Avgolemono ( Griekse kippensoep met citroen)

 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 500 gr. kippendijen

* 1 grote ui, gesnipperd

* 2 wortels, in blokjes gesneden

* 4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden

* 5 tenen knoflook, geperst

* 1.5 l. kippenbouillon

* 2 laurierblaadjes

* 3 takjes verse tijm

* 95 gr. rijst

* 4 eieren

* 65 ml citroensap

* peterselie ( voor de garnering)

* 150 gr. basmatirijst

Stappenplan:

1. Snijd de ui de wortels en de bleekselderij fijn, pers de knoflook ui en zet opzij.

2. Doe een scheutje olie in de pan en bak de kippendijen goudbruin. 

3. Haal de kippendijen uit de pan, pluis de kip met twee vorken of met een staafmixer en zet opzij. 

4. Fruit in de soepppan de knoflook en ui samen 4 minuten.

5. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak 5 minuten mee. 

6. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. 

7. Kluts de eieren in een kommetje en voeg een soeplepel hete bouillon toe. 

8. Doe de geklutste eieren bij de soep en roer goed. 

9. Was 150 gr. basmatirijst in een vergiet tot er geen vuil water meer vanaf komt. 

10. Kook de basmatirijst in een apart pannetje voor 10 min. in een laagje water dat een duimbreedte boven de rijt uitkomt met de deksel op de pan. 

11. Laat de rijst nog 10 min staan voordat je deze aan de soep toevoegt. 

12. Roer de citroensap door de soep en garneer met peterselie.

Gehaktballen van Jonnie Boer

Deze gehaktballen maakte chef-kok Jonnie Boer als lunch voor zijn personeel bij restaurant de Librije. Inmiddels hebben velen hun eigen versie van het authentieke recept gemaakt. Dit is die van mij. 



Wat heb je nodig ( voor 8 gehaktballen): 
* 840 gr. half om half gehakt
* 2 potten vleesfond ( 760 ml)
* 90 gr. paneermeel
* 2 eieren ( maat m) 
* 4 el. roomboter 
* 2 el. ketjap manis 
* 2 el. grove mosterd
* 1 tl. cayennepeper
* 100 gr. bloem
* kaneelstokje
* 5 kruidnagels 

* Braadpan
* Zeef
* Bord
* Kruidenei
* Keukenweegschaal
* Grote pan met deksel

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter en de vleesfond) door elkaar.
2. Verdeel het gehakt in 8 delen van 105 gr.  
2. Rol hier ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
3. Bestuif het bord met de bloem door deze boven het bord te zeven. 
4. Rol de gehaktballen door de bloem zodat ze een dun laagje bloem hebben. 
5. Laat de boter in de pan bruin worden en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
6. Giet de vleesfond in de pan.
7. Doe de kruidnagels en het kaneelstokje in het kruidenei en hang deze in de pan
8. Smelt een eetlepel boter in de vleesfond, voeg een eetlepel bloem toe en roer tot alles opgelost is. 
9. Zet het vuur lager en laat de jus en de gehaktballen nog 20 min. zachtjes stoven. 

Zoete tomatensoep met basilicum

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
* 1 el. olijfolie
* 1 el. honing
* 1 el. balsamicoazijn
* 500 gr. tomaten
* 50 gr. tomatenpuree
* 1 tl. Italiaanse kruiden
* 500 ml. groentebouillon
* 5 takjes Basilicum
* 35 ml. kookroom

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Roer de olijfolie, honing en balsamicoazijn in een kommetje tot een glad mengsel.

3. Snijd de tomaten een keer doormidden en leg ze in een ruime ovenschaal.

4. Giet het mengsel van olijfolie, honing en azijn over de tomaten en schep goed om, zodat de tomaten er rondom mee bedekt zijn.

Leg de tomaten zoveel mogelijk met de opengesneden kant naar boven in de ovenschaal. Bestrooi met zwarte peper.

5. Rooster de tomaten 30 minuten in de oven.

6. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan.

7. Bak de tomatenpuree 2 à 3 minuten zachtjes aan met de Italiaanse kruiden.

8. Voeg de geroosterde tomaten, de groentebouillon en de helft van de basilicum toe.

9. Breng de soep aan de kook en zet het vuur uit.

10. Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer of blender.

11. Roer de kookroom erdoor en warm de soep nog even goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

12. Garneer met de rest van de basilicum.

Indiaase boterkip

 

• Wat heb je nodig:
  * 3 cm gemberwortel geraspt
• ▢* 4 tenen knoflook geperst
• ▢* 2 tl chilipoeder
• ▢* zout en zwarte peper
• ▢* ½ tl komijnpoeder
• ▢* ½ tl korianderpoeder
• ▢* 4 el yoghurt
• ▢* 400 gr kip dijfiletreepjes of -blokjes
• ▢* 2 el zonnebloemolie
• ▢* 60 gr boter
• ▢* 2 uien in halve ringen
• ▢* 1/2 bosje koriander steeltjes fijngesneden, blad grof gehakt
• ▢* 1 el garam masala
• ▢* 1 tl kurkuma
• ▢* 70 gr tomatenpuree
• ▢* 1-2 el rietsuiker
• ▢* 400 gr tomatenblokjes (1 blik)
• ▢* 2 tomaten in blokjes
• ▢* 1½ el witte wijnazijn
• ▢* 100 ml slag- of kookroom
  
  Stappenplan:
  1. Meng de gember, de helft van de knoflook, de helft van het chilipoeder, 1 theelepel zout en het komijn- en korianderpoeder door de yoghurt.
  2. Schep de kip(dij)filetreepjes door de yoghurt heen en dek af met plasticfolie. Laat 1 uur marineren in de koelkast (een hele nacht kan ook).
  3. Verhit de zonnebloemolie met de helft van de boter in een koekenpan.
  4. Fruit hierin de ui en koriandersteeltjes 5 minuten op laag vuur. Bak de rest van de knoflook 1 minuut mee.
  5. Schep de garam masala, kurkuma, de tomatenpuree en 1 eetlepel rietsuiker erdoor en bak 2 minuten mee.
  6.  Doe de bliktomaten, verse tomaat en witte wijnazijn in de pan en laat 10 minuten pruttelen.
  7. Schraap de inhoud van de pan in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. (In de blender kan ook.) Roer de slagroom erdoor.
  8. Veeg de koekenpan schoon.
  9. Smelt de andere helft van de boter in de pan en bak hierin de kipreepjes (met yoghurt) 5 minuten aan. Voeg de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
  10. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat suiker, zout en/of peper toe. Extra chilipoeder kan ook.
  11. Bestrooi met veel korianderblad en serveer. 

Bananenbrood

Dit is een herplaatsing van een ouder recept. Dit is de  verbeterde versie van mijn bananenbrood. 

Wat heb je nodig:
* 250 gr. bloem
* 60 gr. kristalsuiker + 2 eetlepels extra voor de onder- en bovenkant
* 2 eieren
* 2 overrijpe bananen ( als je nog gele bananen hebt, kun je ze bruin laten worden door ze 1 minuutje in de magnetron te verwarmen) 
* 2 appels  ( 1 geraspt en 1 in plakjes gesneden)
* 4 el. appelmoes
* 3 tl. bakingsoda
* scheutje appelciderazijn
* 3 tl. kaneel + extra om de onder - en bovenkant mee te bestrooien
* 3 tl. citroengraspoeder

* klontje boter om het bakblik mee in te vetten
* bakpapier
* cakeblik

* een handmixer of een keukenmachine
* een rasp
* een beslagkom ( alleen nodig als je de mixer gaat gebruiken)

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c
2. Vet het bakblik in met boter en bekleed het met bakpapier.
3. Vet het bakpapier in met de resterende boter
4. Rasp de appel en snijd de andere appel in dunne plakjes. 
5. Strooi wat suiker en kaneel op de bodem van het bakblik. 
6. Leg hierop de helft van de gesneden appel.
5. Pureer de geraspte appel en bananen in de keukenmachine.
6. Meng de appelciderazijn en de bakingsoda door elkaar in een kommetje en zet apart.
7. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat de machine draaien tot je een mengsel hebt.
8. Doe het appelciderazijn en baking soda mengsel bij het mengsel in de kom van de keukenmachine en laat deze nog even kort draaien.
9. Strooi een eetlepel suiker en wat kaneel in het bekleedde cakeblik. 
9. Stort het deegmengsel in de met bakpapier beklede cakevorm en leg de restende appel erbovenop.
10. Bestrooi de bovenkant met wat suiker en kaneel en bak deze in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Gebakken champions met Ketjap

 

Gebakken champions in Ketjap waren mijn favoriet bij het Japanse restaurant hier in het dorp. Inmiddels bestaat het restaurant al jaren niet meer, maar maak ik deze nog steeds graag als borrelhap of gezond tussendoortje.


Wat heb je nodig:
* 500 gr. champions

* 4 el. ketjap manis
* 4 teentjes knoflook
* peper en zout naar smaak
* olijfolie

Stappenplan:
1. Borstel de champions schoon en snijd deze in 4 parten.
2. Pel de teentjes knoflook en pers deze uit. 
3. Verhit olie in een pan en fruit hierin de knoflook kort aan.
4. Voeg de champions toe en bak deze in 5 minuten gaar. 

5. Doe de ketjap bij de champions in de pan en laat bak nog 5 min. mee. 

Chili con carne

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 400 gr. tomatenblokjes uit blik
* 400 gr. rundergehakt
* 400 gr. kidneybonen
* 1 groene jalapeño peper, fijngehakt, zaadlijsten verwijderd
* 3 stengels bleekselderij, in have maantjes
* 3 wortels, in plakjes
* 4 teentjes knoflook. geperst
* 2 grote uien, gesnipperd
* 2 eetlepels tomatenpuree
* flinke scheut rode wijn
* 500 ml. runderbouillon
* 1 tl. chilipoeder
* 1 tl. pul biber poeder ( milde turkse peper) 
* 1 tl. paprikapoeder
* 1 steranijs
* 1 kaneelstokje
* gehakte koriander 

* stokbroodje
* kruidenboter

Stappenplan:
1. Haal het bakje kruidenboter uit de koelkast zodat de boter op kamertemperatuur kan komen. 
2. Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. 
3. Snijd de bleekselderij en en wortel in plakjes en zet opzij. 
4. Pers de knoflook uit en fruit deze samen met de pepertjes en de ui in een grote pan glazig.
5. Bak de tomatenpuree kort mee.
6. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. 
7. Schenk een flinke scheut rode wijn bij het gehakt en laat dit verdampen. 
8. Voeg de runderbouillon, de chilipoeder, cayennepeper, paprikapoeder, steranijs en het kaneelstokje toe en laat dit op halfhoog vuur voor de helft inkoken. 
9. Voeg de uitgelekte bonen, wortel en bleekselderij toe en laat het geheel nog 10 min. koken 
10. Roer de gehakte koriander door de chili en serveer het gerecht met een stukje stokbrood met kruidenboter.

Courgettesoep

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 2 uien, gesnipperd
* 2 courgettes, in blokjes gesneden
* 4 tenen knoflook, geperst
* 125 gr. crème fraîche
* 2 liter. groentebouillon
* 200 gr. zalmsnippers
* scheutje zonnebloemolie

* grote soeppan

* staafmixer of blender

Stappenplan:
1. Snipper de ui, snijd de courgette in blokjes en pers de knoflook uit. 
2. Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de ui samen met de knoflook glazig
3. Voeg de blokjes courgette toe en bak 5 minuten mee. 
4. Voeg de groentebouillon toe en kook totdat de courgette zacht is. 
5. Voeg de crème fraîche toe en pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een glad soepje.
6. Garneer de soep met de zalmsnippers. 

Pad kra pao ( Rijst met varkensgehakt in vissaus, oestersaus en sojasaus)

 

Nog een gerechtje waar je me wakker voor kunt maken. Dit keer rijst met varkensgehakt.

