Wat heb je nodig?
- 2 kg stoofvlees (rund)
- 4 stengels citroengras (sereh)
- 6 – 8 verse salamblad, ‘Indonesische laurier’ (daun salam)
- 8 – 10 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
- 2 blikken kokosmelk (2×400 ml)
Voor de boemboe:
- 4 tl korianderzaad (ketoembar)
- 4 tl komijnzaad (djintan)
- ongeveer 12 kemirienootjes
- paar stukjes geelwortel, ongeveer 2 eetlepels (koenjit)
- flink stuk galangal (laos)
- flink stuk gember (djahé)
- 10 – 12 tenen knoflook
- 2 el garnalenpasta (trassi)
- 10 Thaise mini-sjalotjes (gewone sjalot kan ook, gebruik er dan minder: afhankelijk van de grootte)
- ongeveer 10 gedroogde lomboks
Stappenplan:
1. Snijd het vlees in stukken.
2. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje.
3. Plet de zaadjes fijn in een vijzel tot poedervorm.
4. Week de gedroogde pepertjes in heet water.
5. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes.
6. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de keukenmachine.
7. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt.
8. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe.
9. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe.
10. Voeg een scheutje zonnebloemolie toe en laat de keukenmachine draaien tot je een fijne pasta hebt.
11. Blancheer het vlees door het in een grote kom te doen en te overgieten met kokend water.
13. Zet de slowcooker 6-8 uur op low of 4- 6 uur op high.
Controleer halverwege of het vlees mals is en voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe als het te droog wordt.
2. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje.
3. Plet de zaadjes fijn in een vijzel tot poedervorm.
4. Week de gedroogde pepertjes in heet water.
5. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes.
6. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de keukenmachine.
7. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt.
8. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe.
9. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe.
10. Voeg een scheutje zonnebloemolie toe en laat de keukenmachine draaien tot je een fijne pasta hebt.
11. Blancheer het vlees door het in een grote kom te doen en te overgieten met kokend water.
12. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt.
13. Leg een koksmes of een pan op een stengel en geef een goede mep om het te kneuzen.
14. Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang
12. Giet het vlees af en doe deze samen met een blikje kokosmelk en de boemboe in de slowcooker.13. Zet de slowcooker 6-8 uur op low of 4- 6 uur op high.
Controleer halverwege of het vlees mals is en voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe als het te droog wordt.
Het is aan jou hoe ‘nat’ of ‘droog’ je jouw rendang wilt hebben. Is ‘ie te droog? Voeg nog een scheut water of kokosmelk toe. Als het vlees een beetje aan de lepel blijft plakken, is hij goed wat mij betreft. Even de citroenblaadjes, salamblad en sereh eruit halen en klaar is Kees!
Serveer het gerecht met rijst.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten