Shakshuka

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 1 grote ui, in reepjes gesneden
* 1 el. extra vierge olijfolie
* 570 g tomaten uit blik
* 2–3 verse tomaten, in blokjes gesneden 
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 2 tl paprikapoeder (ik gebruikte gerookt paprikapoeder)
* 1/2 tl komijn
* 1/4 tl chilipoeder
* 4 grote eieren
* 1 bos koriander en/of peterselie
* Zout en peper naar smaak

Stappenplan:

1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat deze heet worden voordat je de olijfolie en daarna de ui toevoegt. Bak ongeveer 2 minuten tot de ui zacht is.

2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut voordat je de tomaten uit blik en de verse tomaten toevoegt en doorroert.

3. Voeg de kruiden toe, inclusief zout en peper, en roer opnieuw.

4. Maak vier “kuiltjes” in het tomatenmengsel. Breek in elk kuiltje een heel ei. Zet het vuur lager (middellaag) en doe een deksel op de pan.

5. Laat ongeveer 5–8 minuten koken, of totdat de eieren naar wens gepocheerd zijn. Zet het vuur uit en laat de pan iets afkoelen. Het tomatenmengsel zal dikker worden terwijl het staat.