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 1 kleine ui

* 1 el. knoflookpasta

* 500 gr. varkensgehakt

* 2 el. oestersaus

* 2 el. vissaus

* 1 el. sojasaus

* 1 el. suiker

* 50 gr. basilicum
* 50 gr. Basmatirijst per persoon

* 4 eieren


Stappenplan: 
1. Was de rijst in een fijne zeef totdat er geen vuil water meer vanaf komt.
2. Kook de rijst voor 10 minuten in een duimbreedte water dat boven de rijst uitkomt op halfhoog vuur met de deksel op de pan. 
3. Laat de rijst 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
2. Snipper de ui fijn. 
3. Fruit de ui en de knoflook kort aan in de pan. 
4. Voeg het varkensgehakt toe en bak dit in 10 minuten rul.
5. Voeg de sauzen en de suiker toe aan het gehakt. 
6. Snijd de basilicum fijn en voeg deze toe aan het gehaktmengsel.
7. Bak de eitjes en serveer met de rijst en het gehaktmengel. 

Rijst met kip in oester en sojasaus

Dit gerechtje maakte mijn moeder in 2004 thuis voor ons na nadat we dit op vakantie in Thailand veel hadden gegeten. Nu jaren later, maak ik dit nog steeds graag.

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
* 500 gr. kippendijreepjes
* 1 grote spitskool
* 200 gr. Basmati rijst
* 150 ml. oestersaus
* 50 ml. sojasaus

Stappenplan:
1. Was de rijst met water in een fijne zeef totdat er geen vuil meer vanaf komt.
2. Kook de rijst in een pannetje in water dat een duimbreedte boven de rijst uitkomt. Kook de rijst 10 minuten met de deksel op de pan op middelhoog vuur. Check tussendoor of er nog genoeg water in het pannetje zit. De rijst moet het kookvocht opnemen, maar niet helemaal droog koken.
Laat de rijst vervolgens 10 minuten met de deksel op de pan rusten.
3. Snijd de spitskool in reepjes.
4. Bak de kippendijreepjes in 10 minuten gaar en schep het restende vocht uit de pan.
5. Voeg nu de gesneden spitskool toe en bak nog 5 minuten totdat de spitskool geslonken is. 
6. Voeg de sauzen toe aan de pan en roer goed door.
7. Serveer dit gerecht met de basmatirijst

Pasta pesto met kerstomaatjes en buffel mozzarella

Mijn vriend had zin in pasta pesto, maar dat leek mij het meest saaie en fantasieloze gerecht dat ik mij kon bedenken. Daarom heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. 
Dit is mijn pasta versie van Salade Caprese.

  
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
hoeveelheid voor 4 personen. Ik kook voor 2 personen 80 gram spaghetti. Dit is 40 gram per persoon. 
* 2 eetlepels verse pesto
* 400 gr. kippendijreepjes
* vijg & dadel balsamico azijn
* 400 gr. kerstomaatjes ( gehalveerd)
* 250 gr. buffelmozzarella
* 250 ml. kookvocht van de spaghetti
* geraspte Parmezaanse kaas

1. Doe 4 eetlepels vijg & dadel balsamico azijn in een kom en meng dit met de kippendijreepjes. Zet de kom afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de kerstomaatjes doormidden. 
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking al dente. Bewaar 250 ml. kookvocht
4. Bak 2 eetlepels pesto aan in olijfolie en voeg 250 ml. kookvocht toe aan de pan. 
5. Voeg nu de kerstomaatjes toe aan het kookwater en laat deze in 5 minuten op hoog vuur, met de deksel op de pan koken. 
6. Wanneer de tomaatjes zacht gekookt zijn, voeg je de mozzarella toe. 
7. Laat de mozzarella in de saus op hoog vuur even doorkoken, zodat de kaas smelt.  
8. Bak de kipreepjes in de Balsamico azijnmarinade gaar in een scheutje olie en voeg deze toe aan de saus
9. Roer de saus goed door en serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensoep met basilicum en een vleugje citroen.

 Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 3 teentjes knoflook
* 1 grote ui
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 3 grote tomaten
* 1,5 liter groentebouillon
* bosje basilicum 
* Burrata kaas
* citroenrasp
* scheutje olijfolie om in te bakken 
* stokbrood

* Keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:
1. Pel de teentjes knoflook, hak de basilicum fijn, snipper de ui, rasp het schil van de citroen en zet opzij. 
2. Verwijder zo nodig de kroontjes van de tomaten en snijd deze aan de onderkant met een kruisje in. 
3. Kook de tomaten 2 minuten in een pan kokend water. 
4. Spoel de tomaten af met koud water en trek de zacht geworden vellen van de tomaat af. 
5. Bak de ui in 10 minuten op middelhoog vuur zacht. 
6. Voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
7. Snijd de gekookte tomaten in 4 stukken en voeg toe aan de pan met uien, knoflook en tomatenpuree.
8. Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten koken.
9. Snijd de basilicum fijn en voeg toe aan de soep.
10. Pureer de soep in de keukenmachine en garneer met de Burrata kaas en citroenrasp. 
11. Serveer met een stukje stokbrood.

Spinaziesoep

Wat heb je nodig ( voor 2 personen):
* 400 gr. bladspinazie ( vers)
* 3 sjalotten
* 1 liter groentebouillon 
* parmaham
* ei
* scheutje olie

* soeppan
* blender of staafmixer

Stappenplan:
1. Maak 1 liter groentebouillon met kokend water en zet opzij.  
2. Kook het eitje hard in 10 minuten.
2. Snipper de sjalotten en fruit deze glazig in een scheutje olie. 
3. Voeg de bouillon en de spinazie toe aan de pan en kook tot alle spinazie geslonken is.
4. Pureer de spinazie met de sjalotten en de bouillon samen tot een gladde soep. 
5. Serveer met een half eitje en parmaham. 

Gekarameliseerde uitjes

 

Wat heb je nodig:

* 6 grote uien, in dunne ringen

* 500 ml. kokend water

* klontje bakboter
* scheutje olijfolie

* grote koekepan of hapjespan. 
* waxinelichtje en een aansteker

Stappenplan:
1. Pel de uien en snijd deze in dunne ringen. ( Om minder last te hebben van prikkende en tranende ogen kun je het waxinelichtje aansteken. Dit zorgt ervoor dat de zwavel die vrijkomt bij het snijden van de uien verbrandt en zo niet meer je ogen kan bereiken.) 

2. Kook de uien in het water zacht in 10 minuten. 
3. Giet het water af en smelt de boter en olie samen in de pan. 
4. Zet het vuur laag ( op stand 2 of 3) en laat de ui een uur bakken. 

Appelcake

Wat heb je nodig:
* 200 gr. bloem
* 50 gr. kristalsuiker
* 15 gr. bakpoeder
* 3 tl. kaneel
* 3 tl. citroengraspoeder
* snuf zout
* 4 eieren (maat L)
* 200 gr. ongezoete appelmoes
* 3 appels

* Keukenmachine of handmixer
* Cakevorm of blik

Stappenplan:
1. Verwarm  de oven voor op 180 graden.
2. Vet de cakevorm in met boter. 
3. Snijd twee appels in blokjes en de ander in plakjes en zet opzij. 
4. Mix de eieren met de appelmoes en suiker luchtig.
5. Voeg de kaneel en het citroengraspoeder toe aan het appelmoesmengsel.
6. Voeg alle andere ingrediënten behalve de appelplakjes toe aan het ei- en appelmoesmengsel en mix tot je een mooi beslag hebt. 
7. Stort het beslag in de bakvorm en leg de plakjes appel erbovenop.
8. Bestrooi de appeltjes met een beetje rietsuiker en kaneel.

9. Bak de cake in 55 minuten in het midden van de oven gaar. 

 

Spinaziekoekjes

Dit is mijn favoriete recept  om mee te nemen naar een potluck, picknick of borrel. Ie weet vaak niet precies wat je moet maken omdat ik niet hetzelfde wil meenemen als de andere gasten. Daarnaast moet het gemakkelijk te maken zijn, wil ik er niet teveel tijd kwijt aan zijn en moet het natuurlijk gewoon lekker zijn. 

