Bananenpannenkoekjes met kokosmeel

Wat heb je nodig?
* 3 eieren
* 35 gram kokosmeel (geen kokosrasp!)
* 100 ml kokosmelk
* 20 gram gesmolten kokosolie of olijfolie voor in het beslag
* 1 rijpe banaan voor de zoete smaak
* Extra kokosolie of olijfolie in te bakken

Stappenplan:
1, Pak een kom en zeef het kokosmeel in de kom om klonten te voorkomen.
2. Als je in bezit bent van een blender kun je de kokosmeel in een blender doen en hier 100 ml kokosmelk aan toevoegen. Als je geen blender hebt, gebruik je een mixer en een kom.
3. Voeg hier de banaan, de gesmolten olie en de 3 eieren aan toe.
4. Meng de ingrediënten.
5. Verwarm een koekenpan en doe er druppel olie in.
6. Doe vervolgens een eetlepel pannenkoekbeslag in de pan en waaier het beslag uit voor zover mogelijk. 

Bak de pannenkoeken op middelmatig vuur om te voorkomen dat ze snel aanbranden.
Door het kokosmeel smaken de pannenkoeken van zichzelf al lichtzoet en hoef je er eigenlijk geen beleg meer aan toe te voegen. 

Zelfgemaakte Oreo koekjes

Sinds ik het recept voor zelfgemaakte Oreo-koekjes ken, vind ik die uit de winkel eigenlijk helemaal niet meer lekker. Bak en ervaar het zelf!



Wat heb je nodig:

Voor het deeg
* 260 g patent bloem
* 5 g (ruim 1 tl) bakpoeder
* 40 g cacaopoeder
* snufje zout
* 110 g zachte boter
* 170 g poedersuiker
* 1 ei
* scheutje melk
* 1 tl vanille extract

Voor de vulling
* 250 g poedersuiker
* 50 g zachte boter
* 30 g melk
* 1/2 tl vanille extract

* deeguitsteker
* bakpapier
* plasticfolie
* 2 kommen
* spuitzak
* evt. een koekstempel

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Zeef bloem, cacao, bakpoeder en zout in een kom en zet apart.
3. Mix de zachte boter en het ei in een andere kom tot een gladde massa.
4. Voeg hieraan de poedersuiker, melk en het vanille-extract toe en mix weer goed tot je een mooi glad beslag hebt.
5. Voeg bloem, cacao en bakpoeder toe aan het botermengsel en mix tot het mengsel een geheel is.
6. Roer weer door tot alles samenkomt en je een mooi glad koekjesdeeg hebt. (dit duurt niet langer dan 30 seconden.)
7. Wikkel het deeg in plastic folie, druk tot een platte schijf voor makkelijk uitrollen en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

8. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Als je nu een versiering wilt aanbrengen druk je een koekstempel voorzichtig in het deeg.
9. Snijd de koekjes uit met de deeguitsteker en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
10. Bak de koekjes in 12 tot 14 minuten gaar ( afhankelijk van je oven ). Met deze chocoladekoekjes is het erg moeilijk om te zien of ze perfect gebakken zijn, dus het kan een paar keer bakken betekenen om achter je eigen optimale baktijd te komen.
11. Haal de koekjes uit de oven, laat ze op de bakplaat een paar minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

13. Maak de vulling door de poedersuiker met de zachte boter, melk en vanille-extract tot een glad mengsel te mixen.
14. Doe de vulling in de spuitzak, spuit een royale hoeveelheid vulling op de koekjes en druk een tweede koekje er bovenop.
15. Laat de koekjes met de vulling opstijven in de koelkast.

Deze koekjes kun je ook goed in de vriezer bewaren, zowel met als zonder vulling.

Nasi biak: witte nasi goreng met ei, ham, doperwtjes en prei

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
 - gekookte rijst (ongeveer 6 kopjes)
- 100 gram ham, fijngesneden
- 4 geklutste eieren met wat zout en peper
- 1 kopje fijngesneden prei of lente-uitjes
- 3 eetlepels zeer fijne diepvrieserwtjes
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 3 eetlepels olie
- kippenbouillonblokje en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen.
2. Snijd de ham, prei en knoflook klein. 
3. Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook heel even aan.
4. Doe de geklutste eieren in de pan en blijf roeren tot het kleine stukjes zijn.
5. Voeg de ham en het bouillonblokje toe..
6. Voeg de diepvrieserwtjes toe en blijf goed roeren.
7. Voeg dan de rijst toe met de fijngesneden prei/lenteuitjes. 
8. Voeg zout naar smaak toe.
W

Vietnamese pannenkoeken

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

* 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
* 100 gram taugé
* Handvol muntblaadjes, klein gesneden
* Handvol koriander, klein gesneden
* klein rood pepertje
* Zakje (gemengde) sla
* 2 kippendijfilets, gebakken en in stukjes gesneden
* Vissaus
* 120 gram rijstmeel
* 360 ml water
* 1 theelepel kurkuma/geelwortel
* 1/2 theelepel zout
Stappenplan:

1. Meng het rijstmeel, het water, de kurkuma en het zout in een kom.
2. Verhit wat olie in een koekenpan en schep er een lepel beslag in. Je bakt met deze hoeveelheid vier pannenkoeken, dus kijk even hoeveel beslag je in de pan schept.
3. Je laat de pannenkoek nu een aantal minuten bakken tot het stevig wordt. De pannenkoek hoeft niet omgedraaid te worden en is gaar als hij in één stuk uit de pan komt (bij mij mislukte dat de eerste keer).  Herhaal dit voor alle pannenkoeken.

4. Snijd de overige ingrediënten en leg deze allemaal op een grote schaal. 

Nu kun je er dus voor kiezen om de pannenkoeken zelf te beleggen of je gasten het zelf te laten doen. Je kunt de pannenkoeken oprollen of gewoon als een open pannenkoek eten.

Salade met oosterse dressing

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

Dressing:
* 2 eetlepels oranjebloesem honing
* 2 eetlepels Cabernet Sauvignen wijnazijn 
* 2 eetlepels olijfolie met basilicum
* 1 eetlepel olijfolie extra virgin
* ½ eetlepel sojasaus
* ¼ theelepel fleur de sel zeezout of naar smaak
* ¼ theelepel gemalen chili
* 1 theelepel gemberpoeder
* 1 theelepel knoflookpoeder

Slaatje:
* 2 kopjes gesnipperde witte kool
* 2 kopjes geraspte rode kool
* 1 kopje wortels julienne gesneden
* ½ rode paprika, dun in hapklare stukjes gesneden
* 1 rode ui, fijn gesneden
* ¼ kop pijnboompitten grof gehakt (geroosterd)
* ¼ kopje gehakte verse koriander, grof gehakt

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje 
2. Meng in een grote kom alle ingrediënten voor het slaatje. 
3. Voeg de dressing toe en roer goed. 
4. Laat dit 10 minuten rusten zodat de groenten de dressing kunnen absorberen.

Indische bladerdeeghapjes

Wat heb je nodig:
* 1 grote ui, fijngesneden
* 300 g half-om-half gehakt of rundergehakt
* 2 teentjes knoflook, fijngesneden
* Handje fijngehakte wortel
* 4 el ketjap manis
* Nootmuskaat
* Peper en zout
* 4-5 takjes selderij (kruid), fijngesneden
* 8-10 plakjes bladerdeeg, ontdooid
* Rood pepertje

* Neutrale olie om te bakken

Stappenplan:

DE VULLING

1. Bak de ui in wat olie, totdat deze zacht en goudbruin is geworden.
2. Voeg het gehakt toe en rul deze gaar. Laat al het vocht verdampen, zodat het vlees goed kan aanbakken.
3. Voeg de wortel toe en laat mee bakken om zacht te worden.
4. Laat daarna de knoflook eventjes meebakken.5. Zet het vuur laag en voeg nu de ketjap toe.
6. Breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Proef de vulling bij het kruiden!
7. Voeg als laatste de fijngesneden selderij toe en haal van het vuur. Laat de vulling nu goed afkoelen.

Let op dat de vulling niet te nat is, maar wel een smeuïg geheel. Zit er nog wat vocht in, laat het dan nog iets langer bakken. Wordt het wat te droog, voeg dan eventueel een klein beetje extra ketjap toe.

DE HAPJES

1. Verwarm de oven voor op 180°C en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier.
3. Neem een plakje bladerdeeg en doe er ongeveer 3 eetlepels van de vulling in.
4. Maak de randen van het bladerdeeg met water een klein beetje vochtig en druk de randen naar elkaar toe, zodat je een gevuld driehoekje hebt. Maak de hapjes niet te vol anders gaan ze straks open in de oven. Druk als laatste de randen dicht met een vork.

