Eiwitrijke blauwe bessen bites

Deze eiwitrijke blauwe bessen bites zijn lekker èn gezond. Door amandelmeel te gebruiken zijn ze zoet zonder suiker te gebruiken. Het ideale tussendoortje als je trek hebt in iets zoets maar geen zin hebt in een suikerbom.

Wat heb je nodig:
* 220 gr. hüttenkäse
* 1 groot ei ( maat L)
* 75 gr. amandelmeel
* 1 eetlepel honing
* een paar druppels vanille extract
* 80 gr. blauwe bessen
* bakboter

* silicone muffinvorm
* ijsschep met knijper
* kwastje
* mixer

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
2. Vet de muffinvormpjes in met boter.
3. Mix de Hüttenkäse met het ei en de vanille extract tot een gladde massa.
4. Voeg alle andere ingrediënten behalve de blauwe bessen en de bakboter toe en mix tot je een plakkerig deeg hebt. 
5. Roer de blauwe bessen door het mengsel. 
6. Schep met de ijslepel een lepel in de muffinvormpjes. 
7. Bak de blauwe bessen bites 15 min in de oven
8. Laat de bites afkoelen en bewaar deze in een afgesloten tupperware bak.

Spaghetti carbonara

 

Spaghetti carbonara, ik maakte hem mijn hele leven al met gebakken spekjes, een scheut kookroom en gesneden rucola eroverheen. Lekker, maar niet helemaal zoals een echte carbonara eigenlijk gemaakt wordt. En ik kan je zeggen, het authentieke recept zonder kookroom is niet eens veel moeilijker. Maar wel veel lekkerder. 
Zo maak ik hem. 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 150gr. Guanciale, in blokjes
* 200gr. spaghetti
* 2 eetlepels olijfolie
* 150 gram Parmezaanse kaas en Pecorino
* 4 eieren
* vers gemalen zwarte peper
* 2 eetlepels kookvocht van de spaghetti

Stappenplan:
1. Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar.
2. Bak ondertussen de guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
3.  Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.
4. Klop de eieren met de Parmezaan en Pecorino los in een kom en voeg een beetje van het hete kookvocht toe. 
5. Doe de pasta bij de pan met de Guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
6. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.
7. Voeg naar smaak versgemalen peper toe.

Gekonfijte tomaatjes

 

Wat heb je nodig:
* 20 kleine tomaatjes
* fleur de sel of zeezout
* versgemalen zwarte peper
* suiker
* olijfolie
* tijm
* bakplaat
* bakpapier


Stappenplan:
1. Verwarm de oven op 100°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat
2. Snijd de tomaatjes in de lengte doormidden en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven.
3. Bestrooi de tomaatjes met zout, peper en een klein beetje suiker. Druppel er een beetje olijfolie over en bestrooi met tijm.
4. Zet de tomaten minstens 1 uur op 100°C in de oven als je ze bijvoorbeeld wilt gebruiken voor een hartige taart. 

- Zet ze maximaal 3 uur in de oven als je ze een tijdje wilt kunnen bewaren. Deze tomaatjes smaken overal lekker bij: op brood, bij vlees of vis, met kaas, of door een salade.

Tom ka kai (Thaise kippensoep met kokosmelk)

 
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 2-3 el (zonnebloem) olie
* 400 gr. kipppendij reepjes
* 600 ml. kokosmelk
* 600 ml. kippenbouillon
* 1 tl. laospoeder
* 2 stengels citroengras
* 4 cm. gember
* 4 gedroogde kaffir limoenbladeren ( te koop bij de toko) 
* 2 el. vissaus
* 2 limoenen
* 100 gr. champignons
* 200 gr. noedels  
* 100 gr. taugé
* gefrituurde uitjes

