Zelfgemaakte crackers

Nog een recept voor iets dat zelf gemaakt veel lekkerder is dan uit de supermarkt. 

Wat heb je nodig (voor ongeveer 12 crackers)

* 100 gr. speltmeel

* 3 eetlepels sesamzaad

* 3 eetlepels pompoenpitten

* 3 eetlepels zonnebloempitten

* 4 eetlepels gebroken lijnzaad

* 2 eetlepels olijfolie
* 3 theelepels gedroogde rozemarijn 

* snuf zout

* 140 ml lauwwarm water

* keukenmachine
* 2 vellen bakpapier
* bakplaat
* deegroller
* pizzasnijder


Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar in de kom van de keukenmachine. De zaden kun je heel laten, maar je kan ze ook grof hakken.
3. Voeg de olijfolie toe aan het mengsel.
4. Voeg rustig het water toe en meng het geheel kort tot een stevig mengsel. 
5. Laat het mengsel even staan tot het volledig afgekoeld is. 
6. Leg een stuk bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en dek het af met een ander stuk bakpapier. 
7. Rol het deeg uit tussen de twee vellen bakpapier tot een dikte van 2 of 3 millimeter en verwijder voorzichtig het bovenste vel bakpapier. 
8. Snijd het deeg in rechthoeken. Ik heb hiervoor een pizzasnijder gebruikt, maar het kan ook met een scherp mes.
9. Bak de crackers in c.a. 30 min goudbruin.

Spinaziecurry met kaas en naanbrood

Dit is een van mijn lievelingsrecepten. Deze spinaziecurry is gezond, kruidig en gemakkelijk te maken. Dit recept haalde ik jaren geleden uit de Allerhande. 

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)

* 2 grote uien

* 2 vleestomaten

* 4 tenen knoflook

* 2 el. olijfolie

* 2 el. kerriepoeder

* 750 g gesneden spinazie à la crème (diepvries)

* 200 g salade kaasblokjes

* 280 g naanbroden knoflook & koriander (pak)

Stappenplan:

1. Snijd de ui in parten en de tomaten in blokjes. 
2. Snijd de knoflook fijn.

3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui glazig.

4. Voeg de tomaten, knoflook en het kerriepoeder toe en roerbak 1 min. 

5. Schep de spinazie erbij en laat deze al roerend ontdooien. Schep de uitgelekte kaasblokjes erdoor en warm ze mee.

6. Halveer de naanbroden en rooster ze in een broodrooster. 

7. Snijd open en serveer met de spinaziecurry.

Zelfgemaakte kroepoek van rijstvellen

 

Wat heb je nodig:
* bodempje kokosolie
* Rijstvellen ( de grotere Albert Heijn heeft ze van het merk Koh Thai, ook verkrijgbaar bij een Aziatische supermarkt)
* Gemalen kruiden naar smaak ( ik heb de Pommes Frites kruiden van het merk Verstegen gebruikt, deze zijn verkrijgbaar bij de Albert Hein)

* Grote pan
* Schuimspaan
* Keukenpapier
* Schaar
* 3 borden

Stappenplan:
1. Knip de rijstvellen in 4 gelijke stukken.
2. Leg 2 vellen keukenpapier op ieder bord. 
3. Verwarm de kokosolie op de een na hoogste stand. 
4. Bak de stukjes rijstvel één voor een in de hete olie. 
Dit duurt heel kort. Wanneer je het rijstvel in de hete olie doet zal het in elkaar krimpen en van vorm veranderen. 
5. Haal het rijstvel snel uit de pan en laat het uitlekken op het bord met daarop het keukenpapier
6. Herhaal de laatste twee stappen voor alle rijstvellen. 
7. Bestrooi de kroepoek met kruiden.  

Bleekselderijsoep

Ik maakte deze soep met een restje bleekselderij en een recept van de Albert Heijn.

