Kokossoep

Wat heb je nodig?
* 400 ml kokosmelk (1 blik)
* 1 paksoi
* verse koriander
* 1 rode peper
* 1 bosje bosuitjes
* 1 bakje champignons
* 1 bakje taugé
* 1 stengel citroengras
* 1 limoen
* 200 gram mihoen
* 2 groentebouillonblokjes
* 750 ml water
* een scheut sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman Less Salt, onze favoriet)

Stappenplan:

1. Pak een soeppan en breng hierin het water met de bouillon en de kokosmelk aan de kook.
2. Snijd de stengel citroengras open en leg hem in de pan bij het water en de kokosmelk. (straks haal je de stengel er weer uit, dus je hoeft hem niet te snijden)
3. Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de bouillon.
4. Snijd de champignons en het witte gedeelte van de paksoi in stukken en doe dit in de pan. Laat meekoken.
5. Kook ondertussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan dit doen door gekookt water op de mihoen te schenken, in een kom, met een bord erboven op. Mihoen is in een paar minuutjes klaar.
6. Snijd de bosuitjes en de koriander fijn, voeg dit toe aan de soep.
7. Voeg tot slot het groene gedeelte van de paksoi en de taugé toe en laat dit nog heel eventjes meekoken. Let op: taugé en paksoi moeten een beetje knapperig blijven.
8. “Vis” de citroengras stengel uit de soep.
9. Voeg nog een scheutje sojasaus toe voor wat extra smaak en garneer de soep met koriander en een partje limoen.
10. Leg de mihoen op de bodem van je soepkom en giet hier de soep overheen.

Romige doperwtenpuree met munt en limoen

Bereidingstijd: 15 min

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 250 g diepvriesdoperwten
* 2 el crème fraîche
*1 limoen, alleen het sap
* Paar blaadjes verse munt
* extra vierge olijfolie
* zeezout en peper uit de molen
* blender of staafmixer

Stappenplan:
1. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
2. Voeg de doperwten toe en kook ze enkele minuten totdat ze gaar zijn maar nog wel hun mooie groen kleur hebben behouden.
3. Giet de doperwten af en doe ze samen met de munt, crème fraîche, een scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen in de blender.
4. Pureer tot een gladde puree.
5. Proef de puree en voeg naar smaak eventueel wat extra limoensap, crème fraîche en zout en peper toe.
6. Schep de puree in een mooi schaaltje, druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer direct.

Tagliatelle met paddenstoelen

Bereidingstijd: 15 tot 30 minuten

Wat heb je nodig voor 2 personen:
* 1 kleine ui of sjalot
*1 teentje knoflook
* 250 gram kastanjechampignons
* 100 gram oesterzwammen
* 1 eetlepel olie
* mespunt tijm
* 150 gram volkoren tagliatelle
* 2 eetlepels kookroom light
* 4 takjes peterselie



Stappenplan:
1. Maak de ui, de knoflook en de paddenstoelen schoon.
2. Snijd de ui en de knoflook in snippers.
3. Snijd de champignons in plakken en de oesterzwammen in repen.
4. Bak de ui en de knoflook in de olie goudbruin.
5. Bak de paddenstoelen op hoog vuur mee gaar.
6. Voeg peper en wat tijm toe.
7. Kook de tagliatelle in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
8. Roer de kookroom en kleingesneden peterselie door het paddenstoelenmengsel.
9. Giet de pasta af en schep het paddenstoelenmengsel er door.