* 1/2 bosje koriander
* chili olie naar smaak

Stappenplan:
1. Doe de kokosmelk, bouillon en laospoeder samen inde pan.
2. Kneus het citroengras, snijd de gember in plakjes en voeg samen met de limoenbladeren toe aan de bouillon.  
3. Voeg de kippendijreepjes toe, zet het vuur hoger en kook de kipreepjes in 5 min gaar. 
4. Haal de kippendijreepjes uit de soep en zet even apart in een schaaltje.
5. Roer vissaus en het sap van 1 limoen door de soep.
6. Bereid de noedels volgens de verpakking of verwarm ze mee in de soep. 
7. Doe de kipreepjes terug in de soep en breng de soep nog 2 minuten aan de kook.
8. Verdeel de soep over kommen en garneer met taugé, uitjes, chili olie en koriander.

Serveer met extra limoenpartjes. 

Avgolemono ( Griekse kippensoep met citroen)

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 500 gr. kippendijen

* 1 grote ui, gesnipperd

* 2 wortels, in blokjes gesneden

* 4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden

* 5 tenen knoflook, geperst

* 1.5 l. kippenbouillon

* 2 laurierblaadjes

* 3 takjes verse tijm

* 4 eieren

* 65 ml citroensap

* peterselie ( voor de garnering)

* 150 gr. basmatirijst

Stappenplan:

1. Snijd de ui de wortels en de bleekselderij fijn, pers de knoflook uit en zet opzij.

2. Doe een scheutje olie in de pan en bak de kippendijen goudbruin. 

3. Haal de kippendijen uit de pan, pluis de kip met twee vorken of met een staafmixer en zet opzij. 

4. Fruit in de soeppan de knoflook en ui samen 4 minuten.

5. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 5 minuten mee. 

6. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. 

7. Kluts de eieren in een kommetje en voeg een soeplepel hete bouillon toe. 

8. Doe de geklutste eieren bij de soep en roer goed. 

9. Was 150 gr. Basmatirijst in een vergiet tot er geen vuil water meer vanaf komt. 

10. Kook de Basmatirijst in een apart pannetje voor 10 min. in een laagje water dat een duimbreedte boven de rijst uitkomt met de deksel op de pan. Het water moet verdampen, maar niet helemaal verdwijnen. 

11. Laat de rijst nog 10 min staan met de deksel op de pan voordat je deze aan de soep toevoegt. 

12. Roer het citroensap door de soep en garneer met peterselie.

Gehaktballen van Jonnie Boer

Deze gehaktballen maakte chef-kok Jonnie Boer als lunch voor zijn personeel bij restaurant de Librije. Inmiddels hebben velen hun eigen versie van het authentieke recept gemaakt. Dit is die van mij. 



Wat heb je nodig ( voor 8 gehaktballen):
* 840 gr. half om half gehakt
* 2 potten vleesfond ( 760 ml)
* 90 gr. paneermeel
* 2 eieren ( maat m) 
* 4 el. roomboter 
* 2 el. ketjap manis 
* 2 el. grove mosterd
* 1 tl. cayennepeper
* 100 gr. bloem
* kaneelstokje
* 5 kruidnagels 

* Braadpan
* Zeef
* Bord
* Kruidenei
* Keukenweegschaal
* Grote pan met deksel

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter, de vleesfond, de kaneelstokjes en de kruidnagels) door elkaar.
2. Verdeel het gehakt in 8 delen van 105 gr.  
2. Rol hier ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
3. Bestuif het bord met de bloem door deze boven het bord te zeven. 
4. Rol de gehaktballen door de bloem zodat ze een dun laagje bloem hebben. 
5. Laat de boter in de pan bruin worden en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
6. Giet de vleesfond in de pan.
7. Doe de kruidnagels en het kaneelstokje in het kruidenei en hang deze in de pan
8. Smelt een eetlepel boter in de vleesfond, voeg een eetlepel bloem toe en roer tot alles opgelost is. 
9. Zet het vuur lager en laat de jus en de gehaktballen nog 20 min. zachtjes stoven. 