Wat heb je nodig?
* 1 struik bleekselderij
* 1 grote ui
* 2 eetlepels bakboter
* 2 eetlepels bloem
* 50 ml droge witte wijn
* 1 pot gevogeltefond ( 380 ml. AH)
* 150 gr. Stilton (kaas)
* 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
* zout
* versgemalen peper
* 300 ml. water

* staafmixer of keukenmachine


Stappenplan:
1. Was de bleekselderij onder de kraan en snijd de onderkant er vanaf.
2. Snijd 1 stengel bleekselderij in lucifer dunne stukjes. Deze is voor de garnering.
3. Snijd de rest van de bleekselderij in blokjes.
4. Pel en snipper de ui fijn.
5. Smelt de boter in de pan en fruit de ui en bleekselderij op halfhoog vuur in 5 minuten.
6. Schep hierna de bloem erdoor en laat het mengsel even garen.
7. Schenk de wijn en 100 ml. fond erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Blijf goed roeren tot de vloeistof en het bloemmengsel goed gebonden zijn.
8. Schenk de rest van de fond erbij en blijf roeren.
9. Breng het geheel aan de kook en kook de groenten in 15 minuten gaar.
10. Snijd de korst van de Stilton kaas en snijd deze in kleine blokjes.

11. Voeg de helft van de kaas en de crème fraîche toe aan de soep en pureer deze met een staafmixer of in de keukenmachine.
12. Garneer de soep met de overgebleven crème fraiche, bleekselderij en kaas.

Tomaten groentesoep

Dit is groentesoep zoals mijn moeder deze vroeger maakte. Simpel maar smaakvol. Zij maakte soepballetjes door het vlees uit twee braadworstjes te knijpen. Dat doe ik nu ook nog steeds.

Wat heb je nodig: (5 porties)

* 1 fles Grand Italia Sugocasa Erbe

* 1 blikje tomatenstukjes

* 1 liter water

* 2 groentebouillonblokjes

* 400 gram soepgroenten 

* 2 ongekruidde braadworstjes

* stokbrood

* kruidenboter

* 1 grote soeppan

Stappenplan:

1. Breng 1 liter water aan de kook en los hierin de twee bouillonblokjes op. 

2. Voeg hieraan de inhoud van de fles Grand Italia toe. 

3. Doe de inhoud van het blikje tomatenstukjes in de soep.

4. Voeg de soepgroenten toe. 

5. Open de verpakking van de braadworstjes en knijp deze uit in de soep  zodat je kleine balletjes hebt. 

6. Laat de soep 20 minuten koken op middelhoog vuur. 

Serveer de soep met stokbrood  en kruidenboter.

Paprikastoof

Wat heb je nodig? ( 4 pers)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 grote ui, in dunne ringen
* 1 groene paprika, in reepjes gesneden
* 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
* 1 blik tomatenblokjes ( 400gr)
* 1/2 tl suiker
* 1 tl gedroogde tijm
* 1 tl gedroogde rozemarijn
* snufje cayennepeper
* zout en peper
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 4 eieren

* hapjespan
* spatel
* mes

Stappenplan:
1. Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. .
2. Verhit olie in de pan en bak de ui zacht in 4 minuten
3. Verhoog het vuur, voeg de reepjes paprika toe en bak deze al roerend een minuut mee
4. Voeg de tomatenblokjes, suiker, tijm, rozemarijn, cayennepeper, zout en peper en knoflook toe en roer alles goed door.
5. Verlaag het vuur en laat het geheel 50 minuten stoven met de deksel op de pan.
Serveer met een gebakken eitje

Radijsjessoep

Wat heb je nodig ( voor 4 personen)?
* 3 bosjes radijsjes
* 2 witte uien
* 1 1/2 liter maggi bouillon
* 3 stengels citroengras
* scheutje zonnebloemolie

Stappenplan:
1. Maak de radijsjes schoon onder de kraan en snijd ze in plakjes.
2. Pel en snipper de uien.
3. Doe een scheutje zonnebloemolie in de soeppan en bak de uien glazig. 
4. Voeg de radijsjes toe en bak nog 4 minuten.
5. Schenk de bouillon bij de ui en de radijsjes in de pan.
6. Verwijder het buitenste blad van de stengels citroengras, Snijd 1cm.  van de onderkant af en kneus de stengels citroengras door er met de onderkant van een zware fles op te slaan.
7. Voeg de stengels citroengras toe aan de soep.
8. Laat het geheel een half uur koken op middelhoog vuur. 
9. Haal de stengels citroengras uit de soep.
10. Pureer de uien en radijsjes in een blender en voeg de bouillon toe totdat de soep de gewenste dikte heeft.

Knolselderij soep

Ik vind het leuk om zo nu en dan over de markt te lopen en iets mee te nemen waar ik nog nooit mee gekookt heb. Vorige week nam ik een knolselderij mee bij de groenteboer, waar ik deze soep van maakte. 

