Pasta pesto met kerstomaatjes en buffel mozzarella

Mijn vriend had zin in pasta pesto, maar dat leek mij het meest saaie en fantasieloze gerecht dat ik mij kon bedenken. Daarom heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. 
Dit is mijn pasta versie van Salade Caprese.

  
Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
hoeveelheid voor 4 personen. Ik kook voor 2 personen 80 gram spaghetti. Dit is 40 gram per persoon. 
* 2 eetlepels verse pesto
* 400 gr. kippendijreepjes
* vijg & dadel balsamico azijn
* 400 gr. kerstomaatjes ( gehalveerd)
* 250 gr. buffelmozzarella
* 250 ml. kookvocht van de spaghetti
* geraspte Parmezaanse kaas

1. Doe 4 eetlepels vijg & dadel balsamico azijn in een kom en meng dit met de kippendijreepjes. Zet de kom afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de kerstomaatjes doormidden. 
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking al dente. Bewaar 250 ml. kookvocht
4. Bak 2 eetlepels pesto aan in olijfolie en voeg 250 ml. kookvocht toe aan de pan. 
5. Voeg nu de kerstomaatjes toe aan het kookwater en laat deze in 5 minuten op hoog vuur, met de deksel op de pan koken. 
6. Wanneer de tomaatjes zacht gekookt zijn, voeg je de mozzarella toe. 
7. Laat de mozzarella in de saus op hoog vuur even doorkoken, zodat de kaas smelt.  
8. Bak de kipreepjes in de Balsamico azijnmarinade gaar in een scheutje olie en voeg deze toe aan de saus
9. Roer de saus goed door en serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensoep met basilicum en een vleugje citroen.

 Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 3 teentjes knoflook
* 1 grote ui
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 3 grote tomaten
* 1,5 liter groentebouillon
* bosje basilicum 
* Burrata kaas
* citroenrasp
* scheutje olijfolie om in te bakken 
* stokbrood

* Keukenmachine of staafmixer

Stappenplan:
1. Pel de teentjes knoflook, hak de basilicum fijn, snipper de ui, rasp het schil van de citroen en zet opzij. 
2. Verwijder zo nodig de kroontjes van de tomaten en snijd deze aan de onderkant met een kruisje in. 
3. Kook de tomaten 2 minuten in een pan kokend water. 
4. Spoel de tomaten af met koud water en trek de zacht geworden vellen van de tomaat af. 
5. Bak de ui in 10 minuten op middelhoog vuur zacht. 
6. Voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
7. Snijd de gekookte tomaten in 4 stukken en voeg toe aan de pan met uien, knoflook en tomatenpuree.
8. Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten koken.
9. Snijd de basilicum fijn en voeg toe aan de soep.
10. Pureer de soep in de keukenmachine en garneer met de Burrata kaas en citroenrasp. 
11. Serveer met een stukje stokbrood.