Nem ran ( Vietnamese loempiaatjes)

Deze loempiaatjes sla ik nooit over als ik het Vietnamese restaurant hier in de stad bezoek. Zo kun jij ze ook zelf maken.   


Wat heb je nodig (voor circa 10-12 stuks:)

Voor de vulling:

• 250 g varkensgehakt
• 50 g glasnoedels (vermicelli)
• 25 g zwarte houten oren paddenstoelen (judasoor)
• 1 kleine wortel, geraspt
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngeperst
• 1 ei
• 1 el vissaus (nước mắm)
• Snufje peper en zout

Voor de wrap en saus:

• 1 pakje dun rijstpapier
• Plantaardige olie (om te frituren)
• Dipsaus (Nước Chấm): 2 el vissaus, 2 el limoensap, 2 tl suiker, 4 el warm water, 1 teentje knoflook (geperst) en een fijngehakt chilipepertje.

Stappenplan:

1. Week de glasnoedels en de gedroogde paddenstoelen ca. 10 minuten in warm water. Laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
2. Meng in een grote schaal het gehakt, de noedels, paddenstoelen, wortel, sjalot, knoflook en het ei. Breng op smaak met de vissaus, peper en zout.
3. Maak een theedoek vochtig en leg deze op het aanrecht.
4. Giet wat warm water in een ondiepe schaal. Dompel een vel rijstpapier kort onder in het water en leg het plat op de vochtige doek.
5. Schep ongeveer een volle eetlepel van het gehaktmengsel aan de onderkant van het rijstpapier. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het strak op. Zorg dat de rol niet te nat is, anders plakt deze.
6. Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 170 graden C. Frituur de loempia's in ca. 5-7 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus tot de suiker is opgelost.
8. Snijd de Nem Rán in stukken en serveer met verse munt en de dipsaus.