Bananenpannenkoekjes met kokosmeel

Wat heb je nodig?
* 3 eieren
* 35 gram kokosmeel (geen kokosrasp!)
* 100 ml kokosmelk
* 20 gram gesmolten kokosolie of olijfolie voor in het beslag
* 1 rijpe banaan voor de zoete smaak
* Extra kokosolie of olijfolie in te bakken

Stappenplan:
1, Pak een kom en zeef het kokosmeel in de kom om klonten te voorkomen.
2. Als je in bezit bent van een blender kun je de kokosmeel in een blender doen en hier 100 ml kokosmelk aan toevoegen. Als je geen blender hebt, gebruik je een mixer en een kom.
3. Voeg hier de banaan, de gesmolten olie en de 3 eieren aan toe.
4. Meng de ingrediënten.
5. Verwarm een koekenpan en doe er druppel olie in.
6. Doe vervolgens een eetlepel pannenkoekbeslag in de pan en waaier het beslag uit voor zover mogelijk. 

Bak de pannenkoeken op middelmatig vuur om te voorkomen dat ze snel aanbranden.
Door het kokosmeel smaken de pannenkoeken van zichzelf al lichtzoet en hoef je er eigenlijk geen beleg meer aan toe te voegen.