Zoete tomatensoep met basilicum

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
* 1 el. olijfolie
* 1 el. honing
* 1 el. balsamicoazijn
* 500 gr. tomaten
* 50 gr. tomatenpuree
* 1 tl. Italiaanse kruiden
* 500 ml. groentebouillon
* 5 takjes Basilicum
* 35 ml. kookroom

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Roer de olijfolie, honing en balsamicoazijn in een kommetje tot een glad mengsel.

3. Snijd de tomaten een keer doormidden en leg ze in een ruime ovenschaal.

4. Giet het mengsel van olijfolie, honing en azijn over de tomaten en schep goed om, zodat de tomaten er rondom mee bedekt zijn.

Leg de tomaten zoveel mogelijk met de opengesneden kant naar boven in de ovenschaal. Bestrooi met zwarte peper.

5. Rooster de tomaten 30 minuten in de oven.

6. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan.

7. Bak de tomatenpuree 2 à 3 minuten zachtjes aan met de Italiaanse kruiden.

8. Voeg de geroosterde tomaten, de groentebouillon en de helft van de basilicum toe.

9. Breng de soep aan de kook en zet het vuur uit.

10. Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer of blender.

11. Roer de kookroom erdoor en warm de soep nog even goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

12. Garneer met de rest van de basilicum.

Indiaase boterkip

 

• Wat heb je nodig:
  * 3 cm gemberwortel geraspt
• ▢* 4 tenen knoflook geperst
• ▢* 2 tl chilipoeder
• ▢* zout en zwarte peper
• ▢* ½ tl komijnpoeder
• ▢* ½ tl korianderpoeder
• ▢* 4 el yoghurt
• ▢* 400 gr kip dijfiletreepjes of -blokjes
• ▢* 2 el zonnebloemolie
• ▢* 60 gr boter
• ▢* 2 uien in halve ringen
• ▢* 1/2 bosje koriander steeltjes fijngesneden, blad grof gehakt
• ▢* 1 el garam masala
• ▢* 1 tl kurkuma
• ▢* 70 gr tomatenpuree
• ▢* 1-2 el rietsuiker
• ▢* 400 gr tomatenblokjes (1 blik)
• ▢* 2 tomaten in blokjes
• ▢* 1½ el witte wijnazijn
• ▢* 100 ml slag- of kookroom
  
  Stappenplan:
  1. Meng de gember, de helft van de knoflook, de helft van het chilipoeder, 1 theelepel zout en het komijn- en korianderpoeder door de yoghurt.
  2. Schep de kip(dij)filetreepjes door de yoghurt heen en dek af met plasticfolie. Laat 1 uur marineren in de koelkast (een hele nacht kan ook).
  3. Verhit de zonnebloemolie met de helft van de boter in een koekenpan.
  4. Fruit hierin de ui en koriandersteeltjes 5 minuten op laag vuur. Bak de rest van de knoflook 1 minuut mee.
  5. Schep de garam masala, kurkuma, de tomatenpuree en 1 eetlepel rietsuiker erdoor en bak 2 minuten mee.
  6.  Doe de bliktomaten, verse tomaat en witte wijnazijn in de pan en laat 10 minuten pruttelen.
  7. Schraap de inhoud van de pan in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. (In de blender kan ook.) Roer de slagroom erdoor.
  8. Veeg de koekenpan schoon.
  9. Smelt de andere helft van de boter in de pan en bak hierin de kipreepjes (met yoghurt) 5 minuten aan. Voeg de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
  10. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat suiker, zout en/of peper toe. Extra chilipoeder kan ook.
  11. Bestrooi met veel korianderblad en serveer. 

Bananenbrood

Dit is een herplaatsing van een ouder recept. Dit is de  verbeterde versie van mijn bananenbrood. 

