Couscous met kip en mango

wat heb je nodig voor 4 personen?

* 1 grote mango, in blokjes

* 4 lente-uitjes, in dunne diagonale ringetjes

1 volle theelepel komijnpoeder

* 3 eetlepels wittewijnazijn

* 250 g couscous

* 3 eetlepels grove marmelade

* 4 theelepels grove mosterd

* 4 kipfilets, ieder in 3-4 repen

Stappenplan:1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

2. Schep de mango om met het merendeel van de lente-uitjes, de komijn en de azijn en zet apart.

3. Doe de couscous in een grote hittebestendige schaal, schenk er 400 ml kokend water over, dek af met huishoudfolie en zet apart.

4. Meng de marmelade en de mosterd.
5. Leg de kiprepen in een braadslede en kwast ze in met de helft van het marmelade-mosterdmengsel.
6. Zet ze 4-5 minuten onder de grill.
7. Keer de kip en besmeer met het resterende marmelade-mosterdmengsel.
8. Zet nog 4-5 minuten onder de grill of tot de kip door en door gaar is en het glanzende laagje borrelt.

9. Maak de couscous los met een vork en roer het mangomengsel erdoor. Leg de kiprepen erop, bestrooi met de resterende lente-uitjes en serveer goed warm.

Courgetti met zalm

Wat heb je nodig? ( 4 pers.) 

Voor de courgetti:

• 2 courgettes
• 300 gr gerookte zalm
• 250 gr champignons
• 1 rode ui
• 100 gr pittige roquefort
• 100 ml kookroom
• 100 ml crème fraîche
• Zwarte peper

Voor de salade van avocado:

• 2 avocado’s
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 2 eieren
• 1 limoen
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje bosui
• olijfolie
• peper en zout

Stappenplan:
1. Breng de eieren aan de kook.
2. Snijd met een Julliënnesnijder de courgettes in lange slierten.
3. Pak een wok en verhit hierin een scheutje olijfolie. 
4. Snijd de champignons in plakjes en bak deze in de wok.
5. Snijd de gerookte zalm klein en bak deze mee met de champignons.
6. Blus het af met de kookroom en voeg de roquefort eraan toe. Laat dit ongeveer 2 minuten pruttelen op laag vuur. 
7. Snijd de rode ui in halve ringen zo dun mogelijk en voeg dit toe samen met de crème fraîche en de courgette.
8. Zet het vuur uit en roer dit voorzichtig door elkaar.
9. Pel de gekookte eieren en snij deze in blokjes.
10. Snijd de tomaat, avocado en de komkommer ook in blokjes en meng dit door elkaar samen met het sap van de limoen een scheutjes olijfolie en wat peper en zout. 
11. Snijd het witte gedeelte van de bos ui in ringen en voeg deze toe aan de salade.
12. Snijd het groene gedeelte van de bos uit als garnering op de courgetti.
13. Snijd de verse peterselie fijn en voeg dit ook toe aan de salade.
 

Bloemkool broccolisoep met kaas

Wat heb je nodig  (Voor 3-4 personen)

• 1 broccoli
• 1 bloemkool
• 1,5 liter groentebouillon 
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 teen knoflook
• snuf zout en peper
• 200ml plantaardige melk
• 100 gram geraspte kaas

Stappenplan:

1. Spoel de broccoli en bloemkool af en snijd de steel eraf. Snijd in kleine roosjes.
2. Snipper de ui en snijd de wortel en knoflook fijn.
3. Doe de bouillon, broccoli, bloemkool, ui, wortel en knoflook in de slowcooker (of in een gewone pan) en laat op laag vuur 6-8 uur koken.
4. Blender dan alle ingredienten, tot de soep een mooie structuur heeft. Roer de plantaardige melk en kaas door de soep en breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!
   
