Mijn vriend had zin in pasta pesto, maar dat leek mij het meest saaie en fantasieloze gerecht dat ik mij kon bedenken. Daarom heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.
Dit is mijn pasta versie van Salade Caprese.
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
hoeveelheid voor 4 personen. Ik kook voor 2 personen 80 gram spaghetti. Dit is 40 gram per persoon.
* 2 eetlepels verse pesto
* 400 gr. kippendijreepjes
* vijg & dadel balsamico azijn
* 400 gr. kerstomaatjes ( gehalveerd)
* 250 gr. buffelmozzarella
* 250 ml. kookvocht van de spaghetti
* geraspte Parmezaanse kaas
1. Doe 4 eetlepels vijg & dadel balsamico azijn in een kom en meng dit met de kippendijreepjes. Zet de kom afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de kerstomaatjes doormidden.
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking al dente. Bewaar 250 ml. kookvocht
4. Bak 2 eetlepels pesto aan in olijfolie en voeg 250 ml. kookvocht toe aan de pan.
5. Voeg nu de kerstomaatjes toe aan het kookwater en laat deze in 5 minuten op hoog vuur, met de deksel op de pan koken.
6. Wanneer de tomaatjes zacht gekookt zijn, voeg je de mozzarella toe.
7. Laat de mozzarella in de saus op hoog vuur even doorkoken, zodat de kaas smelt.
8. Bak de kipreepjes in de Balsamico azijnmarinade gaar in een scheutje olie en voeg deze toe aan de saus
9. Roer de saus goed door en serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas
vrijdag 3 mei 2024
Pasta pesto met kerstomaatjes en buffel mozzarella
maandag 1 januari 2024
Tomatensoep met basilicum en een vleugje citroen.
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 3 teentjes knoflook
* 1 grote ui
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 3 grote tomaten
* 1,5 liter groentebouillon
* bosje basilicum
* Burrata kaas
* citroenrasp
* scheutje olijfolie om in te bakken
* stokbrood
* Keukenmachine of staafmixer
Stappenplan:
1. Pel de teentjes knoflook, hak de basilicum fijn, snipper de ui, rasp het schil van de citroen en zet opzij.
2. Verwijder zo nodig de kroontjes van de tomaten en snijd deze aan de onderkant met een kruisje in.
3. Kook de tomaten 2 minuten in een pan kokend water.
4. Spoel de tomaten af met koud water en trek de zacht geworden vellen van de tomaat af.
5. Bak de ui in 10 minuten op middelhoog vuur zacht.
6. Voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
7. Snijd de gekookte tomaten in 4 stukken en voeg toe aan de pan met uien, knoflook en tomatenpuree.
8. Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten koken.
9. Snijd de basilicum fijn en voeg toe aan de soep.
10. Pureer de soep in de keukenmachine en garneer met de Burrata kaas en citroenrasp.
11. Serveer met een stukje stokbrood.
zaterdag 30 september 2023
Spinaziesoep
Wat heb je nodig ( voor 2 personen):
* 400 gr. bladspinazie ( vers)
* 3 sjalotten
* 1 liter groentebouillon
* parmaham
* ei
* scheutje olie
* soeppan
* blender of staafmixer
Stappenplan:
1. Maak 1 liter groentebouillon met kokend water en zet opzij.
2. Kook het eitje hard in 10 minuten.
2. Snipper de sjalotten en fruit deze glazig in een scheutje olie.
3. Voeg de bouillon en de spinazie toe aan de pan en kook tot alle spinazie geslonken is.
4. Pureer de spinazie met de sjalotten en de bouillon samen tot een gladde soep.
5. Serveer met een half eitje en parmaham.
vrijdag 29 september 2023
Gekarameliseerde uitjes
* scheutje olijfolie
* grote koekepan of hapjespan.
* waxinelichtje en een aansteker
Stappenplan:
1. Pel de uien en snijd deze in dunne ringen. ( Om minder last te hebben van prikkende en tranende ogen kun je het waxinelichtje aansteken. Dit zorgt ervoor dat de zwavel die vrijkomt bij het snijden van de uien verbrandt en zo niet meer je ogen kan bereiken.)
