Dumplings van rijstpapier

Wat heb je nodig:
* 300 gr. kipgehakt
* 150 gr. peen julienne
* 5 bosuien, in reepjes
* 2 el. oestersaus
* 2 el. sojasaus
* rijstpapiervellen
* olijfoliespray

* bakpapier 
* bakplaat
* spuitzak
* schaar


Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
2. Hak de bosui en de peen fijn in de keukenmachine.
3. Voeg het kipgehakt samen met 2 el. oestersaus en twee el. sojasaus toe aan de lente-ui en de peen in de keukenmachine en laat deze draaien totdat alles goed gemengd is.
4. Schep het mengsel over in een spuitzak.
5. Dip een vel rijstpapier kort in koud water en leg deze op een bord.
6. Spuit vervolgens een streep van het kipmengsel op het rijstvel. Zorg er voor dat je een stukje rijstpapier aan beide kanten van het mengsel overhoud om straks naar binnen te kunnen vouwen.
7. Vouw het stuk rijstvel aan de rechter en linker kant naar binnen en rol het rijstvel itot een langwerpige worst. 
Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
8. Herhaal stap 5, 6 en 7 totdat de bakplaat vol is. 
9. Knip de opgerolde rijstvellen in stukjes. 
10. Spray de hapjes licht in met de olijfoliespray.
11. Bak de hapjes in 30 min. lichtbruin en krokant. Keer de hapjes na 15 minuten om. 

gele tomatensoep

 Ik haalde vandaag een grote gele tomaat bij de Turkse supermarkt en maakte er samen met wat bouillon en een ui dit soepje van. 

Wat heb je nodig ( voor 2 personen)
* 1 grote gele vleestomaat ( in blokjes) 
* 1 grote ui ( gesnipperd)
* 500 ml kippenbouillon
* 2 tenen knoflook ( geperst)
* Gember ( naar smaak)
* 2 tl. za' atar 
* olie om in te bakken

* kookpan
* staafmixer

Stappenplan:
1. Snipper de ui, pel de teentjes knoflook, rasp de gember en snijd de tomaat in blokjes.
2. Maak 500 ml. kippenbouillon van kokend water en een bouillonblokje. 
3. Verhit olie in de pan en fruit de knoflook en de ui en de gember samen voor 5 minuten op laag vuur. 
4. Doe de tomaat en de bouillon bij de andere ingrediënten in de pan en laat het geheel 10 minuten koken. 
5. Voeg 2 tl. za'atar toe en pureer het geheel met een staafmixer of in de keukenmachine. 
 

Havermoutrepen met aardbeien

 

Wat heb je nodig ( voor 8 repen)?

* 70 gram havermout

* 50 gram havermeel

* 30 gram gemengde noten (in stukjes gehakt)

* 2 rijpe bananen (gepureerd)

* 2 el. agavesiroop

* 1 tl. bakpoeder

* 1/2 tl. kaneel

* 1/2 tl gemberpoeder

* 1 el. hennepzaad

* 1 1/2 schepje proteïnepoeder vanille, aardbei of banaan

voor de aardbeienjam:

* 200 gr. bevroren aardbeien

* 1 el. chiazaad

* 1 el. maple cyrup (of agavesiroop)

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Voeg de bevroren aardbeien met de siroop toe aan een pannetje op laag vuur. Laat gedurende 15 minuten rustig ontdooien terwijl je regelmatig roert, druk de aardebeien wanneer ze zacht zijn vervolgens zachtjes met een vorm fijn.

3. Draai het vuur uit en voeg het chiazaad toe. Laat nog 5 minuten zo staan, zo kan de aardbeienjam indikken.

4. Bekleed een laag bakblik met bakpapier.

5. Meng in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar. Dit kan je met de hand doen of met een keukenmachine.

6. Verdeel 2/3 van het beslag over de breedte van het bakblik, zorg ervoor dat de repen ongeveer 1 tot 1,5 cm dik zijn.

7. Smeer hier een laag van de zelfgemaakte aardbeienjam overheen met een spatel.

8. Verkruimel vervolgens de rest van het beslag hier overheen.

9. Plaats voor 15 tot 20 minuten in de oven tot de havermout mooi goudbruin gebakken is. Check regelmatig even of zowel de havermout als de jam niet aanbrandt.

