Zelfgemaakte groentebouillon.

Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 1 uur

Wat heb je nodig:
* 1 Venkelknol
* 400 gr. champions
* 2 winterpenen
* 1 Ui
* 2 tomaten
* 3 stengels bleekselderij
* 2 liter water
* Vers gemalen peper en zout
* Croutons ( voor de garnering)
* Handje verse Dille ( voor de garnering)

* 2 soeppannen
* Zeef

Stappenplan:
1. Breng 2 liter water aan de kook.
2. Snijd alle groenten klein, en doe deze in de pan met kokend water.
3. Zet het vuur lager en laat het water samen met de groenten een uur zachtjes koken.
4. Zet de tweede soeppan onder het vergiet en giet de soep af.
5. Breng de bouillon op smaak met zout en peper en voeg evt. wat gekookte groenten of soepballetjes toe.
6. Serveer de soep met de croutons en Dille

Zalmtortilla's

Wat heb je nodig:
* 3  trostomaten
* 1  avocado
* 1  rode ui
* 1 teentje knoflook
* 1  rode peper
* 2  limoenen
* 1/2 bosje dille
* 250 g crème fraîche
* 500 g zalmfilet zonder vel
* zonnebloemolie
* 8  kleine volkoren tortilla's
* 2  little gem

* bakpapier

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Snijd de tomaten in blokjes.

3. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.

4. Pel en snipper de ui.

5. Pel en hak de knoflook fijn.

6. Snijd de rode peper fijn.

7. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en rasp en sap van 1 limoen voorzichtig door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

8. Pluk en hak de dille fijn.

9. Meng de crème fraîche met de dille en rasp van de andere limoen en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 

10 Verdeel de zalm in gelijke porties.

11. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de zalm in circa 5 minuten rosé.

12. Verdeel de tortilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze circa 3 minuten in de oven.

13. Snijd de onderkant van de little gem en haal de bladeren los.

14. Beleg de tortilla’s met little gem en zalm en schep de salsa en de crème fraîche erover.

Geroerbakte garnalen met Paksoi

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 200 g eiernoedels
* 100 g sesamzaadjes
* 1  rode ui
* 3 teentjes knoflook
* 600 g rauwe grote garnalen
* versgemalen zwarte peper
* 1  mango
* 1  paksoi
* zonnebloemolie
* 4 el sojasaus
* 2 el gembersiroop
* 3 el sesamolie
* 1 bosje verse koriander
* vijzel

* wok

Stappenplan:
1. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet ze daarna af en spoel ze af met koud water.
2. Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok goudbruin en haal ze uit de wok en laat ze afkoelen op een bordje.
3. Pel en snijd de ui in ringen.
4. Pel en snijd de knoflook fijn.
5. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.
6. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Snijd de paksoi in ringen.
8. Verhit een scheutje olie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten.
9.Voeg de garnalen toe en bak ze in circa 4 minuten bruin en bijna gaar.
10. Voeg de noedels toe en warm goed door.
11. Voeg de paksoi toe en bak het goed mee.
12. Voeg daarna de mango toe, blus af met sojasaus, gembersiroop en sesamolie en kook kort door. 13. Meng de noedels erdoor en bestrooi met de sesamzaadjes.
14. Pluk de koriander en strooi de blaadjes naar smaak over het gerecht

Sushi bowl met bloemkoolrijst

Wat heb je nodig ( voor 2 personen)? 

* 1 avocado

* 400 gram bloemkoolrijst

* 1 eetlepel gembersiroop

* 1 eetlepel halvanaise of mayonaise

* 1/2 stuk komkommer

* 1 pak Saitaku Nori snack

* 1 eetlepel sesamzaadjes

* 200 gram Surimi sticks

* 1 eetlepel vissaus

* 1 theelepel wasabi

* 125 gram zeewiersalade

Stappenplan:

1. Doe de bloemkoolrijst in een grote kom.

2. Voeg de gembersiroop en de vissaus toe en roer dit goed door de rijst heen en proef of je het zout genoeg vindt. Voeg anders nog een klein beetje vissaus toe.

