Gehaktballen van Jonnie Boer

Deze gehaktballen maakte chef-kok Jonnie Boer als lunch voor zijn personeel bij restaurant de Librije. Inmiddels hebben velen hun eigen versie van het authentieke recept gemaakt. Dit is die van mij. 



Wat heb je nodig ( voor 8 gehaktballen): 
* 840 gr. half om half gehakt
* 2 potten vleesfond ( 760 ml)
* 90 gr. paneermeel
* 2 eieren ( maat m) 
* 4 el. roomboter 
* 2 el. ketjap manis 
* 2 el. grove mosterd
* 1 tl. cayennepeper
* 100 gr. bloem
* kaneelstokje
* 5 kruidnagels 

* Braadpan
* Zeef
* Bord
* Kruidenei
* Keukenweegschaal
* Grote pan met deksel

Stappenplan:
1. Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter en de vleesfond) door elkaar.
2. Verdeel het gehakt in 8 delen van 105 gr.  
2. Rol hier ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
3. Bestuif het bord met de bloem door deze boven het bord te zeven. 
4. Rol de gehaktballen door de bloem zodat ze een dun laagje bloem hebben. 
5. Laat de boter in de pan bruin worden en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
6. Giet de vleesfond in de pan.
7. Doe de kruidnagels en het kaneelstokje in het kruidenei en hang deze in de pan
8. Smelt een el. boter in de vleesfond, voeg een el. bloem toe en roer tot alles opgelost is. 
9. Zet het vuur lager en laat de jus en de gehaktballen nog 20 min. zachtjes stoven. 

Zoete tomatensoep met basilicum

Wat heb je nodig (voor 4 personen):
* 1 el. olijfolie
* 1 el. honing
* 1 el. balsamicoazijn
* 500 gr. tomaten
* 50 gr. tomatenpuree
* 1 tl. Italiaanse kruiden
* 500 ml. groentebouillon
* 5 takjes Basilicum
* 35 ml. kookroom

Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Roer de olijfolie, honing en balsamicoazijn in een kommetje tot een glad mengsel.

3. Snijd de tomaten een keer doormidden en leg ze in een ruime ovenschaal.

4. Giet het mengsel van olijfolie, honing en azijn over de tomaten en schep goed om, zodat de tomaten er rondom mee bedekt zijn.

Leg de tomaten zoveel mogelijk met de opengesneden kant naar boven in de ovenschaal. Bestrooi met zwarte peper.

5. Rooster de tomaten 30 minuten in de oven.

6. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan.

7. Bak de tomatenpuree 2 à 3 minuten zachtjes aan met de Italiaanse kruiden.

8. Voeg de geroosterde tomaten, de groentebouillon en de helft van de basilicum toe.

9. Breng de soep aan de kook en zet het vuur uit.

10. Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer of blender.

11. Roer de kookroom erdoor en warm de soep nog even goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

12. Garneer met de rest van de basilicum.

Indiaase boterkip

 

• Wat heb je nodig:
  * 3 cm gemberwortel geraspt
• ▢* 4 tenen knoflook geperst
• ▢* 2 tl chilipoeder
• ▢* zout en zwarte peper
• ▢* ½ tl komijnpoeder
• ▢* ½ tl korianderpoeder
• ▢* 4 el yoghurt
• ▢* 400 gr kip dijfiletreepjes of -blokjes
• ▢* 2 el zonnebloemolie
• ▢* 60 gr boter
• ▢* 2 uien in halve ringen
• ▢* 1/2 bosje koriander steeltjes fijngesneden, blad grof gehakt
• ▢* 1 el garam masala
• ▢* 1 tl kurkuma
• ▢* 70 gr tomatenpuree
• ▢* 1-2 el rietsuiker
• ▢* 400 gr tomatenblokjes (1 blik)
• ▢* 2 tomaten in blokjes
• ▢* 1½ el witte wijnazijn
• ▢* 100 ml slag- of kookroom
  
  Stappenplan:
  1. Meng de gember, de helft van de knoflook, de helft van het chilipoeder, 1 theelepel zout en het komijn- en korianderpoeder door de yoghurt.
  2. Schep de kip(dij)filetreepjes door de yoghurt heen en dek af met plasticfolie. Laat 1 uur marineren in de koelkast (een hele nacht kan ook).
  3. Verhit de zonnebloemolie met de helft van de boter in een koekenpan.
  4. Fruit hierin de ui en koriandersteeltjes 5 minuten op laag vuur. Bak de rest van de knoflook 1 minuut mee.
  5. Schep de garam masala, kurkuma, de tomatenpuree en 1 eetlepel rietsuiker erdoor en bak 2 minuten mee.
  6.  Doe de bliktomaten, verse tomaat en witte wijnazijn in de pan en laat 10 minuten pruttelen.
  7. Schraap de inhoud van de pan in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. (In de blender kan ook.) Roer de slagroom erdoor.
  8. Veeg de koekenpan schoon.
  9. Smelt de andere helft van de boter in de pan en bak hierin de kipreepjes (met yoghurt) 5 minuten aan. Voeg de saus toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
  10. Proef de saus en voeg naar smaak nog wat suiker, zout en/of peper toe. Extra chilipoeder kan ook.
  11. Bestrooi met veel korianderblad en serveer.