10. Laat vervolgens eerst afkoelen voordat je 8 havermout bars uit het geheel snijdt.

11. Bewaar de repen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Thaise broccolisoep

 
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 400 gr broccoli
* 1 ui
* 3 teentjes knoflook
* 2 el. gele currypasta
* 750 ml. (kippen)bouillon (Maggi)
* 400 ml. kokosmelk
* peper en zout
* olijfolie
* koriander (optioneel als garnering)

Stappenplan:
1. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn en fruit deze kort aan in een scheut olijfolie.
2. Voeg de currypasta toe en bak kort mee.
3. Was de broccoli, snijd de stronkjes in stukken en doe het in de pan erbij.
4. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe, en breng de soep aan de kook. Laat de broccolisoep zo’n 10 minuten koken.
5. Pureer de soep glad met een staafmixer.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: lekker met verse koriander.

kruidige rijstschotel met kip

 Wat heb je nodig ( voor 4 personen) 

* 300 gram kipfilet
* 300 gram zilvervliesrijst
* 1 ui
* 400 gram groenteroerbakmix
* 6 gedroogde abrikozen
* 2 theelepels kerriepoeder
* 1 theelepel gemberpoeder

Stappenplan:

1. Pel de ui en snijd hem klein. Snijd de kipfilet in kleine reepjes.
2. Bak de kipfilet enkele minuten in de olie. Voeg de ui samen met de kerrie en het gemberpoeder toe.
3. Voeg de rijst toe en bak de rijst mee tot alle korrels glanzen. Voeg 500 ml water toe en breng dit aan de kook. Kook de rijst 10 minuten.
4. Schep er voorzichtig de groenteroerbakmix door en kook het gerecht in nog 5 minuten verder gaar.
5. Knip of snijd de abrikozen in stukjes. Meng de abrikozen door het gerecht. Warm dit goed door.

Gyoza

Soms moet je de eigenaar van de plaatselijke winkel bevragen naar zijn beste recepten. Ik vroeg de eigenaar van de Toko naar zijn recept voor Gyoza. Dit is wat hij mij vertelde. 

Wat heb je nodig:
* 500 gr. varkensgehakt ( slager)
* 1 el. Ketjap manis
* 1 el. sojasaus
* 2 el. Chinees 5 kruiden poeder
* 1/2 el. suiker
* 2 el. aardappelzetmeel
* 1/2 spitskool
* Gyozavellen ( uit die diepvries bij de Toko)
* Zonnebloemolie

* keukenmachine
* schone theedoek
* spuitzak met spuitmondje
* koekepan met deksel
* 500 ml. water

Stappenplan:
1. Laat de Gyozavellen ontdooien en leg deze vervolgens op een schone theedoek op het aanrecht
2. Snijd de spitskool in reepjes en maal deze fijn in de keukenmachine.
3. Doe alle andere ingrediënten behalve de Gyozavellen in de keukenmachine en laat deze draaien totdat je een mooi egaal mengsel hebt. 
4. Schep het mengsel in de spuitzak en spuit een kleine hoeveelheid op de Gyozavellen.
5. Maak de randen van het Gyozavel nat met je vinger en vouw het vel dubbel over het gehakt heen. Druk de randen goed aan. 
6. Verhit zonnebloemolie in een koekepan en bak de Gyoza aan een kant lichtbruin. 
7. Voeg het water toe en kook de Gyoza nog 5 minuten. 

Serveer met Sojasaus om in te dippen

Nem ran ( Vietnamese loempiaatjes)

Deze loempiaatjes sla ik nooit over als ik het Vietnamese restaurant hier in de stad bezoek. Zo kun jij ze ook zelf maken.   