Wat heb je nodig:

* 1 knolselderij

* 2 teentjes knoflook

* 1 liter bouillon

* 1 theelepel rozemarijn

* 200 ml crème fraîche

* snufje nootmuskaat

* klontje boter

Materialen

Staafmixer

Stappenplan:
1. Snijd de knolselderij in blokjes, pel de knoflook en pers deze uit.
2. Bak de knoflook en knolselderij kort aan in het klontje boter.
3. Giet de bouillon bij de knolselderij en de knoflook en laat het geheel 10 minuten koken
4. Voeg de rozemarijn en crème fraîche toe.
5. Pureer de soep met een staafmixer.
6. Breng de soep op smaak met een snufje nootmuskaat.

Spaghetti bolognese

Spaghetti Bolognese.

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 500 gram rundergehakt
* 1 fles Grand Italia Sugocasa Piccante
* 1 blik tomatenstukjes ( 400gr.)
* scheutje melk
* scheutje rode wijn
* 1 flinke eetlepel verse pesto 
* 500 gram champions
* scheutje olijfolie
* 4 eieren


Stappenplan:
1. Snijd de champions in plakjes
2. Kook de champions kort in een laagje water, giet af en doe deze samen met een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan
3. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul
4. Doe een scheutje melk in de pan en laat het verdampen.
5. Doe een scheutje rode wijn in de pan en laat het verdampen.
6. Laat de tomatenblokjes uitlekken in een vergiet en doe deze bij het champion - gehakt mengsel in de pan. 
7. Giet de inhoud van de fles Sugocasa bij het champion gehakt mengsel
8. Voeg de uitgelekte tomatenblokjes bij de saus.
9. Laat de saus 20 minuten op laag vuur stoven
9. Breng het geheel op smaak met de verse pesto.

10. Kook de spaghetti volgens de bereidingstijd op de verpakking gaar.
11. Serveer met een gebakken ei.

Zelfgemaakte appelmoes

Wat heb je nodig ( voor een flinke pan):

* 6 appels
* 1,5 liter water
* suiker ( hoeveelheid naar eigen smaak)
* snufje kaneel 
* staafmixer of blender 

* grote pan 
* schilmesje of dunschiller 

Stappenplan:
1. Breng het water met de suiker aan de kook.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd deze in blokjes.
3. Doe de appels in de pan met water en laat deze in 20 minuten zacht koken.
4. Giet de appels af.
5. Pureer de appels tot de gewenste dikte.
6. Voeg evt. een snufje kaneel toe.


 

Asperge-crèmesoep met bieslook

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

* 500 g witte asperges
* 1,5 groentebouillontablet
* 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
* 50 g boter
* 50 g bloem
* 200 ml koude volle melk
* een paar sprietjes bieslook

* aspergeschiller
* zeef
* garde

Stappenplan:
1. Snijd een stukje van de harde onderkant, circa 1,5 cm, van de asperges af en gooi weg.
2. Schil de asperges rondom vanaf net iets onder het kopje tot onderaan.

3. Doe de schillen in een pan met 1,5 liter koud water en de bouillonblokjes.
4. Breng het water met de bouillonblokjes en de aspergeschillen aan de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken.
5. Zeef het aspergevocht en vang 1 liter van het kookvocht op.
6. Snijd de asperges in kleine stukjes.
7. Verwarm een ruime pan met de boter en voeg de ui toe.
8. Fruit op middelhoog vuur totdat de ui zacht en glazig is.
9. Voeg de bloem toe en zet het vuur laag.
10. Roer door met een garde en bak de roux 5 minuten mee.
11. Blijf goed roeren zodat de roux niet kan aanbranden of te donker kleurt.
12. Voeg al roerend met een garde de melk toe en blijf roeren totdat alle klontjes zijn verdwenen.
13. Voeg het opgevangen aspergevocht toe en breng de soep aan de kook.
14. Voeg de aspergestukjes toe en kook zachtjes gaar.
15. Serveer de soep met de bieslook. 

Spinaziesalade met sinaasappeldressing

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):

* 2 sinaasappels

* 2 el. olijfolie

* 1 tl. sesamolie

* 1 snufje zout

* 1 snufje peper

* 1 tl. honing

* 1 tl. mosterd

* 300 g. spinazie

* 1 rode ui

* 50 g. walnoten

Stappenplan:

1. Schil de sinaasappels dik en snijd met een scherp mes de partjes tussen vliesjes uit. Vang het uitlekkend sap op.

2. Klop een dikke dressing van de olijfolie, de sesamolie, sinaasappelsap, de honing en de mosterd en peper naar smaak.

3. Schep in een kom de spinazie en de rode ui voorzichtig door elkaar. 4.Schep de dressing er voorzichtig door en bestrooi met de walnoten.

