Fusilli met spinazie-ricotta saus

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

* 175 gr. spekblokjes
* 200 gr. verse spinazie
* 200 gr. ricotta
* 8 zongedroogde tomaten
* 1/2 rode ui
* 2 teentjes knoflook
* 250 gr. Fusilli
* 1 tl. Italiaanse kruiden
* peper & zout
* olijfolie

Stappenplan:

1. Bak de spekblokjes in een droge pan tot ze een beetje krokant zijn.
2. Schep ze uit de pan in een bakje en zet aan de kant.
3. Snijd de ui en de knoflook fijn en de zongedroogde tomaat in reepjes.
4. Kook de pasta in ruim gezouten water tot deze al dente is. Bewaar wat kookvocht.

5. Doe wat olie bij het spekvet in de pan en fruit eerst de ui, en doe dan de knoflook erbij.
6. Doe nu hand voor hand de spinazie ik de pan tot deze geslonken is.
7. Schep de ricotta erbij en voeg ook de zontomaat toe.
8. Breng op smaak met peper & zout en Italiaanse kruiden, en voeg wat kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken.
9. Op het laatst scheur je wat verse basilicum en schep je dit door de saus.
10. Wanneer je de pasta afgegoten hebt doe je er wat olijfolie doorheen om het minder plakkerig te maken. 

Boeuf Bourguignon

Wat heb je nodig voor 5-6 personen:

• 750 gram runderlappen (in blokken)
• 150 gram spekblokjes
• 2 stengels bleekselderij
• 10 sjalotjes
• 4 tenen knoflook
• 250 gram champignons
• 2 grote winterwortels
• 250 ml runderbouillon
• 250 ml rode wijn
• 2 takjes tijm
• klein blikje tomatenpuree
• 75 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 2 eetlepels bloem

Stappenplan:

1. Verhit de olie in de braadpan en bak hier in de spek uit.
2. Haal de spekjes uit de pan en zet dit apart.
3. Bak de tomatenpuree even aan in de braadpan en zet het hierna ook even weg.
4. Bestuif het vlees met bloem, bestrooi met peper en zout en bak dit rondom aan in de braadpan.

5. Pers de knoflook en snijd de winterwortels en bleekselderij in blokjes.
6. Voeg dit samen met de tijm, laurierblad, uitgebakken spek, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon bij het vlees in de braadpan.
7. Breng de schotel tegen de kook aan en laat het 3 uur zachtjes stoven tot het vlees mooi gaar is.

8. Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in plakjes.
9. Bak de sjalotjes glazig in een koekenpan met olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze mee.
10. Voeg de sjalotjes en ui toe aan de boeuf en laat het nog 15 minuten garen. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Serveer de boeuf Bourguignon met rijst of aardappels.

Open lasagne met spinazie en champions

Wat heb je nodig (voor 2 personen) 

• 2 lasagne vellen (vers of gedroogd)
• 6 handen verse spinazie
• 1 sjalotje
• 8 champignons
• tijm
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• teentje knoflook
• peper en zout
• cashewnoten en/of pijnboompitjes
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie

Bereiding:

1. Kook de lasagnevellen beetgaar en giet ze af.
2. Rooster de pijnboompitje en cashewnoten in een droge koekenpan, zet ze hierna apart.

3. Verwarm een beetje olie met een klontje boter in een koekenpan.
4. Snijd de champignons in plakjes en bak ze aan in de pan.
5. Voeg de tijm, peper en zout en balsamicoazijn bij de champignons en bak dit even mee.

6. Snipper het sjalotje en snijd de knoflook fijn.
7. Fruit dit aan in een andere koekenpan of wok met olie.
8. Voeg de spinazie erbij en bak dit even mee.

9. Snijd de lasagnevellen beide in drieën zodat je in totaal 6 velletjes lasagne hebt. 10. Leg op beide borden een velletje lasagne.
11. Verdeel hierover 1/6 van het spinaziemengsel en vervolgens een paar champignons.
12. Leg daar weer een velletje lasagne op en verdeel het overige spinaziemengsel. 13. Bestrooi met de overige champignons, Parmezaanse kaas en tot slot de cashewnoten en pijnboompitjes.

Tagiatelle met doperwtjes en citroen

Duur: 15 minuten

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 150 gram (liefst volkoren) tagliatelle
– een flinke kop ingevroren doperwtjes
– vier flinke eetlepels crème fraîche
– de rasp van een halve citroen
– twee handjes kaassnippers 

Stappenplan:
– Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar.
– Giet af en roer onmiddellijk de erwtjes, crème fraîche en geraspte citroenschil erdoor.
– Breng op smaak met flink wat zwarte peper, een snuf zout en een scheut goede olijfolie.
– Schep de pasta in een kom of bord en maak af met een handje kaas.

Zo snel, zo lekker!

Ingewikkeld: ✯

Japanse pannenkoekjes

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 20 gram bloem
– 3 eieren, gescheiden
– 2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden
– 50 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
– 1 zoete aardappel, geraspt

Stappenplan:
1. Breek de eieren in een kom en scheid het eigeel van het eiwit. 
2. Doe de bloem en het eigeel in een kom en mix het door elkaar.
3. Voeg een klein beetje water toe om het een glad beslag te laten worden.
4.Voeg naar smaak peper en zout toe.
5.  Klop de eiwitten stijf.
6. Vouw de eiwitten door het bloemmengsel.
7. Roer vervolgens voorzichtig de lente-ui, sperziebonen en aardappel er doorheen.
8. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag en voeg een heel klein beetje olie toe, zet het vuur laag.
9. Neem een eetlepel van het mengsel, schep dit in de pan en smeer voorzichtig uit. Er gaan ongeveer 4 pannenkoekjes per keer in de pan.
10. Na ongeveer 5 minuten, keer je de pannenkoekjes om en bak je de andere kant ook nog 5 minuten.
11. Schep de pannenkoekjes vervolgens op een bord en serveer met wat sojasaus.

Broccolisoep

Wat heb je nodig (voor vier kleine of twee grote kommen):
– 1 flinke struik broccoli (zo’n 400 gram), in roosjes gebroken en ook de steel kun je gewoon in de soep doen
– 100 gram gerookte zalm, in snippers gesneden
– 1 kruidenbouillonblokje
– een half doosje roomkaas met kruiden, zo’n 75 gram
– lekker knapperig brood voor erbij

Stappenplan:
1. Doe de broccoli in een pan en giet er kokend water uit de waterkoker bij. Zorg dat de broccoli net onder staat.
2. Breng het geheel aan de kook.
3. Na tien minuten giet je een beetje vocht af, maar laat je zeker de helft in de pan zitten.
4. Doe het bouillonblokje en de roomkaas erbij.
5. Voeg een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper toe.
6. Laat de soep nog een paar seconden doorpruttelen.
7. Pureer de soep met een stafmixer of in een blender. 
8. Is de soep te dik? Voeg dan wat kokend water toe.9. Verdeel de zalmsnippers over de kommen en schenk de soep erover.

Zelfgemaakte boekweitwraps

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 wraps):
– 200 gram boekweitmeel (dit kun je kopen in de biologische supermarkt of in de grotere gewone supermarkten)
– 400 ml. water
– 2 tenen knoflook, geperst
– flinke hand tijm (vers of uit een potje)
– flinke snuf zout
– scheutje olijfolie

Stappenplan:

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom.

2. Meng met een garde of lepel alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.

3. Verhit olie in een koekenpan, ( let op: neem een goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken.)  Zet het vuur niet te hoog.

4. Giet dan een kleine soeplepel van het beslag in de pan, draai met 1 hand de pan zodat het beslag uitloopt en veeg met een spatel het beslag helemaal rondom de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt.

5. Bak dan de wrap op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze echt mooi knapperig en bruin worden.

6. Haal de wrap uit de pan en herhaal het proces tot je beslag op is.

Erwtensoep

Duur: 2,5 uur

Wat heb je nodig (voor 6 personen):
– 500 gram spliterwten
– 1 grote winterpeen, in kleine stukjes
– 1 flinke witte ui, in kleine stukjes
– 1 prei, in kleine stukjes
– 1 aardappel, in kleine stukjes
– een halve knolselderij, in kleine stukjes
– 2 (biologische) groentebouillonblokjes

Stappenplan:
1. Was de spliterwten grondig en zet ze met een snuf zout en twee liter in een grote pan op het vuur.
2. Na drie kwartier doe je de stukjes aardappel erbij.
3. Laat nog een uur doorpruttelen. Komt er ondertussen wit schuim omhoog, haal dat dan weg met een schuimspaan.
4. Bak de ui, winterpeen, prei en knolselderij in wat olie beetgaar en voeg deze aan de soep toe.
5. Doe het laatste kwartier de aardappel en de erwten erbij.
6. Voeg ook twee bouillonblokjes toe.
7. Roer goed door en laat nog vijftien minuten pruttelen.

Thaise kokossoep

Duur: 20 min.

Wat heb je nodig (voor 3 personen):
– 400g pittige Thaise wokgroenten (AH)
– 2 kippenbouillonblokjes
– 200 ml kokosmelk
– 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
– 150 gram mihoen– 700 ml water

Stappenplan:
1. Kook 700ml water in de waterkoker.
2. Zet een pan op het vuur en verwarm hierin wat olijfolie.
3. Doe de kipfiletblokjes met wat peper en zout in de pan en bak de kipfiletblokjes even aan.
4. Giet vervolgens 700 ml gekookt water in de pan, samen met de bouillonblokjes en roer alles door elkaar.
5. Doe dan de kokosmelk hierbij, gevolgd door de groenten en roer wederom alles even goed door elkaar.
6. Laat het op laag vuur zo’n 10 minuten lekker pruttelen.
7. Proef de soep: is het iets te zout, voeg meer water toe.
8. Doe de mihoen erbij, duw de mihoen helemaal onder (dit lijkt in het begin lastig, maar het kan echt!) en laat de mihoen zo’n vier minuten meepruttelen zodat het goed gaar wordt.
9. Schep vervolgens met een lepel de noodles met kip en groenten in een kom.  
10. Maak de soep eventueel nog af met gebakken uitjes, gemalen kokos, verse peterselie of lenteui.

Rijst met paksoi en champions

Duur: 40 minuten

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
– 300 gram zilvervliesrijst
– 1 bakje rundergehakt gehakt
– 1 bakje champignons, de champies in plakjes gesneden
– 1 struik paksoi
– een flinke scheut ketjap manis

Stappenpan:
1. Was de paksoi en boen de champions schoon.
2. Snijd de champions in plakjes en de stengels van de paksoi in stukjes.
3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verwarm ondertussen in een grote koekenpan wat olie en bak de champignons aan.
5. Voeg na een minuut of vijf de paksoi toe en bak nog vijf minuten.
6. Doe dan het rundergehaktgehakt erbij met een snuf peper en zout en bak het gehakt rul.
7. Verdeel de rijst over de borden en doe er het gehakt-groentemengsel overheen.
8. Maak af met een scheut ketjap op ieder bord.

Tagiatelle met garnalen en venkel

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 150 gram tagliatelle
– 100 gram sperziebonen
– 1 halve courgette
– 1 klein bakje (knoflook)garnalen
– 1 halve venkelknol
– 1 halve citroen
– 1 klein bekertje zure room
– 1 stukje grana padano (niks engs aan, dit harde kaasje hebben ze gewoon bij de supermarkt)
– peper en zout
– olijfolie om in te bakken
– eventueel wat basilicumblaadjes voor de garnering

Stappenplan:
1. Verwijder de uiteindjes van de boontjes en snijd de boontjes in kleine stukjes.
2. Kook ze beetgaar in 6 minuten. Giet af.
3. Kook de tagliatelle volgens de verpakking.
4. Terwijl de boontjes en tagliatelle koken snijd je de courgette in stukjes en rasp je de venkelknol en de gele schil van de halve citroen. Bewaar de citroen.
5. Verwarm wat olie in een koekenpan en voeg de boontjes en courgette toe.
6. Bak 5 minuten en voeg dan de garnalen toe.
7. Bak 2 minuten mee en voeg dan de venkelrasp, de citroenrasp, de zure room, het sap van een halve citroen en een flinke snuf peper en zout toe.
8. Verwarm nog een minuut door en serveer met de tagliatelle met geraspte grana padano en wat basilicum.

