Witte aspergesoep met toast en tuinkerspesto

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 500 gram witte asperges
* 2 el. boter
* 3 el. bloem* 1 bouillonblokje (naar keuze kippen- of
groentebouillon)
* peper en zout naar smaak

Voor de tuinkerspesto

* 1 bakje tuinkers
* 2 teentjes knoflook
* 2el. olijfolie
* 20 gram Parmezaanse kaas
* 25 gram cashewnoten
* 4 sneden gegrild brood naar keuze



Stappenplan:

1. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. 
2. Kook de stukjes asperges 10 minuten in bouillon.
3. Zeef de bouillon en bewaar de stukjes asperges. 
4. Maak een roux van boter en bloem in dezelfde pan waar je de asperges in hebt gekookt. 
5. Voeg stapsgewijs de bouillon toe, blijf roeren met de garde. 
6. Als alle vocht erbij is gedaan, laat je dit 2 minuten zachtjes koken. Doe de aspergestukjes erbij en laat nog eens 1 minuut koken.
7. Maak pesto van 4/5 van de tuinkers, cashewnoten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie in de vijzel of keukenmachine.
8. Doe de soep in kom of bord, garneer met de rest van de tuinkers. Serveer met toast en tuinkerspesto.

Oos­ter­se soep met cham­pig­nons en broc­co­li

Wat heb je nodig:
* 1 limoen
* 2 cm verse gember
* 500 g broccoli
* 250 g kastanjechampignons
* 3 bosuitjes
* 1 liter water
* 2 groentebouillontabletten
* 250 g kipfilet in reepjes
* 125 g Chinese mie

Stappenplan:

1. Boen de limoen schoon en snijd in plakjes. 
   2. Schil de gember en snijd in plakken.
   3. Snijd de broccoli in roosjes, champignons in plakjes en bosui in schuine stukjes van 1 cm.
   4. Breng in een soeppan het water aan de kook met de bouillontabletten, gember en limoen. Laat de bouillon 5 min. zachtjes trekken.
   5. Snijd de kip in lange plakjes en voeg ze toe aan de bouillon.
   6. Laat 10 min. op laag vuur koken.
   7.Voeg de laatste 3 min. de broccoli en champignons toe.
   8. Kook ondertussen de mie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet.
   9. Verwijder de gember en limoen uit de soep.
   10. Roer de bosui door de soep en verwarm nog 1 min. Verdeel de mie over kommen en schep de soep erop. 

Geroosterde garnalen

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 450 g rauwe en ongepelde reuzegarnalen (zak, diepvries, ontdooid)
* 1 teen knoflook
* 1 citroen
* 1 sinaasappel
* 3 el olijfolie
* 1 takje rozemarijn (naaldjes gerist)

* Grillpan


Stappenplan:
1. Dep de garnalen droog met een theedoek of keukenpapier.
2. Snijd de knoflook fijn.
3. Pers de citroen en sinaasappel uit en meng het sap met de olie en knoflook. Snijd de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg toe.
4. Meng de marinade door de garnalen, voeg peper en eventueel zout toe en schep om.
5. Laat het geheel 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.
6. Verhit de grillpan.
7. Neem de garnalen uit de marinade en gril ze in 4 min. gaar. Keer halverwege.
8. Leg de ganalen op een schaal en serveer direct.

Combinatietip:
De geroosterde garnalen doen het ook goed in een salade of door de pasta.

Combinatietip:
Lekker met gebakken aardappelen en courgette.