Wat heb je nodig (voor circa 10-12 stuks):

Voor de vulling:

• 250 g varkensgehakt
• 50 g glasnoedels (vermicelli)
• 25 g zwarte houten oren paddenstoelen (judasoor)
• 1 kleine wortel, geraspt
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngeperst
• 1 ei
• 1 el vissaus (nước mắm)
• Snufje peper en zout

Voor de wrap en saus:

• 1 pakje dun rijstpapier
• Plantaardige olie (om te frituren)
• Dipsaus (Nước Chấm): 2 el vissaus, 2 el limoensap, 2 tl suiker, 4 el warm water, 1 teentje knoflook (geperst) en een fijngehakt chilipepertje.

Stappenplan:

1. Week de glasnoedels en de gedroogde paddenstoelen ca. 10 minuten in warm water. Laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
2. Meng in een grote schaal het gehakt, de noedels, paddenstoelen, wortel, sjalot, knoflook en het ei. Breng op smaak met de vissaus, peper en zout.
3. Maak een theedoek vochtig en leg deze op het aanrecht.
4. Giet wat warm water in een ondiepe schaal. Dompel een vel rijstpapier kort onder in het water en leg het plat op de vochtige doek.
5. Schep ongeveer een volle eetlepel van het gehaktmengsel aan de onderkant van het rijstpapier. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het strak op. Zorg dat de rol niet te nat is, anders plakt deze.
6. Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 170 graden C. Frituur de loempia's in ca. 5-7 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus tot de suiker is opgelost.
8. Snijd de Nem Rán in stukken en serveer met verse munt en de dipsaus. 

Snelle noodles met gehakt

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen): * 500 gr. rundergehakt * 1 el. Gemberpasta * 2 el. knoflookpasta  * 120 ml. runderbouillon * 120 ml. sojasaus * 50 gr. bruine suiker   * 200 gr. rijstnoodles  * 1 el. zonnebloemolie Stappenplan: 1. Laat de noodles weken in een kom meet daarin kokend water, zet opzij. 2. Fruit in een wokpan de knoflook en de gemperpasta kort aan.  3. Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul.  4. Voeg nu de runderbouillon, sojasaus en bruine suiker toe en laat het geheel inkoken tot het een beetje stroperig is.  5. Roer de rijstnoedels door het gerecht.

Zalmschotel met kookroom en spinazie

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)
* 500 gr. zalmfilet ( vers of uit de vriezer, in blokjes)
* 750 gr. bladspinazie
* 400 gr. aardappelschijfjes
* 200 ml. kookroom
* strooikaas 
* roomboter ( om de ovenschaal mee in te vetten)
* zout en peper

* ovenschaal
* aluminiumfolie

Stappenplan:
1. Verwarm oven voor op 180° C
2. Vet de ovenschaal in met boter.
3. Snijd de zalmfilet in blokjes en zet opzij.
4. Laat de spinazie slinken in een pan met een klein laagje kokend water.
5. Vul de ovenschaal met een laagje kookroom en breng deze op smaak met zout en peper. 
6. Vul de ovenschaal met een laagje aardappelschijfjes, vervolgens spinazie en daarna zalm. 
7. Herhaal stap 5 tot de ovenschaal gevuld is, of je ingrediënten op zijn. 
8. Strooi een laag strooikaas over het geheel en dek de ovenschaal af met een stuk aluminiumfolie. 
9. Zet de afgedekte schaal in de oven en bak de zalmschotel 20 minuten. 
10. Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven, verwijder het aluminiumfolie en bak nog 10 minuten tot de kaas lichtbruin is.  

Knapperige springrolls van rijstpapier

 

Wat heb je nodig:

* 100 g rijstnoedels, gekookt en afgespoeld onder koud water

* 2 middelgrote wortels, in dunne reepjes

* 1 middelgrote komkommer, in dunne reepjes

* 1 middelgrote paprika, in dunne reepjes

* verse kruiden, munt of koriander.

* 8 bladeren Sla 

* 60 ml. sojasaus, om te dippen

* 1 eetlepel verse limoensap

* Zonnebloemolie

Stappenplan:

1. Snijd alle groenten julienne

2. Vul een grote kom met warm water. Laat het rijstpapier hierin 10-15 seconden weken tot het soepel is.

3. Leg het rijstpapier plat op een schoon oppervlak. Voeg ongeveer twee eetlepels vulling (de noedels, groenten en kruiden) toe aan één rand.