5. Leg de hapjes op de bakplaat en bak deze in 25-30 minuten goudbruin in het midden van de oven. Je kan eventueel het deeg nog bestrijken met een losgeklopt ei. .

Kokossoep

Wat heb je nodig?
* 400 ml kokosmelk (1 blik)
* 1 paksoi
* verse koriander
* 1 rode peper
* 1 bosje bosuitjes
* 1 bakje champignons
* 1 bakje taugé
* 1 stengel citroengras
* 1 limoen
* 200 gram mihoen
* 2 groentebouillonblokjes
* 750 ml water
* een scheut sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman Less Salt, onze favoriet)

Stappenplan:

1. Pak een soeppan en breng hierin het water met de bouillon en de kokosmelk aan de kook.
2. Snijd de stengel citroengras open en leg hem in de pan bij het water en de kokosmelk. (straks haal je de stengel er weer uit, dus je hoeft hem niet te snijden)
3. Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de bouillon.
4. Snijd de champignons en het witte gedeelte van de paksoi in stukken en doe dit in de pan. Laat meekoken.
5. Kook ondertussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan dit doen door gekookt water op de mihoen te schenken, in een kom, met een bord erboven op. Mihoen is in een paar minuutjes klaar.
6. Snijd de bosuitjes en de koriander fijn, voeg dit toe aan de soep.
7. Voeg tot slot het groene gedeelte van de paksoi en de taugé toe en laat dit nog heel eventjes meekoken. Let op: taugé en paksoi moeten een beetje knapperig blijven.
8. “Vis” de citroengras stengel uit de soep.
9. Voeg nog een scheutje sojasaus toe voor wat extra smaak en garneer de soep met koriander en een partje limoen.
10. Leg de mihoen op de bodem van je soepkom en giet hier de soep overheen.

Romige doperwtenpuree met munt en limoen

Bereidingstijd: 15 min

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 250 g diepvriesdoperwten
* 2 el crème fraîche
*1 limoen, alleen het sap
* Paar blaadjes verse munt
* extra vierge olijfolie
* zeezout en peper uit de molen
* blender of staafmixer

Stappenplan:
1. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
2. Voeg de doperwten toe en kook ze enkele minuten totdat ze gaar zijn maar nog wel hun mooie groen kleur hebben behouden.
3. Giet de doperwten af en doe ze samen met de munt, crème fraîche, een scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen in de blender.
4. Pureer tot een gladde puree.
5. Proef de puree en voeg naar smaak eventueel wat extra limoensap, crème fraîche en zout en peper toe.
6. Schep de puree in een mooi schaaltje, druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer direct.

Tagliatelle met paddenstoelen

Bereidingstijd: 15 tot 30 minuten

Wat heb je nodig voor 2 personen:
* 1 kleine ui of sjalot
*1 teentje knoflook
* 250 gram kastanjechampignons
* 100 gram oesterzwammen
* 1 eetlepel olie
* mespunt tijm
* 150 gram volkoren tagliatelle
* 2 eetlepels kookroom light
* 4 takjes peterselie



Stappenplan:
1. Maak de ui, de knoflook en de paddenstoelen schoon.
2. Snijd de ui en de knoflook in snippers.
3. Snijd de champignons in plakken en de oesterzwammen in repen.
4. Bak de ui en de knoflook in de olie goudbruin.
5. Bak de paddenstoelen op hoog vuur mee gaar.
6. Voeg peper en wat tijm toe.
7. Kook de tagliatelle in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
8. Roer de kookroom en kleingesneden peterselie door het paddenstoelenmengsel.
9. Giet de pasta af en schep het paddenstoelenmengsel er door.

Salade met biefstuk, aardappel en aubergine

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 400 g biefstuk
* 2 middelgrote aardappels (± 300 g)
* 1 kleine aubergine (± 200 g)
* 150 g kerstomaatjes
* 50 g zongedroogde tomaatjes
* 50 g parmezaanse kaas
* 4 el. pesto
* zout & peper (grofgemalen)
* 25 g boter
* olijfolie
* 1 citroen
* 150 g gemengde salade (bijvoorbeeld lollo rosso, eikenblad, romaine, rucola, veldsla)
* handvol verse tuinkruiden (basilicum, dille, dragon, kervel, peterselie)

Stappenplan: 