Quiche met prei en Camembert

Wat heb je nodig?

voor de Quiche:
*5 plakjes bladerdeeg
* 3 preien
* 250 ml room
* 5 eieren
* 1 camembert
* zout/peper
* nootmuskaat
* Parmezaanse kaas

voor de salade van rode kool met dadels:
* ½ rode kool
* 100 ml azijn
* 1 theel mosterd
* olijfolie
* zout / peper
* 3 eetl suiker
* 200 gram dadels
* 100 gram amandelschaafsel


Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius
2. Stapel de plakjes bladerdeeg op en rol tot een grote plak. Leg deze in een taart vorm.
3. Snijd en was de prei en bak deze aan in een beetje olijfolie.
4. Meng de eieren met de room, nootmuskaat en breng op smaak met zout en peper.
5. Snij de camembert in stukken
6. Verdeel de prei over de taartvorm.
7. Verdeel de camembert en giet de room / ei mengsel over de taart.
8. Rasp Parmezaanskaas over het geheel.
9. Bak de quiche 40 minuten op 170 graden.
10. Snij de rode kool ragfijn.
11. Meng dit gelijk met de azijn, olijfolie, mosterd, suiker, zout en peper.
12. Masseer alles goed door elkaar en zet het een uurtje weg.
13. Rooster het amandelschaafsel en snijd de dadels fijn.
14. Meng alles goed door elkaar en strooi nog wat stukjes amandel boven op de salade.

Tagliatelle met garnalen

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)
• 2 el olijfolie
• 2 kleine courgettes, in dunne plakjes
• 3 verse laurierblaadjes
• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• 400 g kerstomaten, grof gesneden
• 1 el zongedroogde tomatenpuree
• 150 g rauwe grote garnalen
• sap en geraspte schil van 1 citroen
• 250 g tagliatelle
• 20 g bladpeterselie, fijngehakt
Stappenplan:1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de courgettes, laurierblaadjes en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de kerstomaten, tomatenpuree, wat zout en peper toe; verhit 10 minuten mee.
3. Voeg voor de laatste 3 minuten de garnalen, het citroensap en de geraspte citroenschil toe. Neem de pan van het vuur als de garnalen roze zijn.
4. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
5. Laat de spaghetti uitlekken en bewaar een kop kooknat.
6. Voeg het kooknat met de pasta toe aan de saus.
7. Roer alles goed door, strooi de peterselie erover en serveer.

Aziatische kipsalade met zeewier

Wat heb je nodig voor 4 personen?
• 25 g gedroogde zeespaghetti of ander zeewier zoals wakame 
• 1 kleine rodekool, kern verwijderd, bladeren in reepjes
• 1 groene kool (zoals spitskool), kern verwijderd, bladeren in reepjes
• 2 grote wortels (of 4 kleine), grof geraspt
• 1 handvol bieslook of bosui (à 20 g), fijngehakt
• ½ bosje koriander, blaadjes afgehaald, steeltjes grof gehakt
• 500 g gebraden kippenvlees, losgetrokken met een vork
• 2 el zwart (ongepeld) sesamzaad, voor erbij

Voor de gember-amandeldressing
• stukje verse gemberwortel (à 2 cm), geschild, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 el amandel- of notenpasta
• sap van 1½ citroen
• 1½ el (glutenvrije) sojasaus
• 2 tl rauwe honing of ahornsiroop
• 100 ml water

Stappenplan:1. Week de zeespaghetti of ander zeewier in water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel na.
2. Meng alle ingrediënten voor de gember-amandeldressing in een kommetje door elkaar.
3. Doe de rode en groene kool, de wortels, bieslook of bosui en de koriandersteeltjes in een kom, en meng de helft van de dressing erdoor. Leg de groenten dan op een schaal en verdeel het kippenvlees erover.
4. Besprenkel de salade met de rest van de dressing en serveer met de korianderblaadjes en sesamzaadjes.

Kikkererwtensalade

Wat heb je nodig voor 4 personen:
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1–2 rode chilipepers, in plakjes
• 2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
• 1 ½ citroen, geperst
• extra vergine olijfolie
• 400 g kikkererwten uit blik
• handvol munt, gehakt
• handvol basilicum, in reepjes
• 200 g feta
Stappenplan:

1. Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.

2. Voeg zout en peper toe.
3. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
4. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
5. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.

