Vietnamese gehaktballetjes

 
Wat heb je nodig:
* 500 gr. kipgehakt ( ik haal dit bij de Turkse supermarkt) 
* 3 el. vissaus
* 1/2 ui, gesnipperd
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 1 stengel citroengras, alleen het zachte witte binnenste, fijngehakt
* 3–4 eetlepels gehakte koriander
* 1 eetlepel gehakte munt
* 1 1/2 theelepel maïzena
* 1/2 theelepel zout
* versgemalen zwarte peper
* 50 gr. kristalsuiker om de gehaktballetjes in te rollen.
* chili pepervlokken ( gemalen of ongemalen, hoeveelheid naar smaak) 

* IJsschep met knijper

Stappenplan:
1. Meng de het kipgehakt met de rest van de ingrediënten, behalve de suiker, in een grote kom.
2. Meng alles goed maar voorzichtig, want als je het vlees te veel bewerkt, worden de gehaktballetjes taai.
3. Rol met licht vochtige handen het mengsel tot gehaktballetjes ter grootte van een golfbal.
4. Leg ze op een bord en laat ze ongeveer een half uur in de koelkast rusten. Het mengsel kan eerst wat nat lijken, maar wordt steviger na het rusten in de koelkast.
5. Rol elk gehaktballetje licht door de suiker vermengd met de chilipeper.
6. Laat de olie warm worden in de pan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. 
7. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuten doorgaren zodat de balletjes van binnen gaar zijn. 

Gehaktballetjes voor bij de borrel

Wat heb je nodig (voor 20 balletjes)
* 2 teentjes knoflook (of 1 grote)
* 300 gr. half om half gehakt
* 30 gr. chilisaus
* 20 gr. ketjap manis
* mespunt chilipoeder
* 30 gr paneermeel (10 gr apart houden)
* 20 gr roomboter

Stappenplan:
1. Hak de knoflook zo fijn mogelijk.
2. Meng alle ingrediënten behalve de boter goed door elkaar. Hou ook 10 gr paneermeel achter.
3. Draai 20 kleine balletjes van het gehakt. Rol de balletjes door de resterende 10 gr paneermeel.
4. Laat de boter smelten in een braad- of koekenpan en bak de gehakt balletjes eerst één minuut op hoog vuur aan.
5. Laat de balletjes daarna in ongeveer vijf minuten op laag vuur gaar worden.
6. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tip:
Het chilipoeder voeg je naar smaak toe. Een mespuntje maakt de balletjes nog niet heel pittig. Gebruik dus gerust wat meer als je dat lekker vindt. Eventueel kun je ook een (flinke) theelepel sambal toevoegen.

Chocolate chip koekjes

                                              

Het bakken van koekjes klinkt misschien als een ingewikkeld klusje, maar dit is het gelukkig niet.
Een aantal trucjes zorgen ervoor dat deze koekjes de allerlekkerste worden. Dit is bijvoorbeeld het lang genoeg kloppen van de suiker en de boter om de randen van het koekje knapperig te laten worden. Daarnaast gebruik ik een ijslepel met knijper om het deeg in gelijke bolletjes te verdelen.
 

Wat heb je nodig:
* 227 g. gezouten boter, op kamertemperatuur
* 225 g. lichtbruine basterdsuiker (aangedrukt)
* 100 g. kristalsuiker
* 1 tl.  zout
* 1 tl. baking soda (zuiveringszout)
* 1 groot ei
* 1 el. vanille-extract
* 304 g. bloem (tarwebloem)
* 480 g. melk- of halfzoete chocoladedruppels, plus extra voor bovenop

* beslagkom
* handmixer of keukenmachine
* pannenlikker om de randen van de kom schoon te schrapen

Stappenplan: 
1. Verwarm de oven voor op 170ºC.

