Vietnamese pannenkoeken

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

* 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
* 100 gram taugé
* Handvol muntblaadjes, klein gesneden
* Handvol koriander, klein gesneden
* klein rood pepertje
* Zakje (gemengde) sla
* 2 kippendijfilets, gebakken en in stukjes gesneden
* Vissaus
* 120 gram rijstmeel
* 360 ml water
* 1 theelepel kurkuma/geelwortel
* 1/2 theelepel zout
Stappenplan:

1. Meng het rijstmeel, het water, de kurkuma en het zout in een kom.
2. Verhit wat olie in een koekenpan en schep er een lepel beslag in. Je bakt met deze hoeveelheid vier pannenkoeken, dus kijk even hoeveel beslag je in de pan schept.
3. Je laat de pannenkoek nu een aantal minuten bakken tot het stevig wordt. De pannenkoek hoeft niet omgedraaid te worden en is gaar als hij in één stuk uit de pan komt (bij mij mislukte dat de eerste keer).  Herhaal dit voor alle pannenkoeken.

4. Snijd de overige ingrediënten en leg deze allemaal op een grote schaal. 

Nu kun je er dus voor kiezen om de pannenkoeken zelf te beleggen of je gasten het zelf te laten doen. Je kunt de pannenkoeken oprollen of gewoon als een open pannenkoek eten.

Salade met oosterse dressing

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

Dressing:
* 2 eetlepels oranjebloesem honing
* 2 eetlepels Cabernet Sauvignen wijnazijn 
* 2 eetlepels olijfolie met basilicum
* 1 eetlepel olijfolie extra virgin
* ½ eetlepel sojasaus
* ¼ theelepel fleur de sel zeezout of naar smaak
* ¼ theelepel gemalen chili
* 1 theelepel gemberpoeder
* 1 theelepel knoflookpoeder

Slaatje:
* 2 kopjes gesnipperde witte kool
* 2 kopjes geraspte rode kool
* 1 kopje wortels julienne gesneden
* ½ rode paprika, dun in hapklare stukjes gesneden
* 1 rode ui, fijn gesneden
* ¼ kop pijnboompitten grof gehakt (geroosterd)
* ¼ kopje gehakte verse koriander, grof gehakt

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje 
2. Meng in een grote kom alle ingrediënten voor het slaatje. 
3. Voeg de dressing toe en roer goed. 
4. Laat dit 10 minuten rusten zodat de groenten de dressing kunnen absorberen.

Indische bladerdeeghapjes

Wat heb je nodig:
* 1 grote ui, fijngesneden
* 300 g half-om-half gehakt of rundergehakt
* 2 teentjes knoflook, fijngesneden
* Handje fijngehakte wortel
* 4 el ketjap manis
* Nootmuskaat
* Peper en zout
* 4-5 takjes selderij (kruid), fijngesneden
* 8-10 plakjes bladerdeeg, ontdooid
* Rood pepertje

* Neutrale olie om te bakken

Stappenplan:

DE VULLING

1. Bak de ui in wat olie, totdat deze zacht en goudbruin is geworden.
2. Voeg het gehakt toe en rul deze gaar. Laat al het vocht verdampen, zodat het vlees goed kan aanbakken.
3. Voeg de wortel toe en laat mee bakken om zacht te worden.
4. Laat daarna de knoflook eventjes meebakken.5. Zet het vuur laag en voeg nu de ketjap toe.
6. Breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Proef de vulling bij het kruiden!
7. Voeg als laatste de fijngesneden selderij toe en haal van het vuur. Laat de vulling nu goed afkoelen.

Let op dat de vulling niet te nat is, maar wel een smeuïg geheel. Zit er nog wat vocht in, laat het dan nog iets langer bakken. Wordt het wat te droog, voeg dan eventueel een klein beetje extra ketjap toe.

DE HAPJES

1. Verwarm de oven voor op 180°C en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier.
3. Neem een plakje bladerdeeg en doe er ongeveer 3 eetlepels van de vulling in.
4. Maak de randen van het bladerdeeg met water een klein beetje vochtig en druk de randen naar elkaar toe, zodat je een gevuld driehoekje hebt. Maak de hapjes niet te vol anders gaan ze straks open in de oven. Druk als laatste de randen dicht met een vork.

5. Leg de hapjes op de bakplaat en bak deze in 25-30 minuten goudbruin in het midden van de oven. Je kan eventueel het deeg nog bestrijken met een losgeklopt ei. .