4. Vouw de zijkanten in en rol strak, net als een burrito.

Koken

5. Verwarm olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

6. Bak de springrolls met de naadzijde naar beneden tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Druk voorzichtig met een spatel de eerste minuut om de naad te helpen dichten en gelijkmatig te garen.

7. Serveer met een mengsel van sojasaus en limoensap om te dippen.

Spinaziechips

 

Wat heb je nodig?

* 100 gram verse spinazie (gewassen)

* 1 theelepel olijfolie

* snufje zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 100 graden C.

2.  Besprenkel de spinazie met wat olijfolie.  

3. Leg de spinazie op de bakplaat op bakpapier.

4. Zet de plaat 20 minuten in de oven. Vanaf dat moment heb ik iedere 5 minuten even gecontroleerd of de spinazie goed gedroogd was. Na (in totaal) 30 minuten was de spinazie klaar. 

Preisoep

Wat heb je nodig:
* 1 middelgrote prei, in ringen
* 1 grote ui, gesnipperd
* 500 ml. groentebouillon
* scheutje olijfolie

* Staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:
1. Snipper de ui en snijd de prei in ringen.
2. Maak 500 ml. groentebouillon in een maatbeker. 
3. Fruit de ui en de prei aan in een soeppan. 
4. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 15 min. koken op halfhoog vuur. 
5. Pureer de groenten samen met de bouillon tot een gladde soep.

Shakshuka

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 1 grote ui, in reepjes gesneden
* 1 el. extra vierge olijfolie
* 570 g tomaten uit blik
* 2–3 verse tomaten, in blokjes gesneden 
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 2 tl paprikapoeder (ik gebruikte gerookt paprikapoeder)
* 1/2 tl komijn
* 1/4 tl chilipoeder
* 4 grote eieren
* 1 bos koriander en/of peterselie
* Zout en peper naar smaak

Stappenplan:

1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat deze heet worden voordat je de olijfolie en daarna de ui toevoegt. Bak ongeveer 2 minuten tot de ui zacht is.

2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut voordat je de tomaten uit blik en de verse tomaten toevoegt en doorroert.

3. Voeg de kruiden toe, inclusief zout en peper, en roer opnieuw.

4. Maak vier “kuiltjes” in het tomatenmengsel. Breek in elk kuiltje een heel ei. Zet het vuur lager (middellaag) en doe een deksel op de pan.

5. Laat ongeveer 5–8 minuten koken, of totdat de eieren naar wens gepocheerd zijn. Zet het vuur uit en laat de pan iets afkoelen. Het tomatenmengsel zal dikker worden terwijl het staat.

Geroosterde kikkererwten

 
Wat heb je nodig:
* 1 blik kikkererwten
* olijfolie
* je favoriete kruiden
* zout

* bakpapier


Stappenplan:

1. Verwarm je oven voor op 200 °C.
2. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze goed drogen.
3. Doe ze vervolgens in een kom met wat olijfolie en je favoriete kruiden. Als je voor een hartige variant gaat, doe er dan ook een snufje zout doorheen.
4. Verdeel de kikkererwten gelijkmatig over een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Rooster ze 20 tot 30 minuten in de oven. Schud de kikkererwten regelmatig om, zodat ze gelijkmatig roosteren.

Als ze goudbruin en knapperig zijn, zijn ze klaar. Laat goed afkoelen voordat je ze opeet.

Vietnamese gehaktballetjes

 
Wat heb je nodig:
* 500 gr. kippendijen ( ik haal deze bij de turkse supermatkt) 
* 3 el. vissaus
* 1/2 ui, gesnipperd
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 1 stengel citroengras, alleen het zachte witte binnenste, fijngehakt
* 3–4 eetlepels gehakte koriander
* 3--4 eetlepels gehakte verse munt
* 1 1/2 theelepel maïzena
* 1/2 theelepel zout
* versgemalen zwarte peper
* 50 gr. kristalsuiker om de gehaktballetjes in te rollen.
* chili pepervlokken ( gemalen of ongemalen, hoeveelheid naar smaak) 

* IJsschep met knijper 

* Keukenmachine 

* Bord

Stappenplan:
1. Maal de kippendijen tot gehakt in de keukenmachine. 
1. Meng het kipgehakt met de rest van de ingrediënten, behalve de suiker en chilipeper. 
2. Meng alles goed maar voorzichtig, want als je het vlees te veel bewerkt, worden de gehaktballetjes taai.
3. Gebruik de ijsknijper om het gehaktmengsel uit de kom te scheppen en rol hiervan met licht vochtige handen het mengsel tot gehaktballetjes ter grootte van een golfbal.
4. Leg de balletjes op een bord en laat ze ongeveer een half uur in de koelkast rusten. Het mengsel kan eerst wat nat lijken, maar wordt steviger na het rusten in de koelkast.
5. Rol elk gehaktballetje licht door de suiker vermengd met de chilipeper.
6. Laat de olie warm worden in de pan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. 
7. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuten doorgaren zodat de balletjes van binnen gaar zijn. 

Gehaktballetjes voor bij de borrel

Wat heb je nodig (voor 20 balletjes)
* 2 teentjes knoflook (of 1 grote)
* 300 gr. half om half gehakt
* 30 gr. chilisaus
* 20 gr. ketjap manis
* mespunt chilipoeder
* 30 gr paneermeel (10 gr apart houden)
* 20 gr roomboter

Stappenplan:
1. Hak de knoflook zo fijn mogelijk.
2. Meng alle ingrediënten behalve de boter goed door elkaar. Hou ook 10 gr paneermeel achter.
3. Draai 20 kleine balletjes van het gehakt. Rol de balletjes door de resterende 10 gr paneermeel.
4. Laat de boter smelten in een braad- of koekenpan en bak de gehakt balletjes eerst één minuut op hoog vuur aan.
5. Laat de balletjes daarna in ongeveer vijf minuten op laag vuur gaar worden.
6. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tip:
Het chilipoeder voeg je naar smaak toe. Een mespuntje maakt de balletjes nog niet heel pittig. Gebruik dus gerust wat meer als je dat lekker vindt. Eventueel kun je ook een (flinke) theelepel sambal toevoegen.

Chocolate chip koekjes

                                              

Het bakken van koekjes klinkt misschien als een ingewikkeld klusje, maar dit is het gelukkig niet.
Een aantal trucjes zorgen ervoor dat deze koekjes de allerlekkerste worden. Dit is bijvoorbeeld het lang genoeg kloppen van de suiker en de boter om de randen van het koekje knapperig te laten worden. Daarnaast gebruik ik een ijslepel met knijper om het deeg in gelijke bolletjes te verdelen.
 

Wat heb je nodig:
* 227 g. gezouten boter, op kamertemperatuur
* 225 g. lichtbruine basterdsuiker 
* 100 g. kristalsuiker
* 1 tl.  zout
* 1 tl. baking soda (zuiveringszout)
* 1 groot ei
* 1 el. vanille-extract
* 304 g. bloem (tarwebloem)
* 480 g. melk- of halfzoete chocoladedruppels, plus extra voor bovenop

* beslagkom
* handmixer of keukenmachine
* pannenlikker om de randen van de kom schoon te schrapen

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 170ºC.
2. Doe de boter, beide suikers, het zout en de baking soda in de kom van een staande mixer. Begin op lage snelheid tot alles samenkomt en verhoog de stand van de mixer dan naar middelhoog tot hoog. Mix gedurende een VOLLE 5 MINUTEN en stop een paar keer om de zijkanten van de kom en de menghaak schoon te schrapen. 

2. Voeg het ei en het vanille-extract toe. Zodra het ei is toegevoegd, niet te lang meer mixen - alleen tot het net is opgenomen.
3. Zet de mixer even uit en voeg de bloem toe.
4. Zet de mixer op lage stand en mix tot de bloem volledig is opgenomen. 
5. Schraap de kom nog één of twee keer schoon. Mix niet te lang, anders worden de koekjes harder.
6. Voeg vervolgens de chocoladedruppels toe en meng op lage snelheid.