1. Boen de schil van de aardappels schoon en pof ze halfgaar in de magnetron (8 min op 900 w).
2. Snij intussen de aubergine in stukjes en bestrooi met wat zout.
3. Snij de biefstuk in vingerdikke reepjes.
4. Schaaf de parmezaanse kaas in stukjes.
5. Was de kerstomaatjes.
6. Indien gedroogde tomaatjes op olie (uit een potje): snij in kleine reepjes.
7. Snij de aardappels in stukken (met schil en al) en bak in een scheut olijfolie.
8. Doe de aubergine erbij en bak onder af en toe omscheppen circa 5-6 minuten.
9. Doe de kerstomaatjes erbij en bak nog 5 minuten.
10. Smelt intussen in een andere pan wat boter en roerbak de biefstukreepjes (max. 1 minuut).
11. Haal uit de pan en bestrooi met peper en zout.
12. Voeg de sla toe aan de pan met aardappels en aubergine en schep een paar tellen om met wat olijfolie (evt. in 2 porties als het niet past in de pan).

Serveren:

1. Spreid de salade uit over 4 borden.
2. Leg de biefstukreepjes erop.
3. Garneer met zongedroogde tomaatjes, wat schepjes pesto en de parmezaanse kaas.
4. Besprenkel tenslotte met olijfolie en citroensap en strooi er nog wat zout en peper over.

zelfgemaakte loempia

Wat heb je nodig? ( voor 10 stuks)
* 10 loempiavellen ( diepvries)
* 160 g kipfilet
* 1 teen knoflook
* 1 cm verse gemberwortel
* 2 el Japanse sojasaus
* 1 winterpeen
* Spitskool
* 1 galapeño peper
* 2 eieren

* 50 g taugé
* zout/ peper
* kokosolie
* wokpan
* keukenmachine

Stappenplan:
1. Bewaar de loempiavellen tot gebruik onder een vochtige theedoek.
2. Snijd de kipfilet in reepjes en snijd de knoflook fijn. 
3. Schil de gember en snijd fijn.
4. Snijd de spitskool in repen.
4.  Schep de kipfiletreepjes om met de sojasaus, knoflook en gember en laat minstens 15 min. staan.
5. Doe na 15 minuten de kipreepjes, de knoflook, de winterpeen en jalapeño peper in de keukenmachine en vermaal alles tot een massa.
6. Schep 2 eetlepels van het mengsel op het loempiavel.

7. Rol het deeg een stukje op. Bestrijk het onbedekte deeg met het ei.
8. Vouw dan eerst de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg daarna, over de vulling heen, verder op. Maak de rest van de loempia's op dezelfde manier.

9. Verhit ondertussen de kokosolie in een wokpan.
10. Frituur de loempia's met 3-4 tegelijk in 5-6 min. goudbruin en gaar.

Aardappelschotel met kip en pesto

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 8 aardappelen
* 2 kipfilets
* 1 courgette
* Mexicaanse groentemix ( 200 gr.)
* 1 blik tomatenblokjes ( 400 gr.)
* 2 uien
* 2 teentjes knoflook
* handje verse basilicum
* 4 eetlepels groene pesto
* 1 flesje kookroom (light)

* peper en zout

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aardappelen in blokjes.
3. Snijd de courgette in blokjes.
4. Snijd de ui en de knoflook fijn.
5. Hak de basilicum.
6. Snijd de kipfilets in kleine blokjes.
7. Kook de aardappelblokjes in ruim water met zout, 10 minuten.
8. Giet ze af.
9. Meng alle ingrediënten in een grote kom en breng op smaak met peper en zout.
10. Schep het mengsel in een grote ovenschaal.
11. Bak de ovenschotel, in de oven op 180 graden, 30-40 minuten (tot de aardappelen gaar zijn).

Kerriesoep met rijst en ei

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 100 gr zilvervliesrijst
* 4 eieren
* 2 uien
* 2 preien
* 1 lente-ui
* 2 teentjes knoflook
* 4 tl kerrie
* 1 tl kurkuma
* 1/2 tl nootmuskaat
* 25 gr boter
* 3 el (spelt)bloem
* 1,2  liter water
* 1 bouillonblokje
* 100 ml (plantaardige) room
* peper
* zout
* optioneel; sambal

+ 3 pannen; waarvan 1 soeppan, vergiet

Stappenplan:
1. Doe ruim water in een pan en breng dit aan de kook.
2. Voeg de zilvervliesrijst toe en kook in zo’n 20 minuten beetgaar.
3. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
4. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in ringen.
5.Was de prei in een vergiet onder de kraan.
6. Zet de soeppan op het vuur en laat de boter in de pan smelten. Voeg dan de ui toe en fruit deze aan. 7. Pers de knoflook uit in de pan en bak deze even zachtjes aan.
8. Voeg de prei toe en schep door. Laat zachtjes meebakken.

