kruidige rijstschotel met kip

 Wat heb je nodig ( voor 4 personen) 

* 300 gram kipfilet
* 300 gram zilvervliesrijst
* 1 ui
* 400 gram groenteroerbakmix
* 6 gedroogde abrikozen
* 2 theelepels kerriepoeder
* 1 theelepel gemberpoeder

Stappenplan:

1. Pel de ui en snijd hem klein. Snijd de kipfilet in kleine reepjes.
2. Bak de kipfilet enkele minuten in de olie. Voeg de ui samen met de kerrie en het gemberpoeder toe.
3. Voeg de rijst toe en bak de rijst mee tot alle korrels glanzen. Voeg 500 ml water toe en breng dit aan de kook. Kook de rijst 10 minuten.
4. Schep er voorzichtig de groenteroerbakmix door en kook het gerecht in nog 5 minuten verder gaar.
5. Knip of snijd de abrikozen in stukjes. Meng de abrikozen door het gerecht. Warm dit goed door.

Gyoza

Soms moet je de eigenaar van de plaatselijke winkel bevragen naar zijn beste recepten. Ik vroeg de eigenaar van de Toko naar zijn recept voor Gyoza. Dit is wat hij mij vertelde. 

Wat heb je nodig:
* 500 gr. varkensgehakt ( slager)
* 1 el. Ketjap manis
* 1 el. sojasaus
* 2 el. Chinees 5 kruiden poeder
* 1/2 el. suiker
* 2 el. aardappelzetmeel
* 1/2 spitskool
* Gyozavellen ( uit die diepvries bij de Toko)
* Zonnebloemolie

* keukenmachine
* schone theedoek
* spuitzak met spuitmondje
* koekepan met deksel
* 500 ml. water

Stappenplan:
1. Laat de Gyozavellen ontdooien en leg deze vervolgens op een schone theedoek op het aanrecht
2. Snijd de spitskool in reepjes en maal deze fijn in de keukenmachine.
3. Doe alle andere ingrediënten behalve de Gyozavellen in de keukenmachine en laat deze draaien totdat je een mooi egaal mengsel hebt. 
4. Schep het mengsel in de spuitzak en spuit een kleine hoeveelheid op de Gyozavellen.
5. Maak de randen van het Gyozavel nat met je vinger en vouw het vel dubbel over het gegakt heen. Druk de randen goed aan. 
6. Verhit zonnebloemolie in een koekepan en bak de Gyoza aan een kant lichtbruin. 
7. Voeg het water toe en kook de Gyoza nog 5 minuten. 

Serveer met Sojasaus om in te dippen

Nem ran ( Vietnamese loempiaatjes)

Deze loempiaatjes sla ik nooit over als ik het Vietnamese restaurant hier in de stad bezoek. Zo kun jij ze ook zelf maken.   


Wat heb je nodig (voor circa 10-12 stuks):

Voor de vulling:

• 250 g varkensgehakt
• 50 g glasnoedels (vermicelli)
• 25 g zwarte houten oren paddenstoelen (judasoor)
• 1 kleine wortel, geraspt
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngeperst
• 1 ei
• 1 el vissaus (nước mắm)
• Snufje peper en zout

Voor de wrap en saus:

• 1 pakje dun rijstpapier
• Plantaardige olie (om te frituren)
• Dipsaus (Nước Chấm): 2 el vissaus, 2 el limoensap, 2 tl suiker, 4 el warm water, 1 teentje knoflook (geperst) en een fijngehakt chilipepertje.

Stappenplan:

1. Week de glasnoedels en de gedroogde paddenstoelen ca. 10 minuten in warm water. Laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
2. Meng in een grote schaal het gehakt, de noedels, paddenstoelen, wortel, sjalot, knoflook en het ei. Breng op smaak met de vissaus, peper en zout.
3. Maak een theedoek vochtig en leg deze op het aanrecht.
4. Giet wat warm water in een ondiepe schaal. Dompel een vel rijstpapier kort onder in het water en leg het plat op de vochtige doek.
5. Schep ongeveer een volle eetlepel van het gehaktmengsel aan de onderkant van het rijstpapier. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het strak op. Zorg dat de rol niet te nat is, anders plakt deze.
6. Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 170 graden C. Frituur de loempia's in ca. 5-7 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus tot de suiker is opgelost.
8. Snijd de Nem Rán in stukken en serveer met verse munt en de dipsaus. 

Snelle noodles met gehakt

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen): * 500 gr. rundergehakt * 1 el. Gemberpasta * 2 el. knoflookpasta  * 120 ml. runderbouillon * 120 ml. sojasaus * 50 gr. bruine suiker   * 200 gr. rijstnoodles  * 1 el. zonnebloemolie Stappenplan: 1. Laat de noodles weken in een kom meet daarin kokend water, zet opzij. 2. Fruit in een wokpan de knoflook en de gemperpasta kort aan.  3. Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul.  4. Voeg nu de runderbouillon, sojasaus en bruine suiker toe en laat het geheel inkoken tot het een beetje stroperig is.  5. Roer de rijstnoedels door het gerecht.

Zalmschotel met room en spinazie

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)
* 500 gr. zalmfilet ( vers of uit de vriezer, in blokjes)
* 750 gr. bladspinazie
* 400 gr. aardappelschijfjes
* 200 ml. kookroom
* strooikaas 
* roomboter ( om de ovenschaal mee in te vetten)
* zout en peper

* ovenschaal
* aluminiumfolie

Stappenplan:
1. Verwarm oven voor op 180° C
2. Vet de ovenschaal in met boter.
3. Snijd de zalmfilet in blokjes en zet opzij.
4. Laat de spinazie slinken in een pan met een klein laagje kokend water.
5. Vul de ovenschaal met een laagje kookroom en breng deze op smaak met zout en peper. 
6. Vul de ovenschaal met een laagje aardappelschijfjes, vervolgens spinazie en daarna zalm. 
7. Herhaal stap 5 tot de ovenschaal gevuld is, of je ingrediënten op zijn. 
8. Strooi een laag strooikaas over het geheel en dek de ovenschaal af met een stuk aluminiumfolie. 
9. Zet de afgedekte schaal in de oven en bak de zalmschotel 20 minuten. 
10. Haal na 20 minuten de ovenschaal uit de oven, verwijder het aluminiumfolie en bak nog 10 minuten tot de kaas lichtbruin is.  

Knapperige springrolls van rijstpapier

 

Wat heb je nodig:

* 100 g rijstnoedels, gekookt en afgespoeld onder koud water

* 2 middelgrote wortels, in dunne reepjes

* 1 middelgrote komkommer, in dunne reepjes

* 1 middelgrote paprika, in dunne reepjes

* verse kruiden, munt of koriander.

* 8 bladeren Sla 

* 60 ml. sojasaus, om te dippen

* 1 eetlepel verse limoensap

* Zonnebloemolie

Stappenplan:

1. Snijd alle groenten julienne

2. Vul een grote kom met warm water. Laat het rijstpapier hierin 10-15 seconden weken tot het soepel is.

3. Leg het rijstpapier plat op een schoon oppervlak. Voeg ongeveer twee eetlepels vulling (de noedels, groenten en kruiden) toe aan één rand.

4. Vouw de zijkanten in en rol strak, net als een burrito.

Koken

5. Verwarm olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

6. Bak de springrolls met de naadzijde naar beneden tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Druk voorzichtig met een spatel de eerste minuut om de naad te helpen dichten en gelijkmatig te garen.

7. Serveer met een mengsel van sojasaus en limoensap om te dippen.