Spaghetti carbonara

 

Spaghetti carbonara, ik maakte hem mijn hele leven al met gebakken spekjes, een scheut kookroom en gesneden rucola eroverheen. Lekker, maar niet helemaal zoals een echte carbonara eigenlijk gemaakt wordt. En ik kan je zeggen, het authentieke recept zonder kookroom is niet eens veel moeilijker. Maar wel veel lekkerder. 
Zo maak ik hem. 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 150gr. guanciale
* 200gr. spaghetti
* 2 eetlepels olijfolie
* 150 gram Parmezaanse kaas en Pecorino
* 4 eieren
* vers gemalen zwarte peper
* 2 eetlepels kookvocht van de spaghetti

Stappenplan:
1. Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar.
2. Bak ondertussen de guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
3. Klop de eieren met de Parmezaan en Pecorino los in een kom. 
4. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht
5. Doe de pasta bij de pan met de guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
6. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.