9. Doe de bloem in de pan en doe nu ook de kerrie, kurkuma en nootmuskaat erbij.
10. Schep het mensel goed om, er mogen geen klontjes achterblijven.
11. Schenk het water in delen in de pan en roer tussendoor. Voeg nu ook het bouillonblokje toe.

12. Laat de kerriesoep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig even door.
13. Kook de eieren in 6 minuten hard.

14. Giet de rijst af en laat even uitlekken in het vergiet.
15. Voeg daarna toe aan de kerriesoep en roer door. Het vuur mag aanblijven, maar wel zacht.
16. Schenk de room bij de soep, en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel sambal.
17. Pel de eieren en snijd deze in stukjes.
18. Verwijder het buitenste blad van de lente-ui en snijd deze in ringen.
19. Garneer de kerriesoep met de rijst. het ei en de ui.

Courgette spaghetti met broccoli en pistachepesto

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

• 2 courgettes
• 1 stronk broccoli
• 1 avocado
• 1 bos basilicum
• 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren
• extra vierge olijfolie
• teentje knoflook
• versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout)

Variatie

• schaaf er nog wat lekkere krullen Grana Padano (schapenkaas) over
• lekker met gegrilde garnalen

Stappenplan: (20 min)

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
2. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar.
3. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten van de courgettes.
4. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal de ingrediënten tot een pesto.
5. Breng de pesto op smaak met wat versgemalen peper.
6. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.

Wraps met roti kip

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 300 gr. kipfilet
* 300 gr. sperziebonen
* 1 ui
* 4 wraps
* 2 eieren
* 1 theelepel kerriepoeder
* ½ theelepel garam masala kruiden
* 50 ml room
* peper en zout

Stappenplan:1. Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
2. Snijd de kip in blokjes.
3. Snipper de ui en fruit aan in een pan.
4. Voeg de kerriepoeder en garam masala kruiden toe en vervolgens ook de kip. 

5. Bak de kip in ca 8 - 10 minuten gaar. 

6. Kook ondertussen ook de boontjes gaar in een pan met water in ca 12 minuten.7. Giet de room bij de kip zodat er een romige gele saus ontstaat.
8. Giet de boontjes af en schep deze door de kip en saus.
9. Verwarm de wraps en schep wat van de roti kip er op met boontjes en wat plakjes of partjes gekookt ei.

Indonesische salade met sperziebonen

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 200 gr. sperziebonen
* 200 gr. spitskool
* 40 gr. kokos chips
* 65 gr. taugé
* 1 limoen
* 2 sjalotten
* 1 eetlepel olie
* 4 theelepels (boemboe bali)

Stappenplan:
1. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 centimeter en blancheer deze beetgaar.
2. Voeg in een grote kom de boemboe bali toe met het sap van de limoen en klop los.
3. Meng de rauwe spitskool, kokoschips, taugé en geblancheerde sperziebonen er doorheen.
4. Snijd de sjalotten in halve ringen en bak deze in een eetlepel olie goudbruin en knapperig.
5. Serveer de groenten in de boemboesaus met de gebakken sjalotten en eventueel wat rijst, nasi goreng en kroepoek.
6. Houd je van pittig? Voeg dan een beetje rode peper of sambal aan de boemboe toe.

Kleverige kippenpootjes met ketjap en hoisin

Wat heb je nodig?