3. Snijd de surimi sticks, schuin (oogt leuker), in drieën en voeg de surimi sticks toe aan de bloemkool.

4. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snijd die halve stukken in reepjes. Snijd de reepje vervolgens in kleine stukjes.
5. Voeg de komkommer ook toe aan de bloemkool en roer het geheel goed door elkaar.

6. Verdeel deze sushi bowl basis over de kommen.

7. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd met een mesje voorzichtig een raster in het vruchtvlees.
8. Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de schil. Op die manier heb je direct blokjes avocado.

9. Verdeel de avocado over de kommen.

10. Verdeel de zeewiersalade over de kommen.

11. Garneer de kommen met de sesamzaadjes.

12. Doe de halvanaise (of mayonaise) in een kommetje en voeg de wasabi toe. Meng deze twee tot een egale wasabimayonaise.

13. Garneer de sushi bowls met een toefje wasabimayonaise.

14. Serveer de Saitaku Nori snack er los bij. Je kunt ze er ook doorheen verkruimelen, maar dan raak je snel het krokante effect kwijt wat ikzelf zo lekker vind.

Spinazie courgettesoep

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)
* 1 courgette
* 130 gram Edamame bonen
* 1 eetlepel green curry paste Koh Thai
* 100 ml kokosmelk
* 1 eetlepel kokosolie
* 2 sjalotjes
* 200 gram spinazie
* 500 ml water
* peper en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Kook het water in een waterkoker. Op deze manier wordt het makkelijker om het recept binnen 15 minuten te bereiden.
2. Zet een grote pan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
3. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en snijd deze in halve maantjes.
4. Doe deze in de pan en fruit de sjalotjes totdat ze glazig worden.
5. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
6. Voeg de green curry paste toe, zodra de sjalotjes glazig zijn geworden.
7. Voeg direct ook het water toe, samen met de courgette, de Edamame bonen en de spinazie.
8. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook en laat het zo'n 5 minuten zachtjes koken.
9. Mix het geheel met een staafmixer tot een egale soep.
10. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met peper en zout (omdat je geen bouillon hebt gebruik, mag er best wat zout in).

Zalmfilet met aardappelpuree en sperziebonen

Wat heb je nodig?* 1 eetlepel vloeibare margarine of olie* +/- 100-125 gram zalmfilet* 200 gram sperziebonen* 4 kleine aardappels* scheutje melk* peper* zout* nootmuskaat

Stappenplan:
1. Zet water op en kook de aardappels +/- 20 minuten als het water kookt.2. Bestrooi de zalm met peper en wat zout.3. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de zalm +/- 15 minuten (halverwege omkeren).4. Kook ondertussen water voor de sperziebonen en als het water kookt de sperziebonen in +/- 10 minuten koken.5. Giet de aardappels af stamp ze fijn en voeg een scheutje melk toe en eventueel een snufje peper en zout.6. Serveer de aardappelpuree met de zalm en sperziebonen.

Kip­sa­té met tau­gé­sa­la­de

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 500 g kipfilet (in blokjes)
* 4 el ketjap manis
* 300 g witte rijst
* 1 komkommer
* 1 bakje taugé (250 g)
* 2 el wittewijnazijn
* peper en zout

Keukenspullen

* satéstokjes, minstens 30 min. geweekt in koud water.
* vershoudfolie

Stappenplan:1. Week enkele satéstokjes 30 minuten in koud water.
2. Schep de kip om met ½ el ketjap en peper en zout naar smaak. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 10 min. marineren.
3. Snijd de komkommer in stukjes.4. Meng de komkommer met de taugé, azijn en rest van de ketjap. Breng op smaak met peper en zout.
5. Rijg de kip aan de satéstokjes.
6. Rooster de saté in grillpan ca. 8 min. bruin en gaar. Keer regelmatig.

**De saté kan ook in blokjes in de koekenpan worden bereid met 1 eetlepel olie.

Serveer met de taugésalade, lekker met sambal.