Kikkererwtensalade

Wat heb je nodig voor 4 personen:
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1–2 rode chilipepers, in plakjes
• 2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
• 1 ½ citroen, geperst
• extra vergine olijfolie
• 400 g kikkererwten uit blik
• handvol munt, gehakt
• handvol basilicum, in reepjes
• 200 g feta
Stappenplan:

1. Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.

2. Voeg zout en peper toe.
3. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
4. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
5. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.