Dit is mijn favoriete recept voor een potluck, picknick of borrel. Je weet vaak niet precies wat je moet maken omdat je niet hetzelfde wilt meenemen als de andere gasten. Daarnaast moet het gemakkelijk te maken zijn, wil je er niet teveel tijd kwijt aan zijn en moet het natuurlijk gewoon lekker zijn.
Wat heb je nodig:
* 280 gr. bladspinazie ( vers)
* 100 gr. witte kaasblokjes ( Apetina)
* 2 eierdooiers ( maat M)
* 60 gr. geraspte Parmezaanse kaas
* 20 gr. bloem
* bakboter om de muffinvormpjes mee in te vetten
* silicone muffinbakvorm
* kwastje om de muffinvorm mee in te vetten
* keukenmachine
* IJsschep met knijper ( je kunt ook twee lepels gebruiken om het mengel in de vormpjes te scheppen, maar een ijsschep is gemakkelijker)
Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Vet de vormpjes in met een beetje boter.
2. Hak de spinazie fijn in de keukenmachine.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kom van de keukenmachine en laat deze draaien tot je een egaal mengsel hebt.
4. Vul nu de vormpjes met het spinaziemengsel. Ik gebruik een half gevulde ijslepel per vormpje.
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar.
6. Laat de koekjes een half uur in de koelkast afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
7. Bewaar de koekjes in en afgesloten tupperware bak in de koelkast.