Courgettechips met parmezaanse kaas

Courgette is echt een alleskunner en is sinds mijn maagverkleining mijn favoriete groente geworden. Gisteren maakte ik er een gezond snackje van. 

Wat heb je nodig:
* 1 courgette
* 1 tl. zout
* peper naar smaak
* 1 ei
* 6 eetlepels panko
* 40 gr. Parmezaanse kaas, fijn geraspt
* 1 tl. paprikapoeder
* 1 tl. gedroogde oregano
* 1 el. olijfolie

Stappenplan:
1. Kluts het ei samen met het paprikapoeder en oregano in een schaaltje, doe de panko in een schaaltje en zet opzij. 
2. Snijd de courgette in plakjes
3. Verwarm een bakpan voor op het vuur op een lage stand. 
4. Haal met een vork elk plakje courgette door het ei, en vervolgens door de panko.
5. Leg de courgettestukjes in de pan met olijfolie en bestrooi deze met de geraspte Parmezaanse kaas.
6. Zet het vuur hoger en bak de plakjes courgette in de pan tot ze goudbruin zijn. Keer halverwege om. 

Dumplings van rijstpapier

Wat heb je nodig:
* 300 gr. half om half gehakt
* 150 gr. peen julienne
* 5 bosuien, in reepjes
* 1 el. Massaman curry pasta
* rijstpapiervellen
* olijfoliespray

* bakpapier 
* bakplaat
* spuitzak
* schaar


Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
2. Hak de bosui en de peen fijn in de keukenmachine.
3. Voeg het gehakt samen met 1 el. Massaman curry pasta toe aan de lente-ui en de peen in de keukenmachine en laat deze draaien totdat alles goed gemengd is.
4. Schep het mengsel over in een spuitzak.
5. Dip een vel rijstpapier kort in koud water en leg deze op een bord.
6. Spuit vervolgens een streep van het kipmengsel op het rijstvel. Zorg er voor dat je een stukje rijstpapier aan beide kanten van het mengsel overhoud om straks naar binnen te kunnen vouwen.
7. Vouw het stuk rijstvel aan de rechter en linker kant naar binnen en rol het rijstvel tot een langwerpige worst. 
Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
8. Herhaal stap 5, 6 en 7 totdat de bakplaat vol is. 
9. Knip de opgerolde rijstvellen in stukjes. 
10. Spray de hapjes licht in met de olijfoliespray.
11. Bak de hapjes in 30 min. lichtbruin en krokant. Keer de hapjes na 15 minuten om.