• 1 kilo kleine kippenpootjes (of kipvleugeltjes, drumsticks enz.)
• 65 ml ketjap manis
• 150 ml water
• 2 eetlepels honing
• 1/2 eetlepel hoisin
• 4 grote gehakte knoflooktenen
• 2 theelepels gehakte gember
• 1/2 theelepel 5 kruidenpoeder
• 2 gehakte spaanse pepers (of sambal naar smaak)
• scheutje olie om in te bakken

Stappenplan:
1. Meng de ketjap,hoisin, honing en water in een kommetje en roer goed door.
2. Verhit de de wok en doe er de olie in.
3. Als de olie heet is voeg je de pepertjes, knoflook en gember toe om deze heel even te roerbakken.
4. Voeg de kip toe en roerbak een minuut of 10.
5. Voeg het ketjapmengsel en de 5 kruidenpoeder toe en draai het vuur laag.
6. Doe een deksel op de wok en laat de kip zo'n 20 minuten sudderen.
7 Haal na 20 min. de deksel van de wok en zet het vuur hoger.
8. Roer het geheel door totdat de saus ingekookt is en de kip geglaceerd is.  Pas op dat het niet te hard gaat. 

Ro­ti met bloem­kool, prei en kip

Bereidingstijd: 20 min

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 3 el olie
* 300 g kipfilet
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 2 el vadouvan (specerijenmelange)
* 600 g bakaardappeltjes
* 350 g bloemkoolroosjes
* 300 g gesneden prei
* 350 ml kraanwater

* 1 pak Surinaamse roti (250 g, Rosita's)

Stappenplan:
1. Snijd de kip in blokjes.
2. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in de wok en bak de kipfilet in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin.
5. Voeg de ui, knoflook en vadouvan toe en bak 2 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6. Voeg de aardappel toe en bak 5 min. mee. Schep af en toe om.
7. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes in kwarten.
8. Voeg deze met de prei en het water toe aan het kip-aardappelmengsel en breng aan de kook. 9. Doe de deksel op de pan en stoof 8 min. op laag vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout.

10. Bereid ondertussen de rotipannenkoeken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
11. Leg op elk bord een rotipannenkoek en verdeel het bloemkool-kipmengsel erover.

Pasta met zoete aardappels

Wat heb je nodig?

• 1  sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 150 g gerookt ontbijtspek
• 0.5 bosje salie
• olijfolie om in te bakken
• 1 tl venkelzaad
• 500 g (oranje) zoete aardappels
• 300 g pastinaak
• 400 g spaghetti
• 100 ml kookroom
• 100 g wilde spinazie
• 50 g Pecorino
• fijne rasp

Bereiding

1. Pel en snipper de sjalot.
2. Pel en snijd de knoflook fijn.
3. Snijd het ontbijtspek in stukjes.
4. Snijd de salie fijn.
5. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook circa 3 minuten.
6. Voeg het venkelzaad en toe en verwarm 1 minuut mee.
7. Voeg het ontbijtspek en de salie toe en bak die 5 minuten mee. Schep het geheel uit de pan.
8. Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd in kleine blokjes van circa 2 bij 2 centimeter.
9. Voeg een scheutje olijfolie toe aan de pan waar het spek in gebakken is en bak de zoete aardappel en de pastinaak in circa 15 minuten met een deksel op de pan gaar.
10. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bewaar na het afgieten circa 150 milliliter kookvocht.
11. Voeg voor de saus de kookroom en wilde spinazie toe aan de pan met aardappel en pastinaak en breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
12. Schep de spaghetti door de saus, voeg zo nodig een scheutje kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken en meng het ontbijtspek erdoor.

Serveren

• Schep de pasta op bord en rasp er pecorino over.

Waldorfsalade

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2.Pluk de druiven en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Rasp de schil van de citroen over de druiven en zet ze 15 minuten in de oven.
4.  Breng een pan met water met een beetje zout aan de kook.
5. Schil en snijd de koolraap en knolselderij in stukjes.
7. Kook de koolraap en knolselderij in circa 2 minuten beetgaar in de pan met water.
8. Giet af, spoel koud met water en laat heel goed uitlekken.
9. Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd in dunne plakjes.
10. Snijd de appels in stukjes.
11. Hak de dragon fijn.
12. Meng voor de dressing de mosterd, kwark, dragon en het sap van de citroen met elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
13. Rooster de walnoten circa 5 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof.
14. Meng de druiven, knolselderij, knolraap, walnoten, bleekselderij en appels met de dressing.
15. Haal de blaadjes van de little gem los.

Verdeel de little gem over borden en schep de salade erop

Taco’s met zalm en mango

Kooktijd: 20 MIN + 15 OVENTIJD

Wat heb je nodig (voor 3 personen)?

