Spinaziesoep

Wat heb je nodig ( voor 2 personen):
* 400 gr. bladspinazie ( vers)
* 3 sjalotten
* 1 liter groentebouillon 
* parmaham
* ei
* scheutje olie

* soeppan
* blender of staafmixer

Stappenplan:
1. Maak 1 liter groentebouillon met kokend water en zet opzij.  
2. Kook het eitje hard in 10 minuten.
2. Snipper de sjalotten en fruit deze glazig in een scheutje olie. 
3. Voeg de bouillon en de spinazie toe aan de pan en kook tot alle spinazie geslonken is.
4. Pureer de spinazie met de sjalotten en de bouillon samen tot een gladde soep. 
5. Serveer met een half eitje en parmaham. 

Gekarameliseerde uitjes

 

Wat heb je nodig:

* 6 grote uien, in dunne ringen

* 500 ml. kokend water

* klontje bakboter
* scheutje olijfolie

* grote koekepan of hapjespan. 
* waxinelichtje en een aansteker

Stappenplan:
1. Pel de uien en snijd deze in dunne ringen. ( Om minder last te hebben van prikkende en tranende ogen kun je het waxinelichtje aansteken. Dit zorgt ervoor dat de zwavel die vrijkomt bij het snijden van de uien verbrandt en zo niet meer je ogen kan bereiken.) 

2. Kook de uien in het water zacht in 10 minuten. 
3. Giet het water af en smelt de boter en olie samen in de pan. 
4. Zet het vuur laag ( op stand 2 of 3) en laat de ui een uur bakken. 

Appelcake

Wat heb je nodig:
* 200 gr. bloem
* 50 gr. kristalsuiker
* 15 gr. bakpoeder
* 3 tl. kaneel
* 3 tl. citroengraspoeder
* snuf zout
* 4 eieren (maat L)
* 200 gr. ongezoete appelmoes
* 3 appels

* Keukenmachine of handmixer
* Cakevorm of blik

Stappenplan:
1. Verwarm  de oven voor op 180 graden.
2. Vet de cakevorm in met boter. 
3. Snijd twee appels in blokjes en de ander in plakjes en zet opzij. 
4. Mix de eieren met de appelmoes en suiker luchtig.
5. Voeg de kaneel en het citroengraspoeder toe aan het appelmoesmengsel.
6. Voeg alle andere ingrediënten behalve de appelplakjes toe aan het ei- en appelmoesmengsel en mix tot je een mooi beslag hebt. 
7. Stort het beslag in de bakvorm en leg de plakjes appel erbovenop.
8. Bestrooi de appeltjes met een beetje rietsuiker en kaneel.

9. Bak de cake in 55 minuten in het midden van de oven gaar. 

 

Spinaziekoekjes

Dit is mijn favoriete recept voor een potluck, picknick of borrel. Je weet vaak niet precies wat je moet maken omdat je niet hetzelfde wilt meenemen als de andere gasten. Daarnaast moet het gemakkelijk te maken zijn, wil je er niet teveel tijd kwijt aan zijn en moet het natuurlijk gewoon lekker zijn. 

Wat heb je nodig:
* 280 gr. bladspinazie ( vers)
* 100 gr. witte kaasblokjes ( Apetina)
* 2 eierdooiers ( maat M) 
* 60 gr. geraspte Parmezaanse kaas
* 20 gr. bloem
* bakboter om de muffinvormpjes mee in te vetten
* silicone muffinbakvorm
* kwastje om de muffinvorm mee in te vetten
* keukenmachine
* IJsschep met knijper ( je kunt ook twee lepels gebruiken om het mengel in de vormpjes te scheppen, maar een ijsschep is gemakkelijker) 

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°C 
2. Vet de vormpjes in met een beetje boter.
2. Hak de spinazie fijn in de keukenmachine.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een egaal mengsel hebt. 
4. Vul nu de vormpjes met het spinaziemengsel. Ik gebruik een half gevulde ijslepel per vormpje. 
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar. 
6. Laat de koekjes een half uur in de koelkast afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
7. Bewaar de koekjes in en afgesloten tupperware bak in de koelkast.

