Paksoi stampot

Paksoistampot.

Ingrediënten

• 500 gram aardappelen voorgekookte kruimige
• 60 gram cashewnoten
• 1 eetlepel green curry paste Koh Thai
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 struik paksoi
• 1 beetje peper

Instructies

1. Doe een laagje water in een grote pan en zet deze op het vuur.
2. Voeg de aardappelen toe zodra het water kookt. Doe een deksel op de pan en zet een timer op 11 minuten.
3. Snijd ondertussen de paksoi in reepjes.
4. Voeg de paksoi na 11 minuten toe aan de aardappelen en doe de deksel weer op de pan.
5. Kook het geheel nog 1 minuut.
6. Giet het water af en voeg de curry paste, de olijfolie en een beetje peper toe.
7. Stamp het geheel tot een paksoistamppot.
8. Voeg vervolgens de cashewnoten toe en roer deze door de paksoistamppot heen.
9. Klaar is de paksoistamppot, eet smakelijk!