• 12 taco's
• 125 gr. zure room
• 2 avocado’s
• ½ komkommer
• 450 gr. verse zalm
• 125 gr. cherrytomaatjes
• 275 gr. mango
• 2 limoenen
• Snuf paprikapoeder
• Snuf komijn
• Verse koriander
• Jalapeno pepers naar smaak
• Boter of olie om in te vetten

Stappenplan:1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snijd de komkommer en mango in blokjes en meng door elkaar in een kom met het sap van 1 limoen.
3.Zet zolang in de koelkast.
4.Vet een ovenschaal in met een beetje boter of olie.
5.Leg de zalmfilets hierin en bestrooi met wat komijn, paprikapoeder, peper en zout en wrijf dit er een beetje in.
6. Zet de zalm ca. 10 minuten in de oven.
7. Snijd de tomaatjes in vieren en de avocado in blokjes (voeg eventueel ook een beetje limoensap of citroensap toe tegen het verkleuren).8. Meng de zure room met het sap van de andere limoen en wat fijngehakte koriander.
9. Bak ook de taco’s af in de oven volgens de instructies op de verpakking.
10. Haal de zalm uit de oven en trek deze met een vork in grove stukken.
11. Vul de taco’s met de zalm, mango komkommer mengsel, avocado en tomaatjes. 12. Of zet alles in aparte kommetjes op tafel en laat anderen zelf de taco's vullen.

* Serveer met de korianderdip en eventueel wat schijfjes jalapeno peper om het pittig te maken.

Pasta puttanesca

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 400 g tagliatelle
* 2 tenen knoflook
* 4 el olijfolie
* 2 el verse peterselie (zakje 30 g)
* 46 g ansjovisfilets (blikje)

* 3 el kappertjes

Stappenplan:
1. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de knoflook en de peterselie fijn.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook lichtbruin.

4. Schep de knoflook met de olie door de pasta.
5. Roer dan de ansjovis, de kappertjes en de peterselie erdoor.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Ro­mi­ge ri­sot­to met broc­co­li en zalm

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 300 g risottorijst
* 213 g zalm
* 600 g broccoliroosjes

* 175 g verse roomkaas met kruiden

Stappenplan:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de zalm in blokjes.
3. Snijd de broccoli in roosjes en blancheer deze in kokend water.

4. Roer de roomkaas door de risotto.
5. Schep de broccoli erdoor en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de risotto over borden en garneer met de zalm.

Snel­le run­der­stoof met wor­tel en aardappelpu­ree

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 1 ui
* 1 winterpeen
* 2 bosuien
* 2 el olijfolie
* 600 g runderreepjes
* 400 g tomatenblokjes
* 1 runderbouillontablet
* 1 laurierblaadje (of 1 tl gemalen laurier)
* 100 ml kraanwater
* 750 g aardappelpuree (diepvries)


Stappenplan:
1. Snipper de ui.
2. Snijd de winterpeen in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak hierin de ui met de runderreepjes goudbruin.
4. Voeg daarna de plakjes wortel, tomatenblokjes, het bouillonblokje, de laurier en het water toe.
5. Laat het vlees op laag vuur minimaal 20 min. met de deksel schuin op de pan stoven en breng op smaak met peper.

6. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Serveer de runderstoof met de aardappelpuree en strooi tot slot de bosuitjes erover.

Ajam smoor ( Indische kip)

Wat heb je nodig (voor 2-3 personen)
* 1 kg kippendijen ( verkrijgbaar bij de Turkse slager)
* olie en boter om in te bakken
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 1 rode peper
* 2 theelepels goela djawa
* 1/2 theelepel nootmuskaat
* 2 eetlepels ketjap manis
* sap van 1/2 citroen
* 400 ml hete kippenbouillon
* zout, peper 

1. Snijd de ui, peper en knoflook fijn. 
2. Bak de kip kort aan in boter en olie.
3. Voeg de ui en rode peper toe en laat deze een paar minuten meebakken.
4. Bak daarna de knoflook nog één minuutje mee.
5. Voeg tot slot goela djawa, nootmuskaat, ketjap, citroen, hete kippenbouillon en zout en peper naar smaak toe.
6. Breng het aan de kook en laat de kip minimaal een uur op heel laag vuur zachtjes stoven.

Nog lekkerder is het om de kip te laten garen in de oven (2 uren op 120 ºC) of in de slowcooker.
Serveer het gerecht met rijst.