Zelfgemaakte winegums

Wat heb je nodig:
* 16 blaadjes gelatine ( ik heb die van dr. Oetker gebruikt)
* 150ml. zoete limonade 
* bord met daarop een laagje koud water
* silicone snoepvormpjes
* pipetje
* steelpannetje

Stappenplan:
1. Laat de gelatineblaadjes zacht worden door deze op het bord met daarop koud water te leggen. Zorg dat de blaadjes onder water liggen
2. Maak met water en limonadesiroop 150 ml. zoete limonade. 
3. Breng de limonade in het steelpannetje aan de kook. 
4. Knijp de zacht geworden gelatineblaadjes uit en doe deze in het pannetje met warme limonade. 
5. Roer tot de gelatineblaadjes zijn opgelost in de limonade. 
6. Zet het vormpje op een klein snijplankje zodat je deze na het vullen gemakkelijk in de koelkast kunt zetten.
7. Vul met het pipetje de vormpjes met het gelatinemengsel.
8. Laat het gevulde vormpje 1 uur opstijven in de koelkast.
9. Haal na 1 uur de winegums uit het vormpje.

Deze winegums kunnen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden

Vietnamese Noedel salade

 

Nogmaals een van mijn lievelingsgerechten. Een wokgerecht vol smaak zoals je deze bij het Chinese restaurant op zou halen. 

Wat heb je nodig:

* 1 pak brede rijstnoodles 

* 400 gr. peen juliënne

* 400 gr. taugé

* 500 gr. kippendijreepjes

* 1/2 komkommer, geraspt

* bosje munt, fijn gehakt

* bosje koriander, fijn gehakt

Voor de woksaus:

* 4 teentjes knoflook, geperst

* 4 el. donkerbruine basterdsuiker

* 2 el. limoensap

* 2 el. sojasaus

* 4 el. vissaus

* 2 el. zonnebloemolie

Voor de komkommer:

* 1 eetlepel kristalsuiker

* 2 eetlepels rijstwijnazijn

* 1/2 komkommer, geraspt

Stappenplan:

1. Roer alle ingrediënten voor de woksaus  door elkaar in een kommetje. 

3. Bak de kippendijreepjes kort aan in een scheutje zonnebloemolie en zet apart.

4. Bak de taugé en de peen kort aan in de pan en voeg hieraan de kipreepjes toe.

5. Doe de rijstnoodles in een vergiet en overgiet deze met kokend water totdat ze zacht worden. 

6. Doe de rijstnoodles bij de kip en de groenten in de pan en roer goed. 

7. Roer de woksaus door het geheel. 

8. Roer de gehakte munt en koriander door het geheel. 

9. Roer in een kommetje de suiker en de rijstwijnazijn door elkaar. 

10. Rasp een halve komkommer en roer deze door het suikermengsel. 

Serveer de kip en noedels met de komkommer

Mijn lifehacks in de keuken

Omdat koken met een Dystonie in mijn linker hand en een Niet Aangeboren hersenletsel sommige handelingen in de keuken wat lastiger maakt, heb ik een hoop handigheidjes en lifehacks voor tijdens het koken verzameld. En laat de keuken nou dè plek zijn waar al veel hulpmiddeltjes gebruikt worden. Koks zijn namelijk meesters in het bedenken van manieren om hun taken sneller en gemakkelijker uit te voeren. 
Dit zijn mijn keuken tips:

1. Door een scheutje azijn of citroensap in het kookwater is je eitje gemakkelijker te pellen. 
2. Druk een teentje knoflook eerst plat met de palm van je hand of onder een breed koksmes. Hierdoor laat het velletje gemakkelijker los
3. Voor veel 'bakrecepten' heb je roomboter op kamertemperatuur nodig. In plaats van de boter een uur van te voren uit de koelkast te halen, kun je de boter ook raspen voordat je het in je recept verwerkt. Hierdoor zal de boter sneller zacht worden. 
4. Maak eerst een prop van je vel bakpapier voordat je het in de bakvorm doet. Hierdoor blijft het wel op zijn plek zitten.
5. Aardappels schillen met één hand is voor mij een uitdaging. Door de hoge spierspanning in mijn linker hand kan ik de aardappel niet goed vasthouden en de aardappel schillen met mijn linkerhand is al helemaal geen goed idee. Als ik een pan aardappels moet koken, koop ik dus een zakje geschilde en voorgekookte aardappels. Als ik maar een paar aardappels nodig heb, schil ik ze zelf. Hiervoor gebruik ik een schilhandje, een draaibare pin die je met een zuignap op je aanrechtblad bevestigt. Hierdoor kun je de aardappel gemakkelijk met één hand en een dunschiller schillen. Hieronder een linkje: 
Schilhandje
6. Staan er gebakken champions op het menu? Kook deze dan een minuutje in een laagje water nadat je ze in plakjes hebt gesneden. Hierdoor drogen ze niet helemaal uit wanneer je ze bakt. 
7. Blikjes met een lipje open ik met een ringblikopener.