Wat heb je nodig:
* 200 gr. bloem
* 60 gr. kristalsuiker + 2 eetlepels extra voor de onder- en bovenkant
* 2 eieren
* 2 overrijpe bananen ( als je nog gele bananen hebt, kun je ze bruin laten worden door ze 1 minuutje in de magnetron te verwarmen) 
* 2 appels  ( 1 geraspt en 1 in plakjes gesneden)
* 4 el. appelmoes
* 3 tl. bakingsoda
* scheutje appelciderazijn
* 3 tl. kaneel + extra om de onder - en bovenkant mee te bestrooien
* 3 tl. citroengraspoeder

* klontje boter om het bakblik mee in te vetten
* bakpapier
* cakeblik

* een handmixer of een keukenmachine
* een rasp
* een beslagkom ( alleen nodig als je de mixer gaat gebruiken)

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c
2. Vet het bakblik in met boter en bekleed het met bakpapier.
3. Vet het bakpapier in met de resterende boter
4. Rasp de appel en snijd de andere appel in dunne plakjes. 
5. Strooi wat suiker en kaneel op de bodem van het bakblik. 
6. Leg hierop de helft van de gesneden appel.
5. Pureer de geraspte appel en bananen in de keukenmachine.
6. Meng de appelciderazijn en de bakingsoda door elkaar in een kommetje en zet apart.
7. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat de machine draaien tot je een mengsel hebt.
8. Doe het appelciderazijn en baking soda mengsel bij het mengsel in de kom van de keukenmachine en laat deze nog even kort draaien.
9. Strooi een eetlepel suiker en wat kaneel in het bekleedde cakeblik. 
9. Stort het deegmengsel in de met bakpapier beklede cakevorm en leg de restende appel erbovenop.
10. Bestrooi de bovenkant met wat suiker en kaneel en bak deze in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Gebakken champions met Ketjap

 

Gebakken champions in Ketjap waren mijn favoriet bij het Japanse restaurant hier in het dorp. Inmiddels bestaat het restaurant al jaren niet meer, maar maak ik deze nog steeds graag als borrelhap of gezond tussendoortje.


Wat heb je nodig:
* 500 gr. champions

* 4 el. ketjap manis
* 4 teentjes knoflook
* peper en zout naar smaak
* olijfolie

Stappenplan:
1. Borstel de champions schoon en snijd deze in 4 parten.
2. Pel de teentjes knoflook en pers deze uit. 
3. Verhit olie in een pan en fruit hierin de knoflook kort aan.
4. Voeg de champions toe en bak deze in 5 minuten gaar. 

5. Doe de ketjap bij de champions in de pan en laat bak nog 5 min. mee. 

Chili con carne

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 400 gr. tomatenblokjes uit blik
* 400 gr. rundergehakt
* 400 gr. kidneybonen
* 1 groene jalapeño peper, fijngehakt, zaadlijsten verwijderd
* 3 stengels bleekselderij, in have maantjes
* 3 wortels, in plakjes
* 4 teentjes knoflook. geperst
* 2 grote uien, gesnipperd
* 2 eetlepels tomatenpuree
* flinke scheut rode wijn
* 500 ml. runderbouillon
* 1 tl. chilipoeder
* 1 tl. pul biber poeder ( milde turkse peper) 
* 1 tl. paprikapoeder
* 1 steranijs
* 1 kaneelstokje
* gehakte koriander 

* stokbroodje
* kruidenboter

Stappenplan:
1. Haal het bakje kruidenboter uit de koelkast zodat de boter op kamertemperatuur kan komen. 
2. Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. 
3. Snijd de bleekselderij en en wortel in plakjes en zet opzij. 
4. Pers de knoflook uit en fruit deze samen met de pepertjes en de ui in een grote pan glazig.
5. Bak de tomatenpuree kort mee.
6. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. 
7. Schenk een flinke scheut rode wijn bij het gehakt en laat dit verdampen. 
8. Voeg de runderbouillon, de chilipoeder, cayennepeper, paprikapoeder, steranijs en het kaneelstokje toe en laat dit op halfhoog vuur voor de helft inkoken. 
9. Voeg de uitgelekte bonen, wortel en bleekselderij toe en laat het geheel nog 10 min. koken 
10. Roer de gehakte koriander door de chili en serveer het gerecht met een stukje stokbrood met kruidenboter.