3. Giet het water af en smelt de boter en olie samen in de pan.
4. Zet het vuur laag ( op stand 2 of 3) en laat de ui een uur bakken.
vrijdag 11 augustus 2023
Appelcake
Wat heb je nodig:
* 200 gr. bloem
* 50 gr. kristalsuiker
* 15 gr. bakpoeder
* 3 tl. kaneel
* 3 tl. citroengraspoeder
* snuf zout
* 4 eieren (maat L)
* 200 gr. ongezoete appelmoes
* 3 appels
* Keukenmachine of handmixer
* Cakevorm of blik
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet de cakevorm in met boter.
3. Snijd twee appels in blokjes en de ander in plakjes en zet opzij.
4. Mix de eieren met de appelmoes en suiker luchtig.
5. Voeg de kaneel en het citroengraspoeder toe aan het appelmoesmengsel.
6. Voeg alle andere ingrediënten behalve de appelplakjes toe aan het ei- en appelmoesmengsel en mix tot je een mooi beslag hebt.
7. Stort het beslag in de bakvorm en leg de plakjes appel erbovenop.
8. Bestrooi de appeltjes met een beetje rietsuiker en kaneel.
9. Bak de cake in 55 minuten in het midden van de oven gaar.
zondag 25 juni 2023
Spinaziekoekjes
Dit is mijn favoriete recept voor een potluck, picknick of borrel. Je weet vaak niet precies wat je moet maken omdat je niet hetzelfde wilt meenemen als de andere gasten. Daarnaast moet het gemakkelijk te maken zijn, wil je er niet teveel tijd kwijt aan zijn en moet het natuurlijk gewoon lekker zijn.
Wat heb je nodig:
* 280 gr. bladspinazie ( vers)
* 100 gr. witte kaasblokjes ( Apetina)
* 2 eierdooiers ( maat M)
* 60 gr. geraspte Parmezaanse kaas
* 20 gr. bloem
* bakboter om de muffinvormpjes mee in te vetten
* silicone muffinbakvorm
* kwastje om de muffinvorm mee in te vetten
* keukenmachine
* IJsschep met knijper ( je kunt ook twee lepels gebruiken om het mengel in de vormpjes te scheppen, maar een ijsschep is gemakkelijker)
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Vet de vormpjes in met een beetje boter.
2. Hak de spinazie fijn in de keukenmachine.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een egaal mengsel hebt.
4. Vul nu de vormpjes met het spinaziemengsel. Ik gebruik een half gevulde ijslepel per vormpje.
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar.
6. Laat de koekjes een half uur in de koelkast afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
7. Bewaar de koekjes in en afgesloten tupperware bak in de koelkast.
dinsdag 14 maart 2023
Zelfgemaakte winegums
Wat heb je nodig:
* 16 blaadjes gelatine ( ik heb die van dr. Oetker gebruikt)
* 150ml. zoete limonade
* bord met daarop een laagje koud water
* silicone snoepvormpjes
* pipetje
* steelpannetje
Stappenplan:
1. Laat de gelatineblaadjes zacht worden door deze op het bord met daarop koud water te leggen. Zorg dat de blaadjes onder water liggen
2. Maak met water en limonadesiroop 150 ml. zoete limonade.
3. Breng de limonade in het steelpannetje aan de kook.
4. Knijp de zacht geworden gelatineblaadjes uit en doe deze in het pannetje met warme limonade.
5. Roer tot de gelatineblaadjes zijn opgelost in de limonade.
6. Zet het vormpje op een klein snijplankje zodat je deze na het vullen gemakkelijk in de koelkast kunt zetten.
7. Vul met het pipetje de vormpjes met het gelatinemengsel.
8. Laat het gevulde vormpje 1 uur opstijven in de koelkast.
9. Haal na 1 uur de winegums uit het vormpje.
Deze winegums kunnen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden
zondag 5 maart 2023
Vietnamese Noedel salade
zaterdag 18 februari 2023
Mijn lifehacks in de keuken
Dit zijn mijn keuken tips:
1. Door een scheutje azijn of citroensap in het kookwater is je eitje gemakkelijker te pellen.
2. Druk een teentje knoflook eerst plat met de palm van je hand of onder een breed koksmes. Hierdoor laat het velletje gemakkelijker los
3. Voor veel 'bakrecepten' heb je roomboter op kamertemperatuur nodig. In plaats van de boter een uur van te voren uit de koelkast te halen, kun je de boter ook raspen voordat je het in je recept verwerkt. Hierdoor zal de boter sneller zacht worden.