8. Ga je een recept volgen met veel stappen? Schrijf ze dan eerst voor jezelf uit. 

Heel veel succes met koken!
 

Wortel-gember soep met sinaasappel

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)
* 1 kg. wortelen
* 2 sinaasappels
* 2 uien
* 20 gr. gember - vers
* 20 gr. boter
* 4 el. olijfolie
* 1 tl. Spaanse peper - gedroogd, vermaald
* 2 liter bouillon
* 150 ml. slagroom

Stappenplan:
1. Snijd de ui in grove stukken.
2. Schil de gember en hak deze fijn.
3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter met de olijfolie.
4. Fruit de uien 5 minuten op laag vuur
5. Snijd ondertussen de wortels in plakken
6. Maak de bouillon van 2 liter water en 4 bouillonblokjes
7. Bak de gember kort mee met de uien en voeg vervolgens de wortel en de Spaanse peper toe.
8. Snijd de sinaasappels in tweeën en knijp boven de pan het vocht uit de helften. 
9. Doe de bouillon erbij en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
10. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender
11. Roer de slagroom er doorheen en serveer direct

Gezonde sinaasappelreepjes met zonnebloem- en pompoenpitten

Wat heb je nodig:
* 200 gr. pompoenpitten
* 200 gr. zonnebloempitten
* 50 gr. boekweitkorrels
* 7 dadels zonder pit
* 3 el. kokosolie
* rasp van het schil van 1 grote sinaasappel
* 3 tl. citroensap
* vormpje of bakplaat met bakpapier
* keukenmachine

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c.
2. Hak de pompoen en zonnebloempitten fijner in de keukenmachine. ( hoe grof of fijn je ze maalt is aan jou) 
3. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe deze in de keukenmachine.  
4. Voeg de 3 eetlepels kokosolie bij het mengsel. 
5. Rasp het schil van de sinaasappel met een fijne rasp en voeg toe aan het mengsel in de keukenmachine. 
6. Voeg 3 tl. citroensap toe.

8. Schep een eetlepel van het mengsel in de vormpjes of op een bakpapiertje. ( Wanneer je geen vormpjes gebruikt kun je het mengsel platduwen met een lepel.)
9. Bak de reepjes in 15 minuten goudbruin in de oven. 
10. Laat de reepjes op het aanrecht afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt. 

Potstickers, chinese dumplings van varkensgehakt

Ik ben fan van de Chinese keuken en zijn overheerlijke gerechten. Inmiddels kent de eigenaar van de plaatselijke Toko mij bij naam en weet ik in zijn winkeltje bijna alle ingrediënten te vinden. Mijn laatste Chinese ontdekking zijn Potstickers. Gemakkelijk te maken en te eten als lunch, avondeten of gezonde snack. Mijn favoriet!

Wat heb je nodig:   
* 500 gr. varkensgehakt 
* 200 gr. paksoi fijn gesneden
* 2 lente uien fijn gesneden
* 2 tl. gemberwortel
* 1 teentje knoflook fijn gesneden
* 1/2 tl. baking soda
* 1 tl. maïzena
* 1 1/2 tl. zout
* 1 tl kristalsuiker
* 1 snufje gemalen witte peper
* 1 el. rijstwijnazijn
* 1 tl. donkere sojasaus
* 1 tl. lichte sojasaus
* 2 el. sesamolie
* potsticker velletjes van de toko