Courgettesoep

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 2 uien, gesnipperd
* 2 courgettes, in blokjes gesneden
* 4 tenen knoflook, geperst
* 125 gr. crème fraîche
* 2 liter. groentebouillon
* 200 gr. zalmsnippers
* scheutje zonnebloemolie

* grote soeppan

* staafmixer of blender

Stappenplan:
1. Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes en pers de knoflook uit. 
2. Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de ui samen met de knoflook glazig
3. Voeg de blokjes courgette toe en bak 5 minuten mee. 
4. Voeg de groentebouillon toe en kook totdat de courgette zacht is. 
5. Voeg de crème fraîche toe en pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een glad soepje.
6. Garneer de soep met de zalmsnippers. 

Pad kra pao ( Rijst met varkensgehakt in vissaus, oestersaus en sojasaus)

 

Nog een gerechtje waar je me wakker voor kunt maken. Dit keer rijst met varkensgehakt.

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 1 kleine ui

* 1 el. knoflookpasta

* 500 gr. varkensgehakt

* 2 el. oestersaus

* 2 el. vissaus

* 1 el. sojasaus

* 1 el. suiker

* 50 gr. basilicum
* 50 gr. Basmatirijst per persoon

* 4 eieren


Stappenplan: 
1. Was de rijst in een fijne zeef totdat er geen vuil water meer vanaf komt.
2. Kook de rijst voor 10 minuten in een duimbreedte water dat boven de rijst uitkomt op halfhoog vuur met de deksel op de pan. 
3. Laat de rijst 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
2. Snipper de ui fijn. 
3. Fruit de ui en de knoflook kort aan in de pan. 
4. Voeg het varkensgehakt toe en bak dit in 10 minuten rul.
5. Voeg de sauzen en de suiker toe aan het gehakt. 
6. Snijd de basilicum fijn en voeg deze toe aan het gehaktmengsel.
7. Bak de eitjes en serveer met de rijst en het gehaktmengel. 

Rijst met kip in oester en sojasaus

Dit gerechtje maakte mijn moeder in 2004 thuis voor ons na nadat we dit op vakantie in Thailand veel hadden gegeten. Nu jaren later, maak ik dit nog steeds graag.

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
* 500 gr. kippendijreepjes
* 1 grote spitskool
* 200 gr. Basmati rijst
* 150 ml. oestersaus
* 50 ml. sojasaus

Stappenplan:
1. Was de rijst met water in een fijne zeef totdat er geen vuil meer vanaf komt.
2. Kook de rijst in een pannetje in water dat een duimbreedte boven de rijst uitkomt. Kook de rijst 10 minuten met de deksel op de pan op middelhoog vuur. Check tussendoor of er nog genoeg water in het pannetje zit. De rijst moet het kookvocht opnemen, maar niet helemaal droog koken.
Laat de rijst vervolgens 10 minuten met de deksel op de pan rusten.
3. Snijd de spitskool in reepjes.
4. Bak de kippendijreepjes in 10 minuten gaar en schep het restende vocht uit de pan.
5. Voeg nu de gesneden spitskool toe en bak nog 5 minuten totdat de spitskool geslonken is. 
6. Voeg de sauzen toe aan de pan en roer goed door.
7. Serveer dit gerecht met de basmatirijst

Pasta pesto met kerstomaatjes en buffel mozzarella

Mijn vriend had zin in pasta pesto, maar dat leek mij het meest saaie en fantasieloze gerecht dat ik mij kon bedenken. Daarom heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. 
Dit is mijn pasta versie van Salade Caprese.