4. Maak eerst een prop van je vel bakpapier voordat je het in de bakvorm doet. Hierdoor blijft het wel op zijn plek zitten.
5. Aardappels schillen met één hand is voor mij een uitdaging. Door de hoge spierspanning in mijn linker hand kan ik de aardappel niet goed vasthouden en de aardappel schillen met mijn linkerhand is al helemaal geen goed idee. Als ik een pan aardappels moet koken, koop ik dus een zakje geschilde en voorgekookte aardappels. Als ik maar een paar aardappels nodig heb, schil ik ze zelf. Hiervoor gebruik ik een schilhandje, een draaibare pin die je met een zuignap op je aanrechtblad bevestigt. Hierdoor kun je de aardappel gemakkelijk met één hand en een dunschiller schillen. Hieronder een linkje:
Schilhandje
6. Staan er gebakken champions op het menu? Kook deze dan een minuutje in een laagje water nadat je ze in plakjes hebt gesneden. Hierdoor drogen ze niet helemaal uit wanneer je ze bakt.
7. Blikjes met een lipje open ik met een ringblikopener.
8. Ga je een recept volgen met veel stappen? Schrijf ze dan eerst voor jezelf uit.
Heel veel succes met koken!
vrijdag 10 februari 2023
Wortel-gember soep met sinaasappel
Wat heb je nodig ( voor 4 personen)
* 1 kg. wortelen
* 2 sinaasappels
* 2 uien
* 20 gr. gember - vers
* 20 gr. boter
* 4 el. olijfolie
* 1 tl. Spaanse peper - gedroogd, vermaald
* 2 liter bouillon
* 150 ml. slagroom
Stappenplan:
1. Snijd de ui in grove stukken.
2. Schil de gember en hak deze fijn.
3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter met de olijfolie.
4. Fruit de uien 5 minuten op laag vuur
5. Snijd ondertussen de wortels in plakken
6. Maak de bouillon van 2 liter water en 4 bouillonblokjes
7. Bak de gember kort mee met de uien en voeg vervolgens de wortel en de Spaanse peper toe.
8. Snijd de sinaasappels in tweeën en knijp boven de pan het vocht uit de helften.
9. Doe de bouillon erbij en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
10. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender
11. Roer de slagroom er doorheen en serveer direct
maandag 6 februari 2023
Gezonde sinaasappelreepjes met zonnebloem- en pompoenpitten
Wat heb je nodig:
* 200 gr. pompoenpitten
* 200 gr. zonnebloempitten
* 50 gr. boekweitkorrels
* 7 dadels zonder pit
* 3 el. kokosolie
* rasp van het schil van 1 grote sinaasappel
* 3 tl. citroensap
* vormpje of bakplaat met bakpapier
* keukenmachine
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c.
2. Hak de pompoen en zonnebloempitten fijner in de keukenmachine. ( hoe grof of fijn je ze maalt is aan jou)
3. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe deze in de keukenmachine.
4. Voeg de 3 eetlepels kokosolie bij het mengsel.
5. Rasp het schil van de sinaasappel met een fijne rasp en voeg toe aan het mengsel in de keukenmachine.
6. Voeg 3 tl. citroensap toe.
8. Schep een eetlepel van het mengsel in de vormpjes of op een bakpapiertje. ( Wanneer je geen vormpjes gebruikt kun je het mengsel platduwen met een lepel.)
9. Bak de reepjes in 15 minuten goudbruin in de oven.
10. Laat de reepjes op het aanrecht afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Potstickers, chinese dumplings van varkensgehakt
Ik ben fan van de Chinese keuken en zijn overheerlijke gerechten. Inmiddels kent de eigenaar van de plaatselijke Toko mij bij naam en weet ik in zijn winkeltje bijna alle ingrediënten te vinden. Mijn laatste Chinese ontdekking zijn Potstickers. Gemakkelijk te maken en te eten als lunch, avondeten of gezonde snack. Mijn favoriet!