   
   

Spaghetti met avocado en hüttenkäse

Wat heb je nodig (voor 3 personen):

* 250 gram volkoren spaghetti
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 125 gram champignons
* 100 gram spinazie
* 1 avocado (100 gram)
* 100 gram hüttenkäse
* sap van 1/2 citroen
* peper en zout
* 300 gram kabeljauw
* 30 gram Parmezaanse kaas

Stappenplan:
1. Zet een pannetje met water op voor de spaghetti. Zodra deze kookt, voeg je de spaghetti toe en kook je hem al dente naar smaak.
2. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in een eetlepel olijfolie.
3. Snijd de champignons in kwarten, voeg deze toe aan de ui en bak op laag vuur gaar.
4. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
5. Prak de avocado fijn met een vork, roer deze samen met de hüttenkäse en citroen door de groenten. 6.Breng  het geheel op smaak met flink wat peper en zout.
7. Wanneer de spaghetti klaar is, giet je deze af maar bewaar je een heel klein beetje van het kookvocht.
8. Schep de spaghetti door de groenten en doe er eventueel een beetje kookvocht bij om het wat makkelijker te roeren en smeuïger te maken.
9. Verhit in een koekenpan wat roomboter op hoog vuur en bak de kabeljauw in een paar minuten gaar.

Schep de spaghetti op de borden en leg de kabeljauw er bovenop. Garneer eventueel met wat Parmezaanse kaas.

Zomerstoof met kip

Wat heb je nodig? ( voor 5 personen)  

* 1 grote ui
* 1 rode peper
* 3 teentjes knoflook
* 250 gr. kastanjechampignons
* 250 gr cherrytomaten
* 3 laurierblaadjes
* 5 eetl. olijfolie
* 4 ansjovisfilets
* 2 takjes rozemarijn
* 100 ml droge witte wijn
* 1 eetl. balsamico azijn
* zout
* peper
* ½ aubergine (mag iets meer zijn)
* 600 gr.  krielaardappelen met schil
* 1 kg kippenpoten

Stappenplan:

1. Pel en snipper de ui.
2. Was de rode peper, snijd in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten.
3. Pel de knoflook en plet deze met de zijkant van een mes.
4. Was en halveer de champignons.
5. Was en halveer de tomaten.
6. Halveer met een scherp mes de kippenpoten, tussen dij en drumstick. bestrooi met zout en peper.
7. Verhit 2 eetl. olie in een ovenvaste braadpan en bak hierin de kip goudbruin. Leg de kip op een bord.
8. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, rode peper, knoflook, ansjovis, laurier en rozemarijn ongeveer 4 min.
9. Voeg de champignons, tomaten en aubergine toe, bak deze ongeveer 1 min mee.
10. Blus af met wijn en azijn en laat op middelhoog vuur 5 min. pruttelen.
- voeg daarna de kip toe. Schud even met de pan om alle ingredienten te mengen. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 30 min. stoven.
11. Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.
12. Kook de krieltjes in de tussentijd in 15 min. gaar.
13. Zet de pan nog ca. 10 min, zonder deksel,  in de voorverwarmde oven.
14. Zodra de krieltjes gaar zijn, leg je ze op een bord besprenkel met de rest van de olijfolie en serveer hierbij de zomerstoof.

Spitskool Wrap

Aantal wraps: 4 

Wat heb je nodig:

* 4 spitskoolbladeren
* 150 gr. kipfilet
* 2 handjes sperziebonen
* 1 handje doperwtjes
* 1 ui
* halve grote paprika
* Knoflookpoeder
* Koriander
* Peper
* Zout
* Griekse yoghurt
* Olijfolie


Stappenplan:

1. Pel en snipper de ui.
2. Was en snijd de sperziebonen in 3 delen.
3. Was de doperwtjes.
4. Was de halve paprika en snijd deze in fijne blokjes of fijne kleine reepjes.
5. Was en snijd de kipfilet in kleine stukjes.
6. Warm de olijfolie op in een wok, en bak de kip bijna gaar.
7. Doe de ui erbij en bak dit nog 5 min. door.
8. Doe nu de rest van de groentes erbij en bak alles beetgaar.
9. Kruid dit alles naar eigen smaak met de knoflookpoeder, koriander, zout en peper.
10. Was de 4 spitskoolbladeren en warm deze 1 voor 1, langzaam op in een koekenpan, de bladeren worden hierdoor zachter en rolbaar. Zodra 1 blad zacht geworden is haal je deze uit de pan en leg je de volgende erin.
11. In het blad wat al zacht is verdeel je een beetje van de kip met groene en verdeel er een beetje Griekse yoghurt overheen.
12. Rol de bladeren nu dicht en verdeel over de borden.