  
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
hoeveelheid voor 4 personen. Ik kook voor 2 personen 80 gram spaghetti. Dit is 40 gram per persoon. 
* 2 eetlepels verse pesto
* 400 gr. kippendijreepjes
* vijg & dadel balsamico azijn
* 400 gr. kerstomaatjes ( gehalveerd)
* 250 gr. buffelmozzarella
* 250 ml. kookvocht van de spaghetti
* geraspte Parmezaanse kaas

1. Doe 4 eetlepels vijg & dadel balsamico azijn in een kom en meng dit met de kippendijreepjes. Zet de kom afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de kerstomaatjes doormidden. 
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking al dente. Bewaar 250 ml. kookvocht
4. Bak 2 eetlepels pesto aan in olijfolie en voeg 250 ml. kookvocht toe aan de pan. 
5. Voeg nu de kerstomaatjes toe aan het kookwater en laat deze in 5 minuten op hoog vuur, met de deksel op de pan koken. 
6. Wanneer de tomaatjes zacht gekookt zijn, voeg je de mozzarella toe. 
7. Laat de mozzarella in de saus op hoog vuur even doorkoken, zodat de kaas smelt.  
8. Bak de kipreepjes in de Balsamico azijnmarinade gaar in een scheutje olie en voeg deze toe aan de saus
9. Roer de saus goed door en serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensoep met basilicum en een vleugje citroen.

 Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 3 teentjes knoflook
* 1 grote ui
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 3 grote tomaten
* 1,5 liter groentebouillon
* bosje basilicum 
* Burrata kaas
* citroenrasp
* scheutje olijfolie om in te bakken 
* stokbrood

* Keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:
1. Pel de teentjes knoflook, hak de basilicum fijn, snipper de ui, rasp het schil van de citroen en zet opzij. 
2. Verwijder zo nodig de kroontjes van de tomaten en snijd deze aan de onderkant met een kruisje in. 
3. Kook de tomaten 2 minuten in een pan kokend water. 
4. Spoel de tomaten af met koud water en trek de zacht geworden vellen van de tomaat af. 
5. Bak de ui in 10 minuten op middelhoog vuur zacht. 
6. Voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
7. Snijd de gekookte tomaten in 4 stukken en voeg toe aan de pan met uien, knoflook en tomatenpuree.
8. Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten koken.
9. Snijd de basilicum fijn en voeg toe aan de soep.
10. Pureer de soep in de keukenmachine en garneer met de Burrata kaas en citroenrasp. 
11. Serveer met een stukje stokbrood.

Spinaziesoep

Wat heb je nodig ( voor 2 personen):
* 400 gr. bladspinazie ( vers)
* 3 sjalotten
* 1 liter groentebouillon 
* parmaham
* ei
* scheutje olie

* soeppan
* blender of staafmixer

Stappenplan:
1. Maak 1 liter groentebouillon met kokend water en zet opzij.  
2. Kook het eitje hard in 10 minuten.
2. Snipper de sjalotten en fruit deze glazig in een scheutje olie. 
3. Voeg de bouillon en de spinazie toe aan de pan en kook tot alle spinazie geslonken is.
4. Pureer de spinazie met de sjalotten en de bouillon samen tot een gladde soep. 
5. Serveer met een half eitje en parmaham. 

Gekarameliseerde uitjes

 

Wat heb je nodig:

* 6 grote uien, in dunne ringen

* 500 ml. kokend water

* klontje bakboter
* scheutje olijfolie

* grote koekepan of hapjespan. 
* waxinelichtje en een aansteker

Stappenplan:
1. Pel de uien en snijd deze in dunne ringen. ( Om minder last te hebben van prikkende en tranende ogen kun je het waxinelichtje aansteken. Dit zorgt ervoor dat de zwavel die vrijkomt bij het snijden van de uien verbrandt en zo niet meer je ogen kan bereiken.) 

2. Kook de uien in het water zacht in 10 minuten. 
3. Giet het water af en smelt de boter en olie samen in de pan. 
4. Zet het vuur laag ( op stand 2 of 3) en laat de ui een uur bakken. 

