Kippensoep

 

Wat heb je nodig:
* 1 (biologische) soepkip of 4 kippenbouten
* 1 winterwortel of 2 wortels
* 2 stengels selderij
* 1 ui
* 1 laurierblaadje
* 1 dingetje gedroogde foelie
* 1 theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
* scheutje kruidenazijn
* handje vermicelli
* 2 takjes krulpeterselie

Stappenplan:
1. Snijd de wortels en de selderij in kleine stukjes.
2. Snijd de ui in ringen
3. Doe de kip met de groente, laurier, foelie en peper in een grote pan.
4. Doe er zoveel koud water bij dat de kip onder water staat. 5. Zet de soep op het vuur en breng aan de kook.
6. Draai het vuur laag en laat de soep 2 uur pruttelen.
7. Haal  na 2 uur de kip uit de pan. Pluk het witte kippenvlees van de kip en doe die weer in de pan. Doe de vermicelli erbij.
8. Breng de soep op smaak met een beetje azijn, peper en zout. Strooi de fijngesneden peterselie over de soep.

Thaise gehaktsalade uit de bijbel van de Thaise keuken

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen): 
* 2 theelepels chilivlokken
* 1 eetlepel suiker
* 2 eetlepels vissaus
* 2 eetlepels limoensap

* 2 eetlepels kleefrijst
* 100 ml bouillon
* 2 sjalotjes of uien, in fijne ringen
* 3 lente-uitjes, in fijne ringen
* 5 takjes koriander

* 5 takjes Thaise peterselie (pak chi farang), fijngesneden

* 2 stronkjes witlof, bladeren los

* 2 takjes munt, alleen de blaadjes

* 1 komkommer, in halve maantjes gesneden

* 400 g. varkensgehakt

Stappenplan:

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng voor de saus de chilivlokken, suiker, vissaus, limoensap en de kleefrijst door elkaar.
3. Breng de bouillon aan de kook in een wok en voeg het gehakt toe. Blijf roeren tot het gaar is.
4. Zet het vuur uit, voeg de sjalotjes of uien, lente-uitjes, koriander en peterselie toe en roer goed door.
5. Giet de pepersaus erbij en roer nogmaals goed door.
6. Schep het vlees in een witlofblad en garneer met blaadjes munt en de komkommer.
7. Serveer met de plakrijst.

• 
  

Linzensoep met yoghurt

Wat heb je nodig:

* 1200 ml. water
* 200 gr. wortel

* 300 gr. gedroogde rode linzen

* 400 ml. tomatenblokjes

* 150 gr. bleekselderij

* 1 teen knoflook

* 1 ui

* 1 theelepel komijn

* 1 theelepel paprikapoeder

* snuf kaneel

* 1 groenten bouillonblokje

* verse koriander (of peterselie)

* 170 gr. (plantaardige) yoghurt

1. Snijd de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een beetje olie of boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Snijd de wortel in stukjes en bleekselderij in plakjes.
4. Voeg toe aan de pan en roerbak een paar minuten mee. Voeg het paprikapoeder, kaneel en komijn toe.
5. Doe dan de tomatenblokjes erbij en de rode linzen. 

6. Giet het water erbij en doe het bouillonblokje er in.
7. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 25 min. doorkoken. 
8. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. 
9. Garneer de soep met de verse koriander en/ of peterselie en serveer deze met de yoghurt om naar smaak toe te voegen. 

Gezonde appel havermoutkoeken

Het leuke aan havermoutkoeken is dat je al het lekkers uit je keukenkastje er doorheen kunt mengen en op kunt bakken tot een lekker en gezond koekje. 

Deze ingrediënten vond ik in mijn keukenkastje. Voeg gerust nog ander fruit of noten toe aan het mengsel. 

 
Wat heb je nodig:
* 1 appel ( geraspt)
* 100 gr. rozijnen
* 50 gr. kokosrasp
* 100 gr. havermout
* 3 rijpe bananen
* 150 gr. amandelmeel
* 3 theelepels kaneel

* 1 vel bakpapier
* keukenmachine
* ijsschep met knijper

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 °c. 
2. Rasp de appel en doe deze in de kom van de keukenmachine. 
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de  keukenmachine en laat deze draaien tot je een mengsel hebt. Het mengsel mag best plakkerig zijn. Als het te nat is, kun je nog wat amandelmeel toevoegen. 
4. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en schep hier met de ijslepel hoopjes van het deeg mee op de bakplaat. 
Tip: Als je bakpapier van een rol hebt en het krult op als je het plat wil leggen, maak er dan eerst een prop van en vouw het daarna weer uit. Hierdoor blijft het beter op de bakplaat liggen. 
5. Druk de hoopjes deeg met de ijslepel plat tot de gewenste dikte. 
6. Schuif de koekjes de oven in en bak ze in 25 min. goudbruin.