Wat heb je nodig:
* 280 gr. bladspinazie ( vers)
* 100 gr. witte kaasblokjes ( Apetina)
* 2 eierdooiers ( maat M) 
* 60 gr. geraspte Parmezaanse kaas
* 20 gr. bloem
* bakboter om de muffinvormpjes mee in te vetten
* silicone muffinbakvorm
* kwastje om de muffinvorm mee in te vetten
* keukenmachine
* IJsschep met knijper ( je kunt ook twee lepels gebruiken om het mengel in de vormpjes te scheppen, maar een ijsschep is gemakkelijker) 

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°C 
2. Vet de vormpjes in met een beetje boter.
2. Hak de spinazie fijn in de keukenmachine.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een egaal mengsel hebt. 
4. Vul nu de vormpjes met het spinaziemengsel. Ik gebruik een half gevulde ijslepel per vormpje. 
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar. 
6. Laat de koekjes een half uur in de koelkast afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
7. Bewaar de koekjes in en afgesloten tupperware bak in de koelkast.

Zelfgemaakte winegums

Wat heb je nodig:
* 18 blaadjes gelatine ( ik heb die van dr. Oetker gebruikt)
* 150ml. zoete limonade 
* bord met daarop een laagje koud water
* silicone snoepvormpjes
* pipetje
* steelpannetje

Stappenplan:
1. Laat de gelatineblaadjes zacht worden door deze op het bord met daarop koud water te leggen. Zorg dat de blaadjes onder water liggen
2. Maak met water en limonadesiroop 150 ml. zoete limonade. 
3. Breng de limonade in het steelpannetje aan de kook. 
4. Knijp de zacht geworden gelatineblaadjes uit en doe deze in het pannetje met warme limonade. 
5. Roer tot de gelatineblaadjes zijn opgelost in de limonade. 
6. Zet het vormpje op een klein snijplankje zodat je deze na het vullen gemakkelijk in de koelkast kunt zetten.
7. Vul met het pipetje de vormpjes met het gelatinemengsel.
8. Laat het gevulde vormpje 1 uur opstijven in de koelkast.
9. Haal na 1 uur de winegums uit het vormpje.

Deze winegums kunnen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden

Vietnamese Noedel salade

 

Nogmaals een van mijn lievelingsgerechten. Een wokgerecht vol smaak zoals je deze bij het Chinese restaurant op zou halen. 

Wat heb je nodig:

* 1 pak brede rijstnoodles 

* 400 gr. peen juliënne

* 400 gr. taugé

* 500 gr. kippendijreepjes

* 1/2 komkommer, geraspt

* bosje munt, fijn gehakt

* bosje koriander, fijn gehakt

Voor de woksaus:

* 4 teentjes knoflook, geperst

* 4 el. donkerbruine basterdsuiker

* 2 el. limoensap

* 2 el. sojasaus

* 4 el. vissaus

* 2 el. zonnebloemolie

Voor de komkommer:

* 1 eetlepel kristalsuiker

* 2 eetlepels rijstwijnazijn

* 1/2 komkommer, geraspt

Stappenplan:

1. Roer alle ingrediënten voor de woksaus  door elkaar in een kommetje. 

3. Bak de kippendijreepjes kort aan in een scheutje zonnebloemolie en zet apart.

4. Bak de taugé en de peen kort aan in de pan en voeg hieraan de kipreepjes toe.

5. Doe de rijstnoodles in een vergiet en overgiet deze met kokend water totdat ze zacht worden. 

6. Doe de rijstnoodles bij de kip en de groenten in de pan en roer goed. 

7. Roer de woksaus door het geheel. 

8. Roer de gehakte munt en koriander door het geheel. 

9. Roer in een kommetje de suiker en de rijstwijnazijn door elkaar. 

10. Rasp een halve komkommer en roer deze door het suikermengsel. 

Serveer de kip en noedels met de komkommer

Mijn lifehacks in de keuken

Omdat koken met een Dystonie in mijn linker hand en een Niet Aangeboren hersenletsel sommige handelingen in de keuken wat lastiger maakt, heb ik een hoop handigheidjes en lifehacks voor tijdens het koken verzameld. En laat de keuken nou dè plek zijn waar al veel hulpmiddeltjes gebruikt worden. Koks zijn namelijk meesters in het bedenken van manieren om hun taken sneller en gemakkelijker uit te voeren. 
Dit zijn mijn keuken tips:

1. Door een scheutje azijn of citroensap in het kookwater is je eitje gemakkelijker te pellen. 
2. Druk een teentje knoflook eerst plat met de palm van je hand of onder een breed koksmes. Hierdoor laat het velletje gemakkelijker los
3. Voor veel 'bakrecepten' heb je roomboter op kamertemperatuur nodig. In plaats van de boter een uur van te voren uit de koelkast te halen, kun je de boter ook raspen voordat je het in je recept verwerkt. Hierdoor zal de boter sneller zacht worden. 
4. Maak eerst een prop van je vel bakpapier voordat je het in de bakvorm doet. Hierdoor blijft het wel op zijn plek zitten.
5. Aardappels schillen met één hand is voor mij een uitdaging. Door de hoge spierspanning in mijn linker hand kan ik de aardappel niet goed vasthouden en de aardappel schillen met mijn linkerhand is al helemaal geen goed idee. Als ik een pan aardappels moet koken, koop ik dus een zakje geschilde en voorgekookte aardappels. Als ik maar een paar aardappels nodig heb, schil ik ze zelf. Hiervoor gebruik ik een schilhandje, een draaibare pin die je met een zuignap op je aanrechtblad bevestigt. Hierdoor kun je de aardappel gemakkelijk met één hand en een dunschiller schillen. Hieronder een linkje: 
Schilhandje
6. Staan er gebakken champions op het menu? Kook deze dan een minuutje in een laagje water nadat je ze in plakjes hebt gesneden. Hierdoor drogen ze niet helemaal uit wanneer je ze bakt. 
7. Blikjes met een lipje open ik met een ringblikopener.

8. Ga je een recept volgen met veel stappen? Schrijf deze dan eerst voor jezelf uit. 

Heel veel succes met koken!
 

Wortel-gember soep met sinaasappel

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)
* 1 kg. wortelen
* 2 sinaasappels
* 2 uien
* 20 gr. gember - vers
* 20 gr. boter
* 4 el. olijfolie
* 1 tl. Spaanse peper - gedroogd, vermaald
* 2 liter bouillon
* 150 ml. slagroom

Stappenplan:
1. Snijd de ui in grove stukken.
2. Schil de gember en hak deze fijn.
3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter met de olijfolie.
4. Fruit de uien 5 minuten op laag vuur
5. Snijd ondertussen de wortels in plakken
6. Maak de bouillon van 2 liter water en 4 bouillonblokjes
7. Bak de gember kort mee met de uien en voeg vervolgens de wortel en de Spaanse peper toe.
8. Snijd de sinaasappels in tweeën en knijp boven de pan het vocht uit de helften. 
9. Doe de bouillon erbij en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
10. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender
11. Roer de slagroom er doorheen en serveer direct

Gezonde sinaasappelreepjes met zonnebloem- en pompoenpitten

Wat heb je nodig:
* 200 gr. pompoenpitten
* 200 gr. zonnebloempitten
* 50 gr. boekweitkorrels
* 7 dadels zonder pit
* 3 el. kokosolie
* rasp van het schil van 1 grote sinaasappel
* 3 tl. citroensap
* vormpje of bakplaat met bakpapier
* keukenmachine

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°c.
2. Hak de pompoen en zonnebloempitten fijner in de keukenmachine. ( hoe grof of fijn je ze maalt is aan jou) 
3. Snijd de dadels in kleine stukjes en doe deze in de keukenmachine.  
4. Voeg de 3 eetlepels kokosolie bij het mengsel. 
5. Rasp het schil van de sinaasappel met een fijne rasp en voeg toe aan het mengsel in de keukenmachine. 
6. Voeg 3 tl. citroensap toe.

8. Schep een eetlepel van het mengsel in de vormpjes of op een bakpapiertje. ( Wanneer je geen vormpjes gebruikt kun je het mengsel platduwen met een lepel.)
9. Bak de reepjes in 15 minuten goudbruin in de oven. 
10. Laat de reepjes op het aanrecht afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt. 

Potstickers, chinese dumplings van varkensgehakt

Ik ben fan van de Chinese keuken en zijn overheerlijke gerechten. Inmiddels kent de eigenaar van de plaatselijke Toko mij bij naam en weet ik in zijn winkeltje bijna alle ingrediënten te vinden. Mijn laatste Chinese ontdekking zijn Potstickers. Gemakkelijk te maken en te eten als lunch, avondeten of gezonde snack. Mijn favoriet!