Appelcake

Wat heb je nodig:
* 200 gr. bloem
* 50 gr. kristalsuiker
* 15 gr. bakpoeder
* 3 tl. kaneel
* 3 tl. citroengraspoeder
* snuf zout
* 4 eieren (maat L)
* 200 gr. ongezoete appelmoes
* 3 appels

* Keukenmachine of handmixer
* Cakevorm of blik

Stappenplan:
1. Verwarm  de oven voor op 180 graden.
2. Vet de cakevorm in met boter. 
3. Snijd twee appels in blokjes en de ander in plakjes en zet opzij. 
4. Mix de eieren met de appelmoes en suiker luchtig.
5. Voeg de kaneel en het citroengraspoeder toe aan het appelmoesmengsel.
6. Voeg alle andere ingrediënten behalve de appelplakjes toe aan het ei- en appelmoesmengsel en mix tot je een mooi beslag hebt. 
7. Stort het beslag in de bakvorm en leg de plakjes appel erbovenop.
8. Bestrooi de appeltjes met een beetje rietsuiker en kaneel.

9. Bak de cake in 55 minuten in het midden van de oven gaar. 

 

Spinaziekoekjes

Dit is mijn favoriete recept  om mee te nemen naar een potluck, picknick of borrel. Ik weet niet altijd wat ik moet maken omdat ik niet hetzelfde wil meenemen als de andere gasten. Daarnaast moet het gemakkelijk te maken zijn, wil ik er niet teveel tijd kwijt aan zijn en moet het natuurlijk gewoon lekker zijn. 

Wat heb je nodig:
* 280 gr. bladspinazie ( vers)
* 100 gr. witte kaasblokjes ( Apetina)
* 2 eierdooiers ( maat M) 
* 60 gr. geraspte Parmezaanse kaas
* 20 gr. bloem
* bakboter om de muffinvormpjes mee in te vetten

* silicone muffinbakvorm
* kwastje om de muffinvorm mee in te vetten
* keukenmachine
* IJsschep met knijper ( je kunt ook twee lepels gebruiken om het mengel in de vormpjes te scheppen, maar een ijsschep is gemakkelijker) 

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°C 
2. Vet de vormpjes in met een beetje boter.
2. Hak de spinazie fijn in de keukenmachine.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een egaal mengsel hebt. 
4. Vul nu de vormpjes met het spinaziemengsel. Ik gebruik een half gevulde ijslepel per vormpje. 
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar. 
6. Laat de koekjes een half uur in de koelkast afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
7. Bewaar de koekjes in en afgesloten tupperware bak in de koelkast.

Zelfgemaakte winegums

Wat heb je nodig:
* 18 blaadjes gelatine ( ik heb die van dr. Oetker gebruikt)
* 150ml. zoete limonade 
* bord met daarop een laagje koud water
* silicone snoepvormpjes
* pipetje
* steelpannetje

Stappenplan:
1. Laat de gelatineblaadjes zacht worden door deze op het bord met daarop koud water te leggen. Zorg dat de blaadjes onder water liggen
2. Maak met water en limonadesiroop 150 ml. zoete limonade. 
3. Breng de limonade in het steelpannetje aan de kook. 
4. Knijp de zacht geworden gelatineblaadjes uit en doe deze in het pannetje met warme limonade. 
5. Roer tot de gelatineblaadjes zijn opgelost in de limonade. 
6. Zet het vormpje op een klein snijplankje zodat je deze na het vullen gemakkelijk in de koelkast kunt zetten.
7. Vul met het pipetje de vormpjes met het gelatinemengsel.
8. Laat het gevulde vormpje 1 uur opstijven in de koelkast.
9. Haal na 1 uur de winegums uit het vormpje.