Kippensoep met rijst

Wat heb je nodig voor 3-4 personen
• 175 g Thaise jasmijnrijst (of pandanrijst)
• 150 ml kokosmelk
• 1 grote tl tomyampasta (zie tip)
• 1 el serehpasta
• duimgroot stukje laoswortel of gemberwortel, in plakjes
• 100 g Thaise aubergines, van de takjes afgehaald (zie tip)
• 100 g babymais
• 750 ml groentebouillon
• 200 g kipfilet, in reepjes
• 2 el olijfolie
• 4 Chinese-koolbladeren, gewassen, in grove stukjes
• blaadjes van 2 takjes Thais basilicum
• sap van 1 limoen
• stukjes verse kokosnoot, naar smaak, in dunne plakjes geschaafd
• 1 wortel, geschrapt, fijngeraspt
Stappenplan: 
1 Doe de rijst in een grote zeef en spoel goed af onder koud stromend water. Doe 150 ml water in een pan samen met een snuf zout en de kokosmelk. Voeg de afgespoelde rijst toe, breng langzaam aan de kook en laat zo’n 15 minuten zachtjes koken op laag vuur met het deksel half op de pan, of tot de rijst gaar is.

2 Doe ondertussen de tomyam- en serehpasta, de galangal (of gember), de Thaise aubergines en babymais in een grote pan. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook op middelhoog vuur, draai het vuur dan laag en laat 10 minuten zachtjes koken (met het deksel schuin op de pan).

3 Bestrooi de kipreepjes met wat zout en peper, en verhit de olie in een koekenpan.

4 Doe de kipreepjes in de hete pan en bak ze in 3-4 minuten bruin en gaar (maar niet droog) ‒ keer ze regelmatig om.

5 Roer de kool en basilicumblaadjes door de soep, kook ze 1 minuut mee en roer dan het limoensap erdoor.

6 Schep de soep in kommen en verdeel de kipreepjes, het kokos en de wortelrasp erover. Serveer en geef de gekookte rijst er in een schaaltje bij, zodat iedereen er op het laatste moment wat van in de soep kan scheppen.

Sticky chicken met koolsla en cajun aardappels

Wat heb je nodig:

Ingrediënten  Sticky chicken
* 2000 gram kippenpoten
* 150 ml oestersaus
* 80 ml gembersap
* 2 tenen knoflook
* 1 tl paprika poeder
* 1 tl komijn
* 100 ml honing
* 1 eetlepel sesamolie
* Sesamzaad
* 1 bosui

Ingrediënten Koolsla
* 300 gram witte kool
* 1 winterpeen
* 100 gram rozijnen
* 100 ml azijn
* 200 ml mayonaise
* Zout/peper
* 1/2 bos peterselie

Ingrediënten Cajun aardappels

* 1000 gram vastkokende aardappels

* Scheut olijfolie

* 1 tl paprika poeder

* 1 tl kerriepoeder

* Mespuntje chilipoeder

* Zout / peper

* 1 tl uienpoeder

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 

2. Snijd de knoflook fijn en meng alle ingrediënten (behalve de sesamzaad en bosui) door de kippenpoten.
3. Doe deze in een oven schaal en zet ze in de oven.
4. Draai de kippenpoten elke 15 minuten om.
5. Bak de kippenpoten in totaal 15 minuten.

6. Snijd de kool ragfijn en besprenkel het geheel met zout en een paar druppels azijn. 

7. Roer het geheel goed door elkaar en laat even staan. elkaar zodat de kool al zacht kan worden.
8. Schil de peen en rasp deze.
9. Voeg hem bij de kool.
10. Meng nu de rest van de ingrediënten door de sla heen en zet dit koud. 

11. Was de aardappels met de schil.
12. Snijd ze in partjes en verdeel ze in een ovenschaal.
13. Mix de specerijen met de olijfolie.
14. Besprenkel de aardappels met de olijfolie.  15. Bak de aardappels in een oven van 180 graden.
16. Roer om de 15 minuten de aardappels goed door elkaar. Bak ze ongeveer 45 minuten.