Cornflakesrotsjes

Wat heb je nodig:
* 200 gr. chocolade ( puur, wit of melk)
* 200 gr. cornflakes
* kleine papieren muffinvormpjes

* 2 pannen die in elkaar passen
* spatel
* lepel

Stappenplan:

1 Vul de grootste pan half met water en breng dit tegen de kook aan, zet de tweede pan hierin zodat de bodem het water raakt

2. Doe de chocolade in de bovenste pan en laat dit rustig smelten. 

3. Als de chocolade helemaal gesmolten is doe je beetje bij beetje cornflakes erbij, totdat je denkt dat niet alle cornflakes meer met chocolade omhuld kunnen worden.
4. Schep met een eetlepel hoopjes in de muffinvormpjes.
5. Laat de rotsjes afkoelen in de koelkast.

Lasagna bolognaise

Wat heb je nodig:
* 500 gr. rundergehakt
* 400 gr. champions
* 1 fles Grand Italia sugocasa pikante
* blikje tomatenstukjes ( 400 gr.)
* scheutje rode wijn
* 600ml melk
* 1 eetlepel pesto
* lasagnabladen
* beciamelsaus ( zakje Grand Italia)
* strooikaas
* bakboter
* olijfolie
* steelpannetje
* hapjespan
* ovenschaal
* schaaltje
* zeef
* aluminiumfolie

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Snijd de champions in plakjes.
3. Laat olijfolie warm worden in de hapjespan en bak hierin de champions goudbruin.
4. Schep de champions uit de pan in een schaaltje en zet opzij.
5. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin het gehakt rul.
6. Voeg de champions toe aan het gehakt in de pan.
7. Doe een scheutje melk in de pan met gehakt en laat dit op hoog vuur verdampen.
8. Doe een scheutje rode wijn in de pan met gehakt en laat dit op hoog vuur verdampen. 
9. Voeg de inhoud van de fles Grand Italia sugocasa pikante toe
10. Zeef de inhoud van het blikje tomatenstukjes en doe de tomatenstukjes in de pan.
11. Roer een eetlepel pesto door de saus.

12. Voeg de inhoud van het zakje beciamelsaus beetje bij beetje en al roerende toe aan 1/2 liter koude melk
13. Verwarm het mengsel op laag vuur al roerend tot het kookpunt
14. Laat de saus zo'n 2 minuten koken terwijl je blijft roeren.

15. Vet een ovenschaal in met boter.
16. Begin met een laag lasagnabladen op de bodem en doe hier bovenop een laag becaimelsaus en vervolgens een laag tomatensaus.
17. Herhaal stap 16 tot de schaal vol is.
18. Strooi een laag strooikaas over de lasagna.
19. Dek de ovenschaal af met een stuk aluminiumfolie.
20. Zet de lasagna voor 20 minuten in de oven.
21. Haal na 20 minuten de aluminiumfolie van de ovenschaal en bak de lasagna nog zo'n 10 minuten tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.

Hachee

Wat heb je nodig( voor 4 personen):

• 5 uien, gepeld en in stukken
• 50 gram boter
• 600 gram riblappen, in blokjes gesneden
• zout
• zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 1 runderbouillonblokje
• 0,5 liter warm water
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel suiker
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels

Stappenplan: 

1. Je smelt eerst de boter in een braadpan.
2. Neem dan het vlees en braad het goed gaar, blijf het wel roeren.
3. Doe er na twee minuten de stukken ui bij.
4. Dan breng je het vlees en de uien op smaak met zout en peper.
5. Dan bestuif je het met bloem en roer alles goed door elkaar.
6. Verkruimel het bouillonblokje boven het vlees en voeg ongeveer een halve liter warm water toe.
7. Voeg azijn, suiker, laurierblaadjes en de kruidnagel toe.
8. Dan breng je het geheel langzaam aan de kook.
9. Laat het geheel met de deksel half op de pan op laag vuur 3 uur sudderen.

Indische bloemkoolsoep met gember en kurkuma

Wat heb je nodig?

