Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 400 gr broccoli
* 1 ui
* 3 teentjes knoflook
* 2 el. gele currypasta
* 750 ml. (kippen)bouillon (Maggi)
* 400 ml. kokosmelk
* peper en zout
* olijfolie
* koriander (optioneel als garnering)
Stappenplan:
1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn en fruit deze kort aan in een scheut olijfolie.
2. Voeg de currypasta toe en bak kort mee.
3. Was de broccoli, snijd de stronkjes in stukken en doe het in de pan erbij.
4. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe, en breng de soep aan de kook. Laat de broccolisoep zo’n 10 minuten koken.
5. Pureer de soep glad met een staafmixer.
6. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: lekker met verse koriander.