Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 500 gram witte asperges
* 2 el. boter
* 3 el. bloem* 1 bouillonblokje (naar keuze kippen- of
groentebouillon)
* peper en zout naar smaak
Voor de tuinkerspesto
* 1 bakje tuinkers
* 2 teentjes knoflook
* 2el. olijfolie
* 20 gram Parmezaanse kaas
* 25 gram cashewnoten
* 4 sneden gegrild brood naar keuze
Stappenplan:
- Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm.
- Kook de stukjes asperges 10 minuten in bouillon.
- Zeef de bouillon en bewaar de stukjes asperges.
- Maak een roux van boter en bloem in dezelfde pan waar je de asperges in hebt gekookt.
- Voeg stapsgewijs de bouillon toe, blijf roeren met de garde.
- Als alle vocht erbij is gedaan, laat je dit 2 minuten zachtjes koken. Doe de aspergestukjes erbij en laat nog eens 1 minuut koken.
- Maak pesto van 4/5 van de tuinkers, cashewnoten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie in de vijzel of keukenmachine.
- Doe de soep in kom of bord, garneer met de rest van de tuinkers. Serveer met toast en tuinkerspesto.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten