tl. zwarte peper

• 1 tl. knoflookpoeder

• 1 el. water (+ meer indien nodig)

• 2 el. zetmeel (aardappelzetmeel of maïzena is prima!)

Voor het glazuur:

• 2 el. vissaus

• 2 el. kristalsuiker

• 3 el. water

• 1 el. limoensap of azijn

• fijngehakte knoflook en chilipepers voor wat pit en extra smaak 

• chilivlokken
  
  

• zonnebloemolie om in te bakken
  
  Stappenplan:
  1. Meng in een kommetje 1 tl. vissaus, 1/2 tl. zwarte peper, 1 tl. knoflookpoeder, 1 el. water en een el. zetmeel door elkaar. 
  2. Snijd de kippendijen in stukjes en meng deze met het vissausmengsel. 
  3. Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar in een kommetje en zet opzij. 
  4. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en spreid het kippendijmengsel in de pan uit  tot een pannenkoekje,
  5. Smeer het pannenkoekje aan twee kanten in met het glazuur en bak tot het pannenkoekje goudbruin is. 
  6. Bestrooi het pannenkoekje naar smaak met chilivlokken.