7. Schep het deeg met de ijslepel in bolletjes op het bakpapier Knijp de bollen iets omhoog zodat ze hoog zijn (zoals sneeuwpoppen). Dit voorkomt opnieuw dat ze te veel uitlopen.

8. Leg de deegbollen met ongeveer 7–8 cm tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten en bak 8–11 minuten. De randen moeten goudbruin zijn terwijl het midden nog zacht en iets lichter van kleur lijkt.

9. Haal de koekjes uit de oven en tik de bakplaat meteen stevig op het aanrecht om ze iets te laten inzakken. Je kunt een omgekeerd glas of een klein schaaltje gebruiken om de koekjes voorzichtig weer mooi rond te vormen.

10. Leg er een paar extra chocoladedruppels bovenop en druk ze zachtjes aan (dit helpt ook om het koekje iets platter te maken).

11. Laat 2 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Bestrooi eventueel met een paar korrels grof zeezout.

Eiwitrijke blauwe bessen bites

Deze eiwitrijke blauwe bessen bites zijn lekker èn gezond. Door amandelmeel te gebruiken zijn ze zoet zonder suiker te gebruiken. Het ideale tussendoortje als je trek hebt in iets zoets maar geen zin hebt in een suikerbom.

Wat heb je nodig:
* 220 gr. hüttenkäse
* 1 groot ei ( maat L)
* 75 gr. amandelmeel
* 1 eetlepel honing
* een paar druppels vanille extract
* 80 gr. blauwe bessen
* bakboter

* silicone muffinvorm
* ijsschep met knijper
* kwastje
* mixer

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
2. Vet de muffinvormpjes in met boter.
3. Mix de Hüttenkäse met het ei en de vanille extract tot een gladde massa.
4. Voeg alle andere ingrediënten behalve de blauwe bessen en de bakboter toe en mix tot je een plakkerig deeg hebt. 
5. Roer de blauwe bessen door het mengsel. 
6. Schep met de ijslepel een lepel in de muffinvormpjes. 
7. Bak de blauwe bessen bites 15 min in de oven
8. Laat de bites afkoelen en bewaar deze in een afgesloten tupperware bak.

Spaghetti carbonara

 

Spaghetti carbonara, ik maakte hem mijn hele leven al met gebakken spekjes, een scheut kookroom en gesneden rucola eroverheen. Lekker, maar niet helemaal zoals een echte carbonara eigenlijk gemaakt wordt. En ik kan je zeggen, het authentieke recept zonder kookroom is niet eens veel moeilijker. Maar wel veel lekkerder. 
Zo maak ik hem. 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 150gr. Guanciale, in blokjes
* 200gr. spaghetti
* 2 eetlepels olijfolie
* 150 gram Parmezaanse kaas en Pecorino
* 4 eieren
* vers gemalen zwarte peper
* 2 eetlepels kookvocht van de spaghetti

Stappenplan:
1. Doe de spaghetti in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar.
2. Bak ondertussen de Guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
3.  Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.
4. Klop de eieren met de Parmezaan en Pecorino los in een kom en voeg een beetje van het hete kookvocht toe. 
5. Doe de pasta bij de pan met de Guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
6. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.
7. Voeg naar smaak versgemalen peper toe.

Gekonfijte tomaatjes

 

Wat heb je nodig:
* 20 kleine tomaatjes
* fleur de sel of zeezout
* versgemalen zwarte peper
* suiker
* olijfolie
* tijm
* bakplaat
* bakpapier

Stappenplan:
1. Verwarm de oven op 100°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat
2. Snijd de tomaatjes in de lengte doormidden en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven.
3. Bestrooi de tomaatjes met zout, peper en een klein beetje suiker. Druppel er een beetje olijfolie over en bestrooi met tijm.
4. Zet de tomaten minstens 1 uur op 100°C in de oven als je ze bijvoorbeeld wilt gebruiken voor een hartige taart. 

- Zet ze maximaal 3 uur in de oven als je ze een tijdje wilt kunnen bewaren. Deze tomaatjes smaken overal lekker bij: op brood, bij vlees of vis, met kaas, of door een salade.