• * 1 kleine bloemkool, in roosjes (700-800 gram)
• * 4 sjalotten fijngesneden
• * kokosolie/olijfolie
• * 5 cm verse geelwortel of 2 tl. kurkuma poeder
• * 5 cm verse gember of 1 el. gemberpoeder
• * 1 teentje knoflook, geperst
• * 1 theelepel komijnzaad
• * 1 theelepel zwart mosterdzaad
• * 2 theelepels gemalen koriander
• * 1 liter groentebouillon
• * zout en versgemalen zwarte peper
• * verse koriander of peterselie ter garnering
  
  * Staafmixer of keukenmachine

Stappenplan:

1. 1. Verhit 3 el. olie in een soeppan met dikke bodem en bak de sjalot zachtjes 5 min zonder hem te laten kleuren.
2. 2. Maak intussen de bloemkool schoon: snijd deze in vieren en vervolgens in dunne plakken.
3. 3. Voeg de geelwortel, gember, knoflook, komijnzaad, gemalen koriander en mosterdzaad toe aan de pan en roerbak 2 minuten.
4. 4. Voeg de bloemkool toe en bak nog 1 min. Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
5. 5. Draai het vuur laag en kook de soep ± 15 min. of tot de bloemkool gaar is.
6. 6. Pureer de soep, niet te lang, met een staafmixer, de soep hoeft niet helemaal glad gepureerd te zijn.
   6. Breng op smaak met zout.
   7. Schep de soep in 4 kommen. Strooi de koriander erover.

Boerenkoolchips

Wat heb je nodig ( voor 4 personen):
* 300 g boerenkoolbladeren
* 1 el olijfolie
* 1 tl sojasaus
* 1 tl sesamzaad

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren.
3. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
4. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom.
5. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie.
6. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt.
7. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven.
9. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn. Enjoy!

Courgettesoep

Wat heb je nodig? (voor 3 personen)
– 1 ui
– 1 tl ras el hanout
– 1 courgette
– 750 ml kippenbouillon
– 50 ml kokosmelk

Stappenplan:
1. Maak de ui schoon en snipper deze.
2. Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke tl (kokos)olie.
3. Bak hierin de ui glazig.
4. Voeg de laatste 2 minuten de ras el hanout toe en bak mee.
5. Snijd de courgette in kleine stukjes en bak mee met de uien.
6. Schenk de kippenbouillon over de groenten en breng langzaam aan de kook.
7. Draai, als de soep kookt, het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
9. Roer de kokosmelk er doorheen en serveer direct.

Wontonsoep

Wontonsoep
Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 25 kant-en-klare dumplings/wontons (diepvries)
* 1,5 liter groentebouillon
* Klein stukje gember, geschild
* 1 el. sesamolie
* Steranijs ( 2 stuks)
* Een paar handjes Chinese kool, spitskool of paksoi, in reepjes
* Bosui, in ringetjes
* Witte peper

Stappenplan:

1. Zet de bouillon op het vuur.
2. Snijd de gember in grove plakken en rijg ze aan een satéstokje (zo kun je de plakken gember straks makkelijk uit de wontonsoep vissen).

3. Doe de gember in de soep en laat het geheel ongeveer 10 minuten heel zachtjes koken. Voeg nu ook de steranijs toe. 

4. Voeg daarna de wontons of dumplings toe aan de soep en warm ze op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dat duurt – voor bevroren wontons – waarschijnlijk een kwartiertje.

5. Doe de gesneden groenten bij de wontonsoep en laat nog even doorwarmen tot deze zijn geslonken. 

Serveer met de ringetjes bosui.

pompoensoep

Wat heb je nodig? ( voor 6 personen)
* Olijfolie
* 1 fijngesnipperd uitje
* 1 wortel in kleine stukjes gesneden
* 1 stengel bleekselderij fijngesneden
* 1 rood pepertje fijngesneden
* 1 theelepel kaneelpoeder
* 2 eetlepels korianderzaadjes
* 1 pompoen geschild en zonder pitjes
* 1,5 liter groentebouillon
* Zure room

