Wat heb je nodig:
Voor het deeg
* 260 g patent bloem
* 5 g (ruim 1 tl) bakpoeder
* 40 g cacaopoeder
* snufje zout
* 110 g zachte boter
* 170 g poedersuiker
* 1 ei
* 15 g melk
* 1 tl vanille extract
Voor de vulling
* 250 g poedersuiker
* 50 g zachte boter
* 30 g melk
* 1/2 tl vanille extract
* deeguitsteker
* bakpapier
* plasticfolie
* 2 kommen
* spuitzak
* evt. een koekstempel
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Zeef bloem, cacao, bakpoeder en zout in een kom en zet apart.
3. Mix de zachte boter en het ei in een andere kom tot een gladde massa.
4. Voeg hieraan de poedersuiker, melk en het vanille-extract toe en mix weer goed tot je een mooi glad beslag hebt.
5. Voeg bloem, cacao en bakpoeder toe aan het botermengsel en mix tot het mengsel een geheel is.
6. Roer weer door tot alles samenkomt en je een mooi glad koekjesdeeg hebt. (dit duurt niet langer dan 30 seconden.)
7. Wikkel het deeg in plastic folie, druk tot een platte schijf voor makkelijk uitrollen en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
8. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Als je nu een versiering wilt aanbrengen druk je een koekstempel voorzichtig in het deeg.
9. Snijd de koekjes uit en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
10. Bak de koekjes in 12 tot 14 minuten gaar ( afhankelijk van je oven ). Met deze chocoladekoekjes is het erg moeilijk om te zien of ze perfect gebakken zijn, dus het kan een paar keer bakken betekenen om achter je eigen optimale baktijd te komen.
11. Haal de koekjes uit de oven, laat ze op de bakplaat een paar minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
13. Maak de vulling door de poedersuiker met de zachte boter, melk en vanille-extract tot een glad mengsel te mixen.
14. Doe de vulling in de spuitzak, spuit een royale hoeveelheid vulling op de koekjes en druk een tweede koekje er bovenop.
Deze koekjes kun je ook goed in de vriezer bewaren, zowel met als zonder vulling.