* keukenmachine
* grote koekepan

Stappenplan:
1. Snijd de paksoi, de lente uien, knoflook en de gember fijn.
2. Meng in een grote kom de sojasauzen, de maïzena, backing soda, zout, suiker, peper, rijstwijn, sesamolie en voeg 3 eetlepels water toe.
3. Doe alle ingrediënten samen met het varkensgehakt in de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een mooi geheel hebt. 
4. Laat de potstickervelletjes ontdooien door deze met de onderkant naar beneden bovenop een kopje kokend heet water te leggen. 
5. Pak een potstickervelletje van het stapeltje en schep een dessertlepeltje varkensgehakt in het midden van het velletje
6. Maak de randen van het velletje nat met een beetje water. 
7. Vouw het velletje dubbel, over het vlees heen, druk de randjes aan en vouw deze met kleine vouwtjes samen. 
( herhaal tot je genoeg potstickers hebt gemaakt voor je maaltijd. Het overgebleven gegakt kun je één dag bewaren in de koelkast of invriezen voor een andere keer.)
8. Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak de onderkant van de potstickers in 5 min. goudbruin. 
9. Voeg zoveel water aan de pan toe totdat alle potstickers onder water staan en laat 10 minuten koken. 
10. Serveer de potstickers met sojasaus of zoete chilisaus om in te dippen. 

Bananenbrood

 

Wat heb je nodig:
* 100 gr. bloem
* 50gr. kristalsuiker
* 1 ei
* 2 overrijpe bananen
* 1 appel ( geraspt)
* 4 el. appelmoes
* 3 tl. bakingsoda
* scheutje appelciderazijn
* 2 tl. kaneel
* 2 tl. citroengraspoeder

* klontje boter om het bakblik mee in te vetten
* bakpapier
* cakeblik

* een handmixer of een keukenmachine
* een rasp

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c
2. Vet het bakblik in met boter en bekleed het met bakpapier.
3. Vet het bakpapier in met de resterende boter
4. Rasp de appel
5. Pureer de geraspte appel en bananen in de keukenmachine.
6. Meng de appelciderazijn en de bakingsoda door elkaar in een kommetje en zet apart.
7. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat de machine draaien tot je een mengsel hebt.
8. Doe het appelciderazijn en bakingsoda mengsel bij het mengsel in de kom van de keukenmachine en laat deze nog even kort draaien.
9. Stort het deegmengsel in de met bakpapier beklede cakevorm en bak deze in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Brownies

Ik ga solliciteren voor een functie als taartenbakker bij een lunchroom. Daarom ben ik mijn bakkunsten aan het oefenen.  Deze brownies heb ik gebakken aan de hand van een kookvideo op Youtube. 

 Wat heb je nodig:
* 27 gr. cacaopoeder
* 230 gr. pure chocolade
* 1 theelepel espressopoeder
* 140 gr. ongezouten roomboter + een beetje extra om het bakblik in te vetten 
* 400 gr. kristalsuiker
* 90 gr. donkerbruine basterdsuiker
* 2 tl. vanille extract
* 2 tl. zout
* 6 eieren
* 130 gr. bloem 
* 55 gr. cacaopoeder  

Stappenplan:
1. Vet het bakblik in met boter.
2. Bedek de binnenkant het bakblik met twee stroken bakpapier. 
3. Vet het bakpapier in met boter. 
4. Smelt de roomboter in de magnetron of in een pannetje op het vuur. 
5. Breek de reep chocolade in blokjes. 
6. Meng de gesmolten roomboter, de blokjes chocolade, 27 gr. cacaopoeder en de theelepel espressopoeder door elkaar in een maatbeker zodat de chocolade smelt  en zet apart. 
7. Mix de 6 eieren en de kristalsuiker in een andere kom in 10 minuten tot een luchtige massa.
8. Spatel het gesmolten boter- en cacao mengsel door het eiermengsel. 
9. Zeef 55 gr. cacaopoeder en de bloem in de kom met het suiker en eimengsel en SPATEL de bloem en cacaopoeder erdoorheen.
10. Stort het mengsel in het bakblik en bak de brownies in een voorverwarmde oven van 175°c in 45 minuten gaar. 
11. Haal na 20 minuten baktijd de brownies uit de oven en sla het bakblik met de onderkant hard tegen het aanrecht. 
12. Zet de brownies terug in de oven en bak nog eens 25 minuten. 

Wanneer je deze brownies glutenvrij wilt maken, kun je de bloem vervangen door boekweitmeel. Dit zal de smaak van de brownies niet veranderen. 

175 °C,  45 min. bakken.