* Handje verse salieblaadjes* Peper en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de geschilde pompoen in grove stukken en leg op een ingevette bakplaat of in een ovenschaal
3. Doe de korianderzaadjes samen met het verse pepertje en de kaneelpoeder in een keukenmachine en maal tot het pepertje in mooie kleine stukjes is
4. Giet een scheut olijfolie over de stukken pompoen en meng met je handen het koriander/pepertjes/kaneel mengsel goed door de stukken pompoen
5. Zet de pompoen nu in de oven voor een minuut of 40
6. Neem een grote pan, zet op het vuur en giet er een scheutje olie in.
7. Bak de gesnipperde ui, bleekselderij en wortel op zacht vuur voor een paar minuten
8. Voeg de geroosterde pompoen toe samen met de groentebouillon en breng aan de kook
9. Haal de pan dan van het vuur en mix het geheel met de staafmixer tot een mooie gladde soep
10. Breng op smaak met zout en peper
11. Zet nu een koekenpan op het vuur en gier er een scheutje olie in
12. Bak de salieblaadjes in de pan tot deze een beetje krokant geworden zijn, zonder dan deze te erg kleuren

13. Giet de soep in een bord of soepkom en doe er een eetlepel zure room bij en garneer met de krokante blaadjes salie

Broccolisoep

Wat heb je nodig? ( voor 6 personen)
* 75 gr. boter of margarine
* 1 ui, gesnipperd
* 1 stengel selderij, gehakt
* 750 ml. kippenbouillon
* 700 gr. broccoliroosjes
* 45 gr. boter of margarine
* 3 eetlepels bloem
* 500 ml. melk

* zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Stappenplan:
1. Snijd alle groenten klein.
2. Smelt 30 gr. boter in een middelgrote soeppan, en bak hierin de ui en bleekselderij tot ze zacht zijn.
3. Voeg broccoli en bouillon toe.
4. Doe een deksel op de pan en lat de soep 10 minuten zachtjes koken. 5. Pureer de soep in een blender of keukenmachine en zet dan weer op het vuur.

6. Smelt 45 gr. boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
7. Roer de bloem erdoor en voeg melk toe.
8. Roer tot een dik bubbelend mengsel, en meng door de soep.
9. Breng de soep op smaak met zout en peper. 

Bananenpannenkoekjes met kokosmeel

Wat heb je nodig?
* 3 eieren
* 35 gram kokosmeel (geen kokosrasp!)
* 100 ml kokosmelk
* 20 gram gesmolten kokosolie of olijfolie voor in het beslag
* 1 rijpe banaan voor de zoete smaak
* Extra kokosolie of olijfolie in te bakken

Stappenplan:
1, Pak een kom en zeef het kokosmeel in de kom om klonten te voorkomen.
2. Als je in bezit bent van een blender kun je de kokosmeel in een blender doen en hier 100 ml kokosmelk aan toevoegen. Als je geen blender hebt, gebruik je een mixer en een kom.
3. Voeg hier de banaan, de gesmolten olie en de 3 eieren aan toe.
4. Meng de ingrediënten.
5. Verwarm een koekenpan en doe er druppel olie in.
6. Doe vervolgens een eetlepel pannenkoekbeslag in de pan en waaier het beslag uit voor zover mogelijk. 

Bak de pannenkoeken op middelmatig vuur om te voorkomen dat ze snel aanbranden.
Door het kokosmeel smaken de pannenkoeken van zichzelf al lichtzoet en hoef je er eigenlijk geen beleg meer aan toe te voegen. 

Zelfgemaakte Oreo koekjes

Sinds ik het recept voor zelfgemaakte Oreo-koekjes ken, vind ik die uit de winkel eigenlijk helemaal niet meer lekker. Bak en ervaar het zelf!



Wat heb je nodig:

Voor het deeg
* 260 g patent bloem
* 5 g (ruim 1 tl) bakpoeder
* 40 g cacaopoeder
* snufje zout
* 110 g zachte boter
* 170 g poedersuiker
* 1 ei
* scheutje melk
* 1 tl vanille extract

Voor de vulling
* 250 g poedersuiker
* 50 g zachte boter
* 30 g melk
* 1/2 tl vanille extract

* deeguitsteker
* bakpapier
* plasticfolie
* 2 kommen
* spuitzak
* evt. een koekstempel

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Zeef bloem, cacao, bakpoeder en zout in een kom en zet apart.
3. Mix de zachte boter en het ei in een andere kom tot een gladde massa.
4. Voeg hieraan de poedersuiker, melk en het vanille-extract toe en mix weer goed tot je een mooi glad beslag hebt.
5. Voeg bloem, cacao en bakpoeder toe aan het botermengsel en mix tot het mengsel een geheel is.
6. Roer weer door tot alles samenkomt en je een mooi glad koekjesdeeg hebt. (dit duurt niet langer dan 30 seconden.)
7. Wikkel het deeg in plastic folie, druk tot een platte schijf voor makkelijk uitrollen en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

8. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Als je nu een versiering wilt aanbrengen druk je een koekstempel voorzichtig in het deeg.
9. Snijd de koekjes uit met de deeguitsteker en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
10. Bak de koekjes in 12 tot 14 minuten gaar ( afhankelijk van je oven ). Met deze chocoladekoekjes is het erg moeilijk om te zien of ze perfect gebakken zijn, dus het kan een paar keer bakken betekenen om achter je eigen optimale baktijd te komen.
11. Haal de koekjes uit de oven, laat ze op de bakplaat een paar minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

13. Maak de vulling door de poedersuiker met de zachte boter, melk en vanille-extract tot een glad mengsel te mixen.
14. Doe de vulling in de spuitzak, spuit een royale hoeveelheid vulling op de koekjes en druk een tweede koekje er bovenop.
15. Laat de koekjes met de vulling opstijven in de koelkast.

Deze koekjes kun je ook goed in de vriezer bewaren, zowel met als zonder vulling.

Nasi biak: witte nasi goreng met ei, ham, doperwtjes en prei

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
 - gekookte rijst (ongeveer 6 kopjes)
- 100 gram ham, fijngesneden
- 4 geklutste eieren met wat zout en peper
- 1 kopje fijngesneden prei of lente-uitjes
- 3 eetlepels zeer fijne diepvrieserwtjes
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 3 eetlepels olie
- kippenbouillonblokje en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen.
2. Snijd de ham, prei en knoflook klein. 
3. Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook heel even aan.
4. Doe de geklutste eieren in de pan en blijf roeren tot het kleine stukjes zijn.
5. Voeg de ham en het bouillonblokje toe..
6. Voeg de diepvrieserwtjes toe en blijf goed roeren.
7. Voeg dan de rijst toe met de fijngesneden prei/lenteuitjes. 
8. Voeg zout naar smaak toe.
W

Vietnamese pannenkoeken

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

* 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
* 100 gram taugé
* Handvol muntblaadjes, klein gesneden
* Handvol koriander, klein gesneden
* klein rood pepertje
* Zakje (gemengde) sla
* 2 kippendijfilets, gebakken en in stukjes gesneden
* Vissaus
* 120 gram rijstmeel
* 360 ml water
* 1 theelepel kurkuma/geelwortel
* 1/2 theelepel zout
Stappenplan:

1. Meng het rijstmeel, het water, de kurkuma en het zout in een kom.
2. Verhit wat olie in een koekenpan en schep er een lepel beslag in. Je bakt met deze hoeveelheid vier pannenkoeken, dus kijk even hoeveel beslag je in de pan schept.
3. Je laat de pannenkoek nu een aantal minuten bakken tot het stevig wordt. De pannenkoek hoeft niet omgedraaid te worden en is gaar als hij in één stuk uit de pan komt (bij mij mislukte dat de eerste keer).  Herhaal dit voor alle pannenkoeken.

4. Snijd de overige ingrediënten en leg deze allemaal op een grote schaal. 

Nu kun je er dus voor kiezen om de pannenkoeken zelf te beleggen of je gasten het zelf te laten doen. Je kunt de pannenkoeken oprollen of gewoon als een open pannenkoek eten.

Salade met oosterse dressing

Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

Dressing:
* 2 eetlepels oranjebloesem honing
* 2 eetlepels Cabernet Sauvignen wijnazijn 
* 2 eetlepels olijfolie met basilicum
* 1 eetlepel olijfolie extra virgin
* ½ eetlepel sojasaus
* ¼ theelepel fleur de sel zeezout of naar smaak
* ¼ theelepel gemalen chili
* 1 theelepel gemberpoeder
* 1 theelepel knoflookpoeder

Slaatje:
* 2 kopjes gesnipperde witte kool
* 2 kopjes geraspte rode kool
* 1 kopje wortels julienne gesneden
* ½ rode paprika, dun in hapklare stukjes gesneden
* 1 rode ui, fijn gesneden
* ¼ kop pijnboompitten grof gehakt (geroosterd)
* ¼ kopje gehakte verse koriander, grof gehakt

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje 
2. Meng in een grote kom alle ingrediënten voor het slaatje. 
3. Voeg de dressing toe en roer goed. 
4. Laat dit 10 minuten rusten zodat de groenten de dressing kunnen absorberen.