Deze winegums kunnen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden

Vietnamese Noedel salade

 

Nogmaals een van mijn lievelingsgerechten. Een wokgerecht vol smaak zoals je deze bij het Chinese restaurant op zou halen. 

Wat heb je nodig:

* 1 pak brede rijstnoodles 

* 400 gr. peen juliënne

* 400 gr. taugé

* 500 gr. kippendijreepjes

* 1/2 komkommer, geraspt

* bosje munt, fijn gehakt

* bosje koriander, fijn gehakt

Voor de woksaus:

* 4 teentjes knoflook, geperst

* 4 el. donkerbruine basterdsuiker

* 2 el. limoensap

* 2 el. sojasaus

* 4 el. vissaus

* 2 el. zonnebloemolie

Voor de komkommer:

* 1 eetlepel kristalsuiker

* 2 eetlepels rijstwijnazijn

* 1/2 komkommer, geraspt

Stappenplan:

1. Roer alle ingrediënten voor de woksaus  door elkaar in een kommetje. 

3. Bak de kippendijreepjes kort aan in een scheutje zonnebloemolie en zet apart.

4. Bak de taugé en de peen kort aan in de pan en voeg hieraan de kipreepjes toe.

5. Doe de rijstnoodles in een vergiet en overgiet deze met kokend water totdat ze zacht worden. 

6. Doe de rijstnoodles bij de kip en de groenten in de pan en roer goed. 

7. Roer de woksaus door het geheel. 

8. Roer de gehakte munt en koriander door het geheel. 

9. Roer in een kommetje de suiker en de rijstwijnazijn door elkaar. 

10. Rasp een halve komkommer en roer deze door het suikermengsel. 

Serveer de kip en noedels met de komkommer

Mijn lifehacks in de keuken

Omdat koken met een Dystonie in mijn linker hand en een Niet Aangeboren hersenletsel sommige handelingen in de keuken wat lastiger maakt, heb ik een hoop handigheidjes en lifehacks voor tijdens het koken verzameld. En laat de keuken nou dè plek zijn waar al veel hulpmiddellen gebruikt worden. Koks zijn namelijk meesters in het bedenken van manieren om hun taken sneller en gemakkelijker uit te voeren. 
Dit zijn mijn keuken tips:

1. Door een scheutje azijn of citroensap in het kookwater is je eitje gemakkelijker te pellen. 
2. Druk een teentje knoflook eerst plat met de palm van je hand of onder een breed koksmes. Hierdoor laat het velletje gemakkelijker los
3. Voor veel 'bakrecepten' heb je roomboter op kamertemperatuur nodig. In plaats van de boter een uur van te voren uit de koelkast te halen, kun je de boter ook raspen voordat je het in je recept verwerkt. Hierdoor zal de boter sneller zacht worden. 
4. Maak eerst een prop van je vel bakpapier voordat je het in de bakvorm doet. Hierdoor blijft het wel op zijn plek zitten.
5. Aardappels schillen met één hand is voor mij een uitdaging. Door de hoge spierspanning in mijn linker hand kan ik de aardappel niet goed vasthouden en de aardappel schillen met mijn linkerhand is al helemaal geen goed idee. Als ik een pan aardappels moet koken, koop ik dus een zakje geschilde en voorgekookte aardappels. Als ik maar een paar aardappels nodig heb, schil ik ze zelf. Hiervoor gebruik ik een schilhandje, een draaibare pin die je met een zuignap op je aanrechtblad bevestigt. Hierdoor kun je de aardappel gemakkelijk met één hand en een dunschiller schillen. Hieronder een linkje: 
Schilhandje
6. Staan er gebakken champions op het menu? Kook deze dan een minuutje in een laagje water nadat je ze in plakjes hebt gesneden. Hierdoor drogen ze niet helemaal uit wanneer je ze bakt. 
7. Blikjes met een lipje open ik met een ringblikopener.

8. Ga je een recept volgen met veel stappen? Schrijf deze dan eerst voor jezelf uit. 

Heel veel succes met koken!