Salade met biefstuk, aardappel en aubergine

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 400 g biefstuk
* 2 middelgrote aardappels (± 300 g)
* 1 kleine aubergine (± 200 g)
* 150 g kerstomaatjes
* 50 g zongedroogde tomaatjes
* 50 g parmezaanse kaas
* 4 el. pesto
* zout & peper (grofgemalen)
* 25 g boter
* olijfolie
* 1 citroen
* 150 g gemengde salade (bijvoorbeeld lollo rosso, eikenblad, romaine, rucola, veldsla)
* handvol verse tuinkruiden (basilicum, dille, dragon, kervel, peterselie)

Stappenplan: 

1. Boen de schil van de aardappels schoon en pof ze halfgaar in de magnetron (8 min op 900 w).
2. Snij intussen de aubergine in stukjes en bestrooi met wat zout.
3. Snij de biefstuk in vingerdikke reepjes.
4. Schaaf de parmezaanse kaas in stukjes.
5. Was de kerstomaatjes.
6. Indien gedroogde tomaatjes op olie (uit een potje): snij in kleine reepjes.
7. Snij de aardappels in stukken (met schil en al) en bak in een scheut olijfolie.
8. Doe de aubergine erbij en bak onder af en toe omscheppen circa 5-6 minuten.
9. Doe de kerstomaatjes erbij en bak nog 5 minuten.
10. Smelt intussen in een andere pan wat boter en roerbak de biefstukreepjes (max. 1 minuut).
11. Haal uit de pan en bestrooi met peper en zout.
12. Voeg de sla toe aan de pan met aardappels en aubergine en schep een paar tellen om met wat olijfolie (evt. in 2 porties als het niet past in de pan).

Serveren:

1. Spreid de salade uit over 4 borden.
2. Leg de biefstukreepjes erop.
3. Garneer met zongedroogde tomaatjes, wat schepjes pesto en de parmezaanse kaas.
4. Besprenkel tenslotte met olijfolie en citroensap en strooi er nog wat zout en peper over.