Wat heb je nodig:
* 500 gr. varkensgehakt
* 200 gr. paksoi fijn gesneden
* 2 lente uien fijn gesneden
* 2 tl. gemberwortel
* 1 teentje knoflook fijn gesneden
* 1/2 tl. baking soda
* 1 tl. maïzena
* 1 1/2 tl. zout
* 1 tl kristalsuiker
* 1 snufje gemalen witte peper
* 1 el. rijstwijnazijn
* 1 tl. donkere sojasaus
* 1 tl. lichte sojasaus
* 2 el. sesamolie
* potsticker velletjes van de toko
* keukenmachine
* grote koekepan
Stappenplan:
1. Snijd de paksoi, de lente uien, knoflook en de gember fijn.
2. Meng in een grote kom de sojasauzen, de maïzena, backing soda, zout, suiker, peper, rijstwijn, sesamolie en voeg 3 eetlepels water toe.
3. Doe alle ingrediënten samen met het varkensgehakt in de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een mooi geheel hebt.
4. Laat de potstickervelletjes ontdooien door deze met de onderkant naar beneden bovenop een kopje kokend heet water te leggen.
5. Pak een potstickervelletje van het stapeltje en schep een dessertlepeltje varkensgehakt in het midden van het velletje
6. Maak de randen van het velletje nat met een beetje water.
7. Vouw het velletje dubbel, over het vlees heen, druk de randjes aan en vouw deze met kleine vouwtjes samen.
( herhaal tot je genoeg potstickers hebt gemaakt voor je maaltijd. Het overgebleven gegakt kun je één dag bewaren in de koelkast of invriezen voor een andere keer.)
8. Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak de onderkant van de potstickers in 5 min. goudbruin.
9. Voeg zoveel water aan de pan toe totdat alle potstickers onder water staan en laat 10 minuten koken.
10. Serveer de potstickers met sojasaus of zoete chilisaus om in te dippen.
donderdag 2 februari 2023
Bananenbrood
Wat heb je nodig:
* 100 gr. bloem
* 50gr. kristalsuiker
* 1 ei
* 2 overrijpe bananen
* 1 appel ( geraspt)
* 4 el. appelmoes
* 3 tl. bakingsoda
* scheutje appelciderazijn
* 2 tl. kaneel
* 2 tl. citroengraspoeder
* klontje boter om het bakblik mee in te vetten
* bakpapier
* cakeblik
* een handmixer of een keukenmachine
* een rasp
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c
2. Vet het bakblik in met boter en bekleed het met bakpapier.
3. Vet het bakpapier in met de resterende boter
4. Rasp de appel
5. Pureer de geraspte appel en bananen in de keukenmachine.
6. Meng de appelciderazijn en de bakingsoda door elkaar in een kommetje en zet apart.
7. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en
laat de machine draaien tot je een mengsel hebt.
8. Doe het appelciderazijn en bakingsoda mengsel bij het mengsel in de
kom van de keukenmachine en laat deze nog even kort draaien.
9. Stort het deegmengsel in de met bakpapier beklede cakevorm en bak
deze in het midden van de oven in 45 minuten gaar.
woensdag 4 januari 2023
Brownies
Ik ga solliciteren voor een functie als taartenbakker bij een lunchroom. Daarom ben ik mijn bakkunsten aan het oefenen. Deze brownies heb ik gebakken aan de hand van een kookvideo op Youtube.
Wat heb je nodig:
* 27 gr. cacaopoeder
* 230 gr. pure chocolade
* 1 theelepel espressopoeder
* 140 gr. ongezouten roomboter + een beetje extra om het bakblik in te vetten
* 400 gr. kristalsuiker
* 90 gr. donkerbruine basterdsuiker
* 2 tl. vanille extract
* 2 tl. zout
* 6 eieren
* 130 gr. bloem
* 55 gr. cacaopoeder
Stappenplan:
1. Vet het bakblik in met boter.
2. Bedek de binnenkant het bakblik met twee stroken bakpapier.
3. Vet het bakpapier in met boter.
4. Smelt de roomboter in de magnetron of in een pannetje op het vuur.
5. Breek de reep chocolade in blokjes.
6. Meng de gesmolten roomboter, de blokjes chocolade, 27 gr. cacaopoeder en de theelepel espressopoeder door elkaar in een maatbeker zodat de chocolade smelt en zet apart.
