Courgettesoep

Wat heb je nodig? (voor 3 personen)
– 1 ui
– 1 tl ras el hanout
– 1 courgette
– 750 ml kippenbouillon
– 50 ml kokosmelk

Stappenplan:
1. Maak de ui schoon en snipper deze.
2. Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie.
3. Bak hierin de ui glazig.
4. Voeg de laatste 2 minuten de ras el hanout toe en bak mee.
5. Snijd de courgette in kleine stukjes en bak mee met de uien.
6. Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook.
7. Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
9. Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.

Wontonsoep

Wontonsoep
Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 25 kant-en-klare dumplings/wontons (diepvries)
* 1,5 liter groentebouillon
* Klein stukje gember, geschild
* 1 el. sesamolie
* Steranijs ( 2 stuks)
* Een paar handjes Chinese kool, spitskool of paksoi, in reepjes
* Bosui, in ringetjes
* Witte peper

Stappenplan:

1. Zet de bouillon op het vuur.
2. Snijd de gember in grove plakken en rijg ze aan een satéstokje (zo kun je de plakken gember straks makkelijk uit de wontonsoep vissen).

3. Doe de gember in de soep en laat het geheel ongeveer 10 minuten heel zachtjes koken. Voeg nu ook de steranijs toe. 

4. Voeg daarna de wontons of dumplings toe aan de soep en warm ze op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dat duurt – voor bevroren wontons – waarschijnlijk een kwartiertje.

5. Doe de gesneden groenten bij de wontonsoep en laat nog even doorwarmen tot deze zijn geslonken. 

Serveer met de ringetjes bosui.

Paprikastoof

Wat heb je nodig? ( 4 pers)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 grote ui, in dunne ringen
* 1 groene paprika, in reepjes gesneden
* 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
* 1 blik tomatenblokjes ( 400gr)
* 1/2 tl suiker
* 1 tl gedroogde tijm
* 1 tl gedroogde rozemarijn
* snufje cayennepeper
* zout en peper
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 4 eieren

* hapjespan
* spatel
* mes

Stappenplan:
1. Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. .
2. Verhit olie in de pan en bak de ui zacht in 4 minuten
3. Verhoog het vuur, voeg de reepjes paprika toe en bak deze al roerend een minuut mee
4. Voeg de tomatenblokjes, suiker, tijm, rozemarijn, cayennepeper, zout en peper en knoflook toe. En roer alles goed door.
5. Verlaag het vuur en laat het geheel 50 minuten stoven met de deksel op de pan.
Serveer met een gebakken eitje

pompoensoep

Wat heb je nodig? ( voor 6 personen)
* Olijfolie
* 1 fijngesnipperd uitje
* 1 wortel in kleine stukjes gesneden
* 1 stengel bleekselderij fijngesneden
* 1 rood pepertje fijngesneden
* 1 theelepel kaneelpoeder
* 2 eetlepels korianderzaadjes
* 1 pompoen geschild en zonder pitjes
* 1,5 liter groentebouillon
* Zure room

* Handje verse salieblaadjes* Peper en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de geschilde pompoen in grove stukken en leg op een ingevette bakplaat of in een ovenschaal
3. Doe de korianderzaadjes samen met het verse pepertje en de kaneelpoeder in een keukenmachine en maal tot het pepertje in mooie kleine stukjes is
4. Giet een scheut olijfolie over de stukken pompoen en meng met je handen het koriander/pepertjes/kaneel mengsel goed door de stukken pompoen
5. Zet de pompoen nu in de oven voor een minuut of 40
6. Neem een grote pan, zet op het vuur en giet er een scheutje olie in.
7. Bak de gesnipperde ui, bleekselderij en wortel op zacht vuur voor een paar minuten
8. Voeg de geroosterde pompoen toe samen met de groentebouillon en breng aan de kook
9. Haal de pan dan van het vuur en mix het geheel met de staafmixer tot een mooie gladde soep
10. Breng op smaak met zout en peper
11. Zet nu een koekenpan op het vuur en gier er een scheutje olie in
12. Bak de salieblaadjes in de pan tot deze een beetje krokant geworden zijn, zonder dan deze te erg kleuren

13. Giet de soep in een bord of soepkom en doe er een eetlepel zure room bij en garneer met de krokante blaadjes salie