Tom ka kai (Thaise kippensoep met kokosmelk)

 
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 2-3 el (zonnebloem) olie
* 400 gr. kipppendij reepjes
* 600 ml. kokosmelk
* 600 ml. kippenbouillon
* 1 tl. laospoeder
* 2 stengels citroengras
* 4 cm. gember
* 4 gedroogde kaffir limoenbladeren ( te koop bij de toko) 
* 2 el. vissaus
* 2 limoenen
* 100 gr. champignons
* 200 gr. noedels  
* 100 gr. taugé
* gefrituurde uitjes

* 1/2 bosje koriander
* chili olie naar smaak

Stappenplan:
1. Doe de kokosmelk, bouillon en laospoeder samen inde pan.
2. Kneus het citroengras, snijd de gember in plakjes en voeg samen met de limoenbladeren toe aan de bouillon.  
3. Voeg de kippendijreepjes toe, zet het vuur hoger en kook de kipreepjes in 5 min gaar. 
4. Haal de kippendijreepjes uit de soep en zet even apart in een schaaltje.
5. Roer vissaus en het sap van 1 limoen door de soep.
6. Bereid de noedels volgens de verpakking of verwarm ze mee in de soep. 
7. Doe de kipreepjes terug in de soep en breng de soep nog 2 minuten aan de kook.
8. Verdeel de soep over kommen en garneer met taugé, uitjes, chili olie en koriander.

Serveer met extra limoenpartjes. 

Avgolemono ( Griekse kippensoep met citroen)

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 500 gr. kippendijen

* 1 grote ui, gesnipperd

* 2 wortels, in blokjes gesneden

* 4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden

* 5 tenen knoflook, geperst

* 1.5 l. kippenbouillon

* 2 laurierblaadjes

* 3 takjes verse tijm

* 4 eieren

* 65 ml citroensap

* peterselie ( voor de garnering)

* 150 gr. basmatirijst

Stappenplan:

1. Snijd de ui de wortels en de bleekselderij fijn, pers de knoflook uit en zet opzij.

2. Doe een scheutje olie in de pan en bak de kippendijen goudbruin. 

3. Haal de kippendijen uit de pan, pluis de kip met twee vorken of met een staafmixer en zet opzij. 

4. Fruit in de soeppan de knoflook en ui samen 4 minuten.

5. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 5 minuten mee. 

6. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. 

7. Kluts de eieren in een kommetje en voeg een soeplepel hete bouillon toe. 

8. Doe de geklutste eieren bij de soep en roer goed. 

9. Was 150 gr. Basmatirijst in een vergiet tot er geen vuil water meer vanaf komt. 

10. Kook de Basmatirijst in een apart pannetje voor 10 min. in een laagje water dat een duimbreedte boven de rijst uitkomt met de deksel op de pan. Het water moet verdampen, maar niet helemaal verdwijnen. 

11. Laat de rijst nog 10 min staan met de deksel op de pan voordat je deze aan de soep toevoegt. 

12. Roer het citroensap door de soep en garneer met peterselie.

Gehaktballen van Jonnie Boer

Deze gehaktballen maakte chef-kok Jonnie Boer als lunch voor zijn personeel bij restaurant de Librije. Inmiddels hebben velen hun eigen versie van het authentieke recept gemaakt. Dit is die van mij. 



Wat heb je nodig ( voor 8 gehaktballen):
* 840 gr. half om half gehakt
* 2 potten vleesfond ( 760 ml)
* 90 gr. paneermeel
* 2 eieren ( maat m) 
* 4 el. roomboter 
* 2 el. ketjap manis 
* 2 el. grove mosterd
* 1 tl. cayennepeper
* 100 gr. bloem
* kaneelstokje
* 5 kruidnagels 

* Braadpan
* Zeef
* Bord
* Kruidenei
* Keukenweegschaal
* Grote pan met deksel

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter, de vleesfond, de kaneelstokjes,  de kruidnagels en de bloem) door elkaar.
2. Verdeel het gehakt in 8 delen van 105 gr.  
2. Rol hier ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
3. Bestuif het bord met de bloem door deze boven het bord te zeven. 
4. Rol de gehaktballen door de bloem zodat ze een dun laagje bloem hebben. 
5. Laat de boter in de pan bruin worden en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
6. Giet de vleesfond in de pan.
7. Doe de kruidnagels en het kaneelstokje in het kruidenei en hang deze in de pan
8. Smelt een eetlepel boter in de vleesfond, voeg een eetlepel bloem toe en roer tot alles opgelost is. 
9. Zet het vuur lager en laat de jus en de gehaktballen nog 20 min. zachtjes stoven. 