Kippendijen met rode biet

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 250 g beluga linzen
* 350 g kippendijen
* olijfolie om in te bakken
* 1 el honing
* 1 el Dijonmosterd
* 50 ml balsamicozijn
* 150 ml olijfolie extra vierge
* 2  rode uien
* 400 g voorgekookte rode bieten
* 1  winterpeen
* 150 g roquefort
* 75 g veldsla
* grillpan

* grove rasp

Stappenplan:

1. Verwarm een grillpan voor.
2. Breng de linzen in een pan met water aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar.
3. Meng de kippendijen met een scheut olijfolie om in te bakken en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
4. Leg de kippendijen op de grillpan en gril in circa 10 minuten rondom gaar. Draai de kippendijen tussendoor regelmatig om.
5. Meng voor de dressing de honing, mosterd en balsamicoazijn en olijfolie extra vierge met elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
6. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen en voeg toe aan de dressing.
7. Snijd de rode bieten in kleine blokjes.
8. Schil en rasp de winterpenen grof.
9. Meng voor de salade de winterpeen en bieten door de uien in de dressing.
10. Giet de linzen af en schep ze door de salade.
11. Haal de kippendijen van de grillpan en snijd ze in reepjes.

12. Verbrokkel de roquefort.
13. Verdeel de veldsla over borden en verdeel de salade, kippendijen en de roquefort erover.

Mexicaanse quinoa ovenschotel

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 250 gr. quinoa
* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* Halve rode peper
* 2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
* 200 gr. maïs (uit blik)
* 200 gr. kidneybonen (uit blik)
* 600 gr. tomatenblokjes (uit blik)
* 75 gr. geraspte kaas (bijv. cheddar)
* Zure room
* Evt. tortillachips
* 1 tl komijn
* Peper en zout
* Olijfolie

Stappenplan:

1. Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. 

2. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

3. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

4. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.

5. Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. 

6. Voeg nu de tomatenblokjes toe.
7. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.

8. Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even door elkaar.
9.Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

Aziatische kipburger

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

• 1  rode peper
• 500 g kipgehakt
• 1  ei
• 5 el paneermeel
• 1 el vissaus
• 1  limoen
• zonnebloemolie
• 1  komkommer
• 2 bosjes radijs
• 100 ml rijstazijn
• 2 el rietsuiker
• 2  little gem
• 4  italiaanse bollen

Stappenplan:
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn.
• Meng het gehakt in een kom met het ei, paneermeel, de helft van de peper en vissaus en rasp de limoen erboven. Kneed het geheel goed door elkaar en maak er 1 hamburger per persoon van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers in circa 8 minuten rondom bruin en gaar.
• Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
• Snijd de radijsjes in kleine partjes en snijd de rest van de peper in dunne ringetjes.
• Meng de komkommer, radijsjes en peper in een kom met de rijstazijn, suiker en een scheutje water en laat even intrekken.
• Verwijder de stronkjes van de little gem en haal de blaadjes los.
• Snijd de Italiaanse bollen open, leg de burgers erop en verdeel de zoetzure groente en de blaadjes little gem erover.

Serveren

• Zet de Aziatische burgers op bord en serveer de overgebleven little gem en zoetzure groente erbij.

Pokèbowl met tonijn

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

Voor de gemarineerde tonijn:
* 300 gr verse tonijn
* 2 el sojasaus
* 1 el sesamolie
* Sap van een halve limoen
* 1 el sushi azijn
* Chilipeper

Voor de rest van het gerecht: 
* 300 gr. bruine rijst
* 2 avocado’s
* 200 gr. edamame
* 0,5 komkommer
* 150 gr. zeewier
* 2 el zwart sesamzaad
* Handje koriander
* 3 el sushi azijn

Stappenplan:
1. Maak een marinade van de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen.
2. Breng dit op smaak met een klein beetje chilipeper.
3.Snijd de tonijn in blokjes en leg deze in de marinade. Laat dit een half uurtje staan.

4. Kook de bruine rijst zoals op de verpakking vermeld staat.
5. Giet de rijst af en breng hem op smaak met de sushi azijn. Laat iets afkoelen.

6. Verdeel de rijst over 4 kommen.

7. Schaaf de komkommer in linten en snijd de avocado’s in plakjes.
8. Verdeel de komkommer en de avocado samen met de edamame en het zeewier over de bowls.

9. Verdeel de tonijn over de kommen.

10. Garneer iedere poke bowl met wat zwart sesamzaad en een klein beetje verse koriander.

Serveer meteen.