Boerenkooltortilla

Wat heb je nodig? (voor 1 tortilla): 
– 2 grote (of 3 kleinere) iets kruimige aardappels
– 400 gram boerenkool
– 75 gram chorizo, in stukjes gesneden
– 6 eieren
– flinke hand geraspte kaas

Stappenplan:
1. Doe de boerenkool in een pan met water en kook 20 minuten voor.
2. Schil en was de aardappels en snijd deze in dunne plakjes (met een rasp in een keukenmachine gaat dat het best, een kaasschaaf werkt ook).
3. Verwarm een scheutje olie in een pan, doe de chorizo en de aardappelplakjes hierin en bak het geheel in ongeveer 5 minuten goudbruin. Laag vuur, anders verbrandt de chorizo.
4. Klop ondertussen de eieren los en roer de kaas erdoorheen.
5. Voeg de boerenkool toe aan het aardappel-chorizo mengsel en roer goed door.
6. Giet dan het eimengsel in de pan over  aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla in 10 minuten gaar.
7. Haal hem uit de pan, snijd hem in punten en serveer.

Aardappel- andijvietaart

Duur: 1 uur
Wat heb je nodig (voor 1 taart): 
– 500 gram aardappelen
– 150 gram gesneden andijvie
– 6 eieren
– 350 gram gehakt
– 100 gram Parmezaanse kaas

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en rul het gehakt met een flinke snuf peper en zout goudbruin.
3. Klop de eieren los in een kom, voeg wat peper en zout toe.
4. Schil en rasp de aardappels. Rasp de Parmezaanse kaas.
5. Doe de aardappelrasp, het gehakt en de helft van de kaas bij het ei-mengsel.
6. Roer door elkaar.
7. Voeg dan de andijvie toe en roer weer goed door elkaar. Is het mengsel ‘te droog’? Voeg een extra eitje toe.
8. Schep het mengsel in een met bakpapier beklede taartvorm en strooi de rest van de Parmezaanse kaas er over.
9. Bedek de taart met aluminiumfolie en bak de taart 40 minuten in de oven.
10. Haal dan het folie van de taart en bak nog 15 minuten voor een mooi goudbruine korst. Zet de oven eventueel op de hoogste stand. Let op: dit is afhankelijk per oven. Net als de baktijden. Blijf dus vooral het laatste gedeelte bij je oven en houd in de gaten of je taart niet aanbrandt!

Groententip: lekker met een groene salade met bijvoorbeeld een mosterdvinaigrette.

Noedels met zalm en zeekraal

Duur: 15 minuten + 45 minuten marineren

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 175 gram noedels
– 80 gram zeekraal
– 2 zalmfilets, liefst met aan 1 kant huid
– sojasaus
– sesamolie

Stappenplan:1. Leg de zalmfilets in een diep bord en besprenkel met sojasaus en sesamolie. Laat dit 45 minuten intrekken.

2. Kook de noedels volgens de verpakking.

3. Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan.

4. Zet het vuur middellaag en leg de zalmfilets op de huid in de pan.

5. Bak ongeveer 3 minuten deze kant krokant. Let op: als je het vuur te hoog zet trek je het vet uit de zalm en wordt de zalm droog.

6. Draai de zalmfilets om en bak deze kant nog zo’n 3 minuten.

7. Doe na 1 minuut meteen de zeekraal in de pan en laat dit lekker meebakken.

8. Haal de zalmfilets uit de pan, voeg de noedels toe samen met nog een scheut sojasaus en een klein scheutje sesamolie en schud alles goed door elkaar. Laat het geheel even een minuutje staan.

9 Verdeel de noedels over twee borden, snijd de zalm in stukken en leg ze bovenop de noedels. 10.Schenk de overgebleven olie uit de pan over de noedels. 