Zoete tomatensoep met basilicum

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
* 1 el. olijfolie
* 1 el. honing
* 1 el. balsamicoazijn
* 500 gr. tomaten
* 50 gr. tomatenpuree
* 1 tl. Italiaanse kruiden
* 500 ml. groentebouillon
* 5 takjes Basilicum
* 35 ml. kookroom

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Roer de olijfolie, honing en balsamicoazijn in een kommetje tot een glad mengsel.

3. Snijd de tomaten een keer doormidden en leg ze in een ruime ovenschaal.

4. Giet het mengsel van olijfolie, honing en azijn over de tomaten en schep goed om, zodat de tomaten er rondom mee bedekt zijn.

Leg de tomaten zoveel mogelijk met de opengesneden kant naar boven in de ovenschaal. Bestrooi met zwarte peper.

5. Rooster de tomaten 30 minuten in de oven.

6. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan.

7. Bak de tomatenpuree 2 à 3 minuten zachtjes aan met de Italiaanse kruiden.

8. Voeg de geroosterde tomaten, de groentebouillon en de helft van de basilicum toe.

9. Breng de soep aan de kook en zet het vuur uit.

10. Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer of blender.

11. Roer de kookroom erdoor en warm de soep nog even goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

12. Garneer met de rest van de basilicum.

Indiaase boterkip

 

• Wat heb je nodig:
  * 3 cm gemberwortel geraspt
• ▢* 4 tenen knoflook geperst
• ▢* 2 tl chilipoeder
• ▢* zout en zwarte peper
• ▢* ½ tl komijnpoeder
• ▢* ½ tl korianderpoeder
• ▢* 4 el yoghurt
• ▢* 400 gr kip dijfiletreepjes of -blokjes
• ▢* 2 el zonnebloemolie
• ▢* 60 gr boter
• ▢* 2 uien in halve ringen
• ▢* 1/2 bosje koriander steeltjes fijngesneden, blad grof gehakt
• ▢* 1 el garam masala
• ▢* 1 tl kurkuma
• ▢* 70 gr tomatenpuree
• ▢* 1-2 el rietsuiker
• ▢* 400 gr tomatenblokjes (1 blik)
• ▢* 2 tomaten in blokjes
• ▢* 1½ el witte wijnazijn
• ▢* 100 ml slag- of kookroom
  
  Stappenplan:
  1. Meng de gember, de helft van de knoflook, de helft van het chilipoeder, 1 theelepel zout en het komijn- en korianderpoeder door de yoghurt.
  2. Schep de kip(dij)filetreepjes door de yoghurt heen en dek af met plasticfolie. Laat 1 uur marineren in de koelkast (een hele nacht kan ook).
  3. Verhit de zonnebloemolie met de helft van de boter in een koekenpan.
  4. Fruit hierin de ui en koriandersteeltjes 5 minuten op laag vuur. Bak de rest van de knoflook 1 minuut mee.
  5. Schep de garam masala, kurkuma, de tomatenpuree en 1 eetlepel rietsuiker erdoor en bak 2 minuten mee.
  6.  Doe de bliktomaten, verse tomaat en witte wijnazijn in de pan en laat 10 minuten pruttelen.
  7. Schraap de inhoud van de pan in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. (In de blender kan ook.) Roer de slagroom erdoor.
  8. Veeg de koekenpan schoon.
  9. Smelt de andere helft van de boter in de pan en bak hierin de kipreepjes (met yoghurt) 5 minuten aan. Voeg de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
  10. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat suiker, zout en/of peper toe. Extra chilipoeder kan ook.
  11. Bestrooi met veel korianderblad en serveer.