7. Mix de 6 eieren en de kristalsuiker in een andere kom in 10 minuten tot een luchtige massa.
8. Spatel het gesmolten boter- en cacao mengsel door het eiermengsel.
9. Zeef 55 gr. cacaopoeder en de bloem in de kom met het suiker en eimengsel en SPATEL de bloem en cacaopoeder erdoorheen.
10. Stort het mengsel in het bakblik en bak de brownies in een voorverwarmde oven van 175°c in 45 minuten gaar.
11. Haal na 20 minuten baktijd de brownies uit de oven en sla het bakblik met de onderkant hard tegen het aanrecht.
12. Zet de brownies terug in de oven en bak nog eens 25 minuten.
Wanneer je deze brownies glutenvrij wilt maken, kun je de bloem vervangen door boekweitmeel. Dit zal de smaak van de brownies niet veranderen.
175 °C, 45 min. bakken.
vrijdag 30 december 2022
Courgettesoep
Wat heb je nodig? ( voor 2 liter soep)
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 liter halfvolle melk
* 2 groentebouillonblokjes
* 800 gr. courgettes
* bosje peterselie
* 50 ml. kookroom light
Stappenplan:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan.
3. Voeg nu een halve liter water, een halve liter melk en de bouillonblokjes toe.
4. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in grove stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de soep.
5. Laat de soep 20 minuten koken totdat de courgette gaar is.
6. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de soep.
7. Maal de soep fijn met een staafmixer of in de keukenmachine.
8. Maak de soep af met een scheutje kookroom en peper en zout naar smaak.
zaterdag 26 november 2022
Knoflookgarnalen met witte wijn
Wat heb je nodig:
Stappenplan:
1. Verhit de olie en de boter en fruit daarin de knoflook met de chilivlokken.
2. Voeg de garnalen toe en roerbak die tot ze beginnen te verkleuren. Schud de pan, zodat de garnalen aan alle kanten kleur krijgen.
4. Haal de pan van het vuur. Sprenkel de peterselie, citroensap en zwarte peper er overheen, en eventueel wat zout.
5. Direct serveren, met wat stokbrood, pasta of met rijst.
donderdag 3 november 2022
Zelfgemaakte Bounty' s
* siliconen Bakvorm Petit Fours Ø40h20mm
* 2 kookpannetjes die je voor de bain au marie in elkaar kunt hangen
* 2 repen pure of melkhocolade
* zakje fijne kokosrasp
* kokosolie
Stappenplan:
1. Breek de twee repen chocolade in blokjes en leg apart.
2. Breng een laag water aan de kook in de onderste pan. De bodem van de bovenste pan moet het water net raken
3. Zet het andere pannetje in de pan met kokend water en doe de blokjes chocolade erin.
4. Laat de chocolade smelten terwijl je het kokosmengsel maakt.
5. Smelt 4 eetlepels kokosolie in een beslagkom of in een pannetje en meng de kokosrasp hier doorheen.
6. Schep een dessertlepeltje chocolade in een cupje en smeer dit uit over de randen.
7. Vul de rest van het cupje met het kokosmengsel.
8. Laat de Bounty' s in de koelkast opstijven.
Dit zijn de petit fours bakvormpjes die ik voor mijn bounty's heb gebruikt.
vrijdag 14 oktober 2022
Kippensoep
Wat heb je nodig:
* 1 (biologische) soepkip of 4 kippenbouten
* 1 winterwortel of 2 wortels
* 2 stengels selderij
* 1 ui
* 1 laurierblaadje
* 1 dingetje gedroogde foelie
* 1 theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
* scheutje kruidenazijn
* handje vermicelli
* 2 takjes krulpeterselie
Stappenplan:
1. Snijd de wortels en de selderij in kleine stukjes.
2. Snijd de ui in ringen
3. Doe de kip met de groente, laurier, foelie en peper in een grote pan.
4. Doe er zoveel koud water bij dat de kip onder water staat. 5. Zet de soep op het vuur en breng aan de kook.
6. Draai het vuur laag en laat de soep 2 uur pruttelen.
7. Haal na 2 uur de kip uit de pan. Pluk het witte kippenvlees van de kip en doe die weer in de pan. Doe de vermicelli erbij.