Thaise mosselpan

Wat heb je nodig? ( voor 4 pers.)
* 4 kilogram mosselen
* 250 gram sugarsnaps
* 3 eetlepels arachide- of wokolie
* 1 ui (gesnipperd)
* 2 eetlepels milde currypasta ( te koop bij een Toko of Aziatische supermarkt)
* 1 rode paprika, zonder zaadjes (in blokjes)
* 300 gram broccoli (in kleine roosjes)
* 300 milliliter kokosmelk
* 2 eetlepels koriander (grof gehakt)

Stappenplan:
1. Maak de mosselen schoon.
2. Kook de sugarsnaps 2-3 minuten en giet ze af.
3. Verhit de olie in een zeer ruime mossel- of soeppan en fruit hierin de ui.
4. Schep de currypasta erdoor en voeg de paprika, broccoli, sugarsnaps, kokosmelk en mosselen toe.
5. Kook zachtjes circa 6 minuten tot de mosselen open zijn.

6. Schep tussendoor om met een schuimspaan.
7. Bestrooi het gerecht vlak voor serveren met koriander.

Rösti met rode ui en rozemarijn en gevulde paprika’s

Wat heb je nodig?
* 4 rode gehalveerde paprika’s
* 4 gehalveerde tomaten
* 4 eetlepels olijfolie
* 1/2 bosje fijngehakte basilicum
* 1 teentje geperste knoflook
* 2 verkruimelde witte boterhammen zonder korst
* 600 gram geschilde en grof geraspte kruimige aardappels
* 1 fijngesnipperde rode ui
* 2 losgeklopte eieren
* 1 eetlepel gedroogde rozemarijn

* 100 ml lobbig geklopte crème fraîche

Stappenplan: 
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Snijd de zaadlijsten uit de paprika’s en leg ze met de opening naar boven in de oven schaal.
3, Bestrijk de binnen- en buitenkant van de paprika’s met olie en leg de tomaten met de snijkant naar boven in de holtes.
4. Meng 2 eetlepels olie met de gehakte basilicumsteeltjes, knoflook, broodkruim, zout en peper. 5.Verdeel dit mengsel over het snijvlak van de tomaten.
6. Bak de gevulde paprika’s in het midden van de oven in circa 30 minuten gaar.
7. Meng intussen de geraspte aardappel met de ui, eieren en rozemarijn en bestrooi met zout en peper.
8. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op een lage stand en schep het aardappelmengsel erin. 9.Druk goed aan en laat afgedekt circa 8 minuten bakken.
10. Keer de rösti om en laat terugglijden in de pan. Bak nogmaals circa 8 minuten op een lage stand.

11. Serveer de rösti in punten met een lepel crème fraîche en de gevulde paprika’s.
12, Bestrooi met basilicumblaadjes.

Bietjessalade met grapefruit en noten

Wat heb je nodig?

* 2 rode grapefruits

* 50 gram walnoten

* 1 krop radicchio of 1 krop eikenbladsla

* 400 gram gekookte bieten (geschild, in dunne reepjes)

* 150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)

* 3 eetlepels olijfolie

* 2 eetlepels balsamicoazijn

* 1 eetlepel honing

Stappenplan: 

1. Schil de grapefruits dik en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit.

2. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan.

3. Haal de bladeren van de sla los van de krop en was ze.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.

5. Leg de radicchiobladeren op de borden. Schep de biet, grapefruit, walnoten en geitenkaas erop.

6. Besprenkel de salade met de dressing.

Asperges met ham en ei

Wat heb je nodig?

• 2 kg asperges, geschild en houtachtige uiteinden verwijderd
• 6 eieren, hardgekookt, in stukken
• 100 g boter
• sap van ½ citroen
• 2-3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
• nootmuskaat
• 200 g gekookte ham, in plakjes

Stappenplan:

1. Breng in een grote pan water aan de kook. Kook hierin de asperges gedurende 10 minuten.
2. Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. 3.Laat de asperges vervolgens uitlekken in een vergiet.4. Wrijf de eieren met de bolle kant van een lepel door een grove zeef.5. Smelt de boter in een pan en roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

6. Leg de asperges naast elkaar in een schaal, leg de kopjes allemaal aan één kant en schenk er een beetje botersaus over.
7. Bestrooi het geheel met eikruim en peterselie en breng op smaak met een beetje zout, peper en nootmuskaat.