2. Doe de boter, beide suikers, het zout en de baking soda in de kom van een staande mixer. Begin op lage snelheid tot alles samenkomt en verhoog de stand van de mixer dan naar middelhoog tot hoog. Mix gedurende een VOLLE 5 MINUTEN en stop een paar keer om de zijkanten van de kom en de menghaak schoon te schrapen. 

2. Voeg het ei en het vanille-extract toe. Zodra het ei is toegevoegd, niet te lang meer mixen - alleen tot het net is opgenomen.

3. Zet de mixer even uit en voeg de bloem toe.
4. Zet de mixer op lage stand en mix tot de bloem volledig is opgenomen. 
5. Schraap de kom nog één of twee keer schoon. Mix niet te lang, anders worden de koekjes harder.
6. Voeg vervolgens de chocoladedruppels toe en meng op lage snelheid.

7. Schep het deeg met de ijslepel in bolletjes op het bakpapier Knijp de bollen iets omhoog zodat ze hoog zijn (zoals sneeuwpoppen). Dit voorkomt opnieuw dat ze te veel uitlopen.

8. Leg de deegbollen met ongeveer 7–8 cm tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten en bak 8–11 minuten. De randen moeten goudbruin zijn terwijl het midden nog zacht en iets lichter van kleur lijkt.

9. Haal de koekjes uit de oven en tik de bakplaat meteen stevig op het aanrecht om ze iets te laten inzakken. Je kunt een omgekeerd glas of een klein schaaltje gebruiken om de koekjes voorzichtig weer mooi rond te vormen.

10. Leg er een paar extra chocoladedruppels bovenop en druk ze zachtjes aan (dit helpt ook om het koekje iets platter te maken).

11. Laat 2 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Bestrooi eventueel met een paar korrels grof zeezout.

Eiwitrijke blauwe bessen bites

Deze eiwitrijke blauwe bessen bites zijn lekker èn gezond. Door amandelmeel te gebruiken zijn ze zoet zonder suiker te gebruiken. Het ideale tussendoortje als je trek hebt in iets zoets maar geen zin hebt in een suikerbom.

Wat heb je nodig:
* 220 gr. hüttenkäse
* 1 groot ei ( maat L)
* 75 gr. amandelmeel
* 1 eetlepel honing
* een paar druppels vanille extract
* 80 gr. blauwe bessen
* bakboter

* silicone muffinvorm
* ijsschep met knijper
* kwastje
* mixer

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
2. Vet de muffinvormpjes in met boter.
3. Mix de Hüttenkäse met het ei en de vanille extract tot een gladde massa.
4. Voeg alle andere ingrediënten behalve de blauwe bessen en de bakboter toe en mix tot je een plakkerig deeg hebt. 
5. Roer de blauwe bessen door het mengsel. 
6. Schep met de ijslepel een lepel in de muffinvormpjes. 
7. Bak de blauwe bessen bites 15 min in de oven
8. Laat de bites afkoelen en bewaar deze in een afgesloten tupperware bak.

Spaghetti carbonara

 

Spaghetti carbonara, ik maakte hem mijn hele leven al met gebakken spekjes, een scheut kookroom en gesneden rucola eroverheen. Lekker, maar niet helemaal zoals een echte carbonara eigenlijk gemaakt wordt. En ik kan je zeggen, het authentieke recept zonder kookroom is niet eens veel moeilijker. Maar wel veel lekkerder. 
Zo maak ik hem. 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 150gr. Guanciale, in blokjes
* 200gr. spaghetti
* 2 eetlepels olijfolie
* 150 gram Parmezaanse kaas en Pecorino
* 4 eieren
* vers gemalen zwarte peper
* 2 eetlepels kookvocht van de spaghetti

Stappenplan:
1. Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar.
2. Bak ondertussen de guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
3.  Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.
4. Klop de eieren met de Parmezaan en Pecorino los in een kom en voeg een beetje van het hete kookvocht toe. 
5. Doe de pasta bij de pan met de Guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
6. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.
7. Voeg naar smaak versgemalen peper toe.