8. Breng de soep op smaak met een beetje azijn, peper en zout. Strooi de fijngesneden peterselie over de soep.
dinsdag 4 oktober 2022
Thaise gehaktsalade uit de bijbel van de Thaise keuken
* 2 theelepels chilivlokken
* 1 eetlepel suiker
* 2 eetlepels vissaus
* 2 eetlepels limoensap
* 100 ml bouillon
* 2 sjalotjes of uien, in fijne ringen
* 3 lente-uitjes, in fijne ringen
* 5 takjes koriander
Stappenplan:
1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng voor de saus de chilivlokken, suiker, vissaus, limoensap en de kleefrijst door elkaar.
3. Breng de bouillon aan de kook in een wok en voeg het gehakt toe. Blijf roeren tot het gaar is.
4. Zet het vuur uit, voeg de sjalotjes of uien, lente-uitjes, koriander en peterselie toe en roer goed door.
5. Giet de pepersaus erbij en roer nogmaals goed door.
6. Schep het vlees in een witlofblad en garneer met blaadjes munt en de komkommer.
7. Serveer met de plakrijst.
Linzensoep met yoghurt
* 200 gr. wortel
1. Snijd de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een beetje olie of boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Snijd de wortel in stukjes en bleekselderij in plakjes.
4. Voeg toe aan de pan en roerbak een paar minuten mee. Voeg het paprikapoeder, kaneel en komijn toe.
5. Doe dan de tomatenblokjes erbij en de rode linzen.
7. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 25 min. doorkoken.
8. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
9. Garneer de soep met de verse koriander en/ of peterselie en serveer deze met de yoghurt om naar smaak toe te voegen.
Gezonde appel havermoutkoeken
Het leuke aan havermoutkoeken is dat je al het lekkers uit je keukenkastje er doorheen kunt mengen en op kunt bakken tot een lekker en gezond koekje.
Deze ingrediënten vond ik in mijn keukenkastje. Voeg gerust nog ander fruit of noten toe aan het mengsel.
Wat heb je nodig:
* 1 appel ( geraspt)
* 100 gr. rozijnen
* 50 gr. kokosrasp
* 100 gr. havermout
* 3 rijpe bananen
* 150 gr. amandelmeel
* 3 theelepels kaneel
* 1 vel bakpapier
* keukenmachine
* ijsschep met knijper
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 °c.
2. Rasp de appel en doe deze in de kom van de keukenmachine.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een mengsel hebt. Het mengsel mag best plakkerig zijn. Als het te nat is, kun je nog wat amandelmeel toevoegen.
4. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en schep hier met de ijslepel hoopjes van het deeg mee op de bakplaat.
Tip: Als je bakpapier van een rol hebt en het krult op als je het plat wil leggen, maak er dan eerst een prop van en vouw het daarna weer uit. Hierdoor blijft het beter op de bakplaat liggen.
5. Druk de hoopjes deeg met de ijslepel plat tot de gewenste dikte.
6. Schuif de koekjes de oven in en bak ze in 25 min. goudbruin.
zondag 8 mei 2022
Wafels volgens het recept van mijn oma
Mijn oma bakte vroeger de allerlekkerste wafeltjes voor bij de koffie. Onlangs heb ik het recept bij mijn oom kunnen achterhalen.
Wat heb je nodig:
* hartvormig wafelijzer
* kom
* mixer
* spatel
* jus lepel ( om het beslag mee in het wafelijzer te scheppen)
* kwastje ( om het wafelijzer mee in te vetten)
* 187 gr. kristalsuiker
* 187 gr. donkerbruine basterdsuiker
* 250 gr. bloem
* 250 gr. zelfrijzend bakmeel
* 2 zakjes vanillesuiker
* 300 ml. melk
* 125 gr. zachte roomboter
* 4 eieren
* 100 ml. slaolie
* 100 ml. cognac
* 100 gr. gestampte muisjes ( de Ruijter)
* 250 gr. rozijnen
* roomboter ( om het wafelijzer me in te vetten)
* snufje zout
Stappenplan:
1. Laat de rozijnen wellen in een kommetje heet water.
2. Mix de eieren met de suiker, de gestampte muisjes en de boter tot een gladde massa.
3. Voeg de melk lauw toe.
4. Voeg het meel en zelfrijzend bakmeel toe
5. Voeg alle andere ingrediënten toe en mix het met een handmixer tot een glad beslag.
6. Spatel de rozijnen door het beslag.
7. Laat het beslag onder een vochtige doek ca.
1 1/2 uur rusten.