8. Drapeer de plakjes ham over de onderkant van de asperges en serveer de rest van de botersaus er apart bij.

Lamsschenkel met couscous

Wat heb je nodig?
* 4 in reepjes gesneden lamsschenkel
* blik tomatenblokjes 400 gram
 * 250 ml rode wijn
* 1 blaadje laurier
* 6 blaadjes verse tijm
* 1 kaneelstokje
* 250 gram pompoen (in stukjes)
* 2 courgettes (in stukjes)
* 8 gedroogde abrikozen
* 8 gedroogde pruimen
* 175 gram couscous
* 2 eetlepels amandelschaafsel geroosterd.

Stappenplan:

• Verhit de oven voor tot 160 graden.
• Bak de reepjes lamsschenkel op hoog vuur bruin.
• Doe ze over in een vuurvaste ovenschaal.
• Voeg toe: tomaten, rode wijn, blaadje laurier, tijm en een kaneelstokje.
• Sluit de schaal en zet deze 1 uur in de oven.
• Voeg toe: pompoen, courgettes, abrikozen en pruimen
• Schuif de schaal zonder deksel nog eens 30 minuten in de oven.
• Doe de couscous in een grote kom, schenk er 500 ml kokend water overheen en laat dit 10 minuten staan tot alle vocht is opgenomen.
• Serveer de lamsschenkel in diepe borden op de couscous, gegarneerd met amandelschaafsel.

Gehaktbrood

Wat heb je nodig?

* 1 rode paprika
* 1 groene paprika
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 50 gram bacon
* ½ bosje peterselie
* 500 gram mager rundergehakt
* 50 gram paneermeel
* 1 ei
* 1 klein blikje tomatenpuree
* 1 theelepel tabasco
* peper

Stappenplan:

• warm de oven voor op 175 graden
• maak de paprika’s schoon en snijd ze in hele kleine stukjes
• maak de ui schoon en snipper die heel fijn
• maak de knoflook schoon
• snijd de bacon in dunne flintertjes
• hak de peterselie fijn
• doe gehakt, paprika, ui, bacon, peterselie, paneermeel, ei, tomatenpuree, tabasco en peper in een kom
• pers de tenen knoflook erboven uit en kneed het geheel tot alle ingrediënten goed zijn gemengd
• druk het mengsel in een cakevorm en bak ongeveer 1 uur in de oven
• haal de vorm uit de oven
• laat even rusten en serveer het gehaktbrood op een schotel

Gevulde paprika’s

Wat heb je nodig?

* 4 paprika’s
* 1 aubergine
* 2 grote tomaten
* 2 sjalotjes,
* 2 tenen knoflook,
* 2 eetlepels olijfolie,
* 2 eetlepels gehakte peterselie,
* 200 g 30+ kaas (geraspt)

Stappenplan

• snij de paprika’s in tweeën en haal de pitjes eruit
• snij het sjalotje fijn en snij de aubergine 
• gebruik van de tomaat alleen het vruchtvlees: snij dit in blokjes
• verhit in een pan de olie, fruit hierin het sjalotje aan en pers de knoflook erbij
• voeg de aubergine toe en bak het geheel zo’n 5 minuten
• haal de pan van het vuur en voeg de peterselie, tomaat en 30+ kaas toe
• schep het mengel in de paprika’s en pak ze in met aluminiumfolie
• leg de paprika’s ongeveer 20 minuten op de barbecue 

Tip!

Dit gerecht kunt u ook in de oven bereiden. Leg ze dan 20 minuten in een voorverwarmde over (200°C). U hoeft dan de paprika’s niet in aluminiumfolie te verpakken.