Groententip: Wil je meer groenten eten? Maak er een komkommersalade bij met sesamzaadjes, sojasaus en sesamolie.

Kalkoen-courgette burgers

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 1 courgette
– 300 gram kalkoenfilet
– 1 speltboterham
– 1 knoflookteen
– 1 rode ui
– 3 eetlepels Griekse yoghurt

Stappenplan:

1. Was de courgette en snijd er een kwart van af.

2. Rasp je met een handrasp de kwart van de courgette fijn.

3. Doe dit in een stuk keukenpapier en knijp al het vocht eruit.

4. Rooster de speltboterham goudbruin en doe hem in de keukenmachine. Maal fijn, schep de kruimels in een kom en zet even weg.

5. Doe de kalkoenfilet in een keukenmachine, voeg de helft van de knoflook, een kwart van de rode ui, 2 eetlepels olie en een flinke snuf peper en zout toe en maal door elkaar tot een grof mengsel.

6. Schep dit gehakt in een kom, kneed de broodkruimels, nog wat peper en zout  en de courgette erdoor en maak 4 burgers.

7. Verwarm 2 eetlepels olie in de pan en bak de burgers om en om in 15 minuten gaar.

8. Snijd ondertussen de overige courgette in repen met een kaasschaaf en de overgebleven ui in repen.

9. Bak de groenten in 1 eetlepel olie kort aan in een koekenpan.

10. Snijd de overgebleven halve teen knoflook fijn en meng samen met een flinke snuf peper en zout door de Griekse yoghurt.

11. Schep de groenten uit de pan en verdeel over 2 borden. Leg hier de burgers op en maak af met de Griekse yoghurt.

Uiensoep

Wat heb je nodig (voor 6 personen):
– 6 grote uien (ongeveer 1 kilo)
– 1,5 liter bouillon (ik heb runderbouillon gebruikt, maar groentebouillon kan ook)
– 1 laurierblaadje
– 100 gram boter
– 1 stokbrood
– 100 gram belegen kaas, geraspt

Stappenplan:
1. Pel alle uien, snijd ze doormidden en vervolgens in ringen.
2. Smelt de boter in een grote soeppan en voeg alle uien toe, samen met het laurierblaadje en een snuf zout.
3. Zet het vuur laag en laat de uien in 45 minuten zacht en glanzend worden. Roer af en toe.
4. Voeg dan de bouillon toe aan de uien en breng het geheel aan de kook. Laat dit zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Snijd ondertussen je stokbrood in stukjes en strooi hier wat geraspte kaas overheen. Reken voor elk kommetje soep één stokbroodje.
6. Leg de stokbroodjes 2-3 minuten onder de hete gril, tot de kaas gesmolten is. Geen gril? Leg de stokbroodjes dan in de oven (180 graden, ongeveer 10 minuten).
7. Vis het laurierblaadje uit je soep, proef even en voeg eventueel naar smaak wat zout toe.
8. Schenk de soep in kommen, leg er een kaasbroodje bovenop en serveer.

Risotto met champions

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 2 eetlepels roomboter
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 250 gram kastanjechampignons
– 150 gram risottorijst
– 150 milliliter droge witte wijn
– 1 liter kippenbouillon

Stappenplan:

1. Maak de kippenbouillon en houd hem warm op laag vuur.

2. Snijd de knoflook en ui heel fijn.

3. Snijd de champignons in kwarten.

4. Doe 2 eetlepels boter in een koekenpan. Laat de boter smelten totdat het niet meer schuimt.

5. Voeg de ui toe en zet meteen het vuur laag. De ui krijgt een glazig laagje van de boter. Laat de ui even garen op zacht vuur, zorg dat de ui niet verkleurt.

6. Vervolgens voeg je de knoflook toe. Bak deze een paar minuten mee.

7. Voeg nu de champignons toe. Bak ook deze een paar minuten mee. Het vuur staat nog steeds laag.

8. Voeg de rijst toe. Roer het goed door de andere ingrediënten, zodat het een glazig laagje krijgt van de boter.

9. Schenk de witte wijn in de pan, zorg dat de rijst net bedekt is. Dit is ongeveer 150 milliliter.

10 Zet het vuur iets hoger, zodat de wijn kan worden opgenomen door de rijst. Roer het regelmatig door. Zet het vuur niet te hoog, het moet niet te hard gaan. Geduld is een schone zaak. 