8. Zet de beslagkom in warm water tijdens het bakken. Dit zorgt ervoor dat het beslag vloeibaar blijft.
9. Vet het wafelijzer in met boter en bak de wafeltjes in 5 minuten goudbruin.
10. Bewaar de wafeltjes buiten de koelkast in een afgesloten Tupperware bak.
zaterdag 8 januari 2022
Broodje hete kip ketjap
Wat heb je nodig voor 4 broodjes:
- 750 gram kippendijreepjes
- 65 ml ketjap manis
- 150 ml water
- 2 eetlepels honing
- 4 grote gehakte knoflooktenen
- 2 theelepels gehakte gember
- 1/2 theelepel 5 kruidenpoeder
- 1 gehakte rode peper (of sambal naar smaak)
- 100 gram Taugé
- paar handen sla
- stuk komkommer
- scheutje olie om in te bakken
- 4 broodjes
Stappenplan:
1. Meng de ketjap, de honing en het water in een kommetje en roer goed door.
2. Verhit de wok en doe er de olie in. Als de olie heet is voeg je de pepertjes, knoflook en gember toe om deze heel even te roerbakken.
3. Voeg de kip toe en roerbak een minuut of 10.
4. Voeg het ketjapmengsel en het 5 kruidenpoeder toe en draai het vuur laag.
5. Dek de wok af en laat de kip zo’n 20 minuten sudderen.
6. Deksel van de wok nemen en het vuur hoog zetten. Onder voortdurend roeren de saus laten inkomen tot de kip geglaceerd is. Pas op dat het niet te hard gaat.
7. Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water over.
8. Snijd de komkommer in blokjes.
Beleg de broodjes met de kip, de sla, de komkommer en de taugé.
maandag 27 december 2021
Gebakken groentepakketjes van rijstpapier
* 8 rijstvellen
* 1 teentje knoflook (optioneel)
* keukenmachine
* 2 grote borden
* 2 kopjes kokend water
Stappenplan:
1. Zet de keukenmachine klaar op het aanrecht.
2. Zet de twee grote borden klaar
3. Giet een kopje kokend water op een van de borden.
4. Leg hierop het rijstvel en giet hierover een kopje koud water.
5. Als het rijstvel zacht is, leg je deze op het tweede bord.
6. Herhaal stap 3 en 4 voor het tweede rijstvel.
7. Rasp de wortelen en de gember en zet apart.
8. Hak de spitkool grof en gebruik hiervan 1/4 deel.
9. Doe de wortelen gember, knoflook en 1/4 van de spitskool en taugé in de kom van de keukenmachine.
10. Voeg ook het ei en de Garam Masala kruiden toe.
11. Laat de keukenmachine draaien tot je een egaal mengsel hebt.
12. Schep een eetlepel van het mengsel op het rijstvel en vorm hiervan een vierkantje.
13. Vouw de onder en de bovenkant naar binnen en doe hetzelfde met de zijkanten.
14. Leg het groentepakketje met de gevouwen kant naar beneden op het tweede rijstvel en vouw weer de uiteinden naar binnen.
14. Herhaal deze stappen tot je voldoende groentepakketjes hebt.
15. Laat een scheutje zonnebloemolie heet worden in een koekenpan en bak de groentepakketjes aan beide kanten goudbruin.
16. Serveer met een kommetje Sojasaus om in te dippen.
Eet smakelijk!
zaterdag 6 maart 2021
Appel kaneel snack
Wat heb je nodig:
* 175 g. gedroogde appelstukjes
* 110 g. Medjool dadels, ontpit
* 45 g. havermout
* 1/2 theelepel kaneel
* keukenmachine
* bord
Stappenplan:
1. Laat de dadels 10 min. weken in een schaaltje heet water.
2. Snijd de dadels in kleine stukjes.
3. Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en laat deze draaien totdat je een mooi mengsel hebt.