Wat heb je nodig:   
* 500 gr. varkensgehakt 
* 200 gr. paksoi fijn gesneden
* 2 lente uien fijn gesneden
* 2 tl. gemberwortel
* 1 teentje knoflook fijn gesneden
* 1/2 tl. baking soda
* 1 tl. maïzena
* 1 1/2 tl. zout
* 1 tl kristalsuiker
* 1 snufje gemalen witte peper
* 1 el. rijstwijnazijn
* 1 tl. donkere sojasaus
* 1 tl. lichte sojasaus
* 2 el. sesamolie
* potsticker velletjes van de toko

* keukenmachine
* grote koekepan

Stappenplan:
1. Snijd de paksoi, de lente uien, knoflook en de gember fijn.
2. Meng in een grote kom de sojasauzen, de maïzena, backing soda, zout, suiker, peper, rijstwijn, sesamolie en voeg 3 eetlepels water toe.
3. Doe alle ingrediënten samen met het varkensgehakt in de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een mooi geheel hebt. 
4. Laat de potstickervelletjes ontdooien door deze met de onderkant naar beneden bovenop een kopje kokend heet water te leggen. 
5. Pak een potstickervelletje van het stapeltje en schep een dessertlepeltje varkensgehakt in het midden van het velletje
6. Maak de randen van het velletje nat met een beetje water. 
7. Vouw het velletje dubbel, over het vlees heen, druk de randjes aan en vouw deze met kleine vouwtjes samen. 
( herhaal tot je genoeg potstickers hebt gemaakt voor je maaltijd. Het overgebleven gegakt kun je één dag bewaren in de koelkast of invriezen voor een andere keer.)
8. Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak de onderkant van de potstickers in 5 min. goudbruin. 
9. Voeg zoveel water aan de pan toe totdat alle potstickers onder water staan en laat 10 minuten koken. 
10. Serveer de potstickers met sojasaus of zoete chilisaus om in te dippen. 

Brownies

Ik ga solliciteren voor een functie als taartenbakker bij een lunchroom. Daarom ben ik mijn bakkunsten aan het oefenen.  Deze brownies heb ik gebakken aan de hand van een kookvideo op Youtube. 

 Wat heb je nodig:
* 27 + 55gr. cacaopoeder
* 230 gr. pure chocolade
* 1 theelepel espressopoeder
* 140 gr. ongezouten roomboter + een beetje extra om het bakblik in te vetten 
* 400 gr. kristalsuiker
* 90 gr. donkerbruine basterdsuiker
* 2 tl. vanille extract
* 2 tl. zout
* 6 eieren
* 130 gr. bloem 
* 55 gr. cacaopoeder  

Stappenplan:
1. Vet het bakblik in met boter.
2. Bedek de binnenkant het bakblik met twee stroken bakpapier. 
3. Vet het bakpapier in met boter. 
4. Smelt de roomboter samen met de chocolade in de magnetron of in een pannetje op het vuur. 
5. Meng de gesmolten roomboter, de blokjes chocolade, 27 gr. cacaopoeder en de theelepel espressopoeder door elkaar in een maatbeker   en zet apart. 
6. Mix de 6 eieren en de kristalsuiker in een andere kom in 10 minuten tot een luchtige massa.
7. Spatel het gesmolten boter- en cacao mengsel door het eiermengsel. 
8. Zeef 55 gr. cacaopoeder en de bloem in de kom met het suiker en eimengsel en SPATEL de bloem en cacaopoeder erdoorheen.
9. Stort het mengsel in het bakblik en bak de brownies in een voorverwarmde oven van 175°c in 45 minuten gaar. 
10. Haal na 20 minuten baktijd de brownies uit de oven en sla het bakblik met de onderkant hard tegen het aanrecht. 
11. Zet de brownies terug in de oven en bak nog eens 25 minuten. 

Wanneer je deze brownies glutenvrij wilt maken, kun je de bloem vervangen door boekweitmeel. Dit zal de smaak van de brownies niet veranderen. 

175 °C,  45 min. bakken.