11. Op het moment dat je met een spatel een S-vorm kunt maken zonder dat de rijst meteen terugloopt, is het vocht ver genoeg opgenomen. Er kan nu nieuw vocht toegevoegd worden.

12. Voeg een soeplepel van de kippenbouillon toe, zodat de rijst weer licht onder ‘water’ staat. Blijf voortdurend roeren.

13. Zodra je weer een S-vorm kunt maken, voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe. Dit herhaal je ongeveer 7x. Proef tussendoor om te kijken of de rijst de gewenste romige bite heeft.

Kip saltimbocca met pasta

Wat heb je nodig (voor 2 personen):
– 2 kipfilets
– 4 plakken  prosciuttoham
– 4 blaadjes salie
– 200 milliliter tomatensaus
– 150 gram van je favo pasta

Stappenplan:1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Wikkel de kipfilets in plastic folie en sla plat met een deegroller of zwaar voorwerp.
3. Bestrooi de filets met peper en zout en leg de blaadjes salie hierop.
4. Wikkel de  prosciuttoham om de kipfilets
5. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en leg de kipfilets in de pan. Bak ze om en om in 10 minuten gaar en goudbruin.
6. Haal ze uit de pan, schenk de saus in de koekenpan en roer door met het overgebleven bakvocht.
7. Verdeel de pasta over de borden, schenk de tomatensaus hierover en serveer met de kip saltimbocca.

Couscouskoekjes met salade

Wat heb je nodig?:
– 100 gram (volkoren spelt-)couscous
– een stuk of 6 sprieten bieslook
– 1 ei
– 1 flinke snuf komijnpoeder
– 1 kropje little gem sla
– 1 rode paprika

Stappenplan:
1. Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, dus door er wat heet water overheen te gieten. Doe liever eerst te weinig dan teveel! Anders wordt het te nat.
2. Breng op smaak met een flinke snuf peper, een flinke snuf zout, een scheutje extra vierge olijfolie en het komijnpoeder.
3. Knip de bieslook fijn en meng door de couscous.
4. Voeg nu het ei toe, roer door, en maak er zo’n 8 kleine balletjes van met je handen.
5. Druk de balletjes plat.
6. Verwarm een scheut olie in een koekenpan.
7. Doe de couscouskoekjes erin en bak ze beide kanten zo’n 5 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.
8. Snijd ondertussen de paprika in ringen.
9. Verdeel de sla over twee borden en verdeel de paprika en de couscouskoekjes erover.
10. Maak af met wat extra vierge olijfolie.

Zalmpakketjes met spinazie

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
– 2 tenen knoflook
– 1 bosuitje
– 1 zalmfilet (ongeveer 170 gram)
– 2 flinke handen verse spinazie
– 100 gram roomkaas
– 8 plakjes bladerdeeg uit de vriezer
– 1 ei
– 1 komkommer
– 1 handje verse dille
– 1 handje verse bladpeterselie
– 1 halve citroen
– extra vierge olijfolie
– peper en zout

Stappenplan:

1. Leg de bladerdeegplakjes naast elkaar om te ontdooien.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden.

3. Verwarm een scheut olie om te bakken in een koekenpan.

4. Snijd het bosuitje fijn, pers de tenen knoflook en doe in de pan.

5. Fruit een minuutje aan op laag vuur.

6. Bestrooi de zalmfilet intussen aan beide kanten met peper en zout en doe dan in de pan erbij.

7. Bak de zalmfilet 5 minuten terwijl je ‘m af en toe keert, voeg dan de spinazie toe.

8. Bak een minuut of 8 totdat de zalm helemaal in stukjes is gevallen en de spinazie helemaal is geslonken.

9. Doe de roomkaas erbij en roer een minuut of 2 door.

10. Schep op 4 plakjes bladerdeeg steeds 2 eetlepels van het zalmmengsel.

11. Dek af met de overige 4 plakjes. Duw de randjes goed dicht.

12. Snijd vervolgens in ieder pakketje 3 inkepingen aan de bovenkant, dan kan de hete lucht in de oven ontsnappen.

13. Klop het ei los en bestrijk de zalmpakketjes met spinazie ermee.

14. Schuif in de oven en bak in zo’n 15 tot 20 minuten goudbruin.

15. Intussen maak je de salade. Schaaf dunne plakken van de komkommer in de lengte, gebruik hiervoor een dunschiller. Stop met schaven zodra je de zaadlijst hebt bereikt, schaaf dan de andere kanten.

16 Hak de dille en peterselie fijn en meng met de komkommerlinten.

17 Maak een dressing van het sap van een halve citroen, een flinke scheut extra vierge olijfolie en wat peper en zout. Besprenkel de salade ermee.

18. Verdeel de komkommersalade over de borden en leg op ieder bord een zalmpakketje.

Spaghetti met doperwtenpesto

Wat heb je nodig?
– 125 gram spaghetti
– 1 teentje knoflook
– 1 hand pijnboompitten
– 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
– 200 gram doperwtjes of tuinerwten uit de vriezer

Stappenplan:
– Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Maak ondertussen de pesto. Overgiet ten eerste de doperwtjes met kokend water en laat een minuut staan.
– Hak de knoflook fijn.
– Doe de doperwtjes samen met de knoflook, pijnboompitten, kaas, een flinke scheut extra vierge olijfolie, peper en zout in de keukenmachine of blender. Een staafmixer in een hoge (maat)beker werkt ook. Mixen maar! Meng tot een gladde pesto.
– Verdeel de pesto door de dampende pasta.

Kaas- uien zoete aardappel tortilla

Wat heb je nodig ( voor 1 tortilla):
– 2 flinke zoete aardappels
– 3 witte uien
– 5 eieren
– flinke pluk verse bieslook
– 150 gram oude kaas

Stappenplan:

– Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakjes (met een rasp in een keukenmachine gaat dat het best).

– Schil de uien en snijd ook deze in dunne ringen (dit kan ook in de keukenmachine).

– Verwarm een scheut olie in een pan en bak de aardappel en de ui met wat peper en zout in 10 minuten goudbruin.

– Klop ondertussen de eieren los met de bieslook en de kaas. Voeg nog wat zwarte peper toe.

– Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla in 10 minuten gaar.

– Haal hem dan uit de pan, snijd hem in punten en serveer!

Kokosrijst

Kokosrijst is een variatie op de gekookte rijst die je normaal bij je gerechten zou serveren. Kokosrijst is een mooie tegenhanger wanneer je een gekruid of pittig gerecht maakt, De zoete smaak zorgt ervoor dat de smaak iets minder scherp is.

Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)
* 1 blikje kokosmelk ( 400ml)
* 200 ml warm water
* 100gr. ongekookte Basmatirijst

Veel mensen koken hun rijst in ruim water zo’n acht minuten, gieten het water vervolgens af en laten de rijst tot slot nog een kwartier stomen. Harstikke zonde want de meeste smaak zit in het water dat weggegooid wordt. Ik kook mijn rijst dus altijd in precies zo’n hoeveelheid vocht dat de rijst dit allemaal kan opnemen en vervolgens fluffy uit de pan komt. De juiste verhouding voor mij is hierbij 1 : 1,5, dus één kopje rijst staat gelijk aan 1,5 kopje vocht.

Stappenplan:
1. Zet een pannetje op het vuur en doe hier vervolgens de rijst in.
2. Schenk de kokosmelk en het warme water in de pan en roer het geheel even goed door.
3. Breng het vocht aan de kook.
4. Draai zodra het vocht kookt het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de rijst nu op laag vuur garen en zit er verder niet meer aan.
5. Controleer af en toe of de rijst gaar is en let erop dat deze niet aan de bodem vast koekt.
6. Haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is en roer hem los met een vork. De rijst heeft nu al het vocht, en dus ook de kokosmelk opgenomen.