2. Maak met een lepel balletjes van het mengsel. Hoe groot of klein je ze maakt is jou keuze,
3. Leg de balletjes op een bord en laat deze in de koelkast opstijven.
zaterdag 20 februari 2021
Zelfgemaakte crackers
* 3 theelepels gedroogde rozemarijn
* keukenmachine
* 2 vellen bakpapier
* bakplaat
* deegroller
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar in de kom van de keukenmachine. De zaden kun je heel laten, maar je kan ze ook grof hakken.
3. Voeg de olijfolie toe aan het mengsel.
4. Voeg rustig het water toe en meng het geheel kort tot een stevig mengsel.
5. Laat het mengsel even staan tot het volledig afgekoeld is.
6. Leg een stuk bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en dek het af met een ander stuk bakpapier.
7. Rol het deeg uit tussen de twee vellen bakpapier tot een dikte van 2 of 3 millimeter.
8. Snijd het deeg in rechthoeken.
9. Bak de crackers in c.a. 30 min goudbruin.
vrijdag 5 februari 2021
Spinaziecurry met kaas en naanbrood
Dit is een van mijn lievelingsrecepten. Deze spinaziecurry is gezond, kruidig en gemakkelijk te maken. Dit recept haalde ik jaren geleden uit de Allerhande.
Stappenplan:
2. Snijd de knoflook fijn.
zaterdag 9 januari 2021
Zelfgemaakte kroepoek van rijstvellen
Wat heb je nodig:
* bodempje kokosolie
* Rijstvellen ( de grotere Albert Heijn heeft ze van het merk Koh Thai, ook verkrijgbaar bij een Aziatische supermarkt)
* Gemalen kruiden naar smaak ( ik heb de Pommes Frites kruiden van het merk Verstegen gebruikt, deze zijn verkrijgbaar bij de Albert Hein)
* Grote pan
* Schuimspaan
* Keukenpapier
* Schaar
* 3 borden
Stappenplan:
1. Knip de rijstvellen in 4 gelijke stukken.
2. Leg 2 vellen keukenpapier op ieder bord.
3. Verwarm de kokosolie op de een na hoogste stand.
4. Bak de stukjes rijstvel één voor een in de hete olie.
Dit duurt heel kort. Wanneer je het rijstvel in de hete olie doet zal het in elkaar krimpen en van vorm veranderen.
5. Haal het rijstvel snel uit de pan en laat het uitlekken op het bord met daarop het keukenpapier
6. Herhaal de laatste twee stappen voor alle rijstvellen.
7. Bestrooi de kroepoek met kruiden.
zondag 3 mei 2020
Bleekselderijsoep
Wat heb je nodig?
* 1 struik bleekselderij
* 1 grote ui
* 2 eetlepels bakboter
* 2 eetlepels bloem
* 50 ml droge witte wijn
* 1 pot gevogeltefond ( 380 ml. AH)
* 150 gr. Stilton (kaas)
* 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
* zout
* versgemalen peper
* 300 ml. water
* staafmixer of keukenmachine
Stappenplan:
1. Was de bleekselderij onder de kraan en snijd de onderkant er vanaf.
2. Snijd 1 stengel bleekselderij in lucifer dunne stukjes. Deze is voor de garnering.
3. Snijd de rest van de bleekselderij in blokjes.
4. Pel en snipper de ui fijn.
5. Smelt de boter in de pan en fruit de ui en bleekselderij op halfhoog vuur in 5 minuten.
6. Schep hierna de bloem erdoor en laat het mengsel even garen.
7. Schenk de wijn en 100 ml. fond erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Blijf goed roeren tot de vloeistof en het bloemmengsel goed gebonden zijn.
8. Schenk de rest van de fond erbij en blijf roeren.
9. Breng het geheel aan de kook en kook de groenten in 15 minuten gaar.
10. Snijd de korst van de Stilton kaas en snijd deze in kleine blokjes.
11. Voeg de helft van de kaas en de crème fraîche toe aan de soep en pureer deze met een staafmixer of in de keukenmachine.
12. Garneer de soep met de overgebleven crème fraiche, bleekselderij en kaas.
zondag 1 maart 2020
Tomaten groentesoep