Indische bladerdeeghapjes

Wat heb je nodig:
* 1 grote ui, fijngesneden
* 300 g half-om-half gehakt of rundergehakt
* 2 teentjes knoflook, fijngesneden
* Handje fijngehakte wortel
* 4 el ketjap manis
* Nootmuskaat
* Peper en zout
* 4-5 takjes selderij (kruid), fijngesneden
* 8-10 plakjes bladerdeeg, ontdooid
* Rood pepertje

* Neutrale olie om te bakken

Stappenplan:

DE VULLING

1. Bak de ui in wat olie, totdat deze zacht en goudbruin is geworden.
2. Voeg het gehakt toe en rul deze gaar. Laat al het vocht verdampen, zodat het vlees goed kan aanbakken.
3. Voeg de wortel toe en laat mee bakken om zacht te worden.
4. Laat daarna de knoflook eventjes meebakken.5. Zet het vuur laag en voeg nu de ketjap toe.
6. Breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Proef de vulling bij het kruiden!
7. Voeg als laatste de fijngesneden selderij toe en haal van het vuur. Laat de vulling nu goed afkoelen.

Let op dat de vulling niet te nat is, maar wel een smeuïg geheel. Zit er nog wat vocht in, laat het dan nog iets langer bakken. Wordt het wat te droog, voeg dan eventueel een klein beetje extra ketjap toe.

DE HAPJES

1. Verwarm de oven voor op 180°C en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier.
3. Neem een plakje bladerdeeg en doe er ongeveer 3 eetlepels van de vulling in.
4. Maak de randen van het bladerdeeg met water een klein beetje vochtig en druk de randen naar elkaar toe, zodat je een gevuld driehoekje hebt. Maak de hapjes niet te vol anders gaan ze straks open in de oven. Druk als laatste de randen dicht met een vork.

5. Leg de hapjes op de bakplaat en bak deze in 25-30 minuten goudbruin in het midden van de oven. Je kan eventueel het deeg nog bestrijken met een losgeklopt ei. .

Kokossoep

Wat heb je nodig?
* 400 ml kokosmelk (1 blik)
* 1 paksoi
* verse koriander
* 1 rode peper
* 1 bosje bosuitjes
* 1 bakje champignons
* 1 bakje taugé
* 1 stengel citroengras
* 1 limoen
* 200 gram mihoen
* 2 groentebouillonblokjes
* 750 ml water
* een scheut sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman Less Salt, onze favoriet)

Stappenplan:

1. Pak een soeppan en breng hierin het water met de bouillon en de kokosmelk aan de kook.
2. Snijd de stengel citroengras open en leg hem in de pan bij het water en de kokosmelk. (straks haal je de stengel er weer uit, dus je hoeft hem niet te snijden)
3. Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de bouillon.
4. Snijd de champignons en het witte gedeelte van de paksoi in stukken en doe dit in de pan. Laat meekoken.
5. Kook ondertussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan dit doen door gekookt water op de mihoen te schenken, in een kom, met een bord erboven op. Mihoen is in een paar minuutjes klaar.
6. Snijd de bosuitjes en de koriander fijn, voeg dit toe aan de soep.
7. Voeg tot slot het groene gedeelte van de paksoi en de taugé toe en laat dit nog heel eventjes meekoken. Let op: taugé en paksoi moeten een beetje knapperig blijven.
8. “Vis” de citroengras stengel uit de soep.
9. Voeg nog een scheutje sojasaus toe voor wat extra smaak en garneer de soep met koriander en een partje limoen.
10. Leg de mihoen op de bodem van je soepkom en giet hier de soep overheen.

Romige doperwtenpuree met munt en limoen

Bereidingstijd: 15 min

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
* 250 g diepvriesdoperwten
* 2 el crème fraîche
*1 limoen, alleen het sap
* Paar blaadjes verse munt
* extra vierge olijfolie
* zeezout en peper uit de molen
* blender of staafmixer

Stappenplan:
1. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
2. Voeg de doperwten toe en kook ze enkele minuten totdat ze gaar zijn maar nog wel hun mooie groen kleur hebben behouden.
3. Giet de doperwten af en doe ze samen met de munt, crème fraîche, een scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen in de blender.
4. Pureer tot een gladde puree.
5. Proef de puree en voeg naar smaak eventueel wat extra limoensap, crème fraîche en zout en peper toe.
6. Schep de puree in een mooi schaaltje, druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer direct.